Како заклати ћурку код куће: како се исецкати, савети за почетнике

Опис: Крајњи циљ узгоја ћурки у дворишту је добијање укусног меса, па се птица мора заклати. У овом не најлакшем процесу, постоје нијансе које указују на то како да сами закољете ћурку код куће, извршите накнадно чупање и сечење трупа на најделикатнији начин да бисте сачували укус и дали му укусан изглед.

У којој доби треба да се закоље птица

Тачно време клања је важно за добијање "зрелог" меса у потпуности. Узгајивачи живине сматрају да је исправно послати под нож тек након што пилићи достигну полну зрелост и добију на тежини само од повећања масти и мишићне масе.Ово се обично дешава 8-9 месеци након излегања из јаја, до тада ћурке теже око 12 кг или више.

Расмине бројлера (Велики-6, бели широкогруди и друге) достижу ове параметре раније - до шест месеци или чак до 4 месеца старости (120 дана).

Сл.1 Ћурке погодне за клање.

Месо одрасле птице губи нежност и мекоћу, али остаје дијетално, а премало излази из премладих пилића.

2-3-годишње ћурке, који су радили као произвођачи и држани у добрим условима, такође су дозвољени за клање. Ова ћуретина је погодна за млевено месо или чорбе.

Важна напомена - клање треба обавити пре лињања птица, иначе ће бити скоро немогуће потпуно се отарасити перја.

Припрема птице за почетак процеса

Да би се поступак клања извршио што брже, лакше и ефикасније, неопходно је пажљиво припремити птицу.Да би се то урадило, одабрана стока се ставља на дневну исхрану гладовања у тамним торовима. Пост је неопходан да би се трупови дуго чували, иначе ће неспремна птица трећег дана постати плава у пределу усева и репа, а маст ће постати зелена.

Треба оставити слободан приступ води у којој ћете мешати 2% раствора Глауберове (може се заменити кухињском) соли за боље пражњење црева. Морате почети да га дајете 15-20 сати пре почетка клања.

Обори за клање морају бити чисти, уклањајући остатке хране и измет на време како их птице не би јеле.

Методе клања ћурки

Постоји неколико начина за клање ћурке у дворишту, међутим, главни услов за компетентно клање птице је потпуно и што је брже могуће искрварити труп (ако се то не постигне, месо ће се брзо покварити због бактерија, а изглед ћурке ће такође трпети ).Најпопуларније методе клања ћурке су спољашње и унутрашње клање.

Спољно клање

Најлакши начин је да одсечете главу имобилизованој ћурки која лежи на дрвеном блоку за сечење. Одсецање главе секиром користи се углавном у непосредној накнадној обради трупа, јер месо долази у контакт са прљавим површинама са којих могу да продру бактерије. Овај метод се такође користи за клање великих или старих ћурки.

Међу узгајивачима живине, најчешћи спољни метод клања ћурки је:

птица се поставља у држач (конус) или једноставно виси наопачке;

Сл.2 Конус за клање ћурака.

стун;
на левој страни грла, артерија лица и југуларна вена (2,5 цм испод уха) исечени су по дужини за 0,15-0,2 цм;
птица умире од брзог губитка крви;
ћурећа крила су фиксирана у отвореном облику.

Ова метода је чистија од сечења главе секиром, али патогени такође могу ући у отворене ране на врату.

Унутрашње клање

Ово је најтежи али најчистији начин за добијање ћурећег меса, одржава производ чистим и хигијенским и чува производ дуго времена. Назив "сленг" за унутрашње клање је "сплит".

Суштина је да се запањена птица ножем (или посебним алатом као што су маказе) убацује кроз широм отворен кљун што је могуће дубље у грло и крвне судове који се налазе са леве и десне стране изнад језика сече.

Сл.3 Сечење артерија за унутрашње клање.

Неопходно је убодити врхом ножа директно у мали мозак птице (са дна главе), што ће опустити њене мишиће и олакшати је чупање.Леш треба да виси наопачке са широм отвореним крилима, као и код спољашњег клања, док крв тече директно из грла и не мрље перје, које се онда може користити за кућне потребе. Значајан недостатак методе цепањем клања је њена сложеност: неискусни кланац не пронађе увек вене први пут или не може да их пресече, због чега је труп засићен крвљу..

Како очупати леш птице

У овом процесу су важни искуство и одређена вештина. Трик компетентног чупања ћурки је обрада женског трупа након потпуног хлађења, а мужјака - у још топлом стању. Ако популација заклане живине није бројна, операција уклањања лешева од перја врши се ручно, али ако има много претучених ћурки, погодније је купити специјалну машину за уклањање перја са великим бројем различитих млазница. .

Издваја се неколико метода ручног чупања:

суво;
вет;
гвожђе.

Сува метода се користи када се сирово перје користи за пуњење јастука, ћебади и јоргана. Материјал остаје сув, прво се уклања перје, затим репно перје и пух.

Сл.4 Турски труп у машини за бербу.

Код мокре методе, у првој фази, трупови се потапају у топлу (али не већу од 65 степени) воду око минут, након чега почињу да чупају. Препоручује се да се ова операција изведе што је пре могуће, иначе ће бити веома тешко да се отарасимо мушиног перја.

Да би се лако уклонило перје са ћурки, пегла се такође користи у режиму парења, након исправљања перја пумпом увученом испод коже. Провлачењем трупа кроз влажну крпу, чак и најгрубље перје се може уклонити без напора.

Преостале "пањеве" уклањају се малим ножем или пинцетом, оштро их извлачећи једну по једну из коже.

Утроба ћурке

Следећи корак након чупања ћурки је гутање трупа, које се врши на покривеном столу. Можете извршити потпуну или непотпуну евисцерацију. У првом случају, унутрашњи органи се уклањају из ћурке, врат и удови се одвајају - такво месо се чува дуже. Ако се опрана изнутрица врати у труп, ово је непотпуна изнутрица, такво ћуреће месо се чува не више од 3-4 дана.

Црева, усев и једњак се уклањају специјалном виљушком за сечење. Након тога се извлаче срце, слезина, бубрези и јетра, исече се клоака. За потребе исхране, након клања, остављају се стомак, срце и јетра.

Сл.5. Кроз рез одоздо уклањају се сва унутрашњост и клоака.

Веома је важно при преради ћуретине оставити црева и слезину нетакнуте како месо не би било засићено њиховим садржајем. Када се ћурке напола губе, изваде се само црева, сви остали органи се оперу и оставе на месту, труп се охлади.

Упутства за резање за почетнике

Сечење почиње уклањањем главе, вратних костију, док се оставља трећина коже. Ноге су одсечене до колена, а крила до лактова.

Сл.6 Шапе ћурке су одсечене у колену.

Кожа се сече дуж лигамената на зглобовима бутина и тела птице. Након уклањања изнутрица, труп се исече на комаде или сече посебним маказама да би се птица искасапила. Стомак је подељен по дужини, унутрашњи слој је уклоњен.

На крају, након клања ћурећег трупа, узгајивач живине ће имати:

вингс;
бокови;
стернум;
назад;
ноге.

Кратак видео водич на ИоуТубе-у:

Ако планирате да продате или кувате цео труп ћуретине, детаљно сечење није потребно. Главни услов за добијање дијеталног и укусног меса је да се стриктно придржавате упутстава искусних узгајивача живине.