Укисељене печурке буковаче: рецепти за кување за зиму са фотографијама и видео записима

Печурке су једно од традиционалних и омиљених јела руске кухиње. Они могу украсити свечани сто и учинити најједноставнију вечеру укусном. Печурке од острига брзо се кувају, не захтевају посебну обраду и намакање. Размотрите једноставне и приступачне рецепте за киселе печурке буковаче који не захтевају много времена и велике кулинарске вештине.

Састав и корисна својства

Буковаче расту у умереним шумама, на дрвећу и пањевима листопадног дрвећа. Печурке живе у великим породицама (до 30 или више), чинећи вишеслојне одељке и чврсто су међусобно повезани. Више воле хладно време - септембар и октобар.

Младе печурке се користе за храну, јер старо месо постаје жилаво и влакнасто. Већина домаћица купује печурке буковаче које се узгајају у пластеницима на индустријски начин. Ово обезбеђује тачно време бербе и гарантује очување корисних својстава, сочности и доброг укуса.

Буковаче се могу приписати дијететским производима због ниског садржаја калорија и високог садржаја хранљивих материја. Предности младих гљива:

1. Ниска калорија - 38-42 кцал.
2. Витамини. Скоро све групе Б, аскорбинска киселина, ПП (садржај 5-10 пута већи него у већини поврћа).
3. Протеини - 15-25%. По садржају есенцијалних протеина буковаче су блиске месу и махунаркама. Надмашује све поврће, може бити добра алтернатива месним производима, не само током поста.
4. Угљени хидрати. Око 70% тежине, скоро 20% је лако сварљиво.
5. Минерали - кобалт, калијум, фосфор, гвожђе и други.
6. Лентинан. Полисахарид спречава раст туморских ћелија, јача имуни систем.
7. Влакна садрже супстанце које уклањају токсине. Екстракти печурака се користе у лечењу рака и курсевима одржавања након хемотерапије.
8. Статин (ловастатин) у саставу инхибира синтезу холестерола у телу. Печурке су корисне код атеросклерозе, побољшавају стање крвних судова, смањујући стварање плакова.
9. Масти се налазе у облику полинезасићених киселина - 2 милиграма на 100 грама.

Корисна својства и једноставна технологија узгоја чине печурке од буковача другим најпопуларнијим производом од печурака произведеним у индустријским размерама (после шампињона).

Гљиве добро расту у приградским насељима и код куће, у посебном супстрату. Имају кратку вегетацију, можете узгајати гомилу младих печурака директно у стану.

Током термичке обраде губе се нека од корисних својстава, али ако се правилно кувају, буковаче ће заситити тело вредним минералима, протеинима и полисахаридима.

Како правилно припремити печурке за кисељење

Одабир печурака је први корак ка укусном маринираном јелу. Добре младе печурке буковаче су сиве до бисерне боје, свеже и целе, без излизаних ивица. Мицелијуми су густи, све печурке су на месту. Шешири старијих особа добијају жућкасто-беж нијансу, постају влакнасти, губе арому и сочност.

Када узгајате код куће или берете у шуми, морате имати на уму да су младунци најукуснији и најукуснији. Када купујете у продавници, треба да се уверите да печурке нису поломљене и летаргичне, иначе неће бити погодне за конзервирање за зиму.

Ноге ће морати да се одсеку, погоршаће квалитет готовог јела, јер остају круте чак и након кувања.

За кисељење се одрежу ногице, остављајући мали комад да се не оштети шешир. Пре прања, потребно је да истресете све биљне остатке који се накупљају између плоча. Најбољи начин за испирање је под текућом водом из славине. Ако се печурке спремају за конзервирање за зиму, морају се посебно пажљиво опрати.

Само веома прљаве печурке треба да се намакају, у већини случајева можете и без тога.

Велике капице треба исећи тако да сви комади буду величине најмањих печурака. Ово ће побољшати укус и изглед готовог јела.

Печурке су припремљене, сада треба да изаберете начин и састојке за маринаду.

