Вински квасац: упутства за употребу, како одабрати и кувати код куће

Кућно винарство је популаран хоби последњих деценија. Да би се поједноставио и унапредио процес стварања вина, креирани су специјални балансирани квасци, једноставни за употребу, а сет одмах садржи биолошке суплементе за исхрану гљивица и бактерија неопходних за ферментацију. Вински квасац се препоручује да се користи према упутству за употребу које указује на потребне пропорције и суптилности руковања киселим тестом.

За шта се користи?

Процес ферментације је важна биолошка и хемијска реакција неопходна за стварање квалитетног пића у винарству. Главни задатак корисних бактерија је прерада шећера у алкохол, винар у овом процесу мора створити угодне услове за живот бактерија.

Важно је да пулпа из грожђа почне да ферментира што је раније могуће, иначе ће будуће вино покиснути. Можете да "помогнете" каши да ферментира уз помоћ киселог теста или винског квасца, које је згодно купити у продавници или урадити сами. Такве бактерије делују брзо, процес ферментације почиње следећег дана.

Користи и штете

Вински квасац је 60% протеина, а укључује и елементе у траговима, витамине и биолошки активне супстанце.

Када се умерено једе храна која садржи вински квасац, долази до нормализације дигестивне активности у људском телу. На основу винског квасца развијен је низ козметичких производа који побољшавају боју и стање коже.

Вински квасац не штети људском организму, приликом употребе и прављења киселог теста за храну морате прочитати упутства, карактеристике соја квасца.

Једина контраиндикација за употребу производа који садрже квасац је индивидуална нетолеранција и алергијске реакције.

Кључне карактеристике винског квасца у поређењу са осталима

Одлика винског квасца од осталих врста је његово станиште. Корисне гљиве живе на површини коре воћа и бобица, примајући хранљиве материје од фруктозе и сахарозе. Задатак гљиве је да претвори шећер у алкохол.

Сорте пива и пекара се не могу додавати у кашу, оне су дизајниране за прављење алкохолних пића средњег квалитета, када сладовина сазри, стварају доста пене и кваре укус коначног пића.

Како одабрати прави квасац за вино?

Квасац за вино се бира у зависности од сврхе примене и врсте коришћеног винског материјала. Произвођачи нуде разне марке винског квасца. Важно је запамтити да корисне гљиве утичу на боју, текстуру и укус створеног пића.

Врсте винског квасца

Општа класификација квасца и предјела за вина:

За различите врсте вина: бела, црвена, пенушава и друга.
У зависности од времена ферментације, утичу на брзину формирања сладовине и припрему готовог пића.
Отпоран на хладноћу или топлоту, омогућавајући чување вина под неповољним температурним условима.
За обогаћена пића која могу ферментирати у присуству алкохола у вину.
Акумулативни производи ферментације за обогаћивање укуса младих вина.
За киселу сладовину.
отпорно на пену.
Посветљавање.
Висока ферментација, произведена од шећера до 20% алкохола.

Колоније гљива се бирају за свако вино посебно, на пример, за предјело од јабуке потребне су бактерије које могу да прераде јабучну киселину. Постоје универзални сојеви погодни за употребу у свим врстама вина.

брендови винског квасца

На полицама продавница можете пронаћи разне брендове винског квасца. Најпопуларнији су: Гервин, Лалвин, СП, ПуриФерм. Облик ослобађања је различит, углавном се суше сојеви квасца, праве се у облику гранулисаног праха, који се мора разблажити водом.

Упутства за употребу

Ако особа купи брендирану мешавину, приложено је упутство за употребу стартер култура квасца, морате га прочитати како бисте избегли техничке грешке.

Основна правила и методе за употребу и примену винског квасца:

Припремите чисту воду и загрејте је на 30 ^Ц.
Разблажите прашак у односу који препоручује упутство.
Промешајте и оставите да сазри 40 минута.
Додајте смешу у сладовину.
Употребите разблажену смешу у року од недељу дана.

Важно! У време сазревања квасца (пре уливања у сладовину) није препоручљиво да се посуда покрива поклопцем.

