Вино од сушеног воћа: 8 једноставних домаћих рецепата

Вино направљено од сушеног воћа не може се поредити ни са једним другим пићем. Има оригиналну боју, посебан укус и јединствену арому. Истина, таквој кривици треба помоћи да ферментира. Шиш се припрема од омекшаног, уситњеног сувог воћа, воде, шећера, винског квасца, лимуновог сока и пектинских ензима. Сви ови састојци се додају без грешке, иначе неће испасти вино, већ кисели компот.

Особине прављења вина од квалитетног сушеног воћа

Зими, када нема свежег бобица и воћа, вино се може правити од сувог воћа. Нискоалкохолно пиће се може добити од сувих јабука, смокава, урми, сувих кајсија, брусница, боровница, сувих шљива.

Пре прављења домаћег вина, сировине морају бити згњечене и натопљене. Суво воће можете сипати водом на собној температури, а након 1-2 сата извадити и самлети у блендеру. Осушене јабуке се најбоље кувају 10-15 минута.

За прављење вина биће вам потребни шећер, чиста вода, лимунов сок, вински квасац и пектолитички ензими (пектиназа). Сви потребни састојци могу се купити у винотеци, супермаркету или наручити путем интернета. Вински квасац се може заменити домаћим стартером од грожђица. У суво воће је боље додати суво грожђе, а количину винског квасца мало смањити.

Пектолитички ензими се додају у омекшано, уситњено, водом натопљено суво воће на самом почетку процеса.

Пектиназа се користи за преношење ароме, укуса и хранљивих материја из сушеног воћа у воду.

Боље је загрејати течност на 30 степени пре додавања ензима. У топлој води повећава се активност ових супстанци. Маса мора да одстоји један дан, а затим поново загрејана на 70 степени да би се зауставило деловање ензима.

Припремљено сушено воће се сипа водом у теглу од 3 литра или флашу од 5 литара. Затим се у масу дода мало шећера, лимунов сок и припремљени вински квасац ферментисан у топлој слаткој води. Тегла је прекривена газом.

Мошт се остави да ферментира на собној температури недељу дана. Када се појаве мехурићи, арома кваса, колач ће се ољуштити и испливати, на теглу можете ставити водени затварач са цеви за излаз гаса или ставити гумену рукавицу са прстима пробијеним иглом.

Мошт се остави да ферментира 2-3 месеца. Можете га пробати с времена на време.Ако пиће не ферментира, додајте мало шећера. Шећер се додаје мало по мало у сладовину. У превише слаткој сладовини квасац можда неће „зарадити“. Крај ферментације је одређен одсуством мехурића или испуштене рукавице.

Младо вино се филтрира, ставља у фрижидер ради бистрења, па се флашира. Пиће се чува још 3-6 месеци у хладном подруму пре сервирања.

Захтеви за састојке

Вино се може направити од било ког сушеног воћа. Осушени састојци се купују у супермаркету или се праве сами. Укус и боја пића зависиће од тога које се сушено воће користи. Смокве производе браонкасто вино са укусом карамеле и дувана. Пиће од сушених кајсија имаће златну боју и цветну арому.

Осушене бруснице праве црвено пиће које личи на вино од грожђа. Осушене, сушене и димљене суве шљиве даће густо, тамноплаво пиће са примесама вискија, дувана, дима. Од хурми ће се добити тамно вино, помало подсећа на Мадеиру.

Сви састојци који се користе за припрему сладовине не смеју имати трулеж, буђ или недостатке. Пре прављења вина, сировине морају бити натопљене, омекшане и згњечене.

Како направити вино од сушеног воћа код куће

Домаће вино се може направити од било ког сувог воћа. Технологија кувања за различите врсте сушених састојака је иста. Сировине се натапају, дробе, сипају са свом количином воде, додају се ензими или одмах додају шећер, лимунска киселина, вински квасац. Мошт се остави на топлом да ферментира недељу дана. Затим се на теглу ставља водени печат или се ставља гумена рукавица. Мошт ће ферментирати још 2-3 месеца. Након тога, маса се филтрира, бистри и флашира.

Једноставан рецепт са здравим сувим кајсијама

Састав по тегли од 3 литра:

1 кг сувих кајсија;
505г шећера;
2 литра воде;
5г винског квасца;
5г пектинског ензима;
5мл лимуновог сока.

Од сушених јабука

Рецепт за контејнер од 3 литра:

1 кг јабука;
100г сувог грожђа;
505г гранулираног шећера;
5-10г винског квасца;
5мл лимуновог сока.

Асортирано сушено воће

Састојци по тегли од 3 литра:

205г сувог грожђа;
205г сувих кајсија;
205г јабука;
205г крушака;
505г шећера;
5г специјалног квасца;
5г пектинског ензима;
2 литра воде;
5мл лимуновог сока.

Од сувих урми и боровница

Састав по тегли од 3 литра:

905г датуми;
105г боровница;
450г гранулираног шећера;
10мл лимуновог сока;
2 литра воде;
5г винског квасца.

Од смокава и цитруса

Рецепт за контејнер од 3 литра:

805г смокава;
1 наранџа, нарезана;
сок од једног лимуна;
305г шећера;
205г мед;
5г квасца;
5г пектинског ензима;
2 литра воде.

Вино од сувих шљива

Састав по тегли од 3 литра:

1 кг сувих шљива;
100г сувог грожђа;
5г винског квасца;
5мл лимуновог сока;
505г гранулираног шећера;
2 литра воде.

Од сушених брусница

Рецепт за контејнер од 3 литра:

0,5 кг бруснице;
505г шећера;
5г специјалног квасца;
5г пектолитичког ензима;
2 литра воде.

Од сувог грожђа

Састав по тегли од 3 литра:

1 кг сувог грожђа;
505г шећера;
5г квасца;
5г пектинског ензима;
5мл лимуновог сока;
2 литра течности.

Рок трајања готовог вина

Домаће вино од сушеног воћа може бити слађе додавањем шећера пре флаширања. У пиће можете сипати мало водке или коњака. Добићете ојачано вино.

Боце се чувају у хладном подруму или остави. На врућини вино може поново да укисели или поново ферментира. Пре него што ставите боцу на сто, потребно је да сачекате најмање 3 месеца. Вино мора да "зре". Овај процес траје од 3 до 9 месеци.

Што се вино дуже чува, постаје укусније. Нискоалкохолно пиће треба пити 2-3 године.

Контраиндикације за употребу

Вино од сувог воћа садржи 5-15 степени алкохола. Такво пиће је забрањено да пију млади млађи од 18 година, као и труднице и дојиље. Здрава особа за вечеру може попити највише 100 мл вина.Не препоручује се употреба нискоалкохолних пића особама које пате од болести желуца, јетре и бубрега.