Како згњечити грожђе на вино: уради сам правила за цеђење код куће

Процес прављења домаћег вина обухвата неколико фаза. Један од њих се сматра гњечењем јагодичастог воћа како би се из плодова добила велика количина сока. Поступак се мора спровести исправно. Све грешке ће довести до погоршања карактеристика ароме и укуса готовог пића. Стога се почетници у производњи производа често питају како најбоље притиснути грожђе на вино. Ово се може урадити на различите начине.

Методе цеђења грожђа

Цеђење грожђа је дозвољено на различите начине:

ударање;
ручно;
пресе или дробилице.

Како згњечити грожђе код куће

Да бисте згњечили грожђе и добили укусно вино као резултат, требало би да се придржавате одређених правила.

Притискамо ногама

Грожђе је гњечено ногама и пре појаве механичких уређаја. За то су плодови стављени у дрвене каце, након чега су гњечени ногама. Овај процес може да потраје до 10 сати дневно.

Вјеровало се да је најлакше исциједити максималну количину сока ногама. Овај метод помаже да се згњече бобичасто воће, ослободе хранљиве материје из коре и огули пулпа.

На ногама можете осетити цело воће и хладна подручја која негативно утичу на ферментацију.

Међутим, данас је овај метод изгубио своју популарност. Главни недостатак поступка је недостатак хигијене. Метод користе мали произвођачи или аматери.

Притисци и притисци

За обраду велике количине сировина, вреди изабрати посебне уређаје. Механизам рада уређаја заснива се на кретању осовина које се ротирају у различитим правцима. Они цеде плодове, што доводи до ослобађања сока.

Постоје различите опције за дробилице, од којих свака има одређене карактеристике:

Са дестеммером. Овај детаљ вам омогућава да потпуно одвојите воће од четке. Захваљујући томе, могуће је избећи улазак танина из чешља у пиће. Дестемери се разликују по дизајну.
Без дестемера. Употреба такве дробилице успорава процес добијања сока, јер сировине захтевају припрему. Пре спровођења поступка, вреди одвојити плодове од стабљике.
Ролл дестеммерс. Такви уређаји помажу у преради грожђа на исти начин као што се то ради у производном окружењу.У исто време, осовине цеде сок из плодова, након чега се мошт филтрира помоћу дестемера. Растојање између осовина је подесиво. Одређује се сортом грожђа. Стандардна опција се сматра празнином у величини костију.
Ударно-центрифугални уређаји. Могу бити хоризонталне или вертикалне. Механизам рада заснива се на ударној сили мотора. Прави 300-400 обртаја у минути. Поред тога, дробилица има чешљасти сепаратор који чисти пулпу од сока.

Не користите уређаје за цеђење сока за вино. Под термичким утицајем, структура супстанце је поремећена. Као резултат тога, неће бити могуће направити вино.

Ручни алат

Ако нема пуно сировине, дозвољено је истиснути га рукама. Ручни алат је такође дозвољен. Ако планирате да извршите процедуру рукама, треба их добро опрати и ставити рукавице.Препоручује се да се бобице гњече полако. У овом случају, руке треба да буду близу дна контејнера.

Пожељно је да сок не дође у контакт са металом. Изузетак је нерђајући челик. У супротном, постоји ризик од погоршања укуса пића и појаве оксидационих процеса.

Такође је дозвољено користити дрвену оклагију за припрему грожђа. Тучка би такође била добра опција.

Да бисте убрзали процес рециклаже, користите бушилицу или шрафцигер са млазницом у облику миксера. Ова метода не захтева никакву додатну опрему. Међутим, у овој ситуацији није могуће сломити све грожђе. Са воћем, мали фрагменти чешља продиру у пулпу.

Како направити ДИИ пресу за грожђе

Пресе знатно олакшавају прављење сока за вино. Уређај укључује оквир, буре, палету. Укључен је и уређај за пресовање, мрежица са малим рупама и шраф за напајање.

Да бисте направили уређај, вреди узети 2 цеви које ће играти улогу регала. Њихов пречник треба да буде 22 мм. Затим, заваривањем, причврстите на њих профил. Требало би да има У-облик. Његова висина треба да буде таква да се матица добро уклапа унутра. На основу цеви треба поставити стезаљку. Уз његову помоћ, штампа се лако причвршћује на прозорску даску.

Да бисте направили оквир, требало би да користите дрвене блокове. Њихов попречни пресек треба да буде 4к10 центиметара. Дужина производа треба да достигне 60-70 центиметара. Величина ваљака утиче на ширину уређаја. Погодан параметар је 20 центиметара.

Размак између шипки мора одговарати дужини ваљака. За штампу вреди користити валовите ролне. Њихова дубина треба да достигне 3 центиметра. Ролне треба да буду усмерене ка осовинама на спирални начин.

Са интервалом од 10 центиметара, вреди направити смене. Требало би да буду 2 центиметра. Након тога, уређај је причвршћен лежајевима на оквир. Ваљци се окрећу различитим брзинама. Зато што зупчаници морају бити различитог пречника.

Препоручује се утовар бобица у канту. Требало би да буде пирамидалног облика. Препоручљиво је ставити канту на попречне шине. Размак између кашике и ваљка је минималан. Не би требало да буде више од једног центиметра.

У дну пресе треба да постоји посуда за акумулацију сока. За правилну компресију воћа, празнине морају бити управљиве. Они помажу да се кости остану нетакнуте, што вам омогућава да добијете укусно вино високог квалитета. Оштећене кости чине пиће горким. То је због великог броја танина.

Корпа је направљена од нерђајућег челика. Његова дебљина треба да буде 2 мм. Препоручљиво је да се делови сировина одвоје одстојницима. Израђене су од 2 челична диска и причвршћене тачкастим заваривањем. Праве рупе од 3 милиметра.