Складиштење домаћег вина: услови, избор посуда и температура

Вино је кварљив производ, али у правим условима, уз одржавање херметичности, његов квалитет се побољшава. Приликом дуготрајног складиштења у домаћем вину дешавају се хемијски процеси уз учешће шећера, фенола и киселина. Они оплемењују укус, ароматичне, органолептичке особине производа. Али такве позитивне промене су немогуће ако се не поштују правила чувања племенитог пића.

Шта се крије под појмом потенцијал старења вина?

Овај термин се односи на условни степен побољшања квалитета алкохола током времена.Не може свако алкохолно пиће дуго да се чува. Само 10% свих познатих брендова вина од грожђа постаје боље након годину дана складиштења. И само 1% производа задржава свој квалитет након 9-12 година.

Потенцијал старења одређује неколико фактора:

• квалитет сировина;
• технологија производње;
• жетва одређене године;
• виноградски регион;
• техника винарства.

Прописно одлежано вино добија баршунаст, комплексан, глатки укус и богату арому.

Услови складиштења

Главни услови за складиштење алкохола су вентилација и мрак. Сунчеви зраци су неопходни да би грожђе у потпуности сазрело, али кваре вино. Ако се не поштују услови складиштења, производ брзо оксидира и губи укус.

контејнери за складиштење пића

Оптимално паковање - флаше алкохола од тамног стакла. Они:

• заштити од светлости;
• обезбедите очување укуса и корисних квалитета;
• погодно за украшавање, стварање прелепих винских саћа у затвореном простору.

Налијте вино у чисте и суве боце. Контејнер напуњен алкохолом је херметички затворен, стављен 20 минута у посуду са водом загрејаном на +60 ° Ц. Након што се однесу на место трајног складиштења.

Неприхватљиво је чувати вино у пластичним посудама из супермаркета. Пластика није препрека кисеонику. Унутар посуде почињу активни оксидативни процеси који уништавају производ, вино ферментира, брзо постаје неподесно за дегустацију.

Допуштено је држати домаће вино у стакленим теглама, у којима се обично чува. Али у овом случају, вино је неопходно намотати не гвозденим поклопцима, већ стаклом, запечаћеним силиконским ободом. У таквој посуди алкохол остаје употребљив 4-7 месеци.

Температура

Оптимална температура складиштења је 12-13 °Ц. Штавише, непожељно је да се у просторији јављају оштре температурне флуктуације веће од 1,45 ° Ц. Просечне годишње промене температуре у границама од 3-5 °Ц су прихватљиве.

Неприхватљиво је чувати вино на високим температурама, јер убрзава оксидативне процесе, као резултат тога, производ брже стари. Ако се температурна норма прекорачи за 8 °Ц, старење се убрзава 2 пута, али алкохол не постаје квалитетнији. На високим температурама, реакције оксидације се одвијају пребрзо, а супстанце које побољшавају укус пића немају времена да се синтетишу.

На температурама изнад +25 °Ц, вино се заправо полако кува. Резултат је мутно пиће са укусом растопљеног шећера и компота од сувог воћа. На температурама испод +10 °Ц вино не стари, укус се не побољшава. Чак и са складиштењем на ниској температури, повећава се вероватноћа преласка винске киселине у чврсти облик. У напитку се појављују кристали који могу да изгребу слузокожу уста при дегустацији.

Релативна влажност

Овај индикатор је важан ако је боца затворена порозним чепом. Релативна влажност у складишту треба да буде 50-60%. У сувој просторији плута се суши и пуца, а када је влажност већа од 80%, постаје буђав.

УВ зрачење

Ултраљубичасто негативно утиче на укус производа. Има укус покварене вуне, спаљене гуме или покварених јаја.

Бели и светлуцави духови су најподложнији директној сунчевој светлости. Црвено вино дуже одолијева ултраљубичастом зрачењу, јер садржи танине, али се ипак поквари након неког времена.

Сијалице са жарном нити или ЛЕД диоде морају бити инсталиране у простору за складиштење. Флуоресцентно осветљење није дозвољено, оно емитује ултраљубичасто светло.

