Лишће винове лозе за долму конзервирано за зиму: рецепти са фотографијама и видео записима

Долма у листовима грожђа с правом се сматра једним од популарних јела у земљама Кавказа и Централне Азије, које поштују гурмани далеко изван ових територија. Рецепти за чување листова грожђа за долму нису компликовани, али не и превише искусна домаћица то може.

Најквалитетније сировине за прављење долме беру се током цветања грожђа. Млади сочни листови садрже велики број микроелемената вредних за људско тело. У пролеће се најчешће кува од свеже убраних сировина, а током зиме, лета и јесени - долма од укисељених листова грожђа.Уз поштовање рецепата, конзервирани листови грожђа за долму не губе на квалитету дуго времена.

Данас познате методе припреме

У источним земљама листови грожђа се често користе у кувању, а сада почињу да добијају популарност и код нас. Осим пријатног укуса, утичу и на нормализацију циркулације крви, помажу у борби против проширених вена и отока.

Листови грожђа за зиму могу се убрати уз неколико врста конзервације. Сви су погодни за употребу у зидовима куће. Најпопуларније:

• фреезе;
• кисељење;
• сољење;
• припрема са сувим сољењем;
• суво конзервирање.

Сви ови рецепти вам омогућавају да сачувате производе током целе године. Посебна пажња се поклања стању убраних сировина.

Верује се да су белоплодне сорте најпогодније за бербу лишћа грожђа за зиму. Имају мекше, глађе листове који ослобађају више укуса када се кувају, дајући јелу јединствен укус.

Замрзавање

Ова метода чувања је прилично брза и лака. Готово сво поврће, након дубоког замрзавања, може се користити за исхрану, уз максимално задржавање својих својстава и драгоцених микроелемената за човека. Главни услов је доступност одговарајућег замрзивача.

Прије припреме смрзнутих сировина потребно је одрезати младо лишће, које није оштећено, заједно са резницама, опрати их и обрисати чистом крпом. Затим сакупите у мале гомиле од 10 комада, увијте у чврсту цев, замотајте филмом за храну и, стављајући све у велику пластичну врећу, пошаљите на складиштење у замрзивач.

Када је потребно, морају се одмрзнути тако што ћете их прелити кипућом водом. Арома и укус се не губе. Приликом складиштења потребно је осигурати да на биљци не остане влага, што може пореметити процес складиштења.

Сољење

Ова врста бербе грожђа за долму пружа 2 опције. Прва је могућност краткотрајног сољења, испод најлонског поклопца, а друга опција вам омогућава да усољене листове чувате прилично дуго.

Опција 1

Пре кисељења листова грожђа за долму, од њих се умотају кифлице. Затим се стављају у припремљену посуду и сипају стрмим сланим раствором (100 г соли на 1 литар воде). Контејнер је покривен пластичним поклопцем и однесен у подрум за складиштење.

Непосредно пре кувања, потапају се у топлу воду. Ово ће уклонити вишак соли. Овим начином конзервирања, сољени листови грожђа задржавају своју арому, али губе неке од својих корисних својстава.

Опција 2

Друга врста сољења за зиму за долме подразумева њихово претходно загревање сипањем кључале воде у посуду. Можете их напунити два пута са интервалом од 5 - 10 минута. Затим сипајте кипући расол (1 кашика соли на 1 литар воде) и заролајте тегле. Ови слани листови не захтевају претходно намакање пре употребе. Неки саветују сољење заједно са зачинима. У овом случају, 1 тсп се додаје у сланицу. со и сенф у праху, 2 - 3 црног бибера у зрну по 1 тегли.

У источним земљама, бурад се користи за чување листова грожђа за зиму.

Маринирање

Ова метода бербе долме за зиму је најпоузданија и доказана годинама, не захтева велике трошкове. Иако је напорнији од једноставног сољења или замрзавања, резултат је одличан. Кисело лишће грожђа за долму, добијајући пријатну киселост и арому зачина, постаје пикантније.

Опрани листови се слажу у 10 комада и умотају у чврсте ролне. Затим се слажу у тегле и прелију кипућом водом. После 5 минута вода се оцеди и поново прокува. Двапут прелијте кипућом водом, маринирајте листове грожђа и херметички их затворите металним поклопцима. Маринада се припрема у следећим пропорцијама: 1 литар воде, 1 тбсп. л. шећера и соли и 2 тбсп. л. сирће 9%. Ако желите, можете додати своје омиљене зачине.

Ако уврнута цев од листова грожђа покуша да се одмота, може се обезбедити везивањем концем или пробијањем чачкалицом.

Конзервирање

Чињеница да су листови суви очувани може бити изненађење. Такви рецепти се састоје од преливања кухињском сољу. Изводећи такав корак по корак рецепт за кисељење листова грожђа, прво се 10 комада заједно посипа сољу. Чврсто упаковане тегле се затим стављају у лонац са водом да се стерилишу.

После 10 - 15 минута кључања, можете добро затворити поклопце. Овај начин конзервације вам омогућава да сачувате не само природни укус, већ и корисна својства.

Суво сољење

Ово је необичан начин који показује поузданост. Не морате да трошите превише времена. Припремљени (опрани и осушени) листови се слажу, посипају сољу и умотају. Готови снопови су чврсто постављени у пластичну боцу. Затворите напуњену посуду чепом и однесите је у тамну, хладну просторију за складиштење.

Маринирано са парадајзом

Они који воле да експериментишу могу покушати на други начин тако што ће их маринирати у соку од парадајза. Количина сока се узима у количини од 300 мл по тегли од 1 литра.

Пре маринирања листова грожђа за долму, отргнути листови се стављају у посуду са хладном водом око 1 сат.Затим се ваде и, пресавијајући 10 комада, увијају у ролну. Стерилна тегла напуњена њима прво се напуни кључалом водом, а после четврт сата вода се испусти.

У овом тренутку на шпорету кључа благо посољени сок од парадајза. Мора се темељно кувати (око 30-40 минута). После тога сипајте у тегле и завијте поклопце. Свака тегла је окренута наопачке и покривена ћебетом. Могу се чувати након што се потпуно охладе.

Рецоммендед