Бугарски бибер за зиму: 14 најбољих рецепата корак по корак за конзервирање

Свака домаћица има омиљене и проверене рецепте за салате од поврћа. Бугарски бибер се бере за зиму на различите начине. Сваке године постоје нови рецепти за укусне зимске обрте. Њихов састав и алгоритам кувања се разликују.

Карактеристике кувања паприке за зиму

Пијаца на крају лета радује око зрелим воћем и зеленилом. Тешко је проћи поред тезги са зрелим, мирисним паприкама. Крај августа је време за масовно сакупљање поврћа у летњиковцима. Плодови бибера се беру за будућност - смрзавају се, праве разне припреме за зиму.

Ужине од бибера служе уз јела од меса, хармонично су комбиноване са укусом куваног кромпира, једу се уз тестенину. За зимницу погодно је воће које је достигло биолошку зрелост. Лако их је препознати по изгледу. Они су сјајни, јарко црвени или жути. Најбоље време за окретање је крај лета, почетак јесени.

Како одабрати и припремити поврће

Боја зрелог воћа може бити зелена, наранџаста, црвена. За празнине, све су погодне. Вишебојни празнини су много укуснији.

Када бирате поврће за зимску салату, уверите се да је свеже и без трулежи.

Припрема контејнера

Контејнери великог капацитета нису погодни за зимску бербу паприке. Погодна величина тегле: 0,5 л, 1 л, 1,5 л. Да би се празнине чувале дуго времена, стаклене посуде се подвргавају топлотној обради. Свака искусна домаћица има свој доказани метод стерилизације.

Неки стављају теглу на чајник и загревају је 10 минута врелом паром, други је стерилишу у микроталасној. Сипајте мало воде у тегле, обрадите 5-10 минута пуном снагом.

Трећи контејнери за бланке се шаљу у рерну. Прво се у њу сипа вода (за ⅓), подеси на 180 ° Ц и загрева док течност не прокључа. Поклопци се такође подвргавају топлотној обради, стављају се у лонац или шерпу, прелију водом, прокувају.

Најбољи рецепти

У недостатку времена, домаћице бирају рецепте који су једноставни, али укусни. Они су уврштени у избор најбољих.

Једноставан зимски рецепт

Процес конзервације ће трајати сат и по. Због чињенице да нема сирћета, многе домаћице воле једноставан рецепт. Минимални потребни прехрамбени артикли:

паприке - 1 кг;
купљена парадајз паста - 3 кашике. л.;
произвољна количина соли, шећера, домаћица их може додати по свом нахођењу, фокусирајући се на укусе чланова породице.

Алгоритам кувања:

припремите махуне - одрежите репове, семенке, уклоните језгро;
прокухајте воду;
кувајте 3 минута;
пребаците у теглу;
прокухајте воду са тестенином и зачинима;
прелијте сецкано поврће маринадом;
стерилизујте сваку теглу најмање 20 минута.

кавкаско уље у теглама

Ово кавкаско предјело се лако припрема. За њу морате одабрати црвено, зрело воће са дебелим зидовима и свеже резано зеленило. Листа онога што вам треба:

бибер - 5 кг;
бели лук - 300 г;
100 г першуна и коријандера;
со за кисељење - 120 г;
1 тбсп. сирће, шећер и уље;
5 ловорових листова;
12 грашка алеве паприке;
1,5 литара воде за пуњење.

Којим редоследом припремити укусну салату:

прво исећи све воће;
затим исецкајте зеље и исецкајте чен белог лука;
прокувати фил (уље + со + вода + зачини + шећер);
кувајте комаде у пуњењу 5 минута;
ставите куване кришке у посуду, смењујте слој воћа са слојем белог лука и зачинског биља;
у закључку сипајте сирће у фил, када проври сипајте у теглу;
да бисте задржали радни комад дуго времена, стерилишите теглу 20 минута.

