Како солити лубенице у бурету: бакин рецепт за зимницу са фотографијама и видео записима

У земљама бившег СССР-а једна од најчешћих врста грицкалица је сољење лубеница у бурету. Свака породица има своје посебне рецепте за кисељење: у лубенице се за кисељење додају јабуке, купус, користе се разни зачини и зачинско биље. Контејнер може бити дрвени или пластични. Слано воће ће украсити не само свакодневни оброк, већ и свечану гозбу.

Киселе и слане лубенице припремају се искључиво без употребе сирћета. Бактерије млечне киселине садржане у лубеницама су укључене у процес киселог теста, док сирће мора бити маринирано.

И укисељене и киселе бобице имају своје предности укуса, али лубенице сушене у бурету су најкорисније за стомак. Они чувају супстанце које су корисне за тело. Недостатак ове методе је потреба за подрумом или помоћном просторијом у коју можете поставити буре киселих краставаца.

Савети за сољење

Лубенице се могу солити на кришке или цело воће. Окус куваних грицкалица може бити кисел, сладак, слан. Сенф, шећер или други зачини се додају као зачини.

За сољење је боље користити ружичасте бобице. Нису погодни презрели примерци, који, када се кувају, постају вискозни, непријатни по укусу. Предност треба дати воћу без оштећења, са танком кором и густом пулпом.

Сољење лубеница за зиму у бурадима најбоље је обавити у рану јесен. У ово време температура ваздуха је нижа него лети, што је неопходно за процес ферментације.

Целе киселе лубенице у бурету

За такву ферментацију погодно је поврће пречника око 15 цм. Слажу се у буре добро опрано и опарено кључалом водом. Процес ферментације може се убрзати пробијањем сваког воћа виљушком или иглом за плетење неколико пута.

Потом се буре напуни готовим сланим раствором до нивоа који је већи него што се налазе бобице. Расол се припрема од пречишћене или бунарске воде, уз додатак састојака на 10 литара - 500 г соли и исто толико шећера. Укус са таквим пропорцијама је нежан, са слатким, сланим и киселим нотама. Уколико домаћинства преферирају богатији укус, препоручује се повећање количине соли до 800 г, а смањење количине гранулираног шећера на 400 г.

Да плодови не испливају, већ буду уроњени у саламури, на врх се ставља угњетавање. У ту сврху се користи дрвени поклопац.Неколико дана, буре се стављају у просторију са просечном температуром, а затим се чврсто затварају и стављају на хладно место, на пример, у подрум. После отприлике 20 дана можете се почастити готовим киселим краставцима.

Лубенице у бачву са киселим купусом

У овако припремљено буре додаје се слој сецканог купуса (око 10 цм), одозго се додаје слој бобица, а затим поново исецкани купус. Дакле, цело буре је испуњено. Купус мора прво бити сољен, 60 г на 1 кг бобица. Лубенице су обложене јабукама или незрелим парадајзом.

Неопходно је између сваког плода ставити исецкани купус тако да се лубенице не додирују. Сланица се припрема на уобичајен начин (0,5 кг соли и 0,5 кг шећера на 10 литара течности). Поступак ферментације: 2 дана на температури од -20 - 22 степена, а затим у подруму. Оптимално је да завршите са јелом сланих лубеница пре средине зиме.

Морате с времена на време да проверавате садржај бурета. Ако се на површини саламуре створила буђ, треба је одмах уклонити и сипати свеже припремљену саламуру.

Киселе лубенице у соку од лубенице

У дрвено, правилно припремљено буре, након дезинфекције кључалом водом, на дно се стављају слане кришке са слојем од око 10 цм, а затим цели плодови. Сваки нови слој је посут сецканом пулпом.

Након пуњења бурета, на овај начин се додаје цеђени сок од лубенице. За 50 кг целог воћа биће вам потребно око 25 кг исецканих кришки. После недељу дана инфузије на нормалној температури, буре се спушта за складиштење у подруму. Сољење је спремно за употребу нешто раније него за месец дана.

Лубенице киселе у бурету са зачинима

За давање пикантног укуса киселим бобицама користе се:

корен хрена;
коријандер;
корен ђумбира;
чена белог лука;
аллспице;
целер;
цапсицум љута паприка.

Ови зачини се равномерно распоређују по посуди током пуњења воћем пре сољења лубеница у бурету, а рецепт за сланицу је сличан претходним методама.

Кисели купус у керамичким бурадима

Пошто сољење лубеница у бурету није најбоља опција за све породице, бобице можете ферментирати у малим керамичким бурадима. Густе лубенице су исечене на мале кришке дуж. Опран контејнер се сипа кипућом водом и осуши. На дно се излажу зеленило, љута паприка, бели лук и други зачини. Затим се стављају слатки плодови. На врх се стављају бели лук и гране столног зеленила. Након што напуните посуду, додајте со и црни бибер у зрну.

Рецепт за сољење лубенице предвиђа да вода која се користи мора бити из извора или бунара. Прокува се, охлади до мало топлог стања и прелије лубенице у бурету. Одозго мора бити постављен терет тако да садржај бурета не исплива. Након почетка процеса ферментације, контејнер се преноси у хладну просторију. Ако су лубенице апсорбовале течност, онда се сланица додаје до потребног нивоа.

Ако је запремина бурета превелика, можете користити стаклену теглу. Остатак процеса ферментације је сличан претходним рецептима.

Оптимална температура за дуже чување лубеница је +3 степена. Гурмани се слажу да је сољење у дрвеним бурадима најидеалнија опција.

Сољење лубенице са љутим папричицама и зачинским биљем

За сваких 5 кг слатког воћа требаће вам:

1 љута паприка;
средња главица белог лука;
1 кашичица бибер у зрну;
везица зеленила (першун и/или копар).

Напуњена слојевима кришке лубенице средње величине, буре се пуни припремљеним сланом водом. За ову количину лубенице биће потребно 3 литре течности. У ову запремину се додаје 170 г соли и гранулираног шећера. Препоручује се употреба пречишћене воде, без нечистоћа хлора. Зачини се равномерно распоређују како се посуда пуни.

Обавезно ставите терет на врх тако да сви састојци буду у саламури. Као оптерећење, неки користе добро опран и куван природни камен, постављен на дрвени или керамички круг. Након ферментације саламуре, буре се спушта у подрум и кисело бобице се оставља тамо за складиштење.

Рецепт за киселу лубеницу са сенфом у праху

Пре него што киселите лубенице, морате да набавите дрвено или пластично буре од 100 литара.

Овај износ ће захтевати:

20 ком мали плодови;
пола паковања сенфа у праху;
шећер - 400 г;
пречишћена вода или вода из бунара - 10 литара.

Одаберите воће без видљивих оштећења коре. Пожељно је одабрати њихову величину приближно исте, тежине 2 - 3 кг. Исперите под текућом водом и оставите да се оцеди или осушите пешкиром.

Одрежите стабљику сваке бобице, пробушите стране дрвеним ражњем на неколико места, што ће омогућити да саламура брже продре у воће и смањити време ферментације.

Посолите воду у канти и додајте шећер према рецепту, прах семена горушице. Сачекајте да се сви кристали растворе. Воће положене у буре прелијте готовим саламром. После 3 недеље, ужина ће бити спремна.