Како заклати козу: методе и правила клања код куће, сечење трупа

Како сами заклати своју козу без прибегавања услугама кланице? Најлакше је прво је омамити, а затим јој пререзати гркљан да крв потече. Могуће је убити животињу без претходног омамљивања. У овом случају, коза мора бити везана конопцима, јер са пререзаним грлом, у стању агоније, може да се креће неко време, па чак и да трчи.

Оптимални тајминг

Обично се млечна коза не убија, већ се чува 7-9 година. На крају крајева, што је старија животиња, то више млека даје (од 2 до 7 литара дневно). Сваке године, негде у јесен, паре се козе.Трудноћа траје 5 месеци. Козе се рађају у пролеће. То су, међутим, угојени и одрасли, који се шаљу на клање.

Младе козе у доби од 1-2 месеца пожељно је кастрирати, на пример, гумицом. Тада месо неће имати специфичан укус и мирис. Прва 3 месеца новорођене козе се хране млеком. Ближе лето, постепено се преносе на биљну храну.

Све животиње топле сезоне могу да пасу на пашњаку. Током овог периода године, минимални трошкови хране. Лети козе једу само траву. Додатно им се може дати ситно сецкано поврће (шаргарепа, бундева, цвекла). За брзо повећање телесне тежине, хране се у малим количинама мешавинама зрна (јечам, овас, пшеница, кукуруз). Са појавом првих мраза, животиње се могу послати на клање. До тог времена, тежина козе треба да буде најмање 15 килограма. Чисто месо након клања ће бити 2 пута мање. Животиње се обично кољу у доби од 6-12 месеци.Не препоручује се дуже држање коза. Уосталом, што је животиња старија, месо је тврђе.

Важно! Не шаљу приплодне мужјаке на клање, од којих планирају да добију потомство. Старе животиње се убијају у било које доба године. Пре клања мора се проверити здравствено стање козе. Забрањено је убијати зарад меса животињу која болује од заразне болести. Он се или лечи или одлаже у посебне крематоријуме.

Методи клања

Одгајивачи коза који узгајају козе за млеко ретко се одлучују да сами избоду, односно убију своје животиње. Обично се за такав поступак позива посебно обучен рудар. Ова особа ради по санитарним правилима, односно тражи потврду од ветеринара да је животиња потпуно здрава.

Можете сами да убијете козу. Постоје две главне методе клања: са и без омамљивања. Животиња је омамљена ударцем чекића у предњи део (изнад очију).Запањујући алат мора имати минималну тежину од 2,5 килограма. Животиња омамљена ударцем је обескрвљена (грло је пререзано у стању обешеном за задње ноге). Можете убити козу, а да се претходно не омамите тако што ћете јој пререзати вратне судове.

Мртва животиња мора бити обешена за задње ноге за пречку тако да сва крв потече из лешине.

Уобичајени начини за клање коза код куће:

1. Запањујуће чекићем у главу праћено сечењем вратних артерија.
2. Без претходног омамљивања, у хоризонталном положају. Животиња је котрљана на боку, а ноге су сигурно причвршћене конопцем. У овом положају, артерије на врату су пресечене.
3. Без претходног омамљивања, у стојећем положају. Стисните животињу између ногу. Левом руком подижу главу за рогове или браду, десном секу врат.

Важно! Ако се коза убије без омамљивања, треба јој чврсто везати ноге или држати у рукама док крвари до смрти неколико минута. У стању агоније, животиња се може ослободити и трчати по дворишту са пререзаним грлом.

Припрема за процес

Пре него што закољете козу, морате се пажљиво припремити за процедуру. Последњих месец дана препоручује се животињама давати бољу храну, више ситно исецканог поврћа и житарица. До клања коза треба мало да се опорави. Пожељно је да животињу која се шаље на клање прегледа лекар. Козе морају имати све вакцине. Обично се вакцинација спроводи у доби од 3 месеца. Једном квартално, животињама се дају антипаразитни лекови. Последњи третман од глиста се спроводи 3 недеље пре клања.

Последњих дана је забрањено излагати животињу стресу. Ово погоршава квалитет меса. Дан пре клања козе престају да се хране. Цео дан се држе на истој води. Животиње престају да пију 3 сата пре клања.

Пре него што убијете козу, она се темељно опере цревом. Свеже месо може да апсорбује мирисе, што може да умањи његову укусност.

