Како посолити млечне печурке: топли и хладни рецепти код куће са фотографијама и видео записима

Друка је прилично уобичајена печурка која има много врста. Али због горког укуса, многи берачи печурака га заобилазе. Али укус се може исправити ако се печурке правилно обрађују. Након тога, они постају ништа мање вредни од других. Могу се кувати свеже или припремљене унапред. Размислите, како правилно киселити млечне печурке да не буду горке и не мењају боју.

Карактеристике киселих млечних печурака

Могу се солити сирови или благо кувани. Али, без обзира на начин сољења, они морају бити натопљени. У супротном, биће горке и немогуће их је јести.

Ако их посолите сирове, боја се не мења, али ако их прокувате, потамнеће. Ако током кувања додате лимунску киселину, боја ће остати. Али не треба дуго да се кува, само неколико минута.

Избор и припрема печурака пре почетка процеса

Да бисте кували укусно и квалитетно сољење од печурака, потребно је да узмете одговарајуће печурке:

• Не скупљајте све, престари постају груби и неукусни. Боље их је оставити на месту, пустити да сазре и следеће године дати нови род.
• Црве такође треба одмах бацити у шуму како не би заузимали место у корпи. Можете се ослободити ларви, али то није главни проблем гљива црва. Када их црви поједу, они почињу да пропадају изнутра и постају опасни, могу се отровати.
• Печурке прекривене буђом не треба узимати, оне су покварене.

После шетње у шуми, прво што треба да урадите је да средите печурке, уклоните ђубре и, ако их има, решите се сумњивих примерака који су случајно или грешком упали у корпу.

Затим почните намакати. Печурке су натопљене најмање три дана. У воду се додаје мало соли. Отприлике 50 г на литар воде.Пазите да печурке не плутају и да се равномерно натопи. Воду је потребно мењати што је могуће чешће, па ће горчина брже нестати. Пре сољења млечних печурака, неколико пута исперите чистом водом, најбоље под чесмом.

Рецепти за сољење млечних печурака код куће

Сољене млечне печурке су одувек биле популарне у Русији. Данас су познати многи рецепти за њихову припрему, али се сви деле на топле и хладне.

На врућ начин

Ова метода укључује топлотну обраду. Након што су печурке натопљене, кувају се, па стављају у стаклене тегле, емајлирано или дрвено посуђе и соли.

Прокувајте млечне печурке кратко, око 15-20 минута. На почетку кувања налазе се на површини воде, а затим се таложе на дно. У овом тренутку, морате да промените воду и кувате даље док се поново не слегну.

Први пут се може сипати вода тако да покрије печурке до пола. Пустиће свој сок и то ће бити довољно. Затим додајте воду да покрије печурке.

Поновите поступак 2-3 пута, а затим млечне печурке процедите и исперите под водом. Даље радње се изводе према рецепту.

Хладан начин

Ова метода је једноставнија, а радни комад је мириснији. Без топлотне обраде, укус се чува у потпуности. Али пре сољења, такође морате да потопите дуго да бисте уклонили горчину.

Користите инстант рецепте са разним додацима. Млечне печурке се користе сирове, добро натопљене и опране. Направљен од лука, купуса, белог лука и рена. И ово није цела листа састојака који се могу наћи у овим киселим краставцима.

Припремљене млечне печурке стављају се у посуду која се користи у слојевима, наизменично са зачинима. Сваки слој је добро сољен, соли се не може штедјети. Морају се поново натопити пре употребе, али не толико дуго.

Постављају терет на врх и уклањају контејнер на хладно. После једног дана, сок који покрива печурке треба да се издвоји. Ако се то не догоди, потребно је појачати угњетавање. Понекад ово не помаже, онда и даље морате посолити печурке - могуће је да сол није била довољна или се испоставило да је са нечистоћама и није солила. Временом се печурке слегну. Можете им додати нове.

Беле млечне печурке у листовима купуса

Испада укусно ако посолите млечне печурке заједно са листовима купуса. И печурке и купус имају користи од овога:

• Можете користити и топло и хладно сољење. Али боље је топлије, тако да се много сока од печурака не истиче и саламура не пропада.
• Куване печурке се филтрирају и охладе.
• Боље је сољење направити у дрвеном бурету, испашће мирисније.
• Зачини и листови купуса полажу се на дно у дебелом слоју. Одозго сипајте слој печурака и посолите. Ово се ради неколико пута док се читаво буре не напуни.
• Направите саламуру и сипајте је у буре до врха.

буре од 10 литара захтева састојке:

• листови купуса - 6 кг;
• куване млечне печурке - 3 кг;
• сол за саламуру - 200 г;
• вода - 5 литара.

По жељи, купус се не може делити на листове.

Сољење са луком

Ако укиселите млечне печурке са пуно лука, добијате готову ужину. Да бисте то урадили, исеците ољуштени лук на пола прстена и скувајте печурке. Не можете да прокувате, тада би требало да прође више времена пре употребе.

Састојци:

• млечне печурке - 3 кг;
• лук - 4-5 комада;
• сол - 100 г;
• зачини по укусу и избору.

Поставите лук и печурке у редове у чинију. Посолите и зачините сваки ред зачинима.

Сол у врућој саламури

Према овом рецепту, млечне печурке треба кувати 15-20 минута у води, затим процедити и потопити у кипућу саламуру и исто толико прокувати. Након тога ставите их у тегле, оцедите вишак саламуре и у сваку теглу сипајте по мало биљног уља да спречите улазак ваздуха. Затворите поклопац и одложите у подрум.

За 1Л слане воде:

• вода - 1 литар;
• сол - 1-2 кашике. л.;
• суви зачини по укусу.

По жељи можете додати сецкани бели лук и корен рена. Али додају се у печурке након кувања и мало инсистирају да се све равномерно натопи.

корејски

Према овом рецепту, млечне печурке су веома мирисне и укусне. Састојци:

• печурке - 3 кг;
• лук - 1 кг;
• шаргарепа - пола килограма;
• зачин "лоин";
• биљно уље - 300 мл;
• сирће - 200 мл;
• сол, шећер, бели лук, црни бибер по укусу.

Шаргарепа и лук се прже на уљу, печурке кувају. Све се измеша и остави да се намаче.

Шумске хрскаве млечне печурке

Од давнина берачи печурака су печурке са сланим млеком у дрвеним бурадима. Због тога су имали необичан укус, посебно ако је буре храстово. У селима се још увек може наћи такво сољење. И, наравно, можете добити рецепт како да то урадите како треба.

Да главни састојак не би покварио укус, посебну пажњу треба обратити на буре. Пре употребе, мора се пажљиво припремити. Ако је нов, довољно је да га потопите пар дана да даске набубре.

Ако је буре већ коришћено, треба га потопити неколико недеља, повремено мењајући воду, а затим добро опрати. Пре сољења шампињона, сипајте кључалу воду у буре и оставите да се охлади. После свих активности, пловило не би требало да има стране мирисе.

Сољење млечних печурака у бурету може се обавити на различите начине - и хладно и топло. Важно је да печурке добро натопите од горчине пре сољења. Састојци за најлакши начин:

• млечне печурке - 10 кг;
• сол - 0,5 кг;
• листови хрена и црне рибизле.

Сирове или куване млечне печурке излажу се у буре, посипају сољу и пребацују листовима. Сирови ће бити хрскавији и еластичнији, кувани ће бити мекши.

Правила складиштења

Сољење печурака се чува на хладном тамном месту. Може у фрижидер, али је боље у подруму или подруму.

Рецоммендед