Зашто конзерве краставца експлодирају: шта да се ради, како сачувати конзервацију, да ли је могуће поново затворити

Од свих конзервираних повртарских усева, краставци су један од најкаприциознијих. Вреди направити малу грешку током конзервације, а банка пуца. Понекад краставци постају мутни, а њихов укус се погоршава. Може бити много разлога зашто неке тегле краставца експлодирају. Неправилна припрема главног производа или непоштовање пропорција често доводи до таквог инцидента. Правилна припрема контејнера такође игра важну улогу.

Узроци замућених краставаца и експлозије конзерви

Текле краставаца врло често експлодирају. Понекад цела серија спинова експлодира, а понекад један или два. Могући разлози:

Улазак ваздуха док затварате поклопац.
Неправилна припрема маринаде.
Лоша припрема тегле.
Неправилна припрема поврћа.

Све ове тачке се морају узети у обзир и морају се испунити неопходни услови. У супротном, можете остати без краставаца за зиму.

Улаз ваздуха

Ако ваздух уђе у теглу током чувања, постаје повољан за раст бактерија. Да до тога не би дошло, потребно је расол сипати у теглу са краставцима до самог врха.

Ако је конзервација обављена стерилизацијом, након што је тегла извађена из стерилизатора, поклопац се не може уклонити. Треба га одмах зашрафити. Због тога се тегле стерилишу са поклопцима који ће се заролати.

Ако из било ког разлога поклопац треба да се промени, мора се стерилисати. Да би се то урадило, потопи се у кипућу воду на неколико минута, а затим се ваде и одмах мења у ону која је била на обали. Поклопци се отварају и врло брзо се замењују другим тако да ваздух не улази у теглу. И то треба да урадите у тренутку када је тегла још увек у стерилизатору или је управо извађена.

Ако се уради касније, постоји ризик од уласка ваздуха и раста бактерија.

Такође, ваздух може ући у теглу ако заваривач не затвори добро поклопце. У овом случају, банке ће експлодирати. Морате да промените машину и заролајте све банке. Али таква мера може довести до тога да тегле не експлодирају, али се расол у краставцима замути.

Да бисте спречили да се ово деси, морате да промените поклопце, поново стерилишете конзервацију и умотате је поузданом машином.

Неправилна припрема маринаде

Маринада за краставце се припрема са сирћетом. Ако се не стави довољно, или није како би требало, конзервација неће функционисати.

Приликом кисељења имајте на уму да сирће испари када прокува. Због тога, када се припрема маринада, мора се додати на самом крају, тако да је минимално подвргнута топлотној обради. Најбоља опција је када се сирће додаје директно у теглу.

Лоше је када се не поштују пропорције и додаје се мало сирћета. У овом случају маринада постаје мање концентрисана и не обавља добро своје функције.

Исто са осталим компонентама. Сол и шећер морају се додати према рецепту. Ако их нема довољно, краставци ће ферментирати и постати мутни.

Лоша припрема тегле

Да бисте кували киселе или киселе краставце, потребно је да правилно припремите посуду за њих. Обично се маринирају у стакленим теглама. Морају се стерилисати пре употребе. Постоји неколико начина да то урадите:

Лименке су добро стерилисане у рерни. Пре стерилизације добро се оперу детерџентом, испиру и преврну у чашу са водом. Затим тегле стављају у рерну на плех и добро их загреју. Ако вам треба неколико тегли, а стављају се у рерну, остављају се у рерни до употребе. Ако је потребно још тегли, ваде се и стављају на чист, испеглан пешкир.
Стерилизација тегли врелом паром је прилично ефикасна, али захтева време, јер морате да се бавите сваком посебно. Они бирају посуђе на које можете ставити обрнуту теглу наопачке. За то је најпогоднији чајник или емајлирана шоља.Ако је контејнер лоше постављен, можете убацити нешто у чајник, на пример, кашику. Сипајте мало воде на дно и пустите да проври. Они се старају да пара уђе у теглу и да је добро испари. Ако тегла није правилно инсталирана или парна на кратко време, неће бити позитивног резултата.
Можете да кувате тегле у води у великој посуди. Али таква стерилизација је мање ефикасна, јер не може постићи температуру изнад 100 степени.

