Јела од козјег меса: Топ 8 домаћих рецепата

Интересовање за јела од дивље козе није случајно. По укусу, месо се приближава меком јагњетини. Постоји неколико суптилности кувања, како лешева младих животиња, тако и одраслих. Као резултат, требало би да добијете нека заиста краљевска јела којима ће ваши гости и вољени бити одушевљени. У рецептима можете користити и домаће козје месо.

Правила за избор производа и складиштење

Морате научити да правите разлику између меса младих и старих животиња. Пре свега, то је густина влакана у трупу. Код деце, месо је очигледно нежније, код одраслих - мало тврђе.Масноћа је такође препознатљива карактеристика: бела код младих животиња и жућкаста код старих животиња. Месо дивље козе је још жилавије, па се маринира. За свеж производ боље је отићи на пијацу, има више избора.

Знаци свежег меса - природно розе, црвенкасте боје, недостатак слузи, одбојан мирис. Сечено месо (одвојено од костију) траје дуже од трупа. Али не можете га задржати предуго. Услови за штедњу су исти као и за свињско, говеђе: замрзавање. Верује се да нема смисла држати производ дуже од 3 дана. Изгубиће сва своја корисна својства.

Карактеристике употребе

Да би козје месо било без мириса у јелу, посебно ако одлучите да користите дивљу козу, користи се маринада. Обавезно додајте зачине: они наглашавају деликатан укус, арому козјег меса, отварају букет. Професионалци могу да кувају укусне котлете или филете у сосу чак и од старе планинске козе.

Постоји толико рецепата за козе да никада нећете пожелети да се вратите на пилетину или говедину.

Рецепти са козјим месом

Од козјег меса припремају се како традиционална јела, тако и специфична, национална јела, која су усвојили неки народи.

Најчешће коришћени рецепти:

• месо у бешамел сосу;
• зачињени котлети;
• лула кебаб;
• ролл;
• печење;
• месна супа (шурпа).

Пуна листа свих могућих опција није ограничена на ово. Бастурма се прави од козјег меса, пече се на ребрима и још много тога.

Козје месо у бешамел сосу

Нема посебних потешкоћа у овом укусном јелу за некога ко је упознат са кувањем из прве руке. Само треба тачно да следите рецепт. И обавезно узмите младо козје месо, утиче на укус.

За кување вам је потребно:

• козји филе - 500 грама;
• крема - 500 грама;
• маслац - 100 грама;
• брашно - 100 грама;
• лук - 1 комад.

Још увек треба мушкатни орашчић, други зачини, со по укусу. Прво се месо кува око 30 минута, а затим сече на комаде. Посебно припремите сос - загрејте уље, додајте кајмак и брашно.Добро промешати. Остаје да се козје месо прелије добијеном смесом и динста на лаганој ватри.

Котлети

Тајна овог јела је у томе што се може припремити од меса старих животиња, чак и дивљих коза. Претходно ситно исецкане комаде треба обрадити у маринади од сирћета, стоног вина и зачина. Ово ће учинити месо мекшим, уклонити специфичан укус.

Шта ће нам требати:

• фил - 500 грама;
• свињска маст - 100 грама;
• стоно сирће - 50 милилитара;
• суво вино (бело или црвено) - 100 милилитара;
• лук - 1 комад;
• бели лук - 3-4 чена;
• батон, устајала лепиња (незаслађена) - отприлике једна трећина;
• бреадинг;
• млеко;
• сол, зачини (по вашем укусу).

Маринирано козје месо вене око сат времена на хладном месту. Затим се заједно са сланином пропушта кроз машину за млевење меса, додајући лук и бели лук. Дозвољено је одбити један или други састојак ако се не конзумира у вашој породици. Или смањите количину на минимум. Ролат је натопљен млеком, као за обичне котлете. Похани комади млевеног меса се пеку у рерни.

чорба од сувих шљива

Необичан начин кувања даје месу пикантан укус, чини га мекшим.