Неопходно је пажљиво припремити место где ће се вршити клање. Сви алати треба да буду при руци. За крварење, труп се окачи за задње ноге на пречку или на троножац са витлом. За крв и месо потребно је неколико посуда или тигања. Сечење трупа се врши на столу. Место и сви предмети на којима ће се вршити клање морају се добро опрати чистом водом како месо не би упијало мирисе стајњака или детерџената.

Који алати су вам потребни

За клање ће вам требати следећи алати:

• 25 цм оштар нож за трансекцију цервикалних судова;
• добро наоштрен 15 цм дугачак нож за скидање коже;
• уља или пластична фолија за постељину;
• конопци за сигурно фиксирање животиње;
• бар или троножац за висеће трупове;
• умиваоници, тањири и тигањи за крв, месо и изнутрице;
• крпе и салвете за руке;
• чиста вода за прање дебелог црева.

Како заклати козу

Можете убити козу или козу на било који погодан начин: омамљивањем или тренутним пресецањем цервикалних крвних судова. Можете сами да извршите клање. Истина, по први пут, пре сечења козе, препоручљиво је позвати другу особу у помоћ.

Најлакши начин да закољете животињу је овај начин:

• баците конопац око врата;
• вези козу за дрво;
• удари чекићем у потиљак;
• уклоните конопац са врата;
• пресећи вратне артерије да би крв изашла;
• док срце ради, обесите животињу за задње ноге на пречку;
• одсећи главу да крв боље отиче;
• ставите чинију на дно, требало би да исцури око 2 литра;
• после 2 сата, када се крв потпуно исцеди, скините кожу са трупа.

Труп се гули овим редоследом:

• умотајте врат конопцем и пријањајућом фолијом како се кожа не би умрљала крвљу;
• направите резове на задњим ногама око скочних зглобова;
• исеците кожу на унутрашњој линији бутина кроз анус;
• исеците кожу близу репа;
• затегните кожу сечењем меса, масти и лигамената ножем;
• тканина након што се скине коже сече на стомаку и оставља се исправљена на столу.

Важно! Након уклањања коже, одмах почињу да секу труп. Овај поступак се изводи док коза виси на шипки. Рез обично траје један сат.

Сечење трупа

Можете сећи труп овим редоследом:

• пажљиво направите мали рез на стомаку дуж беле линије да не бисте пробили стомак;
• пажљиво извуците бешику, гениталије;
• ректум са стомаком је одвојен од кичме и сви органи гастроинтестиналног тракта су извучени;
• црева се стављају у једно јело, а јетра - у друго;
• извадите јетру, пажљиво одвојите жуч од ње;
• најзад се изваде срце, трахеја, остаци једњака и плућа;
• оставите да се месо охлади;
• од висећег трупа, предње ноге са лопатицама су одвојено одсечене, затим стране са ребрима;
• кичма је одвојена од задњих ногу;
• на крају одсецају бутине са ногама, остављајући копита.

У шерпу се стављају комади меса. Затим се сече на столу на табли. Месо се остави 24 сата у хладној просторији (4-5 степени Целзијуса) ради ферментације. Потпуно охлађен се користи за кување или се шаље у замрзивач. Црева се чисте и оперу водом ако се планирају за кобасицу. Желудац се такође чисти, а затим натапа у физиолошком раствору на дуже време.

Важно! Током сечења, труп се не пере. Крв се обрише крпама или салветама. По стању унутрашњих органа суди се о здрављу козе. Месо обично има пријатну бледо ружичасту боју. Здрави органи не би требало да имају неоплазме, беле флеке, слуз.

Како се носити са кожом

Коза има велику и лепу кожу од које се може направити простирка. Одмах након гуљења коже, с вуном надоле, полаже се на сто. Кожа се чисти ножем од остатака меса, масти, крви. Затим оставите 2 сата да се охлади. Охлађена кожа је обилно посута сољу. Један килограм је довољан за једну кожу. У овом стању оставља се 5-7 дана. Затим се сол отресе, а кожа се осуши у исправљеном облику. Сушите га у хладној просторији 2 недеље.

Након сушења, омекшати у воденом раствору соли, соде, формалина. Ова операција се зове премотавање уназад. Затим се врши скидање коже, односно омекшани поткожни слој се уклања ножем. Након тога, кожа се испере у води са прахом. Затим раде кисељење, односно натапају кожу у раствор соли и сирћета.

Након ове фазе, испире се у чистој води. Мекоћу кожи даје процес тамњења помоћу специјалних препарата. Пре сушења, омекша се масноћом. Можете само посолити кожу и предати је специјалистима на облачење.

Рецоммендед