Зашто се вино пени током ферментације: узроци и 4 начина за решавање проблема

Пена која се ствара на винском ширу током ферментације је нормална. Али ово се односи само на пену одређеног интензитета. Ако се вино пени више него обично, то указује на кршења у процесу. Требало би сазнати разлог. Размислите зашто се вино много пени током ферментације и како да решите овај проблем када правите вино код куће.

Опасност од прекомерног стварања пене

Присуство пене указује на рад квасца. Ако је све у реду, нормална висина слоја пене током ферментације је 3-15 цм.Ако се пена превише подигла или заузима сав слободан простор боце, или чак излази кроз цев за затварање воде, то значи да нису испуњени исправни услови ферментације.

Фаза активне ферментације почиње 6-18 сати након додавања квасца. Траје 7-12 дана. У процесу активне ферментације ослобађа се доста угљен-диоксида, због чега се формира пена. У фази активне ферментације може се појавити проблем појачаног пене. Тада се квасац спушта са горњег слоја сладовине, а пена постаје мање.

Опасност од јаког пенушања није само то што део течности заједно са пеном може да заврши ван боце, већ и то што ферментација иде по злу, што ће свакако утицати на квалитет готовог производа.

Пена у цеви може да је запуши, гас неће моћи да изађе и акумулираће се у контејнеру. Притисак у њему ће се повећати, у неким случајевима може срушити водени печат или чак разбити посуду. Ако се то не деси, производи које је требало уклонити остаће изнад сладовине и покварити њен укус и мирис. Ферментација може престати.

Зашто се вино пени

Ако се вино много пени када се сипа, то је можда нормално. Морате сачекати 2-3 сата, ако се слој не подигне, онда је све у реду. Пењење зависи од неколико фактора:

Сировине. Много пене даје сок од шљиве, крушке и трешње. Сок од грожђа и јабуке - мање. Боја пене такође зависи од врсте воћа и бобица.
Врста квасца. Специјални вински квасац производи мање пене од дивљег квасца који се налази на површини воћа.
Температуре. Ако је температура у просторији у којој се налази боца сладовине виша него што је потребно, онда се процес убрзава и појављује се густа пена.

Да бисте контролисали ситуацију, морате пратити ове критеријуме.

Начини да се реши проблем

Постоји неколико начина да зауставите пењење и смањите већ формирани слој. Сваки од њих је применљив у одређеној ситуацији.

Не мешајте сладовину, након тога ће се још активније пенити. Прави услови за ферментацију вина: стална температура у просторији, без наглих скокова, од којих се мења активност квасца. Не би требало да буде пропуха, контејнер треба да буде на слабо осветљеном или тамном месту. Под утицајем ултраљубичастог светла, део алкохола се претвара у сирћетну киселину, која снижава степен и чини вино киселијим.

Сплит ворт

Ова метода функционише када је првобитно коришћен контејнер, у коме је после инфузије течности остало мало слободног простора.

Ако има мање од трећине слободног простора, потребно је да сипате део сока у другу посуду. Инсталирајте на сваки водени печат.

Уклоните пену

Према овој методи, само треба да уклоните део пене одозго. Метода има недостатак - квасац се уклања заједно са горњим пенастим слојем. Због тога се мора пажљиво уклонити како се не би зауставила ферментација.

Нижа температура

Нормална температура за одржавање правилне ферментације је 18-24°Ц. У том опсегу се процес производње вина одвија исправно. Али ако температура достигне 30 ° Ц и више, квасац се превише активно размножава и ослобађа пуно угљен-диоксида, формирање алкохола иде брже. На 16 °Ц и ниже, активност квасца опада и престаје. У сваком случају, и високе и ниске температуре негативно утичу на процес и квалитет пића.

Да бисте смањили интензитет пене, потребно је да снизите температуру на 16-20 °Ц. Ово ће нормализовати процес. Могуће је повећати укупно трајање ферментације, али се повећава квалитет готовог вина.Имаће бољи укус, неће бити замућен, добиће лепу боју. Показатељи као што су бистрина, вискозност, боја и укус зависе од температуре на којој се ферментација одвија.

Поново покрените ферментацију

Ову методу треба користити само ако у сладовини постоје квасци треће стране који подижу много пене. Узрок можете утврдити и по присуству мириса који се не ослобађа током нормалне ферментације, по вискозности мошта, по непријатном укусу.

Мере за отклањање проблема: оцедити сок из талога, загрејати на 65-70°Ц (ако је могуће, без приступа ваздуха) 3-5 минута. Након што се загрејана течност охлади на 20-24 ° Ц, поново је сипајте у посуду, додајте вински квасац или кисело тесто и ставите водени печат.Загревање вам омогућава да уништите нежељену микрофлору, а додавање стартера омогућава вам да унесете неопходне микроорганизме у сладовину.

Интензивно пењење при прављењу домаћег вина је нормално, само ако слој не прелази одређену висину. Ако се формира више пене него што је потребно, онда је вредно открити узрок и приступити његовом уклањању.

Најчешће разлог лежи у погрешним условима, па их морате прилагодити. Важно је обратити пажњу на квалитет квасца, идеално је да користите специјалне винске оне које правилно регулишу ферментацију. Или пажљиво припремите сировине, оперите воће, бобице, стерилишите посуду и затварач да на њима не остану гљивице и квасац нежељених врста.