Референца: кисељење је метода припреме производа за дуготрајно складиштење употребом киселина и соли, који сузбијају деструктивно деловање микроорганизама. Уз помоћ маринаде такође можете побољшати и затамнити укус печурака када одмах спремате јело.

Празне опције

Кување буковача код куће могуће је на много начина. Са малом количином састојака маринаде могуће је очувати природан укус печурака. Разни адитиви главном саставу ће променити укус и мирис готовог производа.

Класични зимски рецепт

У јесен, када су шуме пуне печурака, можете припремити печурке буковаче за будућу употребу и чувати конзервирану храну у фрижидеру или директно у просторији под затвореним поклопцима.

За маринаду за 1 килограм буковача требаће вам:

• филтрирана вода - 0,7 литара;
• стерилне тегле и поклопци;
• сол - 1,5 кашике;
• шећер - 1 кашика;
• стоно сирће - 3 супене кашике;
• копар - 2 кишобрана;
• бели лук - 2 чена;
• ловоров лист - 2;
• бибер у зрну, алева паприка - 6-8 зрна.

Печурке се претходно кувају у благо посољеној води. Док прокључа, уклоните пену, време кувања је 15-20 минута. Спремне печурке од острига се бацају у сито или цедило. Истовремено припремите маринаду. Све компоненте, осим сирћета, се мешају и кувају 3-5 минута, додаје се сирће, држи на ватри још 1 минут. Ваде копар, бели лук, стављају у тегле.

Вруће печурке се полажу у посуду, сипају у кипућу слану воду, умотају, умотају док се не охладе. Ова метода кувања помаже да се добије лагана и провидна маринада. Спремност - за 3 недеље.

корејски

За кување ће вам требати корејски ренде за поврће. Састојци:

• печурке - 500 грама;
• рендана шаргарепа - 2 комада;
• вода - 0,7 литара;
• чили паприка - 0,5 комада;
• сол, шећер - по укусу,
• бели лук - 2 чена;
• корејски зачини - 1 кашика;
• биљно уље - 50 мл.

Печурке кувајте у води са сољу и шећером 15 минута након почетка кључања, оцедите кроз цедиљку. У вруће шампињоне додајте рендану шаргарепу, сецкани бели лук, чили, уље, зачине. Посолите ако је потребно. Спремност - 24 сата.

Са лимуном

За маринаду, лимунска киселина се користи као киселина. Потребни производи:

• печурке - 1 килограм;
• лук - 2 комада;
• лимун - 1;
• вода - 0,5 литара;
• першун, копар - веза;
• ловоров лист - 2 комада;
• бели лук - 1 чен;
• бибер у зрну - 8-10;
• сол - 1 супена кашика.

Прокухајте воду, додајте лимунов сок, зачине, пола зачинског биља и печурке. Кувајте 20 минута. Баци на сито. Помешати са сецканим црним луком, сецканим белим луком, зачинским биљем, уљем. Затворите поклопац 30 минута. Предјело је спремно.

Са јабуковим сирћетом

Сирће на јабукама ће нашим печуркама дати посебан укус и корист. Састојци:

• буковаче - 1 килограм;
• јабуково сирће - 0,1 литар;
• шећер - 50 грама;
• сол - 1,5 кашике;
• вода - 1 литар;
• црни бибер по укусу;
• биљно уље - 100 милилитара;
• ловоров лист.

Посолите у врелу воду, ставите печурке. Кувајте 10 минута. Сипајте сирће, уље, остале састојке. Кувајте још 7 минута. Заједно са сланом водом, сипајте у теглу. Маринирајте на хладном један дан.

Са белим луком

Бели лук је најбољи зачин за било коју печурку. Састојци за маринаду:

• буковаче - 1 килограм;
• бели лук - 5 чена;
• сол - 1,5 кашике;
• копар - 2 кишобрана.

