Киселе млечне печурке за зиму: рецепти за кување код куће са фотографијама и видео записима

Печурке долазе у много варијанти, а већина њих има горак укус. Због тога, пре него што почнете да кувате било коју од њих или правите припреме за зиму, морају се пажљиво припремити. Ако се све уради како треба, печурке од киселог млека су веома укусне. Они сами праве добру ужину или додају у салате, супе и друга јела.

Технолошке карактеристике

Млечне печурке можете киселити засебно или заједно са другим врстама печурака. Пре кисељења, обавезно потопите да бисте се ослободили горчине. Из истог разлога је потребно променити воду 2-3 пута током кувања.

Како одабрати и припремити печурке пре кисељења

Пре кисељења, печурке морају проћи посебну обуку:

1. Гљиве је добро издвојити из лишћа и шумских остатака. Баците оне које би случајно могле ући у корпу и испасти отровне. Такође, не остављајте црве, јер могу изазвати тровање.
2. Улијте воду и оставите неколико сати да се добро натопи.
3. Печурке снажно сакупљају смеће на себи, стога, да бисте их опрали, морате се бавити сваком посебно. Добро се натапају у води и лакше се чисте. Можете користити четку за чишћење.
4. Ставите добро опране печурке у велики лавор и прелијте их посољеном водом. Да бисте спречили да лебде, ставите утег на врх. Оставите пет сати.
5. Оцедите воду и напуните још једном.

Печурке се намачу најмање три дана. Тек након тога можете наставити са даљим радњама. Скувајте печурке у сланој води, па ће бити укусније.

Како киселити млечне печурке у теглама код куће

Након што су млечне печурке припремљене, маринирају се на исти начин као и остале печурке.

Класични рецепт корак по корак за 1 литар воде

Беле млечне печурке су популарније за кисељење. Најчешће се киселе на врућ начин. За то користите добро натопљене, куване печурке са додатком сирћета.

Састојци за 1 литар воде:

• куване млечне печурке - 2 кг;
• сол - 4 кашичице;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сирће 6% - 1 шоља;
• зачини: каранфилић, црни бибер - по 5 грашка.

Да бисте киселили млечне печурке на врућ начин, потребно вам је:

1. Натопљене печурке процедите, исперите чистом водом и ставите у шерпу.
2. Улијте воду. Не можете потпуно, када прокључа, пусте сок.
3. Не пуните посуду печуркама до врха, потребно им је место да прокувају, иначе могу да побегну.
4. Додајте мало сирћета и соли и ставите лонац на ватру. Уклоните пену.
5. Промените воду и поново прокувајте. Поново промените воду.
6. Када печурке сједну на дно, а вода постане бистра, оциједите воду. Прокувајте воду са шећером и сољу и додајте у печурке од процеђеног млека.
7. Прокувати, разблажити сирћетом и ставити у стерилне тегле.
8. Замотајте, окрените поклопце надоле и умотајте у ћебе.

Зими само отворите теглу, исперите печурке и зачините биљним уљем и сировим луком.

Маринирање црних печурака

Кување ове врсте млечних печурака разликује се само по томе што се морају кувати мало дуже од других.

Такође их је потребно натопити и прокувати. Црне печурке кувајте на лаганој ватри док вода не испари. Затим се ставе у тегле, прелију кључалом маринадом и умотају.

За маринаду за 1 кг печурака:

• вода - 500 мл;
• сол - 1 тбсп. л.;
• зачини - ловоров лист, црни и алева паприка, каранфилић, бели лук, све по укусу;
• сирће - 100 мл 6%.

Укус црних печурака мало се разликује од осталих врста. Али боље је узети младе печурке, претврде старе.

Хладан начин

У овој методи, печурке се добро скувају (да не буду сирове) и охладе. Маринада прокључа и такође се охлади. Затим се млечне печурке полажу у тегле и сипају маринадом. Банке се затварају пластичним поклопцима и чисте у подруму. Такав бланк се чува не више од годину дана.

