Вино од грожђица: 8 једноставних домаћих рецепата, складиштење киселог теста

Квасело од сувог грожђа убрзава ферментацију домаћег вина. Али сушено грожђе може се потпуно заменити свежим. Предност вина од грожђица је у томе што се лако прави зими, када се лозе сеоског винограда одмарају. Рецепти ће заинтересовати винаре почетнике који су далеко од узгоја грожђа, а искусни баштовани ће бити заинтересовани да упореде укус и арому пића од зрелог и сушеног грожђа.

Карактеристике прављења вина од сувог грожђа

Сушене бобице треба оставити са дивљим квасцем. Због тога се суво грожђе не пере пре обраде.

Вино од сувог грожђа припрема се на исти начин као и од свежег грожђа. Сладовина за ферментацију се сипа у боцу са воденим затварачем. Кисело од грожђица је претходно припремљено. У овој фази ће постати јасно да ли је одабрани производ погодан за производњу вина.

Ако мехурићи активно плутају по површини, појављује се квасац, арома вина - добићете добро вино.

Квасело се чува у фрижидеру до 30 дана. Пре употребе држати на собној температури 48 сати, додајући 0,5 кашике шећера.

Правила за избор састојака

Бобице треба изабрати за вино:

• средње сушено;
• велики;
• са беличастим премазом квасца;
• слатка сорта.

Превише мекане или тврде, сјајне, влажне суво грожђе не садрже дивљи квасац. Производ није погодан за производњу вина због прераде са конзервансима.

Како направити вино са сувим грожђем код куће

Пиће се припрема у стакленој флаши са воденим затварачем. Да бисте уклонили вински гас, ставите пластични поклопац са цевчицом на врат посуде или чврсто завежите гумену медицинску рукавицу са убодом у прсту.

Класични рецепт без шећера

Састав укључује минимални број састојака:

• кг сувог грожђа;
• 0,5 литара стартер са сувим грожђем;
• 5 литара обичне изворске воде.

Како кувати:

• потопите сушено воће у 2 литра топле воде и оставите 2 сата, а затим изгњечите у машини за млевење меса или блендеру;
• пребаците масу у флашу, сипајте воду испод сувог грожђа и остатка свежег, напуните ¾ посуде;
• додај стартер;
• затворите боцу газом и ставите 3 дана на топло, до +25 степени;
• протресите када се пени;
• ставите водени печат на врат и оставите да ферментира 60 дана;
• када вино престане да свира, инсистирајте на воденом затварачу у мраку и на хладном 3 месеца.

У припремљене боце сипајте бистро вино без знакова ферментације.

Опција пиринча

Састојци:

• 250 грама сувог грожђа;
• 750 грама шећера;
• 2 литра изворске воде;
• ¼ кашичице лимунске киселине;
• 500 грама некуваног пиринча;
• 250 грама киселог теста.

Кување:

• сипати 1,5 литара воде у шерпу, помешати лимунску киселину и шећер;
• кувајте на лаганој ватри, мешајући, док се зрна не растворе, а затим оставите да се охлади;
• сипати пиринач у стаклену флашу и прелити припремљеним сирупом;
• покријте посуду газом и оставите један дан;
• додајте воду, суво грожђе и кисело тесто;
• промешати, поново покрити газом;
• држите у мраку на +20 степени 2 дана, а затим инсистирајте под воденим затварачем месец дана;
• на крају ферментације и формирања талога, напитак процедити, прелити у чисту флашу и ставити на тамно место док се не разбистри 60 дана;
• филтрирајте вино, држите на хладном у чистим боцама 3 месеца.

Вино од грожђица са пиринчем је врста јапанског сакеа, испада јако, али меко, са пријатном трпкошћу.

пољско сушено воће

Састојци:

• 5 литара воде;
• 500 грама сувог грожђа и сувих кајсија сваки;
• 100 грама сушене црне базге, боровнице или купине;
• 600 грама шећера;
• вински квасац.

