Како укиселити вргање за зиму: ТОП 10 рецепата за кисељење са фотографијама и видео записима

Јасикове печурке нису неуобичајене за руске шуме, а берачи печурака, након брања, често размишљају како да их прераде. Употреба рецепата за конзервирање и производња маринада омогућава вам да дуго складиштите производ, увек имајући при руци укусну ужину. Да бисте елиминисали ризик од оштећења печурака услед неправилне припреме, препоручује се да сазнате како можете киселити вргање за зиму.

Карактеристике и предности печурака

Име је повезано са местом раста и карактеристикама изгледа печурака. Површина капице има карактеристичну црвенкасту боју, која подсећа на боју јесенског лишћа. Због ове особине вргањ се често назива „црвенокоси“.

У 100 грама производа има 22 килокалорије. Аспен печурке имају, у поређењу са другим врстама печурака, највећу способност да апсорбују различите врсте тешких метала и радионуклида. Састав садржи велику количину витамина и минерала, доста калијума, фосфора и гвожђа.

Аспен печурке су најбогатији извор аминокиселина, а њихова нутритивна вредност се пореди са месом. Већи број таквих елемената налази се у клобукима младих вргања. Укључивање вргања у исхрану побољшава стање особе са следећим проблемима:

• анемија;
• инфламаторни процеси;
• ране, потреба за раном регенерацијом ткива;
• период рехабилитације након заразних болести.

Употреба печурака у детињству се не препоручује због потешкоћа са варењем и асимилацијом производа.

Припрема главног састојка

Данас постоји прилично велики број рецепата са печуркама од аспен. Суше се, кувају и прже. Да би се дуго сачувале, печурке од јасика се киселе и чувају, при чему не губе природну боју и структуру.

Важан услов за добијање укусних бланкова је правилан избор и припрема сировина. Карактеристика вргања је да се прилично брзо кваре, тако да их је потребно обрадити у прва 2 дана. Печурке се морају добро опрати пре употребе као сировина за бербу.

Шешир је прекривен танким филмом који треба уклонити. Претходно намакање од 1 сата може олакшати процес - овај метод ће вам такође омогућити да пажљиво и брзо уклоните стране остатке.Неки људи више воле да перу површину шешира обичним сунђером, јер дуго намакање узрокује да структура сунђера упија влагу.

Карактеристике бербе аспен печурака

Данас постоји неколико опција за припрему залогаја од вргања за зиму. За кување је могуће користити разне врсте контејнера, чији избор зависи од запремине сировина и облика производа. Већина рецепата укључује кување, а данас се најчешће користе следеће методе:

• дуго - јасикове печурке се кувају у сланој води 20 минута;
• двоструко - процес кувања је подељен у 2 фазе: првог дана се кувају 15 минута, а процес се понавља другог дана.

Кувани производ се може одмах јести. Хладне методе припреме залогаја од вргања се ређе користе, али такве печурке по укусу нису инфериорне од конзервираних печурака.

У банци

Кување у тегли је згодно са малом величином вргања и малом количином сировина. Аспен печурке се стављају у тегле и сипају маринадом. Постоје рецепти који захтевају стерилизацију контејнера са производом и без такве процедуре.

Важно је проверити ниво течности пре затварања - вргањи морају бити потпуно у саламури. Затегнутост радног предмета није од мале важности - ако су поклопци лоше зашрафљени, ваздух ће ући унутра, што ће довести до оштећења производа.

У лонцу

Коришћење опције лонца вам омогућава да брзо кувате велику количину радних комада. Суштина је да прокувате вргање, додате главне састојке и даље распоредите у тегле. Након затварања кровова, контејнери се преврћу и чисте под топлим покривачем.Бронци се стављају на место трајног складиштења тек након потпуног хлађења.

У канти под угњетавањем

Ова метода укључује хладан начин припреме празнина. Печурке се полажу у слојевима и посипају сољу. На врх се поставља угњетавање и канта се уклања за складиштење неколико недеља. При томе се ослобађа сок, вргањи се натапају маринадом и добијају посебан укус.

Важно је при сољењу под угњетавањем осигурати да саламура у потпуности покрије печурке, иначе може доћи до појаве буђи и почетка процеса труљења. Лименке за воду се често додају повећању тежине.

Популарни рецепти за печурке

Данас постоји много рецепата за припрему залогаја са печуркама од јасике. За сваки, било који од њих може постати "идеалан", стога, да бисте изабрали најукусније, препоручује се да испробате неколико опција одједном.

У класичној маринади у теглама

Мариниране печурке у теглама су згодне, јер вам мала запремина омогућава да користите производ након што отворите поклопац за кратко време. Класични рецепт укључује употребу соли у количини од 45 грама за сваки килограм сировине. За рецепт вам је потребно:

• вргањ - 3 килограма;
• сол - 140 грама;
• бели лук - 4 чена;
• ловорово лишће - 3 комада;
• каранфилић - 3 комада;
• бибер - 10 грашка;
• лимунска киселина - ¼ кашичице.