Маринаду свака домаћица припрема по сопственом рецепту, додајући зачине по укусу.

За 1 кг печурака:

• 400мл воде;
• 1 тбсп л. сол;
• зачини;
• 30 мл сирћета 8%.

Сирће се сипа у маринаду на крају кључања да не би испарило.

У сосу од парадајза

Млечне печурке су укусне када се маринирају у парадајз сосу. Да бисте то урадили, све се ради као и обично. Печурке су натопљене и куване у сланој води. Али када је маринада кувана, додаје јој се парадајз сос.

Процеђене печурке се прелију маринадом и динстају 5 минута. Затим се сипа сирће, смеса се распореди у тегле и умота.

Да би било укусно, поштујте следеће пропорције:

• куване млечне печурке - 1 кг;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 1 кашика. л.;
• парадајз паста - 200 г;
• сирће 5% - 2 кашике. л.

Уместо парадајз соса, можете узети свеж парадајз, добро продинстати и затим га додати печуркама.

Са белим луком

Добре су печурке са пуно белог лука. Испадају хрскави, мирисни, а такође и здрави. Боље је киселити на хладан начин да не испари арома белог лука.

Могу се кувати само са белим луком или заједно са разним зачинима. Бели лук се изгњечи у блендеру и додаје у куване печурке. Маринада се припрема као и обично, охлади и сипа у тегле са печуркама.

У уљу

Неке домаћице киселе млечне печурке биљним уљем. Лебди на врху и ствара заштитни филм који не дозвољава ваздуху да прође.

За припрему таквог конзервирања, сви раде као и обично према било ком од рецепата. Али након што се печурке ставе у маринаду, додаје им се биљно уље, око 100 мл на 1 кг, и прокува.

Приликом хладног кисељења уље се додаје на крају директно у теглу, али мора да се пржи.

Са лимунском киселином

Печурке су хрскаве и не губе боју ако су мариниране лимунском киселином. Прво додајте мало киселине у воду док кључа, а затим на самом крају растворите једну кесицу на 1 литар маринаде.

У зачињеној маринади

Даре шуме можете припремити са зачинима. Додају се у маринаду и кувају. Они бирају по свом укусу шта воле.

Можете користити кардамом, звездасти анис, каранфилић, алеву паприку и чили, ловоров лист и друге мирисне зачине који се данас могу наћи на тржишту.

Погодно је купити посебан зачин за печурке у врећици у којој је све већ помешано. Али не треба га злоупотребљавати, зачини убијају природан укус производа, а мирис припреме печурака мало ће се разликовати од препарата другог састава.

Са циметом

Цимет даје печуркама пикантан и опор укус. Додаје се у облику праха не у маринаду, већ на дно тегле, иначе ће радном комаду дати браон боју.

Са луком и парадајзом

Укусна салата од печурака се добија маринирањем млечних печурака са луком и парадајзом.

Састојци за 2 кг млечних печурака:

• лук - 1 кг;
• парадајз - 1 кг;
• уље за динстање - 100 мл;
• сирће - 100 мл 9%;
• сол - 2 кашике. л.

Скувајте печурке, пропржите лук, динстајте парадајз. Све измешати, динстати на тихој ватри пола сата, додати сирће, ставити у тегле и заролати.

На пољском

Рецепт се разликује од осталих по томе што се у маринаду додају листови рибизле и трешње, као и бели лук. Млечне печурке добро прокувајте и филтрирајте. Припремите маринаду.

За 1 литар маринаде:

• сол - 2 кашике. л.;
• шећер -1 кашика. л.;
• листови рибизле и трешње;
• бели лук - 1 глава;
• сирће - 100 мл 9%.

Ово је довољно за 2 кг куваних печурака. Закувају се са маринадом, ставе у тегле и умотају.

Правила складиштења за готов производ

Укисељене млечне печурке чувају се у остави или подруму. Можете их користити након две недеље, а боље је да их чувате не дуже од 1-1,5 година.

Рецоммендед