У пуњењу од меда

Изаберите сочно воће дебелих зидова. Ипак за конзервирање су вам потребни природни мед и сирће, увек јабуково. Компоненте које ће домаћици требати:

паприке - 6 кг;
мед - 1 кашика;
јабуково сирће - 250 мл;
уље - 375 мл;
вода - 1,5 л;
сол - 60 г;
шећер - ½ шоље;
бели лук - 15 чена;
бибер у зрну - 5 ком.;
цвасти каранфила - 3 ком;
ловоров лист - 1 ком

Кораци кувања:

прокухајте маринаду;
воће, полако, исећи на траке произвољне ширине, сипати их у кључао фил, кувати 5 минута;
сипати ољуштени, ситно сецкани бели лук, сипати сирће;
ври 15 минута;
сипајте у теглу, одмах умотајте.

Печене паприке

За кување је потребно 30 минута. Да бисте чували зачињене грицкалице, потребно је да имате подрум или слободну полицу у фрижидеру. Тегле пржених паприка биће прекривене најлонским гумама, тако да неће дуго стајати у топлој остави. Шта вам је потребно за ову оригиналну празнину:

бибер - 1 кг;
љута паприка - 1 махуна;
маслац - ½ кашике;
сирће и бели лук - по 100 г;
сол - 40г

Морате да кувате узастопно:

пржите махуне са семенкама у биљном уљу у тигању од ливеног гвожђа, пржите са затвореним поклопцем;
пржено воће да се охлади;
ножем очистите семенке љуте паприке, махуну исеците на веома мале комаде;
самељите чен белог лука, добро измешајте са сољу, додајте комадиће љуте паприке и стоног сирћета у масу од белог лука;
уклоните кожу са прженог воћа;
уваљајте сваку махуну у зачињену мешавину и ставите их у теглу, долијте врелим уљем;
затворите гуму.

Лечо са пасуљем

Пасуљ (суви пасуљ) и слатка паприка чине хранљиву ужину. За припрему поврћа биће потребно доста времена јер је пасуљ потребно намакати чак 12 сати, а затим прокувати. Али није потребно стерилисати радни предмет, то је згодно. За лечо ће вам требати:

пасуљ (бели) - 2,5 кашике;
зрели парадајз - 3,5 кг;
слатка паприка - 2 кг;
љута паприка - 1 махуна;
сирће - 4 кашичице;
сунцокретово уље - 1 кашика;
шећер - 1 кашика;
сол - 4 кашичице

Кувајте радни комад следећим редоследом:

кувајте пасуљ 30 минута са отвореним поклопцем, охладите;
исецкање плодова слатке паприке, боље их је исећи на квадрате;
ножем уклоните петељку са парадајза, прво их исеците на произвољне кришке, а затим их исецкајте (млин за месо, блендер);
прокухајте добијену масу, понекад мешајући кашиком, потребно је најмање 20 минута да прокува;
сипајте кришке у парадајз масу, кувајте 15 минута;
филовати пасуљ, кувати 10 минута, додајући путер и шећер са сољу;
пред крај кувања сипајте сирће по норми, лагано промешајте масу, скините тигањ са рингле;
сипајте врућ лечо у тегле и заролајте.

Ајика

Неће вам требати више од 30 минута да направите порцију адјике. Предјело је љуто, па изазива апетит. Ађика се бере за зиму да би се послужила уз месо. Састојци:

бибер (слатка) - 3 кг;
паприка (љута) црвена - 4 ком.;
бели лук - 5 глава;
9% сирће - 1 кашика;
шећер - 1 кашика;
сол - 1 тбсп. л.

Уклоните све семенке из махуна слатке паприке. Да бисте добили хомогену масу, премотајте воће у млину за месо или исецкајте блендером. Добијена маса мора се довести до кључања и кувати 3 минута. Умешајте бели лук и преостале састојке. Кувајте још 3 минута, сипајте адјику у тегле, затворите је куваним поклопцима.

