Кисело грожђе: ТОП 13 корак-по-корак рецепата за кување за зиму

Прављење киселог грожђа код куће није лак процес, јер да бисте развили најбољи укус грожђа, морате бити стрпљиви и сачекати неко време, у зависности од тога какав резултат желите да постигнете. Јело припремљено по свим правилима биће одличан додатак сиру или месу, а украсиће и свечану трпезу као предјело за жестока пића.

Специфично кисељење грожђа за зиму

Пажљиво одабрани састојци су гаранција да ће готово јело добити добар укус, задржавајући корисна својства и свежину.За припреме се користе столне сорте са меснатим великим плодовима и густом кожом. Лидију и Изабелу не треба киселити, јер су ове сорте погодније за прављење компота, сокова или вина.

Сочно зелена боја гране указује на то да бобице нису презреле и спремне за прераду. Бледа боја стабљика указује на незрелост плода.

Да се грожђе не би згужвало и задржало свој изглед, када се стави у теглу, не набија се, а до грла посуде треба да остане најмање 1 центиметар слободног простора.

Како припремити храну?

Пре кувања, четкице се пажљиво прегледају, док се бобице са напуклинама, смежуране, са знацима пропадања немилосрдно бацају.

Воће се најчешће кисели без гранчица, али ако желите, грозд можете поделити на мале комаде, остављајући на њима највише 6 зрна грожђа.

Након што прегледате бобице, оперите их топлом водом, ставите на чисту меку крпу и осушите папирним убрусом.

Правила за припрему контејнера

Кабину за конзервирање треба добро опрати раствором соде, до карактеристичног хрскања, ако пређете прстом преко тегле. Након прања, посуде се кувају на пари или стерилишу, поклопци за шавове такође треба да се кувају у води најмање 5 минута.

Како киселити грожђе за зиму у теглама?

Грожђе је савршено за кисељење - јако и природно кисело, са меком кором која брзо продире у саламуру. Али, упркос томе, требало би да прође од недељу дана до неколико месеци да бобице буду потпуно засићене аромама зачина и зачина.

Класични рецепт

3 пупољка каранфилића, 4 зрна бибера, бобице стављају се у литарску посуду. Све се сипа кипућом водом и остави четврт сата. Након тога, течност се исцеди, доведе до кључања и сипа у посуду још четврт сата.У оцеђену воду додаје се 60 грама шећера, 30 грама соли и 50 милиграма сирћета. Све се измеша и доведе до кључања.

Јаред воће се прелије кључалом маринадом. Напуњена посуда се умотава, окреће и покрива ћебетом да се охлади.

Да би грожђе добило одличан укус и мирис мириса на зачине, потребно је да издржите обрадак пре сервирања најмање неколико недеља.

Без додавања воде

1,5 килограма црвеног воћа без семена чврсто је упаковано у мале тегле. На врх се ставља штапић цимета и гранчица тимијана.

За припрему фила у шерпи се прокува мешавина од 400 милиграма белог винског сирћета, 0,6 килограма гранулисаног шећера и 2 кашике ситно исецкане љутике.

Врући сируп се сипа у посуде. Радни предмет је затворен и охлађен. Слатки конзерванс се чува у фрижидеру.

грузијски

Ставите у посуду од пола литра:

0,5 килограма воћа;
ловоров лист;
пар грашка црног и алеве паприке;
мала махуна љуте паприке;
2 чена белог лука;
и гранчицу свежег копра.

Требало би да има око 4 центиметра слободног простора до врата. За љуту грузијску посластицу не користе се плодови одвојени од винове лозе, већ мале ресе.

Обрадак се прелије врелим сланим раствором од 200 милиграма воде, кашиком шећера, кашичицом соли и 4 кашике винског сирћета.

Бобице треба лагано прелити сланом водом, а преостали простор попунити маслиновим уљем. Конзервација се рола и одлаже на складиште.

У зачињеној маринади од моцареле

600 милиграма уља се сипа у шерпу, најбоље је узети маслиново уље, згњечени прстохват мешавине паприка и прстохват пупољака каранфилића, сецкана главица белог лука, сецкана махуна чилија, две гранчице додају се рузмарина, исцепљеног руком. Смеша се меша и ставља на лагану ватру да се загреје, не доводи до кључања.

0,5 килограма моцареле исечене на мале коцкице и помешане са 300 грама бобичастог воћа исеченог на пола. За рецепт је препоручљиво користити султаније, тада ће јело испасти посебно укусно.

Сирно-грожђана маса се сипа загрејаном мешавином, све се промеша, сипа у стерилну посуду и остави да се охлади. Готово јело треба чувати у фрижидеру.

У винској маринади

Теклица од 1,5 литара садржи 600 грама плодова грожђа, посутих корицом 1 лимуна.

4 кашике карија се загреју у тигању са дебелим дном, након чега се у њих сипа 300 милиграма сувог белог вина, дода се 100 грама гранулираног шећера. Пуњење се проври, кува минут и прелије грожђе.

