Бугарска лутеница: рецепт за зимницу са фотографијама и видео записима

Сос за зимницу лутеницу са патлиџаном је пикантног укуса. У Бугарској се сматра традиционалним јелом. У процесу кувања можете користити и друго поврће. Јело ће сигурно ценити сваки члан породице и гости.

Зачин за патлиџан

Да бисте скували лутеницу, морате имати стрпљења и времена, али резултат ће се оправдати. Бугарска лутња рецепт за зиму са патлиџаном и другим поврћем.

За јело треба да изаберете слатке црвене паприке.Они ће сосу дати пријатан, укусан изглед. Патлиџан се најбоље припрема у великим величинама. Велико поврће има више пулпе, што је неопходно за дресирање. Парадајзу је потребан зрео, меснат и сладак укус.

• Селектовани парадајз 3 кг, патлиџан 1 кг и паприка 2 кг се опере под хладном текућом водом.
• Плави су одсечени са стабљика. Поврће се полаже на лим за печење са фолијом. Пеците у рерни око 30 минута. Затим се стављају под пресу да се оцеди вишак течности.
• После неког времена, печени патлиџан се ољушти, а пулпа изгњечи блендером.
• Бугарске паприке се такође распоређују на плех и пеку у рерни око 20 минута (паприке треба да окренете неколико пута током печења).
• Паприке се шаљу у контејнер, који је прекривен филмом 10 минута. За то време поврће ће се знојити, и биће лако уклонити кору са њих. Обавезно очистите од зрна и преграда.
• Пулоза паприке се шаље у посуду блендера и дроби.
• Парадајз такође треба огулити, за то се ставља у кључалу воду на 2 минута.
• Прочистите пелат са блендером, сипајте парадајз пасту у шерпу и кувајте, мешајући, 30 минута.
• У овом тренутку се огуле главице белог лука (каранфилићи би требало да буду око 200 г), уклоните семенке и петељке са 4 комада љуте паприке. Пошаљите зачине у блендер.
• У парадајз пасту додајте сецкани патлиџан и паприку, прокувајте.
• Потом треба посолити масу, додати 150 г шећера и зачински прелив од белог лука. Чим маса поново проври, кувајте 10 минута.
• Сирће 100 мл се сипа последње.
• Готов лутени се дистрибуира у стерилисане тегле, покривају поклопцима и стављају на стерилизацију 15 минута.

Банке су замотане металним поклопцима и чекају потпуно хлађење. Затим можете да преместите на хладно, тамно место за дуготрајно складиштење.

Цлассиц

Са светлим, богатим укусом, добијате предјело које се може послужити уз месо или друга јела. За још један популаран рецепт за бугарску лауту за зиму, биће вам потребни следећи састојци.

1. Изабрано је 1 кг зреле паприке са дебелим зидовима и 400 г парадајза са меснатом унутрашњошћу.
2. Паприке се пресеку на пола, уклањају семенке, преграде и одрежу се петељке. Парадајз се потопи у кључалу воду на пар минута, а затим скине кожицу.
3. Парадижник се уситњава млином за месо или блендером. Добијени парадајз пире се ставља на ватру и доводи до кључања. Морате да кувате док вишак течности не испари.
4. Половине слатке паприке се рашире на плех и пеку у рерни око 20 минута.
5. Куване паприке се прекривају филмом у контејнеру или једноставно стављају у кесу и затварају. Када поврће испари, кожа ће се лако ољуштити.
6. Ољуштена паприка се уситњава у блендеру и комбинује са парадајз пастом. Након кључања кувајте још 15 минута.
7. Ченчићи белог лука око 5 комада, једна љута ољуштена паприка и гранчица целера измрвити се блендером, након чега се маса додаје остатку поврћа. Кувајте још 4 минута.
8. Последњи се сипа сирће 30 мл и уље 50 мл, ватра се гаси.
9. Мало охлађена лутеница се распоређује у припремљене тегле, добро затворене поклопцима и умотане у топло ћебе.

Чим се сос у теглама охлади, можете да преместите радни комад на место за стално складиштење, у подрум или подрум.

Лутеница са наранџастим поврћем

Лутеница са шаргарепом и патлиџаном добија се са пријатним слатко-зачинским укусом. Зачињеност се може подесити повећањем или смањењем количине белог лука и љутих папричица.

• Парадајз са меснатом пулпом око 2 кг и шаргарепа 500 г, опрати, ољуштити, исећи на кришке и млевено.
• Бугарске паприке од око 5 кг очистити од унутрашњости и петељки, пропасирати кроз машину за млевење меса и додати ситно сецкани копар и першун. У целини се додаје гранчица слане и цветови копра.
• Чим вишак течности испари, можете додати 500 г сецканог црног лука у блендер или машину за млевење меса.
• После кључања додати шећер 60 г.
• Како се маса згусне, уклоните укусну гранчицу и цваст копра.
• Додајте млевени бибер, со, 200 мл уља, сецкани чен белог лука. Може се додати сирће да би се радни комад дуже одржао.
• Готова маса се распоређује у стаклене тегле и стерилише око 35 минута.

За припрему зачина потребно је много времена и труда, али испада веома укусно јело.

Мешавина поврћа

Следећи рецепт ће захтевати неколико врста поврћа за припрему лутенија.

• Припремите 2,5 кг зелене паприке и 1,2 кг црвене паприке, очистите их од семенки и петељки. Потопите у врелу воду 2 минута, а затим у хладну. Након поступка бланширања, можете почети млевење блендером или машином за млевење меса.
• Парадижник у количини од 2 кг прелије се кључалом водом, ољушти, исецка на ренде и стави на шпорет.
• Љуте папричице 3-4 комада се чисте од семенки и преграда,
• Ољуштена шаргарепа 1,2 кг потопи се у кључалу воду на 3 минута, охлади и исецка на ренде.
• Кромпир се опере и кува док не омекша. Након тога се огуле и изрендају.
• Лук, око 1,3 кг ситно исечен, карфиол подељен на мале цвасти. Сецкано поврће се кува у врели води 3 минута. Затим их треба довести у стање пиреа.
• Две везице першуна и 200г ситно исецканог целера.
• Чим се количина течности у парадајз пасти смањи, додајте све остале састојке и поново прокувајте.
• Врућа смеша се сипа у припремљене тегле и стерилише 35 минута.

Последњи корак је затварање тегли поклопцима и покривање топлим ћебетом до коначног хлађења.

Рецоммендед