Температура мошта од грожђа мора одговарати температури воде у којој се меша квасац. Температурне разлике током сипања и додавања у сладовину не би требало да буде. Након ферментације и седиментације, суспензија са дна се сакупља и суши, тако да се колоније квасца сакупљају за будућу употребу. Добијени материјал можете сачувати само у сувом облику.

Како да урадим

Предјелу за вино можете припремити властитим рукама код куће. Вински квасац се припрема од сувог грожђа, коре бобица или воћа, ферментирајућег мошта. Главно правило је да су падови температуре неприхватљиви, бактерије су осетљиве на овај фактор, ферментација може бити прекинута.

Од коже бобица (воћа)

Квасац је природна гљива која живи на површини плодова јагодичастог и воћног усева. Да бисте припремили стартер за посуду од 10 литара каше, довољно је узети 200 грама зрелих бобица.

Најбоља сировина за домаће стартер културе је шака сувог грожђа, али дивљи квасац се може узгајати на шљивама, трешњама, рибизлама, јагодама.

Важно! Бобице и воће за прављење домаћег киселог теста не смеју се прати.

Одабрана бобичаста или воћна грађа се дроби руком и додаје се шећер. За теглу киселог теста од једног литра користи се 200 грама бобица, 4 кашике шећера, 600 милилитара воде. Контејнер са смешом мора бити затворен густом газом и постављен поред батерије на тамном месту. Бактерије ће сазревати око 5 дана.

Чим се на површини појаве мехурићи и пена, кисело тесто је спремно. Можете користити домаћи квасац у року од 10 дана.

Ако се стартер уноси у фази ферментације пулпе, није га потребно филтрирати, ако је мошт чист, филтриран, онда се стартер пропушта кроз газу, талог се одбацује.

Од ферментације мора

Ако се успостави систем производње вина у домаћинству, онда ће сигурно постојати посуда са вином у којој се одвија фаза активне ферментације. Такве колоније гљивица и бактерија морају бити сачуване, јер се могу користити за почетак ферментације у новом напитку.

Да бисте припремили кисело тесто на бази ферментирајућег мошта, потребно је да сакупите горњи слој вина за ферментацију. За теглу од једног литра довољно је користити 80-100 милилитара пене квасца, посуду допунити чистом топлом водом, додати 3 кашике шећера и ставити на топло тамно место, прекривено густом газом за 4- 5 дана.

Чим смеша активно бубри, може се користити, течност се филтрира и сипа у свежу сладовину.

Из талога

Добар винар не троши ништа у процесу стварања пића. Талог сакупљен са дна сазрелог вина може се сакупити, осушити и направити за будућу ферментацију.

Да би се то урадило, течност се истискује из винског талога, преостала суспензија се равномерно распоређује на тањир и суши помоћу батерије. Избегавајте излагање сунчевој светлости и излагање температурама изнад +35 ^Ц.

Чим се талог осуши, саструже се са плоче и сипа у кесе или мале тегле, добро затворене поклопцем. Домаћи суви квасац у овом облику може се чувати до две године.

Да бисте активирали квасац у праху, потребно је сипати грануле у теглу, сипати топлу воду, додати шећер и измешати. После 4 дана, стартер је спреман за сипање у сладовину.

Од сувог грожђа

Суво грожђе је идеалан материјал за прављење квалитетног киселог теста, није потребно користити суве прахове. Рецепт је једноставан. За капацитет каше од 10 литара довољно је користити шаку сувог грожђа. Суво грожђе се не пере, за кисело тесто се користи чиста вода, оптимална температура за ферментацију је 30 ^С.

Сушено грожђе се прелије водом, дода шећер и стави на топло тамно место 4-5 дана. Чим се пена појави на површини, домаће кисело тесто је спремно за употребу.

Шта могу заменити?

Фабрички вински квасац се може заменити домаћим сојевима узгојеним код куће од готовог винског материјала. Квасац сопствене производње неће представљати изненађења, лако их је набавити. Са искуством, сваки винар држи на залихама неколико врста колонија домаћег квасца.

Ако особа нема прилику да купи старински вински квасац, а још није узгојио свој, припрема се кисело тесто од сувог грожђа - ово је најлакши и најповољнији начин да се створи замена за вински квасац.Не препоручује се употреба пекарских сорти у производњи вина. Алкохолне тинктуре захтевају посебне врсте сојева квасца.