Сољене горчице: рецепт за сољење код куће са фотографијама и видео записима
Одлучите сами да ли ћете горке солити хладне или вруће. Нудим избор рецепата од моје баке, ревне домаћице, која је припремала изненађујуће укусна и хранљива јела од било којих, па и другоразредних производа.
Најчешће је кувала шампињоне, али није презирала ни горке печурке - условно јестиве печурке. Маринирано, сољено на разне начине. Радо смо их јели на оба образа: са луком и сунцокретовим уљем, прженим или куваним кромпиром. Слане горчице зими су нешто.
Зашто морате да намакате печурке и како то учинити
Ове печурке садрже горчину, тако да се не једу без додатне обраде. Печурке се увек натапају на исти начин као и млечне печурке пре кувања. Користите за ове једноставне и убрзане методе.
Погледајмо прво једноставну методу намакања. Горке печурке донете кући ставите у лавор, налијте водом и оставите да мало одстоје. Након претходног намакања, лакше је очистити шешире и ноге од прљавштине и остатака.
Припремите посуду за намакање од неоксидирајућег материјала. Берите печурке. Изрежите црвоточине, уклоните оштећене делове и прљавштину. Одрежите ноге, остављајући пањ не дужи од 1 цм.
Гљиве у води треба да леже најмање 5 дана. Горке материје ће се испуштати у воду, па ће три пута вода морати да се оцеди и сипа свежа. До краја недеље печурке могу да се посоле.
Модерне домаћице увек експериментишу. Да би убрзали процес намакања, почели су да користе лимунску киселину и со. Узимамо 1 кг чисто опраних, обрезаних печурака. Разблажите 1 кашику соли у 1 литру воде.л. и лимунска киселина - довољно је ⅓ тсп. Залијте печурке сланим и закисељеним раствором. Горчина неће бити за 3 дана. Вода ће се морати мењати сваки дан 3 пута. Сваки пут када треба да додате со и лимунску киселину.
Солим
Схватили смо намакање, а сада ћемо научити како да солимо горчину. Размотрите обе опције:
- Хот амбасадор.
- Хладно сољење.
Со на врућ начин
Печурке су натопљене, немају више горчине. Почињемо сољење горчине на врућ начин. Узимамо емајлиран тигањ, ставимо печурке наопако. Посолите воду и сипајте у шерпу. Кувамо 30 минута. Повремено мешајте да не загори.
Печурке треба посолити са копром, белим луком. Пре полагања копра, ставите у умиваоник, сипајте хладном водом, исперите и исперите. Огулите бели лук. Може се исецкати или користити као цели каранфилић.
Одговарајуће посуде за киселе печурке би биле:
- Емајлирана шерпа.
- Емајлирана канта.
- Стаклене тегле са широким грлом.
Ставите куване печурке чврсто у припремљену посуду, посипајући их сољу и белим луком. За 1 кг соли потребно је 2 супене кашике. Одозго треба да ставите копар и тежину.
Саламура би требало да у потпуности покрије јунеће месо. Ако није довољно, додајте слану воду.
Код куће се печурке соле 7 дана. Испада веома укусно ако се горчине кувају вруће. Радним данима се добро једу, а такво предјело ће украсити свечану трпезу.
Хладно сољење
Сада покушајмо да припремимо слану горчицу по рецепту за хладно кисељење. Соли, као и код вруће методе, узимамо 2 кашике на 1 кг. л. Зачини ће вам требати:
- бели лук;
- дилл;
- лишће трешње;
- бибер у зрну (црни);
- кумин.
Печурке су већ натопљене, тегле (лонац) су чисто опране содом и испране водом. Зеленило се сортира, опере у текућој води, исече на комаде погодне величине. Бели лук је ољуштен.
Ставите печурке наопачке. Поспите слојеве сољу и зачинима. Стављамо оптерећење на врх тако да су печурке све прекривене сланом водом и не потамне. Хладно слани битер биће готов за два месеца.
Марине
Када сортирате печурке које сте донели кући, ставите мале печурке у посебан лавор - од њих треба да направите киселе горчице. Ноге ће се морати потпуно одрезати, капе, пре маринирања, намакати на традиционалан или убрзан начин.
Норма зачина и других производа за припрему 0,5 л маринаде, рачунато на 1 кг сировина:
- Сирће - 0,06 л.
- Шећер - 2 кашике. л.
- Сол - 2 кашике. л.
- Бибер - 10 грашка.
- Лаврусхка - 3 листа.
- каранфил - 5 ком
- Лук - 2 главице.
- Шаргарепа - 1 комад.
Огулите шаргарепу, исецкајте на танке траке. Огуљени лук исеците на мале полупрстенове. Све унапред припремљене састојке, осим сирћета, сипајте у воду.
Кувати након кључања врло кратко, само кувати неколико минута. На самом крају у маринаду сипајте сирће. Печурке припремљене, намакане недељу дана, кувајте пола сата. Када је све спремно, оцедите воду.
Горке чврсто ставите у припремљене тегле и сипајте врућу маринаду. Зими, битер припремљен по овом рецепту биће добар додатак сваком јелу од поврћа или меса.
Сви горе наведени рецепти не захтевају велике кулинарске вештине. Квалитет сланих и киселих печурака зависи од припреме сировина. Добро опране и натопљене горчице у било којој врсти сољења одушевиће вас својим оригиналним укусом.
Рецоммендед
Стрелице од белог лука: рецепт за кување за зиму код куће са фотографијама и видео записима
Веома је корисно убрати стрелице од белог лука, оригинални рецепт за кување за зиму, који свака домаћица може да покупи. Предности стрелица од белог лука су ван сумње. Само треба да будете у стању да правилно припремите стрелице од белог лука, да знате рецепт за кување, као и услове складиштења празнина.
Бугарски парадајз за зиму: рецепт за кисељење и сољење са фотографијама и видео записима
Рецепти за бугарски парадајз су прилика да увек испробате нови начин конзервирања. Кисели парадајз се одликује сочношћу и светлим укусом.
Сољене хрскаве тиквице за брзо кување: рецепт за 5 минута са фотографијама и видео записима
С обзиром на разне рецепте за лагано слане тиквице. Детаљно је описано шта се може додати јелу за побољшање укуса: ловоров лист, листови рена, трешње, рибизле, бибер у зрну, зеленило коријандера, копер, целер.
