Како направити џем густ када кувате за зиму: 7 једноставних начина

Идеалан фил за печење су домаћи слатки колачи за зиму. Потешкоће у кувању могу настати само ако је десерт превише течне конзистенције. У овом случају, веома је важно знати како направити џем густе конзистенције користећи разне адитиве за храну како не би покварили десерт. О овим адитивима и њиховој употреби биће више речи.

Зашто треба да згуснете џем

Када припремате фил који је превише течан, касније можете наићи на то да тече из пита, чак и када су ивице чврсто стегнуте.

Такође, течна конзистенција доводи до мокрог и влажног теста за питу. Да би решили овај проблем, неки покушавају да ставе мање џема, али се на крају ипак испостави да јело није тако укусно.

Најбољи начин је да згуснете џем до жељене конзистенције.

Зашто џем излази течан?

Многе породице преносе рецепте за шавове са генерације на генерацију. Свако сигурно има успомене које су повезане са укусним, густим, вискозним џемом, као што је бака кувала у детињству. Али у већини случајева домаћице не могу саме да репродукују такав десерт, густина није иста.

Зашто десерт излази течан:

Џем није прокључао.
Било је мало увођења гранулираног шећера.
Важно је уклонити пену.
Нема потребе да узимате лонац за кување, посуђе са ниским зидовима ће помоћи да вишак влаге брзо испари.
Припремање џема не би требало да траје 3 сата за редом. Препоручује се да се то уради у 3 фазе. Сировина се прво кува, кува 15 минута и уклања се са ватре, охлади. Поновите процедуру 3 пута.

Да бисте уштедели течни џем, мора се прокувати. Овај метод се не препоручује ако се посластица припрема од малина, јер што се посластица дуже кува, губиће се више витамина. Ова бобица је богата витаминима, тако да берба за зиму не подсећа само на лето, већ је и терапеутско и профилактичко средство. Малине такође садрже много органских киселина које добро делују као конзерванси.

Не препоручује се продужено кување јагода.

Воће је меко кувано, јагоде постају неестетски смеђе, а понекад и лошег мириса.

Али дуготрајно кување је корисно за посластицу од јабука и крушака. Кришке воћа су засићене шећером и постају сличне мармелади.

Ако током припреме џема испадне веома течан, потребно је да повећате време кувања. Плодови са истог дрвета, убрани у различитим годинама, могу имати различиту сочност. Ако у воћу има много течности, онда ће се доста тога истицати у десерту.

Такође, када посластица испадне течна, препоручује се да течност оцедите и кувате само њу.

Након што се врући сируп пошаље у лавор са воћем и бобицама. Овај начин згушњавања може се користити у случају кувања огрозда, кајсије, црне рибизле, крушке. Укус слаткоће и степен сочности коришћених састојака могу да варирају. Због тога, за кување воћа са једног дрвета, сваке наредне године може бити потребна другачија количина гранулираног шећера.

Да бисте згуснули деликатес, препоручљиво је додати песак, загрејати смешу. У почетку сипајте ¼ вредности, а након кључања у 2 фазе погледајте како се посластица згусне. Дешава се да је потребно повећати запремину песка за 1,5 пута.

Како згуснути течни џем?

Да би џем био гушћи, користе се разни адитиви за храну.

пектин

Захваљујући пектину, укус десерта је очуван. Да кувате џем од јагода сипањем пектина, потребно вам је 10 минута времена. Коришћењем пектина, воће са бобицама ће остати нетакнуто, а џем ће имати светлу нијансу свежег воћа.

Ако смањите време кувања, добићете више десерта.

Колико пектина додати у десерт зависиће од количине шећера и течности у њему. Ако узмете 1 кг воћа, потребно је убацити 5-15 гр. пектин:

На бази гранулираног шећера и сока од џема, 1 до 0,5 пектина потребно је 5 гр.
Ако је однос песка и течности 1 према 0,25, онда је за пектин потребно 10 гр.
Када правите џем без шећера, ставите 15 гр. пектин.

У кувани десерт додајте пектин, претходно га помешајте са шећером да спречи лепљење. Додавањем пектина у деликатес, кува се не више од 5 минута, иначе ће се изгубити својства попут желеа.

Одустани

Одустани од посластица се лако прави. Када припремате десерт од целог воћа, морате ноћу попунити воће песком, а ујутру додати квитин и кувати џем 5 минута. Ако се воће самеље кроз сито, одмах се додаје фин, а посластица се кува 5 минута.

Скроб - може ли се користити?

Скроб је прах који нема мирис и укус. Повремено се користи за прављење џема.

Када се у десерт дода скроб, укус деликатеса се смањује, због тога треба додати више шећера, лимунске киселине за побољшање укуса.

Скроб разблажен у води се уноси у течни десерт за неколико минута. Након сипања производа, џем се кува не више од 3 минута. Охлађени десерт ће се згуснути.

желатин

Класични рецепт - кување десерта са желатином. Посластица се прави на следећи начин. За 1 кг воћа и 1 кг песка, 40 гр. желатин. Осушити га помешати са песком, а затим припремити посластицу по рецепту.

Агар-агар

Када правите џем од производа, сипајте 1 кашичицу у 250 мл течности. згушњивач. У почетку се напуни водом, остави на страну да набубри. Након што се згушњивач доведе до кључања, меша се да нема грудвица и талога.

Припремљени раствор се шаље на десерт, меша.

брашно

За припрему десерта са средњом густином течности, уводи се брашно у количини од 1 кашика. л. за 250 мл џема.

Како кувати:

Ставите лонац на мало гаса, сачекајте да обрадак прокључа.
Брашно полако сипа.
Дезерт треба стално мешати да би се избегле грудвице.

Манка

Овај згушњивач се користи за пуњење, јер практично не утиче на оригинални укус десерта. Гриз се уводи на следећи начин: 1 тсп. за 350 мл или 300 гр. доброте. Ако је маса веома течне конзистенције, запремина се повећава на 2 тбсп. л.

За припрему фила џем се сипа у казан, сипа се гриз, промеша и остави 15 минута. Ово време је довољно да житарице упију вишак течности и набубре.

Даље, тигањ се шаље на лагану ватру, маса се меша да не изгори. После 2 минута, док проври, посластицу треба склонити са ватре и ставити да се охлади.

Како скувати густи џем за зиму?

Да бисте припремили десерт густе конзистенције, морате пратити препоруке.

Дебела посластица добија се ако користите воће богато пектином: јагоде, малине, јабуке, шљиве, рибизле, огрозд, бруснице.
Пектинске супстанце се налазе у великим количинама у незрелим плодовима. Да би направили густ џем, узимају зрело воће и додају им незрело.
Дебели десерт се добија употребом воћа са довољном количином киселине. Ако је пробно кување показало недовољну густину, сипајте сок од лимуна.
Да би џем био густ, потребно га је брзо кувати како бисте спречили уништавање природног пектина током кувања. Припремите посластицу тако што ћете направити јаку ватру, често мешајући. Посуђе се користи са ниским зидовима и широким дном.