Ево шта треба да примените:

• фил - 200 грама;
• зреле или сушене суве шљиве - 170 грама;
• лук - 1 лук;
• брашно - 30 грама;
• парадајз - 1 супена кашика.

Додају се и шећер, сирће, цимет, каранфилић. Претходно пропржено козје месо се ставља у одговарајућу шерпу (чорба), помеша са луком, парадајз пастом, динста у бујону који је остао после кувања козјег меса. Затим им се додају суве шљиве, брашно и други зачини и држе на лаганој ватри док се потпуно не кувају.

Лула-кебаб

Направи ћевап код куће - шта би могла бити боља идеја? Треба му само козје месо без костију, једна каша.

Пуна листа састојака:

• фил - 600 грама;
• масти - 200 грама;
• лук - 2 комада;
• кумин, коријандер, бибер (по укусу).

Козје месо мора бити очишћено од масти, филмова, ситно исецкано (мрвено машином за млевење), помешано са сланином, луком - као у припреми млевеног меса за котлете. Не заборавите на зачине, они су основа ћевапа. Од смесе се обликују кобасице које потом треба посадити на дрвене штапове.

Припреме за ћевапе се прже у тигању до златно смеђе боје, повремено окрећући.

празнична рола

Да бисте припремили укусну ролницу за празник, биће вам потребно доста - мало стрпљења, жеље и потребних састојака.

Биће потребно:

• козје месо (пулпа) - 800 грама;
• пилећа јаја - 5 комада;
• хлеб (мрвица или векна) - 300 грама;
• млеко - 100 милилитара;
• хлеб - 400 грама;
• бели лук - 6 чена;
• лук - 1 комад.

Такође се користи у рецепту: першун, перје лука, зачини, со. Ролат се пече у рерни, након што је спреман исече се на кришке, охлади.

Бастурма

Сушена посластица припремљена од:

• козје месо (2 килограма);
• алкохол (100 милилитара);
• коњак (50 мл);
• мешавина бибера (око супене кашике);
• спице.

Прво, пулпа се исече на траке, које се затим полију алкохолом. На дно широког лонца, где ће бастурма чамити, сипа се слој кухињске соли. Затим се положи пециво, поново прекривено сољу. У наредним данима, месо стављено у фрижидер се периодично помера ради равномерне обраде. После 4 дана, траке се уклањају, чисте од соли и поново стављају на хладно, стављају под тлачење и умотају у газу. Остаје да се припреми премаз - зачини се инфузирају у води, добијена чорба се помеша са коњаком. Затим се месо поново обрађује, али овог пута се суши на отвореном у гази.

Печење са поврћем

Класична верзија користи слатке паприке, кромпир и тиквице. Можете проширити ову листу, тако да ће јело имати само користи. Требаће вам:

• козје месо - 500 грама;
• паприка - 2 комада;
• кромпир - 4 комада;
• парадајз - 4 комада;
• тиквице, шаргарепа, лук - по 1;
• бели лук - 4 чена.

Динстати као обично печење, у затвореној посуди, само у рерни и у сосу од парадајза (пире кромпир). 20 минута пре кувања скините поклопац да месо порумени.

Глазирана димљена ребра

Душење меса без посебне опреме, вештине је веома тешко. Ову фазу можете заменити посебним саставом - течним димом. Ребрима ће дати димљени укус. А ево и рецепта:

• месо на кости - 700 грама;
• лимунов сок - 20 милилитара;
• соја сос - 40 милилитара;
• смеђи шећер - 2 супене кашике;
• лук - 1 комад.

Зачини се традиционално додају по вашем укусу.

Кување маринаде од лимуновог сока, соја соса, шећера, зачина и пиреа од лука. Потопите месо у то неколико сати (можете ставити преко ноћи). Затим пеците на решетки у рерни, повремено окрећући. Ако желите, подлијте течним димом за димљени ефекат.

Рецоммендед