Пастеризација вина: кућна правила и избор температуре

Мирисно, нискоалкохолно пиће које датира хиљадама година је популарно код стотина милиона људи. Жеља да се вино задржи дуже време без промене укуса и ароме била је разлог за његову топлотну обраду. Пастеризацију вина од било које сировине и јачине користе винари аматери. Индустрија вина користи сулфите за очување производа.

Историја догађаја

Лоуис Пастеур открио је метод борбе против винских болести на захтев француских винара средином 19. века. Доказао је да су узрок киселости, појаве буђи микроорганизми који се хране винским шећером.Када се загреју на 50-60 степени, умиру. Споре су отпорније на високе температуре, које се могу уништити само стерилизацијом: загревањем до 100 степени и више.

Зашто пастеризовати вино

Пастеризација вина је потребна да би се уништиле бактерије, гљивице квасца. Свака врста вина захтева своју температуру и време старења. За вина од грожђа зависи и од степена слаткоће: суво, полуслатко, слатко.

Када вам може затребати

Микроорганизми се развијају у року од 6 месеци. Ако се вино употреби пре овог времена, оно неће бити пастеризовано.

Вариетиес оф метход

У пракси се користи неколико метода пастеризације:

лонг;
кратко;
инстант.

Током дуготрајне пастеризације, течни производ се загрева на температури од 60 до 65 степени од пола сата до четрдесет минута. Кратка пастеризација подразумева загревање до 80-90 степени у трајању од 30-60 секунди. Инстант траје 3-5 секунди на 98 степени.

Код куће, дуготрајна пастеризација се користи за вино како би се избегао укус компота у пићу.

Како пастеризовати вино код куће

Свако вино може бити подвргнуто процесу пастеризације, у било које време старења:

грапе;
јабука;
трешња;
рибизла;
трешња;
иоунг;
стари.

Процес пастеризације пролази кроз неколико фаза које се морају стриктно поштовати.

Припрема производа

Вино мора бити претходно очишћено од квасца и замућења. Глинени бентонит или желатин се користи као бистрило. Затим морате оставити да се слегне тако да испадне талог.

Након таложења замућења, вино се сипа у посуду у којој ће се пастеризовати и чувати. То би требало да буду стаклене боце или тегле које су термички обрађене паром или кључалом водом. Да би се избегло продирање ваздуха у вино и његово даље ослобађање при загревању, користи се пластична цев пречника 1 центиметар.

Цев се спушта у посуду са вином до нивоа 1-2 центиметра изнад талога. У њему стварају вакуум и сипају га у припремљену посуду.

Процес пастеризације

У теглама за вино, врат је затворен металним поклопцима на навој. Боце су затворене чепом. Ниво пића у тегли је до врата, у боци - 3-4 центиметра до чепа. Слободан простор у посуди током пастеризације је неопходан за проширење течности током загревања.

У посуду се уграђује дрвена решетка или се тканина поставља у неколико слојева за изолацију стакла врућим металом. Ставите тегле или боце. За контролу температуре потребна је тегла напуњена водом, постављена поред посуда за вино.

Контејнери са флашама/конзервама се пуне водом до нивоа који ће имати вино када се загреје. Средња ватра се укључује.

Време држања флаше:

0,7 литара - 1/3 сата;
0,5 литара - ¼ сата;
1 литар - 25 минута.

Температура пастеризације зависи од јачине пића (степени):

за суво - 55;
полуслатко - 60;
слатко - 65.

Термометар за воду мери температуру у тегли воде. На крају пастеризације ватра се уклања. Боце вина се охладе у лонцу воде на 30 степени, након чега се одлажу на хладно тамно место. За бољу непропусност, чепови су одозго прекривени заптивним воском.

Вина пакована у тегле се пастеризују на исти начин као и флаше:

поставите у контејнер;
напуните посуду хладном водом изнад рамена;
укључите средњу ватру;
држано на 60 степени 35 минута;
хладно на собној температури.

Складиштење производа од вина - на сувом, хладном месту са вентилацијом.

Други начини да поправите вино

Винари аматери користе методе пастеризације које се разликују од традиционалних. На пример, користе домаће контејнере од нерђајућег челика или алуминијума.

Без грешке, вино, као и код конвенционалних метода, мора бити очишћено од каменца и талога. Домаћа посуда од нерђајућег челика може имати запремину до 20-30 литара. Сипајте пиће кроз црево. За брзину, повежите пумпу из акваријума.

Контрола температуре се врши помоћу термометра са екстерним сензором.

Метар је постављен на поклопац контејнера. На шпорет се ставља лонац напуњен вином. Гасни горионици дају неравномерно загревање. Најбоље решење би било да користите електрични шпорет, у коме величина горионика одговара дну тигања.

На основу термометра, вино се држи на 65 степени 30 минута. Електронски уређаји дају резултат са грешком од 0,2-0,3 степени у правцу прецењивања. Стварна температура вина током пастеризације биће 62-63 степена.

Код овог начина пастеризације користи се хладно флаширање. Вино у тигању од нерђајућег челика се охлади на собну температуру. Загрејане на 150 степени 15 минута, флаше треба да се охладе на 20-22 степена.

На дну домаћег лонца налази се славина за точење пастеризованог вина. На њега се ставља стерилизован адаптер и комад полиетиленске цеви кроз који се флаше пуне вином до нивоа чепа.

Како стерилисати боце вина

Постоји неколико начина за припрему боца за флаширање пастеризованог вина: традиционални (у шерпи) или помоћу електричне рерне.

Стерилизација у контејнеру се врши без термометра. Чисто опране флаше се пуне топлом водом до рамена, стављају на палету у контејнер, чије ивице треба да буду више од боца. Напуните водом на 40-50 степени до нивоа рамена. Укључите ватру и доведите до кључања. Када вода прокључа, ватра се смањује тако да врење буде равномерно.

Време стерилизације се рачуна од тренутка кључања у посуди. За флаше је довољно 10-15 минута. Затим се ватра уклања. Боце се ваде, вода се излије из њих, преокрене наопачке преко чисте крпе. Након што испустите воду, ставите је наопако, покријте стерилним пешкиром.

Сува стерилизација у електричној рерни није ништа мање ефикасна ако се опране флаше држе на температури до 150 степени 10 минута.