Хемијски састав млека: шта садржи и формула, табела супстанци у грамима

Кравље млеко је вредан прехрамбени производ који садржи много биоактивних супстанци: протеина, масти, витамина, ензима, минералних елемената. Укупно, производ садржи око 200 једињења која позитивно утичу на људско тело, посебно на децу. Хемијски састав и калоријски садржај млека зависе од квалитета исхране и одржавања краве.

Састав крављег млека

Концентрација биоактивних супстанци у саставу крављег млека одређена је расом говеда, узрастом, физичким стањем, претходним болестима, квалитетом неге и исхране. Основа производа је вода, лактоза, протеини, млечна маст, комплекс витамина и минерала.

Витамини и елементи

Витамински комплекс, који се налази у вредном производу, обезбеђује пуно функционисање тела, раст ћелија и развој ткива.

Витамини помажу у апсорпцији хранљивих материја, а минерални комплекс подржава здраву структуру костију и зубну глеђ, нормално функционисање скелетних мишића и срчаног мишића.

Табела показује колико је хранљивих материја у млеку изражено у мг на 100 грама.

тиамин (Бучествује у синтези дигестивног сока, помаже у апсорпцији хранљивих материја0.11рибофлавин (Бстимулише метаболизам, убрзава производњу енергије0,45 ниацин (Б 3пантотенска киселина (Б 5 )0,88пиридоксин (Б 6 )0,09фолна киселина ( Б 9 )0.512 ) аскорбинска киселина (Ц)има антиоксидативно дејство, стимулише метаболизам протеина, учествује у синтези колагена и карнитина 0,5ретинол (А)јача имуни систем, има позитивно утиче на рад органа вида спречава рахитис и остеопорозу, помаже да се калцијум апсорбује у телу подржава функционално стање унутрашњих органа, има снажно антиоксидативно дејство, гаси упале 0,15филохинон (К)потребан за синтезу протеина и крв процесе коагулације, подржава метаболизам кости 0,0005минерални елементикалцијумструктурни елемент ент скелетног и зубног ткива коштано ткиво95магнезијум осигурава многе ензимске процесе 12калијумподржава функцију нервног система и контракција мишића 0,15

Витамини
1₎
2₎
)подржава потпуно функционисање нервног система и дигестивног тракта	0.26
_{утиче на метаболичке процесе, учествује у формирању црвених крвних зрнаца}
_{учествује у реакцијама ферментације, убрзава апсорпцију аминокиселина}
_{позитивно утиче на функционално стање нервног система}		цијан кобаламин (Б
убрзава синтезу ДНК, неопходну за формирање црвених крвних зрнаца1.07

Кравље млеко такође садржи бакар, натријум, манган и гвожђе, али је проценат ових елемената у траговима занемарљив.

лактоза

Млечни шећер одређује пријатну слаткоћу у укусу млека. Али за многе људе, лактоза је алерген који онемогућава испијање пуномасног крављег млека. Лактоза је први и једини угљени хидрат који теле конзумира у првим недељама живота.

Ниједан други немлечни производ не садржи овај шећер, тако да је неопходно да деца добију мајчински производ за јачање имунитета.

У људском дигестивном тракту, лактоза се скоро 100% разлаже захваљујући ензиму лактази, без којег би испијање млека изазвало тровање код одрасле особе. Просечна калоријска вредност лактозе је 3,8 кцал по 1 г. Ово је мање од сахарозе.

Карактеристике деловања лактозе у људском телу:

шећер, једном у дигестивном тракту, полако се разлаже;
бактеријска микрофлора дебелог црева синтетише млечну киселину;
млечна киселина је конзерванс који спречава пропадање.

млечна маст

Ако погледате под микроскопом, можете видети да се површина млека састоји од ситних масних капљица - ово је млечна маст. Када се млеко остави на собној температури, капљице из течности изјуре на површину, па се формира крем, по дебљини слоја којег фармери грубо одређују садржај масти у производу.

Када су изложени температури и умућеном путеру, капљице масти се стапају у веће структуре.

Млечна маст садржи више од 20 масних киселина, дајући производу благ укус.Садржај калорија - 9 кцал по 1 г, сварљивост - скоро 100%. Маст је осетљива на ултраљубичасто зрачење, високе температуре, високу влажност - под утицајем ових фактора даје укус млечне горчине.

Млечни производи садрже холестерол, а његова количина расте у складу са повећањем садржаја масти у млеку:

1% производ садржи 3,2мг;
2% - 10мг;
3% - 15 мг.

Највећа количина холестерола за одраслу особу са здравим васкуларним системом је 500 мг дневно, дозвољена дневна порција млека од 2% је чак 5 шољица. Али са склоношћу ка атеросклерози, не можете пити више од 3 шоље крављег млека дневно.

Протеин

Проценат протеина у млеку је показатељ квалитета исхране и брзине метаболизма краве. Када су протеини и угљени хидрати садржани у великим количинама, дају телу енергију у изобиљу, онда говоримо о енергетском порасту стада.

1 литар природног производа садржи 33 г протеина, који се састоји од два једињења:

Казеин - калцијумова со без укуса и мириса. Изгледа као бели кристали, способан је да коагулише, захваљујући чему је могуће добити чврсте и течне ферментисане млечне производе.
Глобулин и албумин - комплекс протеина сурутке. Албумин је растворљив у води и таложи се када је изложен температури. Коагулација глобулина почиње на 70 ° Ц. Ови протеини се користе у многим млечним производима.

Хемијски састав

Поред протеина, масти, витамина и минерала, млеко садржи супстанце које одређују његова својства и користи: ензиме, хормоне, киселине, супстанце које садрже азот.У првим данима након рођења телета, млечне жлезде краве производе колострум, кремасту суперхранљиву течност која се разликује од млека по укусу, киселости и саставу. Калорични садржај млека је низак - око 65 кцал на 100 г. Нутритивна вредност производа:

вода - 87,5%;
садржај суве материје - 12,5%;
протеини - 3,3%;
масти - 3,8%;
угљени хидрати - 4,7%;
честице пепела - 0,7%.

Једињења која садрже азот у крављем млеку су уреа, креатин, амонијак, мокраћна киселина. Њихова концентрација не прелази 0,02 одсто, али лети, уз исхрану пашњака, расте на 0,04%.

Од ензима су присутни фосфатаза, амилаза, каталаза, липаза, редуктаза. У 1 мл производа налази се до 10 хиљада бактерија, а након муже количина бактеријске микрофлоре се повећава за 100-300 хиљада по 1 мл. 1 литар помужене течности садржи 60-80 цм^{3 гасова, који се могу поделити на фракције: кисеоник - око 10%, азот - 30%, угљен-диоксид - 60%. Током складиштења и термичке обраде, гасови испаравају.}

Која је разлика између крављег и козјег млека

Табела приказује упоредни опис нутритивне вредности козјег и крављег млека. Цифре су израчунате по чаши сваког производа.

Крава 8 масти, г10 угљени хидрати, г калцијум, % 3320 170

протеини, г	9
	8
11	13
		калорије, кцал
150

Козји производ се сматра бољим од крављег производа, јер садржи:

мањи проценат млечне масти по запремини воде, што убрзава апсорпцију;
25% мање лактозе;
12% више калцијума, 45% више ретинола, 135% више калијума;
Проценат холестерола мањи.

Али кравље млеко садржи више витамина Б₆, Б₉, Б_{12. Температура свежег млека непосредно после муже треба да буде 25-30 °Ц, ако је знатно виша, онда код краве треба посумњати на маститис или неки други запаљен процес у телу.}