Сољене горчице: рецепт за сољење код куће са фотографијама и видео записима

Одлучите сами да ли ћете горке солити хладне или вруће. Нудим избор рецепата од моје баке, ревне домаћице, која је припремала изненађујуће укусна и хранљива јела од било којих, па и другоразредних производа.

Најчешће је кувала шампињоне, али није презирала ни горке печурке - условно јестиве печурке. Маринирано, сољено на разне начине. Радо смо их јели на оба образа: са луком и сунцокретовим уљем, прженим или куваним кромпиром. Слане горчице зими су нешто.

Зашто морате да намакате печурке и како то учинити

Ове печурке садрже горчину, тако да се не једу без додатне обраде. Печурке се увек натапају на исти начин као и млечне печурке пре кувања. Користите за ове једноставне и убрзане методе.

Погледајмо прво једноставну методу намакања. Горке печурке донете кући ставите у лавор, налијте водом и оставите да мало одстоје. Након претходног намакања, лакше је очистити шешире и ноге од прљавштине и остатака.

Припремите посуду за намакање од неоксидирајућег материјала. Берите печурке. Изрежите црвоточине, уклоните оштећене делове и прљавштину. Одрежите ноге, остављајући пањ не дужи од 1 цм.

Гљиве у води треба да леже најмање 5 дана. Горке материје ће се испуштати у воду, па ће три пута вода морати да се оцеди и сипа свежа. До краја недеље печурке могу да се посоле.

Модерне домаћице увек експериментишу. Да би убрзали процес намакања, почели су да користе лимунску киселину и со. Узимамо 1 кг чисто опраних, обрезаних печурака. Разблажите 1 кашику соли у 1 литру воде.л. и лимунска киселина - довољно је ⅓ тсп. Залијте печурке сланим и закисељеним раствором. Горчина неће бити за 3 дана. Вода ће се морати мењати сваки дан 3 пута. Сваки пут када треба да додате со и лимунску киселину.

Солим

Схватили смо намакање, а сада ћемо научити како да солимо горчину. Размотрите обе опције:

1. Хот амбасадор.
2. Хладно сољење.

Со на врућ начин

Печурке су натопљене, немају више горчине. Почињемо сољење горчине на врућ начин. Узимамо емајлиран тигањ, ставимо печурке наопако. Посолите воду и сипајте у шерпу. Кувамо 30 минута. Повремено мешајте да не загори.

Печурке треба посолити са копром, белим луком. Пре полагања копра, ставите у умиваоник, сипајте хладном водом, исперите и исперите. Огулите бели лук. Може се исецкати или користити као цели каранфилић.

Одговарајуће посуде за киселе печурке би биле:

1. Емајлирана шерпа.
2. Емајлирана канта.
3. Стаклене тегле са широким грлом.

Ставите куване печурке чврсто у припремљену посуду, посипајући их сољу и белим луком. За 1 кг соли потребно је 2 супене кашике. Одозго треба да ставите копар и тежину.

Саламура би требало да у потпуности покрије јунеће месо. Ако није довољно, додајте слану воду.

Код куће се печурке соле 7 дана. Испада веома укусно ако се горчине кувају вруће. Радним данима се добро једу, а такво предјело ће украсити свечану трпезу.

Хладно сољење

Сада покушајмо да припремимо слану горчицу по рецепту за хладно кисељење. Соли, као и код вруће методе, узимамо 2 кашике на 1 кг. л. Зачини ће вам требати:

• бели лук;
• дилл;
• лишће трешње;
• бибер у зрну (црни);
• кумин.

Печурке су већ натопљене, тегле (лонац) су чисто опране содом и испране водом. Зеленило се сортира, опере у текућој води, исече на комаде погодне величине. Бели лук је ољуштен.

Ставите печурке наопачке. Поспите слојеве сољу и зачинима. Стављамо оптерећење на врх тако да су печурке све прекривене сланом водом и не потамне. Хладно слани битер биће готов за два месеца.

Марине

Када сортирате печурке које сте донели кући, ставите мале печурке у посебан лавор - од њих треба да направите киселе горчице. Ноге ће се морати потпуно одрезати, капе, пре маринирања, намакати на традиционалан или убрзан начин.

Норма зачина и других производа за припрему 0,5 л маринаде, рачунато на 1 кг сировина:

1. Сирће - 0,06 л.
2. Шећер - 2 кашике. л.
3. Сол - 2 кашике. л.
4. Бибер - 10 грашка.
5. Лаврусхка - 3 листа.
6. каранфил - 5 ком
7. Лук - 2 главице.
8. Шаргарепа - 1 комад.

Огулите шаргарепу, исецкајте на танке траке. Огуљени лук исеците на мале полупрстенове. Све унапред припремљене састојке, осим сирћета, сипајте у воду.

Кувати након кључања врло кратко, само кувати неколико минута. На самом крају у маринаду сипајте сирће. Печурке припремљене, намакане недељу дана, кувајте пола сата. Када је све спремно, оцедите воду.

Горке чврсто ставите у припремљене тегле и сипајте врућу маринаду. Зими, битер припремљен по овом рецепту биће добар додатак сваком јелу од поврћа или меса.

Сви горе наведени рецепти не захтевају велике кулинарске вештине. Квалитет сланих и киселих печурака зависи од припреме сировина. Добро опране и натопљене горчице у било којој врсти сољења одушевиће вас својим оригиналним укусом.

Рецоммендед