Како заклати свињу код куће: припрема, процес клања, корисни савети

Завршна фаза - клање животиње - тежак је и непријатан тренутак за одгајивача свиња почетника. Када смислите како да сами закољете свињу, потребно је да пажљиво проучите процес и лично посетите клање неколико пута да бисте разумели нијансе.

Припрема за клање

Пре клања свиње, потребно је предузети неколико припремних корака како би се избегле грешке. Укључујући, потребно вам је:

1. Позовите ветеринара да прегледа животињу и прибави документ потребан за накнадну продају меса.
2. Пронађите дугуљасти, несавитљиви нож са наоштреним сечивом, горионик за обраду трупа свиње, површину за сечење, поуздане ужад, посуде за крв и крпе.
3. Пола дана пре него што убију свињу, престају да је хране и дају је искључиво за пиће. Ово помаже у чишћењу црева животиње и побољшању квалитета свињског меса. Такође, мали штрајк глађу ће олакшати извлачење стоке из штале нудећи било какву храну.

Изаберите период и време

Лети се свиње кољу рано ујутру, док је благо прохладно и муве нису активне. Имајте на уму да ће процес трајати неколико сати ако сав посао ради једна особа.

Ако постоји наткривени простор, дозвољено је убити свињу и искасапити леш чак и са обилним падавинама. Зими можете заклати животињу без обзира на време.

Значајна нијанса при избору времена за клање свиње је физичко стање животиње. Ако је свиња у врућини, онда ће бити потребно израчунати 2 недеље након последње топлоте. Не би требало да започнете процедуру раније, јер ће одређени хормони у крви животиње нарушити укус свињетине.

Процес клања

Постоји неколико метода за клање свиња. Да не бисте нарушили квалитет и укус месних производа, потребно је да изаберете одговарајући начин клања животиње, узимајући у обзир сопствене вештине и могућности.

У врату

Да свиња не пати много, а да квалитет меса остане добар, животињу можете убости у каротидну артерију. Овај метод се сматра најсигурнијим и најједноставнијим, па је погоднији у недостатку практичног искуства. За клање, свиња се фиксира наопако и испод дна се ставља дубока посуда за одвод крви. Иза уха се прави пункција, корак уназад 2-3 цм.Животиња се исече оштрим ножем и окрене на страну, покушавајући да је чвршће притисне на површину. Како крв крвари, долази и смрт свиње. По правилу се код минијатурних раса користи метода клања у врат.

У срцу

Пре сечења свиња се полаже на бок и безбедно фиксира за ноге, или се користи помоћ треће стране да се животиња држи у непомичном положају.Наоружани дугуљастим танким ножем са оштрицом од 30 цм, убоду свињу између трећег и четвртог ребра, где се налази срце животиње. Оштрица се оставља у животињи док се свиња не смири, након чега се обрише чистом крпом.

Употреба ватреног оружја

У ретким ситуацијама, оружје се користи за клање стоке код куће. Метода је погодна за ловце, јер је потребна довољна тачност приликом снимања свиње. Промашај ће уплашити животињу и изазвати производњу супстанци које деградирају квалитет производа од меса.

Не морате да везујете свињу - само је намамите у домет.

Животињу прво можете омамити маљем, што олакшава посао када сами клањате крупног мужјака. Свињу убијају једним ударцем у чело. Са тачним поготком, животиња ће брзо умријети, а то ће бити хуманије него пререзати грло или пробити артерију.Истовремено, искусни фармери покушавају да избегну употребу оружја и правилно закољу свињу маљем и оштрим сечивом.

Пиштољ за омамљивање

Потреба за омамљивањем животиње пиштољем за омамљивање јавља се код великих вепрова, који су често веома активни. Вепар се нежно удари шокером, а затим се откотрља на бок и закоље убодом срца или каротидне артерије.

прасићи

Понекад се свиња убија у раној младости, од неколико месеци. Такве свиње се зову млечне свиње, а њихово месо се сматра мекшим и укуснијим. У неким ситуацијама је исплативије клати младе прасад, јер њихово даље одгајање и брига неће бити економски исплативи. На пример, вијетнамска раса се увек коље у доби од три месеца.

Није потребна додатна помоћ за клање одојка.

