Како солити црне млечне печурке и штале: рецепти за зиму код куће са фотографијом

Како правилно и укусно посолити црне млечне печурке и свиње - сваке године одговор на ово питање траже берачи печурака који одлуче да такве шумске дарове закрче за зиму. Ове печурке не припадају истој врсти, али су подједнако укусне, иако се сматрају условно јестивим. Не брините, то значи да се не препоручује јести без претходне припреме, о чему ће бити речи у нашем чланку.

Свиње и црне млечне печурке - у чему је разлика?

Ове 2 условно јестиве печурке припадају различитим категоријама и подврстама мицелијума. Они се разликују и по изгледу и по структури, али се за бербу за зиму користе јединствени рецепти за бербу. Ево описа ових печурака, иако се не могу збунити.

свиња

Ово је врста агарика. Максимална величина капице је 200 милиметара. Код младих свиња облик капице је конвексан са завијеним ивицама, стари је левкаст, са ивицама окренутим нагоре. Боја - жуто-браон, могуће са примесом маслинасте боје. Боја пулпе је смеђа, плоче су опадајућег типа са малим скакачима. Дужина ноге је до 90 милиметара, налази се у средини или благо померена до ивице. Боја је слична боји шешира.

Унос таквих печурака без одговарајуће обраде може бити фаталан - пулпа садржи супстанце које смањују број црвених крвних зрнаца.

У случају тровања, симптоми се могу појавити одмах или годину дана након узимања печурака. Грађани ретко сакупљају такве поклоне из шуме, верује се да нагомилавају тешке метале, али то је својство свих гљива. Не препоручује се сакупљање гљива у близини прометних аутопутева, индустријских предузећа и у урбаним срединама.Али сваке године берачи печурака изнова и изнова играју руски рулет са судбином, водећи тихи лов на погрешним местима.

црна млечна печурка

Гљиве са црном капом не могу се мешати са другим печуркама ове врсте. Благо конкавна, са ивицама окренутим ка унутра и концентричним круговима тамне боје на црно-зеленој површини - овако може изгледати само црна капа. Расте у великим породицама, гљивару је довољно да пронађе 2-3 чистине и план вађења ће бити испуњен.

Скупљање млечних печурака је као тражење печурака. Ако га нађете, дуго ћете седети на једном месту и сећи прелепе печурке.

Шешир нарасте до 200 милиметара, а стабљика је кратка, обојена слично као и шешир. Плоче и унутрашња површина су офарбане у прљаву бело-зелену боју, са годинама постају црне. Предност црне и већине врста јестивих печурака је хрскава, укусна пулпа са аромом шуме и воћа.

Припрема главног састојка

Као и све млечне печурке, црне и свиње, лепљиве шешире треба очистити од гранчица и других шумских остатака. За ове сврхе, довољно их је испрати под текућом водом и једноставно обрисати сву прљавштину четком. Нож се користи само за подрезивање ногу и сечење места са трулим или оштећеним деловима.

Следећи корак је натапање горчине садржане у соку од печурака. Да би се то урадило, стављају се у велику посуду, сипају водом, слој печурака се лагано притисне са угњетавањем на врху, тако да су нигела и свиње потпуно сакривене под слојем воде. Воду ће требати мењати најмање 3-4 пута дневно и купати се 72 сата.

Бланширање печурака у кипућој води уз накнадно хлађење под текућом водом помоћи ће убрзавању процеса, али ова брзина доводи до губитка главног - хрскавог квалитета таквих киселих краставаца.

Укусни рецепти за зимнице са овим печуркама

Припремање киселих краставаца од млечних печурака код куће или на камповању је у моћи чак и тинејџера, не можете користити зачине и зачине, већ их додајте већ код куће.

Нормална употреба соли у зависности од начина конзервирања;

• суви начин сољења печурака - до 40 грама на 1 килограм млечних печурака;
• вруће или хладно сољење - 60 грама по килограму нигеле;
• кисељење - од 40 до 60 грама, зависно од укуса.

Млеко и свиње топло сољене

Резиме радова:

• Овом методом не можете дуго намакати печурке. Очишћене млечне печурке или прасе довољно је ставити у кључалу посољену воду и кувати 20-25 минута на лаганој ватри. Затим се први бујон сипа, а гљиве се бацају у цедило и исперу под текућом водом.
• У посебној посуди припремите кисели краставчић за печурке. На сваки килограм печурака додајте 60 грама соли, прстохват ловоровог листа, неколико зрна слатког бибера. Кувајте сланицу 10-15 минута да се со потпуно раствори.