Аспен печурке се кувају 20 минута, након чега се додају зачини и со, добро измешају. Печурке се полажу у стерилисане тегле, преливају соком преосталим од кувања. Горњи део је затворен поклопцима и након 15 дана производ је спреман за употребу.

Хладан начин

Коришћење методе хладног конзервирања омогућава вам да максимално искористите корисна својства печурака. Неки примећују да такав рецепт даје производу природну шумску арому и укус. Пошто рецепт не укључује кување, потребно је одговорно приступити процесу прања и обраде сировина. За рецепт је потребно:

• вргањ - 4 килограма;
• сол - 200 грама;
• листови рибизле;
• ловоров лист - 4 комада;
• каранфилић - 6 комада;
• свежи копар.

Уместо рибизле, дозвољено је користити лишће храста или трешње. На дно се полажу листови, 50 грама соли, сецкани копар. Печурке су сукцесивно распоређене у слојевима, посипајући зачинима и сољу.Врх је прекривен лишћем, а производ се ставља под тлачење. Контејнер се чисти у хладној просторији и проверава се стање након 6 дана. Маса треба да да сок, а печурке, под тежином притиска, треба да клону. Ако се течност мало ослободи, додајте физиолошки раствор воде до жељеног нивоа. Вргањи ће бити готови за 40 дана.

На врућ начин

Врућа метода укључује кључање сировина 20 минута. За празнине се бирају печурке средње величине, велика дебла и шешири се исече на комаде. Треба напоменути да се почетни волумен сировина значајно мења као резултат кључања печурака. Процес захтева:

• вргањ - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• бибер - 20 комада;
• ловоров лист - 4 комада;
• вода - 200 милилитара;
• бели лук - 5 чена;
• листови рибизле.

Печурке се кувају у води са додатком лимунске киселине, што им омогућава да задрже своју природну боју. У том процесу, настала пена се уклања са површине, након 20 минута пламен се искључује. Аспен печурке се стављају у цедиљ и чекају да се вишак влаге оцеди.

Листови рибизле се стављају на дно стерилизоване тегле. Доследно положите слој печурака аспен - 5 центиметара, након чега се ставља ловоров лист, каранфилић и 40 грама соли. Процес се понавља док се посуда не напуни. Додаје се вода, на врх се полажу листови рибизле и на врху се ставља угњетавање. Након 15 дана, печурке ће бити спремне за јело.

Са белим луком

Бели лук у овом рецепту даје печуркама пикантан укус, а зачини дају посебан укус. Опција укључује употребу следећих састојака:

• вргањ - 4 килограма;
• сол - 150 грама;
• бели лук - 1 глава;
• зелено - 100 грама;
• бибер - 25 комада.

Печурке се кувају у сланој води 45 минута, ставите у цедиљ да се оцеди вишак течности. Смеша се ставља у чисте посуде, равномерно додајући зеленило, бели лук, бибер. Банке се затварају капронским поклопцима и стављају на хладно место 25 дана.

Са каранфилићем

Маринада од каранфилића побољшава укус и арому шумских печурака. За кување ће вам требати:

• вргањ - 2,5 килограма;
• сол - 3 супене кашике;
• каранфилић - 8 комада;
• лаврусхка - 5 комада;
• бибер - 10 грашка.

Акциони план корак по корак:

• сировине се темељно чисте испирањем под текућом водом;
• одвајају клобуке од кракова, сецкају масу од печурака ножем;
• 2 литра воде се сипа у шерпу, посоли и стави на ватру;
• када саламура проври, додајте вргање и зачине, кувајте 25 минута;
• печурке су положене у тегле и преливене маринадом.

Роловане конзерве се могу отворити након 30 дана. Место складиштења треба да буде хладно; чувајте га од директне сунчеве светлости.

Са рузмарином

Рузмарин, или естрагон, има светлу, незаборавну арому, па сољење са таквом биљком добија ноте мирисне траве и необичан свеж укус. Морате додати зачине на самом крају кувања, њихов вишак може покварити укус и дати им горчину.

За рецепт ће вам требати:

• вргањ - 500 грама;
• маслац - 50 грама;
• рузмарин - 2 комада;
• сол - по укусу;
• лимун - ½ комада.

Печурке се исеку на велике комаде и стављају у тигањ на врелом уљу. Када се достигне довољан степен печења, у смешу се додају со и зачини, исцеђује се сок од лимуна и меша, а затим се остави пар минута испод поклопца. Готово јело треба да буде сочно, а печурке мекане.