Са сирћетом

0,5 килограма гроздова раставља се на мале гране, пресавијене у теглу. 4 звездице аниса су бачене одозго.

Помешајте у шерпи:

1 шоља јабуковог сирћета;
1 чаша шећера;
1 кашика бибера у зрну;
2 кашичице семена сенфа;
¼ кашичице соли.

Састојци се мешају и кувају 3 минута. Бобице се сипају раствором сирћета и остављају да се охладе. Хладан отвор се затвори и стави у фрижидер 3 дана пре сервирања.

Са семеном горушице

Узме се 1 килограм воћа без коштица, оштрим ножем се одсече врх сваке бобице тако да расол потпуно натопи меко месо током кисељења.

400 милиграма црвеног винског сирћета, 0,2 килограма шећера, 10 грама љускаве (кошер) соли, 1 кашичица семена горушице, 1/2 кашичице бибера у зрну, 1 штапић цимета се помешају у емајлираној посуди. Све се доведе до кључања, скине са ватре и охлади на собну температуру.

Плодови грожђа се пажљиво стављају у теглу, преливају маринадом, затварају поклопцем. Радни предмет се чисти у фрижидеру најмање један дан пре сервирања. Хлађење елиминише потребу за третманом баин-марие и оставља грожђе чврстим, иако рок трајања није дужи од месец дана.

Са листовима трешње и аспирином

1,5 килограма бобица положено је у тегле на пари. На врх ставите 2 листа трешње, 1 кашику семена сенфа, 200 грама гранулираног шећера, таблету аспирина, 90 грама соли, пожељно је морску со.

У кључалу воду додаје се 70 милиграма стоног сирћета, након чега се течност сипа у тегле. Празан се затвара и окреће док се не охлади.

јерменски са медом

100 милиграма воде са 20 грама соли и 50 грама шећера се доведе до кључања. Затим се сипа 200 милиграма стоног сирћета. Посуда се уклања са шпорета.

1 килограм грожђа Ацхабасх или Мскхали се полаже у теглу, додаје се 5 комада семена кардамома и каранфилића. Сипа се 50 грама течног меда.

Бобице се прелију врелим сланим раствором, зачепе, посуда се окрене да се охлади, одложи на чување.

Са циметом

8 каранфила и 2 штапића цимета бацају се у припремљену посуду. Бобице су положене на зачине. За маринаду се узима 700 милиграма воде у којој је растворено 0,3 килограма гранулираног шећера и кашичица нејодиране соли.

Тигањ са течношћу се скида са ватре, након чега се у њу сипа 100 милиграма балзамико сирћета. Сланица се меша и сипа у теглу грожђа.

Радни предмет се стерилише на температури од 85 степени. Контејнери од 0,5 литара - 20 минута, литарски - пола сата, и 3-литарски - 50 минута. Ако се користи микроталасна, време обраде је преполовљено.

Готова посластица се затвори, окрене наопако и остави да се потпуно охлади. После три дана, конзервација је спремна за употребу.

Са наном и рузмарином

У шерпи се припрема фил од 200 милиграма воде помешане са 5 кашика 9% сирћета, 100 грама гранулираног шећера, 0,5 кашичице сувог рузмарина, 2 ловорова листа, 1 кашичице суве нане, кашичица грашка црног бибера, 10 грама сецканог корена ђумбира. После кључања скине се са ватре и стави да се охлади.

Узима се 400 грама ољуштеног сувог грожђа. Бобице се избоде чачкалицом и ставе у парену теглу, прелију охлађеним сланим раствором, умотају и одлажу на чување.

Грожђе кисело као маслине

У шерпу сипајте 0,5 литара винског сирћета и 200 милиграма воде, додајте 16 грама шећера, 3 згњечена чена белог лука, 30 грама соли, ½ кашичице пахуљица чилија, листове гранчице рузмарина и ставите на ватру.

Крућа маринада се сипа у теглу напуњену бобицама.Празан је покривен поклопцем и уроњен 2/3 у врућу воду ради стерилизације. 5 минута после кључања умота се, стави наопако и покрије пешкиром. Охлађени деликатес се уклања у сувој, хладној просторији најмање 2 недеље пре сервирања.

Без стерилизације

740 милиграма сувог белог вина и 65 грама гранулисаног шећера се помешају у чинији док се нераствори супстанца.

Плодови се слажу у теглу и прелију са 1 кашиком лимунове коре, преливене заслађеним вином. Радни комад се затвара и ставља у фрижидер.

Чак и без термичке обраде, такав бланк ће трајати око два месеца, пошто ће киселина и алкохол деловати као природни конзерванси.

Како правилно чувати посластицу?

Ако се процес кисељења користи за грожђе, оно не само да ће задржати многе корисне хранљиве материје, већ ће и стајати на сувом, тамном месту са температуром не вишом од +10 степени око годину дана.

Пријатан апетит!