Зашто је домаће вино газирано: узроци и како поправити, методе превенције

У процесу прављења пића, винари почетници се суочавају са многим негативним факторима који доводе до кварења пића. Посебно је разочаравајуће када се чини да је све урађено како треба, а током складиштења обрадак једноставно почне да се кисели.

Због тога, винар мора да зна разлоге зашто домаће вино почиње да карбонизира, као и да буде у стању да спречи или исправи ову ситуацију.

Зашто је вино газирано?

Разлози зашто је готово вино испало као кисели шампањац, са гасовима, леже у следећем:

Обрадак једноставно није добро прошао.Почетком винару може се чинити да је процес ферментације завршен, а вино је потпуно спремно. Као резултат тога, боце су затворене чеповима и одложене за складиштење. Али у ствари, још увек је постојао процес који се зове „тиха ферментација“. Пре затварања флаша чеповима, потребно је да се уверите да је вино избистрено - то значи да је процес обраде завршен.
Коначни производ није добро филтриран. Као резултат тога, талог са квасцем који још увек ради доспева у боце и процес се тамо наставља.
Кршење услова складиштења. Можда је нарушен температурни режим - пиће треба чувати на хладном месту.
Обрадак је јако разблажен водом на почетку кувања. Као резултат тога, показало се да пиће има мало киселине и шећера, а то су услови за развој бактерија и буђи.
Када се чува у флашама или другим посудама, између пића и чепа се формира слој ваздуха, што такође доводи до почетка ферментације.
Употреба неквалитетних сировина (срушених до земље, покварених и трулих, као и плодова који дуго леже).
Проблеми са воденим заптивачем. Као резултат тога, мехурићи ваздуха не излазе, већ се акумулирају у радном комаду.

Шта учинити ако је домаће вино газирано

Младо вино је подложно негативним факторима који доводе до његовог пропадања, те стога захтева повећану пажњу. Контрола и усклађеност са технологијом треба да буде у свим фазама производње. У супротном, лако је завршити са поквареним, газираним вином.

Али постоје начини да се ово поправи:

допуњавање нове порције сока са квасцем за почетак поновне ферментације пића;
"опоравак" радног комада. Да бисте то учинили, кисело пиће се помеша са добрим, „здравим“ вином;
филтрација кроз слој густе тканине;
дестилација ферментирајућег мошта у алкохол;
пастеризација у воденом купатилу 20 минута на температури не вишој од +70 Ц степени. Али такво пиће, сачувано од кисељења, треба одмах попити.

Како спречити проблем?

Винари (посебно почетници) се често суочавају са овим проблемом. Домаће вино може бити погођено разним бактеријама, плесни, што доводи до укисељавања радног предмета. Кршење односа састојака и захтева рецептуре такође ће довести до кварења пића.

Да бисте спречили да се то догоди, неопходно је пратити проверену технологију кувања и предузети превентивне мере:

пре него што почнете са кувањем, морате темељно да оперете, а боље - такође пастеризујете све коришћене апарате и посуде;
обавезно поштујте однос сока, воде и шећера - сладовина не би требало да буде веома ретка;
искључити директан контакт радног предмета са ваздухом, минимизирати ваздушни јаз између вина и плуте;
придржавајте се температурног режима током складиштења и ферментације пића;
чувајте пиће само у просторијама са одговарајућим условима (суво, тамно и хладно). Идеална температура је +13 Ц степени;
добро филтрирајте радни предмет, избегавајући да талог уђе у боце;
Обавезно користите цев за вентилацију током фазе ферментације сладовине.