Зашто кисели краставци постају мекани у тегли: узроци кварења, како спречити

Домаћице које често чувају краставце често открију да у теглама постају мекши. Препоручује се да се унапред упознате зашто кисели краставци постају мекани у тегли и како да решите овај проблем.

Зашто краставци у тегли постану мекани и покваре се након неког времена?

Многе домаћице нису задовољне што им бачвасти краставци губе снагу и не крцкају. Најчешће се овај проблем јавља када поврће није правилно ферментисано или због лошег третмана хладном водом. Међутим, постоје и други разлози да краставци омекшају.

Грешке при стерилизацији

Поврће често губи чврстину ако се чува у нестерилизованим посудама. Због тога искусне домаћице препоручују да се све посуде пре употребе темељно третирају кипућом водом. Ако се стаклене тегле користе за кисељење плодова краставца, они се кувају на пари.

Да бисте то урадили, ставите лонац воде на плински шпорет и доведите је до кључања. Затим се на врх поставља решетка, на коју се тегла поставља наопако. Обрада резервоара би требало да траје 20-25 минута.

цурење

Није тајна да се при сољењу сви краставци стављају у тегле од литара или три литра, које се добро затварају посебним поклопцима. Понекад људи не замотају добро поклопце и због тога ваздух улази унутра. Постепено, због тога, поклопци почињу да набрекне, а поврће унутра се погоршава.Због тога се препоручује да редовно проверавате тегле како не би набубриле.

Ефекат пектолитичких ензима

Понекад гљиве доспеју у посуду у којој се налазе кисели краставци, што доводи до стварања пектинске киселине и пектина. Ово доводи до тога да поврће изнутра губи своју чврстоћу и почиње да се квари.

Да бисте спречили да се кисели краставци покваре, мораћете да урадите следеће:

• уклони калуп;
• сипајте саламуру у тигањ;
• посолите по укусу;
• прокухајте течност;
• улијте назад кувану маринаду.

Неправилна припрема слане воде

Људи који раније нису правили кисели краставци често греше приликом чувања и припреме маринаде. Уобичајене грешке укључују следеће:

• Нема довољно соли. Препоручује се употреба 50-60 грама соли по литарској тегли.
• Недостатак сирћета. Ако се поврће уваља у посуду од три литра, употребите 60-70 милилитара мешавине сирћета.
• Дуга ферментација. Краставци треба да ферментирају 3-4 дана.

Грешке при полагању краставаца

Постоје случајеви када краставци постану мекани због неправилног паковања. Краставце треба слагати тако да добро приањају један уз други. Боље их је посолити у теглама од три литра.

Не би требало да користите превелику посуду, јер плодови краставца у њој постају мекши због повећаног притиска.

Краставци лошег квалитета

Понекад кисели краставци нису укусни због употребе неквалитетног или поквареног поврћа. Постоји неколико препорука које се узимају у обзир при избору воћа:

• краставци треба да буду мали, дугачки 5-7 центиметара;
• кожа поврћа не би требало да буде много густа;
• треба да изаберете краставце без оштећења и знакова пропадања.

Нетачно складиште

Понекад се кисели краставци покваре због неправилног складиштења за зиму. Млечна киселина, која је конзерванс, брзо се разлаже под утицајем повишених температура. Због тога стручњаци саветују да кисели краставци држите у подрумима где температура не прелази 10-15 степени.

Зашто су краставци празни унутра када се киселе?

Неке домаћице се суочавају са чињеницом да се краставци након конзервирања претварају у омекшано и празно поврће изнутра.

Коришћење презрелог воћа

Празно унутар воћа може се појавити због конзервирања презрелог поврћа. Презрели плодови краставца се временом шире и пропадају. Због тога треба да изаберете зелене и еластичне краставце, на чијој површини нема жућкастих мрља или затамњења.

Дуготрајно складиштење

Понекад се плодови краставца растварају, а њихова унутрашња пулпа се претвара у желе. Овај проблем се јавља због предугог складиштења сољења у подруму. Посољено поврће се чува не дуже од 2-4 године, након чега га је боље бацити јер почиње да се квари.

Дуг процес кувања

Да се кисели краставци не би претворили у кашу, не можете одлагати процес њихове припреме. Процес сољења поврћа траје 2-4 дана. Међутим, неки људи одлучују да их ферментирају 10-12 дана. Не би требало то да радите, јер ће тако дуго време кувања довести до кварења воћа.

Зашто се краставци скупљају у теглама?

Још један проблем са којим се суочавају многе домаћице је гужвање конзервираног поврћа.

Краставци су се смежурали из следећих разлога:

• вода која се користи за сољење је веома мека;
• превише соли је додато у маринаду;
• суво воће је одабрано за сољење.

Како спречити проблеме?

Да бисте спречили омекшавање краставаца, морате се придржавати следећих препорука:

• одаберите сорте краставаца погодне за конзервирање;
• не користите покварено воће;
• чувати киселе краставце у подруму;
• придржавајте се правила конзервирања поврћа.

Закључак

Људи који воле зимницу често наилазе на меке киселе краставце. Да се у будућности плодови не би брзо покварили, морате се упознати са разлозима кварења краставаца и са саветима за отклањање таквог проблема.

Рецоммендед