Пуњене паприке

Припремање пуњених паприка од купуса за зиму је једноставно. За припрему 6 порција биће вам потребни састојци:

бибер - 6 ком.;
купус - 600 г;
репа лука - 2 ком.;
парадајз паста - 240 г;
вода - 900 мл;
сунцокретово уље - 90 мл;
сол (по укусу).

Купус и лук се ситно исецкају, пропрже у тигању. Махуне (без семена, преграда) бланширају се 3 минута, пуњене поврћем. Паста се разблажи водом, посоли, доведе до кључања. Плодови пуњени поврћем стављају се у парадајз, кувају 30 минута, сипају у тегле, сипају саламури, затварају поклопцима.

Кавијар од поврћа

Кавијар зими је увек добродошао. Да бисте га скували, потребно је да узмете:

бибер (слатка) - 2 кг;
бибер (љута) - 1 ком.;
репа лука - 1 кг;
9% сирће - 0,5 тбсп;
биљно уље - 150 мл;
зачини - 1 кашика. л.;
шећер - 0,5 кашика;
сол - 0,5 кашичице

Оперите сво поврће и млевено месо, кувајте 30 минута, додајући све зачине, искључујући сирће. Сипајте га на самом крају, па сипајте кавијар у тегле и заролајте.

У парадајзу

За теглу паприке у парадајзу од 1,5 литара требаће вам:

1Л сока од парадајза;
бибер воће - 6 комада;
сирће - 1 кашика. л.;
маслац - 2 кашике. л.;
сол - 30 г;
шећер - 75 г.

Прокувајте сок од парадајза, сипајте уље уз мешање, па додајте норму шећера, соли. Плодове оперите, пробушите дрвеним ражњићем на различитим местима, уроните у сок од парадајза, кувајте око 15 минута.Куване махуне пребаците у стерилну теглу, прелијте кипућим парадајз сосом, зачините сирћетом. Замотајте готов радни комад.

Са патлиџаном

Дивна зимска припрема, али ће домаћица морати да се помучи. Да бисте припремили ово оригинално предјело, биће потребно више од 2 сата. Листа онога што вам је потребно за кување:

бибер - 0,5 кг;
патлиџан - 0,4 кг;
зелени (копер, копар, коријандер) - 180 г (по 60 г);
бели лук - 80 г;
ловоров лист - 2 комада;
бибер у зрну - 3 ком.;
вода - 125 мл;
сол - 30 г;
шећер - 50 г;
сирће - 25 мл.

Кораци кувања:

Од воћа (махуне) прво уклоните преграде и семенке, затим их бланширајте 5 минута, извадите и охладите;
ољуштени патлиџан, исећи оштрим ножем на дугачке кришке дебљине 5 мм, пржити прво са једне, а затим са друге стране;
ситно исецкајте чен белог лука и зеље, мешајте их док не постане глатко;
равномерно премажите кришке патлиџана овом мешавином, увијте их у ролнице;
напуните махуне патлиџаном (ролнице);
маринада (вода + со + сирће + шећер) кувајте 2 минута;
зачин стављен на дно тегле (стерилизован);
чврсто спакујте махуне пуњене ролнама од патлиџана;
загрејте рерну на 180 °Ц;
врућу маринаду сипајте у тегле, пошаљите у рерну, након 40 минута извадите, завртите.

Са тиквицама

Конзервирано поврће задржава хранљиве материје. Предјело са тиквицама служи се уз кувани кромпир, украшен свежим зачинским биљем. За салату узмите:

паприке - 0,5 кг;
тиквице - 1 кг;
бели лук - 7 чена;
парадајз паста - 200 мл;
уља - 50 мл;
вода - 300 мл;
сирће - 50 мл;
зачин и црни бибер у зрну - 6 ком;
ловоров лист - 3 комада;
сол -15 г;
шећер - 12 г.

