Шта одређује боју меда: зашто производ мења нијансу, како препознати лажњак

Боја меда говори о његовом пореклу, од којих биљака се сакупља. Ово такође утиче на његове карактеристике, својства, укус и арому, рок трајања, конзистенцију. Размотрите у којим бојама долази пчелињи производ, шта одређује боју пчелињег меда, да ли производ може да промени боју и зашто се то дешава. Како изгледа вештачки мед и како га разликовати од природног.

У којим бојама долази мед

Боја пчелињег производа може бити различита: светла - од беличасте до жуте, тамна - од тамно жуте до браонкасте. Тамне сорте се добијају од кестена, планинског пепела, хељде, вријеска, трава, шумског цвећа, глога, анђелике, млечне траве.

Светло се добија од багрема, сунцокрета, мајског или ливадског цвећа, липе, памука, детелине, коријандера. Иста нијанса се може добити од цветова фацелије, огњишта, кукуруза, еспарзета, слатке детелине, уљане репице, лаванде, чичка, чичка. Након кристализације, било који од њих мало светли, ово је природан процес.

Шта одређује боју меда

Боја зависи од супстанци садржаних у полену и нектару које инсекти сакупљају са цвећа. Антоцијанини дају производу тамне нијансе - браонкасте и црвенкасте. Исте нијансе могу се формирати од интеракције метала са флавоноидима. Жута различитих нијанси и светло зелена боја дају производу каротеноиде у комбинацији са глукозом. Затамњење меда је последица оксидације, што је тамнија маса, већа је киселост.

Природна боја производа повезана је са саставом нектара, особинама земљишта на коме су биљке расле, трајањем тока меда. Такође зависи од продуктивности и врсте биљака, као и од временских услова током периода сакупљања.

Са дугим митом, течност је провидна. Нијанса зависи од старости и расе инсеката - пчеле различите дужине пробосциса бирају цветове са којих лакше сакупљају нектар.

Зашто мед мења боју

Када се загрева под истим условима, може променити боју, на то утиче састав аминокиселина. Тако се, на пример, детелина практично не мења, а хељда постаје још тамнија. Најприметније промене се јављају код медљике. Свеже испумпано је у почетку тамније, али такође мења боју током времена, постајући светлије након кристализације.

Како изгледа вештачки мед

Производ се добија од сировина које садрже шећер хидролизом са органским киселинама, обично лимунском. Производ се прави од шећерне трске, кукуруза, сокова од јагодичастог и воћног воћа, за давање боје користе се чајеви, лековито биље или вештачке боје.Маса се испарава док се не добије потребна густина.

Овај производ скоро да не садржи витамине, не садржи корисне супстанце, ензиме, не може се користити као лек. Садржи до половине глукозе и фруктозе, трећину сахарозе и до 20% воде. По изгледу је више течни него природан, само делимично кристалише, стога није намењен за дуготрајно складиштење. Користи се у посластичарству за печење колача, ролница као јефтина замена за пчелиње производе.

Вештачки добијени мед можете разликовати по укусу и мирису, чак и ако су сличне боје и конзистенције. Нема карактеристичну горчину, слађи је, има мирис воћа, а не цвећа.

Боја меда може рећи од које биљке потиче. Познаваоци то одређују по изгледу. Врста биљке одређује својства производа, његове лековите квалитете. Стога, ако се мед користи не само за исхрану, већ и за лечење, треба обратити пажњу на његов изглед.Ако се разликује од карактеристике, можда је лажна.

Рецоммендед