• У саламури додајте црну, кувајте на лаганој ватри још 10 минута. Одвојите од рерне и након што се вода мало охлади, премажите копар, бели лук и прекријте листовима рена, трешње или рибизле.
• Недељу дана, кисели краставци се уклањају на тамном, хладном месту, покривају газом и притискају. Није препоручљиво бити превише ревносан са оптерећењем - довољно је да су свиње потпуно прекривене слојем слане воде. Свакодневно уклоните вишак сока и исперите салвету под текућом водом.
• Недељу дана касније, печурке се полажу у стерилисане тегле, потпуно напуњене сланом водом, додају се 100 грама биљног уља и замотају са затвореним металним поклопцем..

Можете оставити неколико гљивица за испитивање, оне се положе и сипају саламурином у одговарајућу посуду и, покривене салветом, чисте у фрижидеру или дубоком хладном подруму. Узорак се може узети само 15-20 дана након сољења.

Хладан начин

Овом методом користе се само со и зачини:

• Неколико пута прелијте кључалу воду за сољење. Велике црње се исеку на неколико делова тако да све печурке буду приближно исте величине;
• листови рибизле, 5-7 кишобрана копра, бибер у зрну и мало соли стављају се на дно тигања;
• даље ставите печурке у слојеве и прелијте сваку сољу, зачинима, белим луком и сецканим зачинским биљем по укусу;

• треба да оставите растојање до врха тигања да бисте поставили угњетавање и прикупили сок који вири;
• врх са листовима рена, трешњама и затим положите природну салвету; стави угњетавање на врх.

Тепсија се чисти на хладном месту, најмање једном у 2 дана, скине се терет, извуче вишак сока, уклони пена и салвета се испере под текућом, а затим кључалом водом. Биће могуће пробати и ставити кисели краставчић у посебне тегле 45-50 дана.

Свиње и црне млечне печурке у теглама

Једноставна метода која вам омогућава да брзо укиселите млечне печурке и припремите их за целу зиму:

• Користите само мале младе црње или свиње. За 1 порцију припрема се 1 килограм печурака према наведеној шеми.
• У шерпу сипајте 500 милиграма пречишћене воде, додајте 2 супене кашике крупно зрнасте соли, 1 кашичицу семенки горушице, грубо исецканог листа рена - по укусу, 2-3 грашка алеве паприке и неколико сунцобрани од копра.
• Натопљене свиње се сипају на слој зачина, ставите тигањ на тиху ватру и кувајте 15-20 минута.

• Кувана нигела се слаже у стерилисане тегле, слојеви гљива се посипају сецканим чена белог лука.
• Преостале стабљике копра су подељене на сегменте и померају врх лименки, лагано дробећи гљиве; сада, након пуњења тегли са сланом водом, јаке стабљике неће дозволити да се појаве гљивице, чиме ће заменити угњетавање.
• Теглу до краја напуните сланом водом, остављајући места за биљно уље, које се сипа последње. Остаје херметички затворити тегле и ставити их у оставу или подрум.

Кавијар од свињске печурке

Ово је један од једноставних рецепата за прављење укусног свињског или црног кавијара:

• 1,5 килограма натопљених свиња се кувају 40 минута у сланој води. Када се шампињони мало охладе, морају се умотати у машини за млевење меса или исецкати блендером заједно са 400 грама парадајза;
• лук се исече на танке полупрстенове, а шаргарепа на тракице. Поврће се лагано пропржи на сунцокретовом уљу, а затим изгњечи у пире;

• све састојке ставите у шерпу, блендером измиксајте док не постане глатка и додајте 150 грама биљног уља, 50 грама крупне соли и 30-40 грама шећера;
• кавијар се динста на лаганој ватри 60 минута испод поклопца. Каша се стално меша, иначе ће изгорети;
• неколико минута пре него што макнете кавијар са ватре, пробајте поново да посолите, по потреби посолите и додајте 1 кашичицу сирћетне есенције.

Готов врући кавијар се ставља у стерилисане тегле од 500 грама и херметички умотава у ћебе док се потпуно не охлади.

Сољене штале: класичан рецепт

Ову врсту печурака препоручујемо да се чува методом хладног каљења. Избор зачина и зачина зависи од индивидуалних преференција. Али главни сет: листови рена, трешње и рибизле, сунцобрани и зачинско биље, бели лук и алева паприка - остају непромењени.

Слојеви печурака се такође посипају сољу, зачинима, а одозго су прекривени листовима трешње и рибизле. Стављају газу и угњетавање на врх и чекају спремност 40-45 дана, непрестано испирајући салвету и извлачећи пену и вишак саламуре.

Са луком

За припрему таквог киселог краставца потребне су вам само печурке, лук и со.

Хајде да анализирамо рецепт за 1 канту свеже натопљених свиња:

• За сољење такве количине печурака, требаће вам 1,5 шоље кухињске соли и 5-6 великих лука.
• Припремљене, натопљене печурке распоредите у слојевима са слојем лука исеченог на колутиће и посолите.
• Пре него што дођете до врха, препоручује се да печурке покријете са неколико листова рена, то ће додати хрскаве ноте печуркама, а затим, по старој шеми, салвету и угњетавање.

