Листови винове лозе за зиму: рецепти за кисељење са фотографијама и видео записима

Традиционално, долма се кува са листовима грожђа. За разлику од сличних ролница, за које се састојци могу наћи у било које доба године, зими и пролеће постаје проблематично кувати долму. Ако се купус продаје у продавницама током целе године, онда се листови грожђа могу наћи само лети. Да бисте кували долму, потребно је да уберете листове грожђа за зиму. Постоји неколико опција за бербу лишћа грожђа за зиму.

Карактеристике бербе лишћа грожђа за зиму

Да бисте припремили лишће за зиму, прво морате да одлучите о времену. За долму су погодни млади листови, који почињу да се појављују пре цветања винове лозе. А с обзиром на то да лоза континуирано расте током вегетације, сакупљање лишћа почиње у касно пролеће и завршава се у јесен.

За припрему овог јела користе се само листови белог грожђа. Такви листови су сочни и нежни, савршени за долму. Код црвених сорти листови су суви и жилави. Млевено месо у њима ће бити суво, а сами листови ће бити жилави након кувања.

Селекција и припрема листова грожђа

За припреме се користи лишће грожђа које расте далеко од путева. Листови за долму треба да буду сочни и млади, светло смарагдне нијансе. Лако их је разликовати од старих. Поред тога, морају бити без оштећења, трагова инсеката, мрља или плака. Листови се бирају здрави и еластични. Ако су биљке недавно третиране хемијским средствима, требало би да се уздржите од сакупљања лишћа неколико недеља.

Пре бербе лишћа, прво се мора припремити. Исечени листови се стављају у дубоки контејнер и сипају хладном водом из славине. Затим се сваки лист темељно опере и поново прегледа. Након што се све опере, полажу се у танком слоју у хладу и осуше. Није потребно да се јако суши, главна ствар је да се само вода осуши, а да нису мокри.

Методе бербе грожђа код куће

Постоји неколико начина на које можете припремити лишће грожђа за зиму. Свака метода има предности и недостатке. Да бисте изабрали једину која је идеална за сваку домаћицу, испоставиће се само ако испробате све начине бербе зеленог грожђа за кување овог јерменског јела.

Замрзни

Најлакши начин да припремите зеље грожђа за кување долме је да га замрзнете у замрзивачу.Пре замрзавања зеленила у замрзивачу, они се опере и осуше. Главна ствар је да су листови суви, иначе ће се вода замрзнути на листовима и неће бити тако укусна. Зелени се слажу у гомиле од 15-20 комада и стављају у пластичну кесу. Затим ставите у замрзивач.

Главни недостатак ове методе је тешкоћа у одмрзовању и коришћењу зеленила за кување. Замрзнуто лишће је веома крхко и цепа се сваким погрешним покретом.

Маринирање

Грожђе се такође може киселити за зиму. Прво морате припремити маринаду. За њега ће вам требати:

1 литар воде;
зачини (каранфилић, бибер у зрну);
лаврусхка;
1 тбсп л. обична со и шећер;
1-2 тбсп. л. сирћетна киселина.

Прво, тегле се стерилишу.Затим се на дно полажу зачини и лаврушка, полажу листови грожђа. Прелијте кипућом водом и након 3-4 минута вода се сипа у посуду. Затим се ова вода запали и доведе до кључања. Додајте со, шећер. Након што се со и шећер растворе, додајте сирће и одмах прелијте тегле маринадом. Затворите тегле са поклопцима. Ова метода ће задржати лишће нетакнуто. Зачини користите било који. Они ће додати арому листовима и пријатан зачињени укус. Ово треба узети у обзир, јер такво јело није за свакога и неће се свидети свима.

Сољење у теглама

Зелени грожђе можете затворити у стаклене тегле. Процес припреме киселих краставаца у теглама је следећи:

Увијте листове у цеви (не више од 10 листова у једној туби).
Стерилизујте тегле.
Прокухајте воду.
Ставите епрувете у теглу и напуните водом, оцедите воду након 10-12 минута.
Затим поново сипајте кључалу воду у тегле.
Поново оциједите воду, посолите и прокувајте.
Прелијте саламури листове и затворите тегле поклопцима.

Сачекајте да се тегле охладе и ставите их у фрижидер.

Суво конзервирање

Очување листова грожђа за долму за зиму сувим методом је прилично једноставно. Листови су пресавијени у коверте. Морате изабрати зеленило исте величине, онда ће се равномерно савити у теглу. Свака коверат не садржи више од 10 комада.

Овај рецепт не захтева зачине, со или чак воду. Пуне тегле су покривене поклопцима, умотане у топли пешкир и остављене на хладном тамном месту један дан. Након 24 сата, морате узети теглу. Ако је поклопац мало отечен, онда је у реду, листови нису нестали. Неопходно је поновити радни предмет ако је поклопац јако натечен.Ево једноставног начина да припремите листове грожђа за зиму за припрему сочне јерменске долме.

Одржавање сувог излечења

Још један начин за бербу зеленог грожђа за зиму је суво сољење. Постоји много рецепата за зеленило, али овај је један од најједноставнијих. Лакше је само замрзнути зеље у замрзивачу.

Зелено грожђе се опере под текућом водом и суши неколико сати у хладној просторији.

Важно је осигурати да је лишће потпуно суво када га стављате у тегле. Тегле за сољење се стерилишу.

Листови су пресавијени у цеви или коверте. Главна ствар је да нису превише густи. Затим се празнине слажу у тегле у слојевима. Када је први слој на дну, прекривен је сољу. Затим распоредите други слој и поново поспите сољу. Дакле, треба да радите док се банка не напуни.Након тога затворите бланке поклопцем и ставите их у хладну просторију.

Складиште

По правилу, тегле са препаратима од грожђа за зиму је најпогодније чувати у фрижидеру или подруму. Након што се контејнери са зеленилом охладе, уклањају се на доње полице фрижидера или спуштају у подрум. Избор овог или оног места није фундаменталан, главна ствар је да се чувају у хладној просторији где јарка сунчева светлост неће пасти. Неопходно је чувати празнине не више од годину дана. Ако дуже стоје, губе сав укус, а долма на бази таквог зеленила испада безукусна.

Најмање ускладиштене празнине које се налазе у замрзивачу. Њихов рок трајања је само шест месеци. Ако леже дуже, онда се безбедно бацају. Више нису погодни за кување. Водени су и љигави када се одмрзну.

Наравно, чак и ако се придржавате идеалних услова за складиштење препарата од грожђа, јерменска долма на њиховој бази није тако укусна и сочна као свежа. У овом случају, листови купуса ће бити најбоља опција. На крају крајева, ролнице и долма се не разликују много. А долму је боље уживати у топлој сезони, када се листови грожђа чупају директно са винове лозе. Многе домаћице примећују да лишће припремљено за зиму постаје тврдо и грубо, без обзира на то како се кисели.