Кување:

• потопите квасац у топлу воду;
• направи шећерни сируп;
• суво воће самељите у машини за млевење меса, ставите у флашу, прелијте шећерним сирупом;
• додајте бобице, квасац, промешајте и затворите боцу газом;
• када маса почне да ферментира, ставите водени печат и оставите 7-15 дана;
• процедите ферментисано осветљено пиће, инсистирајте под воденим затварачем до 5 месеци, периодично чистећи седимент.

Готово вино ће постати бистро и ружичасто.

Рецепт са шећером

Састојци:

• 600 грама сувог грожђа;
• кило шећера;
• 4 литра воде;
• кисело тесто.

Кување:

• ставите млевено сушено воће, кисело тесто, 500 грама шећера и сипајте воду у резервоар за ферментацију;
• мешати смешу док се шећер не раствори;
• инсистирајте 5 дана под воденим затварачем док се не појаве пена и мехурићи;
• оцедите литар течности, додајте 250 грама шећера, сипајте назад и сачекајте још недељу дана;
• сипати исту количину шећера у посуду и оставити 2 месеца;
• након престанка стварања гаса, сипајте пиће у другу посуду;
• процедите периодично.

Спремност вина је одређена транспарентношћу.

Са пивом

Састојци:

• 2 килограма сувог грожђа;
• 400 грама гранулираног шећера;
• 5 литара воде;
• 500 милилитара пива.

Како кувати:

• прелијте млевено суво грожђе водом и оставите 3 дана;
• након стварања пене, инсистирајте под воденим затварачем 15 дана;
• процедите сладовину, сипајте у другу посуду, помешајте са шећером и пивом;
• инсистирајте на хладном 7 дана.

Процедите готово вино.

Са водком

Састојци:

• 1,5 килограма сувог грожђа;
• 0,5 литара вотке;
• 2 килограма шећера;
• 8 литара воде;
• кисело тесто или квасац.

Начин кувања:

• помешати пире сушење, шећер и кисело тесто у флаши, сипати воду;
• покријте газом, сачекајте ферментацију 3 дана;
• ставите водени печат;
• сипати ферментисано пиће у другу посуду заједно са талогом;
• додајте вотку, промешајте и флаширајте у мање флаше.

После 90 дана вино је спремно. Додавање вотке чини пиће јачим.

Са хибискусом

Састојци:

• килограм сувог грожђа;
• 1,5 килограма шећера;
• 250 грама хибискуса;
• 7 литара воде;
• кисело тесто.

Кување:

• мљети грожђе у кашу;
• додајте хибискус и кувајте 5 минута;
• охладити на собну температуру;
• инсистирајте испод газе и воденог затварача према уобичајеном рецепту.

Каркаде даје вину свежу киселост и нијансу малине.

Са просом

Састојци:

• 500 грама сувог грожђа;
• килограм проса;
• 1,5 килограма гранулираног шећера;
• 0,5 кашичице лимунске киселине;
• 0,5 литара киселог теста;
• 4 литра чисте воде.

Рецепт:

• направите сируп мешањем шећера са лимунском киселином, оставите да се охлади;
• сипати просо и налити један дан топло;
• у флашу за ферментацију сипајте течност са просом, сувим грожђем, шећером, киселим тестом, инсистирајте 3 дана под газом;
• држи 2 месеца под воденим печатом;
• на крају ферментације, сипајте пиће у чисту посуду и оставите у мраку док се не разбистри, повремено ослобађајући од талога;
• флајујте разведрено вино.

Пиће ће сазрети у року од 3 месеца.

Уради сам вински квасац са сувим грожђем

Како направити кисело тесто:

• самељите 200 грама сувог грожђа;
• ставите масу у стаклену теглу;
• сипати 2 кашике гранулираног шећера;
• напуните сладовину водом до површине;
• тегла прекривена газом, држати на топлом до ферментације.

На 18-25 степени, стартер би требало да ферментира 3-4 дана.

Правила складиштења

Вино од грожђица се чува на 10-25 степени топло и суво. Временом, пиће добија на јачини, тако да рок трајања није ограничен.

Рецоммендед