Како одредити садржај масти у млеку код куће: методе мерења

Квалитет млечних производа добијених од сопствене стоке је важан за пољопривреднике који их добијају у сврху продаје. Стога је питање како одредити садржај масти у крављем млеку код куће веома релевантно. Сточарима са великим стадима лакше је да улажу у куповину посебног апарата за одређивање садржаја масти. Домаћице које узгајају само неколико крава могу да користе једноставне импровизоване методе мерења.

Који је садржај масти у крављем млеку

Количина масти садржана у млеку најчешће се мери на релативној скали, односно као проценат укупне масе производа.На пример, индикатор од 3,2% значи да у 100 грама млека има 3,2 грама масти. У масовној производњи користи се концепт укупног садржаја масти (у јединицама тежине).

Свеже млеко је лидер у садржају масти, ако се чува на температури не вишој од +7 ^{оС и не дуже од неколико сати, након што се масти разграде у друга једињења. Млеко холмогорске, костромске и сичевске расе говеда сматра се најмаснијим - проценат масти у њему се креће од 3,2% до 4,5%, а код јарославских крава - скоро 6,0%.}

Следећи фактори могу утицати на садржај масти у млеку:

раса крава;
особине чувања - више масног млека од стоке, проводе већину времена на слободној испаши;
оброк за храњење;
старост - млеко достиже свој максимални садржај масти код крава за 5-6 тељења.

Лети краве једу више свеже траве и пију пуно течности. Због тога зими млеко постаје много масније. Просечан садржај масти крављег млека је 3,2-4,5%.

Мерења

Да би проверили садржај масти у млеку одмах након муже, фармери који држе велика стада говеда често купују посебан уређај - бутирометар. Такви уређаји су неопходни на великим сточним фармама које продају млеко. Производ у коме је потребно сазнати проценат масти не треба да садржи нечистоће и адитиве, пероксид и скроб, који продужавају рок трајања млека.

Уз помоћ бутирометра можете одредити ниво масти од 0 до 6%. Уређај изгледа као дугуљаста цев, која се састоји од уских и широких делова. Након што се узорак млека стави у уређај, мораће да се загреје и одвоји како би се компоненте производа одвојиле.

Како користити бутирометар:

млеко се сипа у цев;
додата обавезна компонента за одређивање садржаја масти - концентрована сумпорна киселина. Захваљујући супстанци, почиње реакција која раздваја производ на масне и делове сурутке. Јасна граница се формира на интерфејсу између два медија;
Изоамил алкохол се сипа.

Бутирометар мора бити затворен тако да током поступка мерења млеко не цури из њега, мрље површине лабораторије и одеће особља, а губитак производа не утиче на резултате студије.

Апарат се ставља у водено купатило, које се купује са бутирометром, и загрева на 65-70 ^оЦ.

Важно је контролисати температуру грејања термометром како не бисте покварили производ и не бисте добили лажан резултат.Након тога, бутирометар се ставља у центрифугу, где се, као резултат излагања млеку на 1000 обртаја у минути, раздваја на маст и сурутку. Резултат (проценат масти) се одређује скалом бутирометра.

Одређивање садржаја масти код куће

Да бисте сами сазнали садржај масти у млеку, потребно је да припремите свеж узорак производа и чисту чашу, чији су зидови строго вертикални. На висини од 10 центиметара од дна посуде, маркером се прави ознака. Млеко се мора сипати у чашу до нацртане линије. Ако се слегло, промућкајте.

Здела млека треба оставити 6-8 сати, а затим проценити резултат. Крем ће бити на самом врху, а течнији производ ће се налазити на дну. Дебљина кремастог слоја мери се обичним лењиром - од врха течности до границе са доњим (течним) млеком.

Проценат садржаја масти се израчунава на следећи начин: дебљина креме у центиметрима се дели са 10 центиметара, резултат се множи са 100%.

Сложенији метод мерења захтева тачне ваге. На спољној површини посуде, у којој се таложени производ налазио неколико сати за редом, означена је граница креме и млека. Након што се течност може сипати у другу посуду. Уз помоћ вага, маса воде, која се затим пуни теглом за млеко, одређује се до доње ознаке и запремине воде између трака маркера. Да би се то урадило, сам контејнер (тегла) се прво измери, затим се течност између ознака сипа и измери, а затим остатак.

Даље се спроводе једноставни прорачуни: тежина течности добијена између линија маркера мора се поделити са укупном масом воде. Добијена цифра се мора помножити са 100% - ово ће бити садржај масти у млечној креми. Након што је потребно измерити проценат масти у млеку. Са садржајем масти у креми, на пример, 15%, коефицијент ће постати једнак 0,25.У случају када је запремина кремасте масе већа за 1% или 2%, додајте коефицијенту 0,01 односно 0,02. Ако је маса креме мања, одузмите од коефицијента.

Може се утврдити на примеру: показало се да 300 грама млека чини 48 грама кајмака. Потребно је израчунати проценат креме: 48/300100% \у003д 16. Коефицијент стандардног садржаја кремасте масти је 0,25 (на 15%), треба му додати 0,01, испада 0,26. Затим морате израчунати концентрацију млека: 16%0,26=4,16%.

Шта може утицати на коначни садржај масти

Важно је узети у обзир да се проценат млечних производа може повећати под неколико услова:

најтечнији су први потоци млека помуженог из вимена. Садрже само 1% масти;
најгушће је последње (задње) млеко;
Масније и гушће млеко од крава које су храњене уравнотеженом исхраном током сушног периода - ако фармер припрема храну обогаћену витаминима, минералима, протеинима, мастима и угљеним хидратима за стоку.

У зависности од расе, млеко ће такође бити мање или више масно. Обично краве које дају мање млека имају више концентрованог млека и обрнуто.

Током целог летњег периода краве се пасу на пашњацима, тако да млеко добија не само природну концентрацију, већ и позитивне квалитете укуса, као и пријатну кремасту нијансу. Зими, да би се садржај масти одржао на одговарајућем нивоу, стока се мора хранити на избалансиран начин – дати сено, травната брашна, силажу, поврће, житарице са куваним кореновим усевима и поврћем.