Са копром и чилијем

Вргање можете маринирати са чили паприком и копром, можете додати цимет и коријандер. Да би то урадили, за основу узимају класични рецепт за конзервирање вргања и додају мирисне зачине. Не треба претеривати са додатним састојцима, јер имају јак укус и арому и могу да надјачају природан укус печурака.

Зачини се додају приликом кувања печурака, на крају процеса. Копар се полаже на дно тегле или се слојеви мешавине печурака сипају зачинским биљем. Могу се користити не само листови биљке, већ и кишобрани, након што су потпуно зрели.

Са сенфом

Рецепт укључује комбинацију топлих и хладних метода рада са печуркама. За рецепт вам је потребно:

• вргањ - 3 килограма;
• сол - 130 грама;
• зрна сенфа - 1 супена кашика;
• чена белог лука - 10 комада;
• сирће 9% - 2,5 кашике;
• лаврусхка - 5 комада;
• копар у сунцобранима - 3 комада.

Печурке морају бити сољене хладном методом. Печурке се полажу у слојевима, посипају сољу и зачинима на сваких 5 центиметара. Сенф се може млети или користити у зрну. Одозго, маса се притисне угњетавањем и шаље на хладно место 1,5 недеље.

Након што је издржао потребно време, расол се оциједи, а печурке исперу под текућом водом. Свеж расол се припрема од литра воде и 1,5 кашике јестиве соли. Аспен печурке се кувају у њему 8 минута и пребацују у тегле. Кипући расол се сипа у посуду до нивоа врата, на врху треба да остане најмање 2 центиметра. Сипа се сирће и тегла се шаље на стерилизацију 30 минута, након чега се умота.

Са парадајз пастом

Сољене печурке у комбинацији са парадајз пастом добијају необичан укус. Ова посластица се користи као самостално јело, загрејана, као ужина, одличан је додатак разним прилозима.

Прво припремите саламуру са прорачуном 20 грама соли на 1 литар воде. У тренутку кључања у њега се спуштају печурке и кувају 20 минута.

Пропорције рецепта су следеће:

• вргањ - 1 килограм;
• сол - 20 грама;
• пасте - 200 грама;
• вода - 200 грама;
• лаврусхка - 4 листа;
• сунцокретово уље - 50 грама;
• сирће 5% -2 супене кашике.

Куване печурке се стављају у цедиљ и оставља се да течност оцеди. Масу се стави на добро загрејан тигањ и дода парадајз пасту, ловоров лист, залије водом. Могуће је користити парадајз у количини од 1 килограм, при чему се парадајз исечен на коцкице посебно динста. Со и сирће се додају на крају чорбе.

Печурке се полажу у добро стерилисане тегле, 1/2 врата треба да остане до врха. Слој се стерилише у води 30 минута и умота.

Рецепт без стерилизације

Рецепт подразумева дуготрајно кување печурака, што у будућности, у комбинацији са сирћетом, обезбеђује дуготрајно складиштење. За кување ће вам требати:

• вргањ - 2 килограма;
• сирће 9% - 150 милилитара;
• шећер 2 кашике;
• сол - 1 супена кашика;
• зачини у облику алеве паприке и црног бибера, ловоров лист.

Саламура се припрема од соли, шећера и зачина, а затим се печурке пажљиво спуштају у кључалу воду. Кувајте масу 40 минута, повремено уклањајући пену са површине. Затим се вргањи слажу у пажљиво стерилисане тегле, додају кипућу маринаду, сирће и замотају поклопцима.

Како одредити спремност печурака

Спремност печурака је гаранција безбедне конзумације јела и одсуства негативних реакција тела. Приликом кувања производа, одређивање таквог тренутка је прилично једноставно.

Прво, за кување је потребно издржати минимално време, које за вргање мора бити најмање 20 минута. Друго, спремност се може одредити изгледом и конзистенцијом раствора.

На почетку процеса примећује се постепено замућење течности, док кључа, на површини се активно формира пена, која се мора уклонити. Како је маринада спремна, почиње да се осветљава, а у тренутку спремности, печурке престају да плутају. Добро куван производ се може конзумирати одмах након кувања.

Приликом пржења одређује се степен спремности, фокусирајући се на време и изглед производа.Просечно време зависи од запремине масе; да бисте обезбедили добро пржење, немојте стављати много печурака у тигањ. У већини случајева, довољно је кување 40 минута.

Када је спреман, вргањ драстично мења своју природну боју и постаје таман, а кување је праћено богатом аромом печурака.

Најтеже је утврдити спремност сланих печурака. Време зависи од запремине посуде и количине соли и сирћета у рецепту. Што је већи број таквих састојака, краћи ће бити период од почетка рада са радним предметом до тренутка када производ може да се конзумира. У просеку, то је од 2 до 4 недеље. Готове печурке попримају укус маринаде, њихова структура се мења и постаје мекана.

Рецоммендед