Ако су тегле лоше стерилисане или су остављене дуже време након стерилизације, квалитет конзервиране хране ће се у најбољем случају погоршати. Али чешће експлодирају и постају неупотребљиви.

Неправилна припрема краставаца

Да би кисели краставци били укусни и тегле не експлодирале, не би требало да грешите приликом припреме поврћа:

Ако сакупљате краставце по кишном времену, они се брзо покваре и слабо вреде. Такве краставце је најбоље користити за кисељење или оставити да одстоје пар дана. Али у исто време, пазите да се не покваре.
Да би краставци били хрскави, потребно их је потопити 3 сата у води. Ако се то не уради, они постају мекани и то може довести до развоја бактерија.
Лоше опрани краставци су извор бактериолошке контаминације. Заједно са прљавштином, на њима се могу наталожити Е. цоли, узрочници ботулизма и други микроорганизми.
Не можете киселити краставце са знацима пропадања, они гарантују експлозију очувања. Најбоље их је огулити и користити за салате.

Праћењем ових захтева може се постићи конзервирање без губитака.

Недовољно време стерилизације

У рецептима, време стерилизације је дато условно. Дешава се да је стерилисано, како пише у рецепту, али су краставци ипак експлодирали. Да бисте правилно стерилисали, морате узети у обзир следеће факторе:

Мали краставци се мање стерилишу од великих - баш као тегле.
На почетку стерилизације, боље је ставити тиху ватру да има времена да се равномерно загреје.
Готови краставци би требало да промене боју.
Зелење и бели лук је боље ставити у маринаду, а не у теглу, ако се конзервирање врши на пари.

Поштивање ових правила ће вам омогућити да добијете висококвалитетно конзервирање краставаца за зиму.

Зашто окрећу и умотавају тегле?

Умотане лименке морају се окренути наопако тако да се поклопци добро загреју. Затим банке морају бити умотане ћебетом. Ово се ради тако да се банке полако осуше. У овом тренутку у њима се наставља процес стерилизације.

Ако је све урађено како треба, следећег дана можете видети прелепу провидну конзервацију. Ако су направљене грешке, маринада ће постати мутна и тегла ће набубрити.

Могу ли се облачни краставци преправити?

Ако су краставци замућени, али тегла још није натекла, још увек се могу преправити. Да бисте то урадили, уклоните поклопац, оцедите маринаду, оперите краставце чистом водом.

Обавезно их пробајте. Ако се користило сирће, укус се може променити и тада се ништа не може учинити. Али ако су краставци доброг укуса, хрскави су и не цврче, могу се поново затворити.

Да бисте поново затворили мутне краставце, потребно је да припремите нову маринаду и сипате је у теглу. Истовремено, пропорције треба мало смањити, узимајући у обзир чињеницу да су краставци већ упили неке од састојака.

Могу ли да једем краставце у мутној саламури?

Ако су конзервирани краставци замућени, али нису покварени, могу се јести ако су недавно затворени.

Ако се шавови чувају дуго времена и почну да се замагљују, опасно је користити их. Конзервирана храна развија бактерије ботулизма и нема гаранције да их овога пута нема. Лекари не могу увек да спасу од ове опасне болести, тако да није вредно ризика.

Како сачувати краставце који експлодирају

Ако би тегла краставаца експлодирала, било би је немогуће оживети. Чак и ако се све добро опере и маринада промени, процес ферментације је већ почео и све активности ће бити узалудне.

А шта да се ради ако се ништа не може поправити, али је штета бацити краставце? Постоји само један излаз, пошаљите их да лутају даље. Проверите да ли поврће нема непријатан мирис, покријте га најлонским поклопцем и однесите у подрум. Али ове намирнице не треба јести сирове. Од ових, боље је кувати киселе краставце или ходгеподс.

Како избећи експлодирање тегли за киселе краставце

Да би банке добро стајале, није довољно да их правилно намотају. Правилно складиштење конзервиране хране такође игра важну улогу.

Чувајте шавове на тамном, хладном месту. За ово су погодни подруми, подруми и хладњаци. На врућини се повећава ризик од експлозије конзервиране хране, тако да морате пратити температуру у просторијама.