• Кулаш се уклања на хладном месту, пружајући му одговарајућу негу. После 40 дана, слане свиње се полажу у тегле, на врх се дода 100-150 грама сунцокретовог уља и херметички се замотају поклопцима. Ако има места у фрижидеру, можете затворити неколико тегли пластичним поклопцима и чувати печурке на температури испод нуле.

Са циметом

Рецепт:

• 2 килограма припремљених печурака ставите у шерпу са посољеном водом, проври и кувају 15-20 минута. Млечне печурке се стално мешају и скидају са површине кључале воде. Убаците цедило и пустите да се влага оцеди.
• Припремите маринаду. У посебну шерпу сипајте 2 литра воде, прокувајте и додајте 5 листова ловора, 10 комада грашка алеве паприке, штапић цимета, 40 грама 9% сирћета.
• Свиње се стављају у маринаду и кувају на лаганој ватри 20 минута.

• Сада треба да извадите цимет и ставите га на дно стерилизоване тегле. Затим померају печурке, лагано притискајући слојеве како би уклонили празнине. На врх сипајте 5 грама лимунске киселине и напуните посуду маринадом.
• Куљица је готова, остаје само да се затвори поклопцем, стерилише 10 минута у воденом купатилу, добро затвори и умота у ћебе.

Сољење влажних млечних печурака без сирћета

Неискусни берачи печурака свуда траже такве рецепте. Али кисели краставци се изводе без употребе сирћета, без обзира да ли се користи хладно или топло кисељење. Стога, нема смисла издвајати једну. Свака домаћица има свој рецепт, а за младе ће бити довољни они горе наведени.

Брз начин за кисељење сувих печурака за зиму

Да би се убрзао процес сољења печурака, искључује се процес намакања и уклањања горчине и користи се врући рецепт за сољење печурака. Ова техника ће вам омогућити да брзо и лако прерадите велики број млечних печурака или свиња, чини пулпу укусном и сочном, али елиминише јединствену хрскавост:

• Печурке су подељене на неколико порција, величина зависи од запремине тигања, опране и очишћене од остатака и прљавштине и куване у сланој води 10-15 минута.
• Печурке се ставе у цедиљку, оперу под текућом водом и први саламури са горком водом једноставно се излије. Тако се све расположиве млечне печурке бланширају - овај третман ће смањити период сољења за 3-4 дана, која су неопходна за намакање.

• Цео сет зачина, соли, у односу на пропорцију од 60 грама на 1 килограм млечних печурака, полаже се на дно посуде, део свиња се излаже и прелије водом. Пустите да проври и кувајте на лаганој ватри још 20-25 минута, док потпуно не скувате.
• Готове купине се слажу у стерилисане тегле, одозго се сипа 50-100 грама сунцокретовог уља и заролује поклопцима.

Важно! Црнуља или свиње, топло сољене по скраћеном програму, могу се чувати без затвореног поклопца. Довољно је оставити их на топлом 3-5 дана, а затим их чувати под тлачењем у хладном подруму до нове сезоне печурака.

Правила складиштења сланих печурака

Сољење црње није најтежи посао. Теже је дуго задржати млечне печурке. Печурке су веома деликатан производ који брзо постаје плесан и почиње да се квари. Да бисте избегли такву сметњу, важно је да одговорно стерилишете тегле или бурад и обезбедите нормалне услове складиштења.

Док је становницима села лакше укиселити велике количине печурака на хладан начин и чувати их у дрвеним бурадима, онда ће урбани љубитељ сланих свиња морати да уваљује киселе краставце у стаклене тегле. Херметички затворено посуђе се може чувати у стану тако што ћете га ставити у ормар или испод кревета, главна ствар је да не одлажете ниједан производ у близини уређаја за грејање и кућних апарата.

Ако се слане свиње чувају у бурадима, поред одржавања оптималне температуре у просторији, мораћете стално да скидате пену и испирате природну салвету под текућом водом, а затим је попарите кључалом водом.Ако се на горњем слоју печурака појаве прве мрље буђи, такве печурке се уклањају и у буре се сипа 100-150 грама вотке или алкохола.

Без обзира на начин складиштења, максимално дозвољени рок употребе домаћих киселих краставаца са печуркама је 8-9 месеци. Једење црње или свиња којој је истекао рок трајања ће у најбољем случају довести до тровања храном.

Закључак

Важно! Укус и рок трајања гљива директно зависе од количине соли. Ако не пријавите овај састојак приликом кувања, можете потпуно уништити резултат свог рада. Неслане млечне печурке брзо и неизбежно труну и буду прекривене слојем буђи.

Лакше са сланим млечним печуркама. Добро су очувани, а једноставном методом можете смањити количину соли. Потопите млечне печурке у млеко неколико сати, изгубиће вишак соли, али ће укус и хрскава кора остати непромењени.

Рецоммендед