Буковаче ставите у широку чинију, поспите их сецканим белим луком, сољу, копром. Притисните доле са оптерећењем. Држите на топлом док се не појави сок. После 3 дана пребаците у тегле, сипајте сок, ставите на хладно.Спремност - за месец дана. Стари сеоски начин, веома укусно.

Са копром

Копар је омиљени зачин многих, одлично се слаже са печуркама од острига. Обавезно:

• печурке - 1 килограм;
• сирће - 3 супене кашике;
• вода - 0,5 литара;
• копар - кишобран и гомила свежег биља;
• бели лук - 1 чен;
• бибер - 10 грашка;
• ловор - 2 листа;
• сол - 1,5 кашике.

Печурке кувајте у сланој води са кишобраном мирођије, ловором и бибером 15 минута. Оцедите воду. За кисељење печурака од острига додајте зеленило, бели лук, сирће. Издржати 3-4 сата. Јело се може чувати 3-4 дана.

Начин брзог кисељења

За брзо кување, буковаче ће морати дуже да се кувају у маринади како би биле боље засићене. Састојци:

• буковаче - 0,5 килограма;
• вода - 250 милилитара;
• бели лук - 2 чена;
• биљно уље - 30 милилитара;
• копар - кишобран;
• ловор - 2 листа;
• сол - 1 супена кашика;
• сирће - 3 супене кашике.

Ставите све производе у шерпу и кувајте 3 минута, унесите главни производ. Кувамо 10 минута. Оцедити, расол процедити. Све враћамо у тигањ и држимо да прокључа још 10 минута. Сипајте у теглу, охладите. Додајте лук, зеленило - предјело је готово.

Прзене мариниране печурке од букова

Укусне и заситне киселе печурке добијају се ако се претходно испрже. Опране и сецкане буковаче треба добро осушити на пешкиру. Састојци за 0,5 кг печурака:

• биљно уље - 3 супене кашике;
• руски сенф - 1 супена кашика;
• бели лук - 1 велики чен;
• лимун;
• бибер, сол по укусу;
• шећер - 1 кашичица;
• свежи копар - мала гомила.

Загрејте уље у шерпи и ставите печурке, посолите. Морате сачекати док сва влага не испари и печурке од острига порумене (око 20 минута). У овом тренутку припремите маринаду. Исцедите сок од лимуна, довољно је 3 супене кашике. Помешајте га са шећером, бибером, сенфом, ситно ренданим белим луком, сецканим мирођијем.

Вруће извадите из тигања кашиком, ставите у теглу, прелијте сваки слој маринадом, лагано утисните. Затворите поклопац и загрејте га пешкиром. После пола сата, ужина је спремна. За дан ће бити још укусније. Време складиштења - 3-4 дана.

Како сачувати пржене буковаче стављају се у стерилне тегле, на врх се сипа уље које је остало током пржења. Затворите припремљеним поклопцем, стерилишите на лаганој врели 60 минута, заролајте.

Важно: када берете под затвореним поклопцима, потребно је добро испрати, пазити на стерилност, не кршити пропорције киселине и соли, како не бисте добили ботулизам, чији се патогени размножавају без ваздух у конзервираним печуркама.

Како чувати празне печурке

Мариниране буковаче могу се чувати до 2 године на хладним местима - подрумима, фрижидерима, ако су херметички затворене. Лименке са металним поклопцима чувају се мање, само годину дана. Можете продужити период до 2 године користећи стаклене поклопце.

У топлим становима не би требало да чувате киселе печурке од буковача дуже од неколико месеци. У овом случају, морате да изаберете најхладније место, даље од батерија и сунчеве светлости.

Ако се конзервирана храна не замота испод поклопца, већ једноставно затвори најлоном, чува се на доњим полицама фрижидера или у подруму. Рок трајања - 3-5 месеци.

Буковаче се продају у продавницама током целе године. Није потребно да их припремате за зиму. Укусно, здраво јело можете припремити у било које време - почастите пријатеље и диверзификујте сопствени мени.

Рецоммендед