Пикули: рецепт за зимницу од краставаца и купуса, кисељење са фотографијама и видео записима

Кластавци краставци за зиму - конзервирање малог поврћа. Корнишони, црни лук, беби парадајз, мали клип кукуруза или појединачна зрна, зелени грашак, боранија, који се називају и "пицули", могу се затворити у једну теглу.

Кулинатори из Америке увек додају такву конзервацију у сендвиче. Поврће је одлично предјело за прилоге и месо, кисели краставци се комбинују са било којим јелом од кромпира.

Основни производи

Постоји довољно састојака за овај рецепт да сачувате тегле од око 4 литра.

Састојци:

Поврће: 25 ком. корнишони, 30 ком. чери парадајз, 1 главица карфиола, 15 малих шаргарепа (око 3 - 5 цм дужине), 300 г ситног лука.
Зрна бибера - 10 ком
Коријандер - 20 зрна.

Сада погледајмо шта и како учинити да се зими на столу вијори укусно предјело од краставца.

Правила за избор поврћа

Да би све изгледало укусно и оригинално у теглама, требало би да купите разно поврће исте величине. Краставци треба да буду величине малог прста. Ово предјело се припрема од прераслих краставаца за зиму, али се потом поврће сече на шипке. Чери парадајз не мора да се купује црвени - парадајз је жут, розе, пругаст.

Није увек могуће пронаћи мале шаргарепе на тржишту, тако да можете узети коренасти усев нормалне величине и исећи на мале шипке.Купус се може купити не само бели, већ и љубичасти. Кисели краставци у тегли се смењују у слојевима, фокусирајући се на шему боја. Испада прилично светло и оригинално. Да би кисели краставци били хрскави, на дно тегле се ставља ољуштен рен. Текле за киселе краставце најбоље се користе за 1,5 - 2 л - па је згодније распоредити слојеве поврћа.

Кораци конзервирања

Неопходно је придржавати се рецепта у свим фазама чувања поврћа за зимницу. Прво се поврће опере и одсече стабљике. Густи коренасти усеви су ољуштени, а карфиол је подељен на гроздове. У припремној фази потребно је стерилисати тегле.

Пре кисељења великог корјенастог поврћа, оно се исече на кругове или кришке приближно исте величине као поврће које ће се сачувати цело. Припремљена храна се сипа у посебне чиније ради лакшег сналажења.

Пожељно је одрезати врхове краставаца. Шаргарепа и купус се мало кувају (бланширају). Све цвасти се могу одвојити од купуса. Велика шаргарепа се исече на дебеле колутове или на 4 дела.

Бланширање се врши спуштањем цједила са поврћем у кипућу воду. Кување 5 минута је довољно да поврће достигне потребну кондицију, а након кувања крцка при гризању.

Пре полагања у стерилисане тегле, поврће се ставља у посебне посуде, а затим га домаћица наизменично ставља у слојеве. Препоручљиво је наизменично смењивати храну у контрастним нијансама како би тањир из конзерве имао занимљиву шару боја.

На пример, можете ставити слој тиквица на дно, а затим ставити чери парадајз, ставити бели купус на врх, можете изабрати шаргарепу или кисели краставци као следећи слој, итд.

Сипање кључале воде

Теклице напуњене до врха прелију се кључалом водом. Да не би дошло до пуцања стакла током инфузије вреле воде, посуда се прво напуни са око 1/3 дела, а после пола минута вода се додаје скоро до грла.

Гријање у рерни

После пуњења кључале воде, тегле киселих краставаца за зимницу по рецепту се поклопе поклопцем и ставе у рерну да се загреју. Загрева се на 100 степени и ту се држе тегле, у којима се кисели краставци за зимницу, 15 минута. Након тога вода се оцеди, а тегле се прекривају топлим пешкиром да се тегле не би охладиле током припреме маринаде.

Припрема маринаде

Следећи корак у овом конзервирању је припрема течности за маринирање киселих краставаца. Расол се припрема од воде која је сипана из конзерви конзервираног поврћа. На 1 литар кључале воде додају се следећи састојци: 50 г соли и шећера, 10 зрна црног бибера, 20 семенки коријандера.

Саламура се кува на шпорету док се кристали соли и шећера не растворе у води. На крају кувања у тигањ се додаје сирће и покрива се поклопцем да киселина не испари. По жељи, стоно сирће се може заменити јабучним или вином. Након кључања, састојци се кувају у маринади 2-3 минута, па сипају у тегле са поврћем.

процес стерилизације тегле за поврће

Куљице за зимницу прекривају се поклопцима (не херметички затворене) и стављају на плех у рерни. Температура пећи са одговарајућим регулатором је подешена на 200 степени. Тегле треба да стоје у рерни док се не појаве мехурићи ваздуха од дана тегле. Ово указује да је процес кључања почео. Од сада, потребно је да подесите тајмер на 20 минута. Након што се контејнери уклоне и херметички намотају посебним кључем, а поклопци за тегле са навојем (твист-офф) се једноставно окрећу до краја.

Можете припремити конзервацију без стерилизације. У овом случају, банке се сипају 2-3 пута кипућом водом. Сада знате како да кувате кисели краставци.

Да би се утврдила непропусност затвореног поклопца, тегла за конзервирање се поставља на равну површину стола и посматра се да ли се у тегли појавио ланац мехурића ваздуха. У овом случају, поново окрените кључ за спајање или чвршће затегните поклопац.

Конзервација са киселим краставцима се налази у просторији док се потпуно не охлади, а затим се празнине спуштају у подрум или преносе у оставу за складиштење. Кисело поврће спремно за конзумацију добија се за 1-1,5 месеца, потпуно засићено маринадом.