Исеците поврће на уредне коцке. Потпуно растворите шећер, со у води, додајте 50 мл уља, ставите пасту.Зачините мешавину поврћа маринадом, кувајте 30 минута. Скоро на крају додати зачине, сипати сирће, кувати 2 минута, сипати у тегле припремљене по свим правилима.

Са краставцима

Касне сорте краставаца се беру крајем лета. Сољене су, мариниране и укључене у зимске салате. По укусу се добро слажу не презрели краставци са слатким паприкама. Ово поврће чини укусно предјело, за његову припрему ће вам требати:

бибер - 600 г;
краставци - 4 кг;
главице лука - 1 кг;
бели лук - 5 чена;
ловоров лист - 5 комада;
паприка - 1 кашичица;
сирће - 125 мл;
сол - 120 г;
шећер - 200 г;
уље - 125 мл;
вода - 3 л.

Естетика и укус ове грицкалице зависе од тога како је поврће сецкано. Главе лука је боље исећи на прстенове, краставце исећи на округле кришке, припремљене махуне исећи на широке траке. Ставите све састојке заједно у посуду за кување. Њено дно би требало да буде дебело. Након што посолите сецкано поврће, оставите посуду на сат времена. Они ће дати сок.

У другом лонцу прокувајте воду са сољу, уљем, сирћетом и шећером. Још кључајући фил сипајте у шерпу са сецканим поврћем, у смесу за гргљање сипајте сецкане чен белог лука. Врућу биљну масу добро измешајте. Сипати у тегле, стерилисати 15 минута, заврнути на крају.

Са луком

Припрема овог оригиналног шава траје само 60 минута. Може се сматрати најлакшим рецептом. Укључује поврће:

паприке - 1000 г;
репа - 400 г;
зелено - 50 г;
парадајз - 1500 г.

Да припремите фил, узмите:

маслац - 1 кашика;
сол - 30 г;
шећер - 25 г.

Скувајте предјело према следећем алгоритму:

прво исеците махуне на комаде;
затим огулите главице лука и исеците их на полупрстенове средње дебљине;
пржите сво сецкано поврће, сваку врсту посебно;
пажљиво скините кожу са парадајза опареног у кључалој води;
млетите пелат са блендером;
у масу додати уље, загрејати, у тренутку кључања додати со, шећер;
после 3 минута сипајте мешавину поврћа у фил, кувајте 5 минута, па распоредите у припремљену посуду, затворите.

Са белим луком

За побољшање укуса, овој зимници домаћице додаје се велика гомила мирисног коријандера и младог, мирисног копра. Поред зеленила, користи се сунели хмељ и млевени црни бибер. Зачини се стављају по сопственом нахођењу, остали састојци се мере тачно онако како је назначено у рецепту:

бибер - 1000 г;
сирће - 2 кашике. л.;
6 чена белог лука;
сол - 10 г;
шећер - 25г;
маслац - 4 кашике. л.

Увек узимајте стоно сирће не јаче од 9%, користите биљно или сунцокретово уље, али увек рафинисано. Прво оперите, осушите, ситно исецкајте зеље. Каранфили од белог лука се гњече пресом за бели лук. Неке домаћице радије рендају кришке.

Воће се очисти, добро опере, исече на комаде. Све компоненте, осим сирћета, се мешају. Пустили су да стоји. После сат времена смеша се доведе до кључања, после чега се динста 20 минута, неколико минута пре краја кувања се додаје сирће, пакује, уролује.

Како правилно складиштити празнине

Текле са стерилизованим празнинама добро стоје на полици фрижидера, оставе, подрума Ужине које нису подвргнуте стерилизацији не кваре се дуго на температури од 0- 5 ° Ц. Треба их држати у мраку, даље од грејача. Отворене лименке се стављају у фрижидер. Добре домаћице чувају тегле са ћорцима 1-2 године и не експлодирају.