Како замрзнути вргање за зиму: рецепти за правилно кување

Данас брзо замрзавање је једно од првих места у организацији складиштења производа. Размислите о томе како замрзнути вргање. Домаћице често бирају ову методу, јер вам дуготрајно замрзнуто складиштење омогућава очување природног укуса, а све корисне супстанце и елементи у траговима остају готово непромењени.

Припремна фаза

Купљене или самостално састављене печурке пажљиво се чисте од шумских остатака меком четком или крпом за прање посуђа. Не препоручује се сакупљање у близини аутопута, јер печурке апсорбују штетне материје из издувних гасова мотора.

Препоручљиво је да не перете шумске дарове. Требало би да прибегнете таквом поступку ако има превише прљавштине: печурке се лагано исперу под славином или оперу у води закисељеној сирћетом. Немојте дуго намакати, јер њихова структура подсећа на сунђер који брзо упија влагу. За замрзавање вргања за зиму, присуство течности је веома непожељно, тако да производ мора бити сув пре замрзавања.

Свеже замрзнуто складиште

Можете замрзнути свеже печурке. Прелиминарно се врши сортирање, велики примерци се исеку на неколико малих кришки. Мали се могу користити за припремање занимљивих свечаних јела, а подељени на делове, додати у гулаш или кувати супу.

Спремне печурке су положене у посебне контејнере или кесе за замрзавање хране. Темељно оперите пластичне посуде и држите их изнад лонца паре 2 до 3 минута.

Ако су током припремних радова печурке испране, боље је да их раширите на одређеној удаљености једна од друге, иначе ће се смрзнути. Препоручљиво је да их поспите лимунском киселином да печурке не изгубе боју.

После 12 сати хлађења у фрижидеру могу се пренети у кесице од око 200 - 300 г, након исцеђења ваздуха, и у овом облику могу се ставити у замрзиваче за чување. Пре него што припремите јело са печуркама, не морате да их одмрзавате: бланко се ставља директно из кесе у тигањ или у лонац за супу.

Замрзнуте печурке се не препоручује за поновно замрзавање. Ово не само да умањује њихов укус, већ у неким случајевима доводи и до тровања. Ако је потребно одмрзнути један одељак фрижидера, пакети се за ово време морају пренети у други. Не треба замрзавати сирове печурке у случају честих нестанка струје.

Мали примерци се могу добро опрати, исећи на мале комадиће белог лука, ставити све у пластичну кесу и послати у замрзивач.

Методе замрзавања куваних узорака

Као одговор на питање како правилно замрзнути вргање за зиму, често се саветује да се беру куване. Ова метода има предност у односу на свеже замрзнуто складиштење - такав празан простор заузима мање простора. Ово посебно важи за породице које користе мали фрижидер. Поред тога, примерци након изрезивања црвоточина и они који су изгубили атрактиван изглед су погодни за ову опцију.

Печурке се исеку на велике кришке и кувају 5 - 10 минута у благо посољеној кључалој води. Не препоручује се дуже кување. Након тога се враћају у цедило да стакла течност. Укупна запремина би требало да се смањи за око 3 пута.

Након потпуног хлађења, можете пунити посебне контејнере или пластичне кесе. Овако замрзнуте печурке се додају у супе или умаке.

Замрзавање залиха

За кување се користи вода у којој су се кувале печурке. Претходно се кува да се течност згусне, а затим замрзава у калупима за лед.

После кључања, печурке се стављају у тегле и преливају бујоном. У овом облику, замрзнуте вргање се чувају око 1 године. По потреби можете да ставите садржај у шерпу и за 10 минута имаћете скоро готову чорбу.

Кување у сопственом соку

Печурке задржавају још више хранљивих материја када се кувају у сопственом соку. Да би то учинили, стављају се у лонац са дебелим дном или дубоким тигањем и покривају поклопцем.Када се загреје на лаганој ватри, након неколико минута почиње процес испаравања течности. Препоручљиво је да се посуђе не загрева много, само до +70 степени.

Постепено, запремина печурака ће се смањити три пута, што ће бити сигнал спремности. Након хлађења, садржај посуде, заједно са течношћу, сипа се у посебне пластичне кесе. Такође можете додати сецкано зеље, млевену алеву паприку, а затим добро затворити посуде.

Да бисте избегли проблеме, боље је да приликом замрзавања у кесу ставите количину печурака која је потребна за припрему једног јела како не бисте морали поново да их замрзавате.

Сотиране печурке

Пре замрзавања вргања за зиму, можете их претходно пропржити у тигању. Ољуштене печурке се исеку на коцкице и ставе у тигањ без поклопца. Постепено почињу да ослобађају течност, а након око 20 - 30 минута вода би требало да потпуно испари.Након тога можете додати биљно уље.

Пржење се врши док се не формира златна кора. Затим се излажу у цедиљку и остављају да се оцеде вишак масноће. Пакети се постављају тек након потпуног хлађења. Паковано у порцијама, у количини довољној за кување. Чувајте у замрзивачу обичног фрижидера.

Замрзнуте печурке неће изгубити укус 1 годину. Температура у којој би требало да буду смештени за дуготрајно складиштење треба да буде око -18 - 20 степени.

Замрзнуте печурке обично не захтевају одмрзавање пре кувања. Али ако је потребно, прво се држе 5 - 6 сати у фрижидеру, а затим стављају на даље одмрзавање у просторију са температуром од +20 - 23 степена.

Како се користи

Рецепти за кување свеже смрзнутих печурака препоручују да их претходно прокувате пре пржења. Они примерци који су скувани пре стављања у замрзивач могу се одмах бацити у тигањ или у шерпу за прављење супа.

Ако су печурке пржене пре замрзавања, могу се послужити са сосом. Ако кувате са поврћем, пропржите лук са шаргарепом, исеченим на тракице.

Затим додајте павлаку у тигањ и динстајте поврће скоро да буде готово, па тек онда додајте печурке. После пар минута кључања, сос од печурака ће бити готов.

Рецоммендед