Биће тешко сами изаћи на крај само ако тежина животиње прелази 20 кг. Прасе се поставља бочно на припремљену површину и прави се пункција на врату, након чега се труп искасапи. Није потребно претходно омамљивати животињу, јер је лакше заклати малу свињу него великог мужјака. Прасад су слабија и не могу пружити значајан отпор. Ако животиње показују велику активност или недостатак искуства, клање се врши по стандардним правилима, као код одраслих.

крварење

Важан савет за одгајиваче свиња почетника је да искрваре свиње. Присуство крви у месу лоше утиче на његов квалитет, даје оштар укус и изазива убрзано кварење. Да бисте избегли негативне последице, требало би да покушате да искрварите свињу што је више могуће након клања. Ако се метода клања користи пункцијом каротидне артерије у вертикалном стању, онда већина крви излази из трупа животиње.

Ако је свиња заклана убодом срца, крвни угрушци ће се накупити у грудној шупљини. Отвара се и нагомилана крв се извлачи било којим одговарајућим уређајем, а угрушци се уклањају крпом или салветом. Да би крв боље истицала из животиње, препоручује се да се труп окачи за ноге и остави да виси 5-10 минута. Сакупљена крв не мора да се баца, јер се може користити за кување неких врста кобасица и разних јела.

Скидање коже

Након искрвављења стоке, они прелазе на основну обраду. Свињска кожа је печена до црне боје да би се уклониле круте чекиње. Да би се то урадило, цела површина трупа се обрађује пламеником, прво на једној страни, а затим на другој. Печење се врши равномерно тако да се формира равномеран тамни слој. Важно је да не држите лампу у једном положају предуго да бисте спречили пуцање коже.

Трбух гори мање интензивно него наличје, пошто је кожа на стомаку говеда нежна и лакше пуца. У случају оштећења, накнадно чишћење постаје теже и изглед трупа се погоршава. Искусни одгајивачи свиња пеку коже са сламом, што месним производима даје необичан укус. У ту сврху се заклана и искрварена животиња покрије чистом сламом без страних елемената и запали.

Након печења, труп се мора темељно опрати и очистити. Да би се поступак поједноставио, труп се ставља испод густе тканине и прелије кључањем воде. Као резултат, кожа се пари и постаје лакше очистити је. Тканина се оставља на трупу 5-7 минута, након чега се наслаге угљеника и прљавштина пажљиво чисте тупим ножем. Приликом чишћења важно је да се не наруши интегритет танке коже. Да би се загађење ефикасније уклонило, труп се стално сипа водом, а пре сечења се умота у тканину и остави да се добро пари.Као резултат, кожа омекшава и лакше се сече.

Сечење

Процес сечења се изводи у одређеном редоследу како би се избегло нарушавање интегритета жучне кесе и бешике и да се не би повредили унутрашњи органи. Редослед радњи је следећи:

• одсећи главу и исећи кецељу на стомаку;
• пресеците грудну кост у централном делу, опипајте једњак, завежите му крај и извуците га из трупа;
• уклањање срца, дијафрагме, плућа, црева и желуца;
• извуците јетру и одрежите жучну кесу;
• уклоните сву масноћу, одрежите бубреге и одбаците бешику;
• обришите труп сувим крпама споља.

Корисни савети за почетнике

За неискусне фармере, клање свиње је тешко искушење, па је важно узети у обзир неколико савета.Пре клања, препоручује се омамљивање стоке. Лакше је направити пункцију на врату него у срцу. Удар између ребара је погоднији за професионалце. Пре убода, боље је видети како професионални фармери изводе поступак, јер теоријско знање није довољно да спречи све проблеме и разуме замршеност. Ако особа није психички спремна, онда је боље поверити клање специјалистима.

Складиштење свињског меса након клања

За дуготрајно складиштење месних прерађевина након клања потребно је обезбедити повољне услове. Ако је потребно, чувајте свињетину до три до шест месеци, месо је замрзнуто. Недостатак ове методе је смањење нутритивне вредности и промена карактеристика укуса.

Месо можете чувати и у фрижидеру на температури од 0 до -2 степена. Свињетина ће задржати свој укус, али рок трајања неће бити дужи од 12 дана. Као контејнер за месо, боље је узети пластично, стаклено или емајлирано посуђе.Не препоручује се складиштење производа у пластичним кесама.

Рецоммендед