Позиција боце

Боце вина морају лежати хоризонтално. Дакле, вино непрестано пере чеп, спречавајући га да се осуши.

Ако се вино планира конзумирати за кратко време, онда је вертикално складиштење такође прихватљиво. Боце са непорозним чеповима могу се чувати у било ком положају.

Вибрације

Вино лоше стари ако је изложено сталним вибрацијама. Такав утицај не утиче на укус, али вибрација не дозвољава да се талог слегне. Суспензија плута у пићу и не причвршћује се за зидове и дно. Као резултат, вино постаје мутно, непрозирно.

Колико дуго можете да држите флашу вина?

Нема дефинитивног одговора. Рок трајања је одређен бројним факторима:

• пХ ниво - што је нижа киселост, дуже се вино чува;
• концентрација фенола - што их је више, то је дужи рок трајања;
• комплекс неиспарљивих једињења у саставу - шећери, киселине, феноли.

Алкохол из тамног грожђа се чува 3-9 година, светло - 2,5-3,3 године. Обогаћено слатко пиће има дужи рок трајања од сувог и полуслатког.

Младо вино послато на складиштење мора да се проверава сваких шест месеци због промена у укусу, како би се по потреби исправили услови у просторији.

Може ли се хладити?

Вино се чува у фрижидеру тек након што је флаша под притиском. Морате га искористити за кратко време.

Запушене боце не треба да се чувају на полицама фрижидера. Ниска температура и периодичне вибрације кућних апарата негативно утичу на квалитет производа. Вино такође може да апсорбује мирисе хране.

Карактеристике чувања домаћег вина

Главни задатак је контрола температуре и влажности ваздуха у просторији.

Неки власници укључују полице за вино у дизајн својих кухиња. Овај декор изгледа прелепо, боце леже хоризонтално, директна сунчева светлост не пада на стакло боце. Међутим, кухињске полице нису најбоља опција за складиштење алкохола. Кухиња је најтоплија просторија у дому, где се гасни шпорет и рерна укључују свакодневно, а температура овде не задовољава параметре потребне за вино.

У подруму

Најбоља опција за постављање флаша након ферментације вина је подрум. Параметри влажности и температуре овде су скоро стабилни и оптимални за ускладиштени алкохол. Препоручљиво је да опремите просторију посебно за боце вина: очистите, поставите одговарајуће изворе осветљења, опремите погодне полице.

Ако је подрум делимично потопљен у земљу, препоручљиво је поставити сталак у близини подземног дела зида. Али ако влажност у просторији прелази 80%, онда не би требало да држите пиће од грожђа близу пода.

У стану

Најбоља опција је куповина винског ормарића са вратима од тамног стакла, контролом климе и заштитом од вибрација. Мали јефтини ормарићи чувају вино једне сорте на задатој температури. А у великим скупим ормарићима можете подесити различите температуре за чување неколико врста алкохола.

У кухињи можете уградити и минибар са УВ заштитом. У ствари, ово је мањи аналог винског ормарића.

Домаће вино се обично држи у храстовим бурадима. Али многи винари више воле да користе тамне стаклене боце са порозним чеповима. Напуните боце до краја тако да између течности и чепа нема ваздуха.

Време складиштења је одређено типом кућног производа:

• јабука, шљива и друго воћно вино кошта 3 године;
• рован и друге врсте бобица - 5 година;
• грожђе - 4 године.

Складиштење вина након отварања контејнера

Трајање складиштења отвореног алкохола је одређено његовом квалитетом:

• црно вино је добро за конзумирање не дуже од 5 дана;
• бела и розе - 3 дана;
• пенушаво треба конзумирати током дана;
• фортифиед се чува дуже од осталих - до недељу дана.

Разлог кратког рока трајања након отварања боце је започета реакција оксидације, која се наставља и након што се чеп врати на своје место.

Али након истека рока ваљаности, ваше омиљено вино не треба одмах бацити. Може се користити за припрему гурманских топлих јела.

Рецоммендед