Зашто се вино претвара у сирће: како препознати и поправити, превенција, методе примене

Људи који стварају мирисно вино не постају одмах професионални винари. Понекад је потребно да проведете више од десет година да бисте направили висококвалитетно и укусно вино. Почетници који се први пут одлуче да то ураде често се суочавају са чињеницом да створено пиће почиње да мирише на сирће. Да се то не би десило, морате унапред да схватите зашто се вино понекад претвара у сирће.

Зашто је вино остарило

Постоји неколико главних разлога зашто се сирће добија из винског производа. Ово укључује следеће:

Појава бактерија у течности. Најчешће се алкохолно пиће претвара у сирће ако се у њему појаве штетне бактерије. Због тога стручњаци који се баве производњом вина дуги низ година саветују да се чува у претходно стерилизованим теглама. Ово понекад продужава рок трајања.
Неприкладни услови складиштења. Понекад пиће од грожђа почиње да кисели ако се не складишти како треба. Најчешће се то дешава ако течност дуго остане у просторији која је превише топла, где температура не пада испод двадесет степени Целзијуса.
Садржај велике количине кисеоника у резервоарима у којима се врши ферментација. Ако кувано вино мирише на сирће, можда није ферментисало како треба.

Како га идентификовати

Људи који ће се озбиљно позабавити прављењем ликера од грожђа треба да знају како да разликују кисело вино од обичног.

Сазнање да се вино претвара у сирће је прилично једноставно, а то можете учинити и без мерача алкохола. Процес кисељења најчешће је одређен укусом течности и њеним непријатним мирисом. Вино које почиње да се квари има непријатан мирис и киселкаст укус. Временом даје мало сирћета. Истовремено, киселост укуса се повећава неколико пута. Стога, да бисте проверили да ли је пиће кисело или не, довољно је помирисати га и проверити укус. Током теста, препоручује се да пијете не више од 2-3 гутљаја, јер покварено пиће може негативно утицати на ваше благостање.

Како поправити покварено вино

Многе занима да ли је могуће сами сачувати пиће од вина ако почне да се кисели. Ово се може урадити само у првих четрдесет осам сати након почетка поступка кисељења.

Међутим, искусни винари препоручују да се то уради у првим сатима, јер се тиме повећава вероватноћа враћања укуса вину.

Постоји неколико начина да се ослободите непријатне ароме сирћета. Међутим, најефикаснији метод је пастеризација, која се спроводи у неколико фаза:

најпре морате уклонити сиви филм који се појавио на површини;
дестилирајте течност у чисте, стерилисане посуде;
ставите напуњену посуду у лонац воде;
ставите посуду са флашама на шпорет на гас и загревајте пола сата;
пренесите бачву са напуњеним флашама у просторију са температуром ваздуха од око 9-10 степени.

Мере превенције

Постоји неколико корисних савета који ће вам помоћи да избегнете претварање винског пића у сирће:

Припрема течности од грожђа само од висококвалитетних бобица. Грожђе се мора унапред сортирати да би се ослободило трулих и покварених бобица.
Стерилизујте посуђе. Стручњаци саветују да се посуда у којој ће пиће ферментирати и чувати у будућности претходно стерилисати.
Вински чеп треба повремено уронити у шир. Ово је да би се спречило да се пиће поквари.
Користите квалитетне поклопце. Током процеса ферментације, потребно је да користите добре водене заптивке које ће спречити да ваздух уђе у контејнере.

Можете ли направити сирће од киселог вина?

Понекад време брзо прође, а људи немају времена да сачувају вино које је почело да се кисели. У овом случају можете једноставно бацити покварено пиће или направити од њега сирће, које људи често користе у свакодневном животу. Сирћетна течност од вина је веома мирисна и зато се додаје разним јелима да би им дала мало пикантности.

За прављење винског сирћета, посуде за течност се отварају и остављају отворене 2-3 недеље. Истовремено, пиће треба инфузирати на температури од најмање 20-25 степени изнад нуле. У таквим условима, течност ће брзо постати кисела и претворити се у сирће.

Методе употребе винске сирћетне киселине

Ако је током ферментације нешто пошло по злу и уместо вина испадне сирћетна киселина, не треба да се узнемиравате, јер се и она може користити. Људи га најчешће користе у:

Кулинарско поље. Многе домаћице и професионални кувари користе киселину у кувању. На његовој основи се праве мирисни сосеви, који се у будућности додају у салате од поврћа. Такође, ово сирће се користи за маринирање месних производа или рибе.
Живот. Покварено младо вино, које је почело да кисели, може се користити и у свакодневном животу. На пример, може се користити за лако уклањање прљавштине са одеће или посуђа. Такође, ова течност се користи за прање ствари како би тканина била мекша.

Можете ли пити вино које се претворило у сирће

Покварено и кисело вино изгубило је све што је корисно, због чега би се могло пити.

Зато, ако има укус сирћета, препоручује се да се уздржите од пијења таквог пића.

Закључак

Људи који никада нису правили винска пића често заударају на сирће. Да бисте избегли овакав проблем, потребно је да се упознате са превенцијом његовог настанка и са методама за обнављање киселог вина.