Кисели купус: 18 укусних рецепата за кување за зиму код куће

Један од популарних начина да зимску исхрану учините разноврсном и уравнотеженом је кисељење. Кисели купус за зиму је успешно јело које чува читав спектар витамина и микроелемената садржаних у свежем производу. Овај метод практично није повезан са термичком обрадом, а велики број рецепата и разноврсних састојака може задовољити и најчудљивији укус.

Суптилности кисељења купуса за зиму

Маринирање је цео део кувања. У конзерви, уз употребу сирћета, купус је добра ужина, погодан као прилог јелима од меса и рибе, може послужити као састојак супе од купуса и фил за пите.

Али да би јела била зачињена, умерено зачињена, потребно је да се придржавате неколико правила:

1. Маринирање треба да се обавља само на собној температури.
2. Не треба киселити млади купус. Морате узимати средње сезонске и касне сорте са сочним меснатим листовима.
3. Веома је важно пратити рецепт и држати тачне пропорције састојака.
4. За кисељење треба користити само крупну камену со.
5. Током процеса кисељења, купус треба с времена на време пробушити виљушком или другим оштрим предметом како би се ослободили ферментациони гасови.

Познавајући ова једноставна правила, можете безбедно да почнете са конзервирањем.

Избор и припрема главног састојка

Традиционално, бели купус се најчешће узима за конзервацију. Мање често обратите пажњу на црвену, бриселску, пекиншку, боју.Квалитет кисељења зависи од сорте и изгледа поврћа. Добре густе главице са меснатим слатким листовима, снежно беле на резу.

Касне јесење сорте су прикладније од других: Белорусскаиа, Грибовскаиа, Иубилеинаиа, Сабуровка, Касхирскаиа, Доброводскаиа.

Главице купуса са пукотинама, мрљама, промрзлим лабавим листовима неће радити. Идеална тежина виљушке за маринирање је између 0,7 и 1,0 килограма.

Пре почетка рада купус се добро опере, осуши, скину се горњи осушени листови, исече се петељка. Затим се главица купуса исече на тањире, ситно или крупно исецкани (у зависности од рецепта). Ако рецепт садржи шаргарепу, онда се узимају 2-3 комада по глави.

Како припремити контејнер

Кисељење се најчешће врши у стакленим теглама. Темељно се перу сапуном и паре.

Важно је да тегле буду нетакнуте, без пукотина или огреботина, и да поклопци добро пристају, чинећи потпуно заптивање.

Емајлирано посуђе, а не алуминијум, користи се за припрему поврћа и маринаде.

Најбољи рецепти за кисели купус

Постоји толико рецепата за кисељење купуса. Ево неких од њих.

Класичан начин у теглама од 3 литра

На теглу од три литре узима се једна средња главица купуса, шаргарепа, 3 чена белог лука. За маринаду: за 3 литре воде - сирћетна есенција (једна кашичица), шећер (1 кашика), со (2 кашике), ловоров лист, бибер. Поврће се припрема: купус се исече на траке, шаргарепа се утрља на грубо ренде или сецка. Затим поступите на следећи начин:

• Зачини и бели лук се стављају на дно стерилизоване тегле;
• исецкано поврће је сложено у густе слојеве;
• додајте крупне састојке на врх;
• напуните кипућом водом и додајте сирће.

Банке су херметички затворене.

карфиол без стерилизације

За брзо кување са сирћетом погодне су јаке, здраве главице (цвасти). Велика глава купуса, растављена на гране, стане у цилиндар од три литра. Посуда је припремљена за брзу потрошњу, тако да се посуда не стерилише. Напредак радова је следећи:

• за маринаду: ставите зачине у литар воде, со (2 кашике), ставите шећер (3 кашике);
• ври на лаганој ватри 4-5 минута;
• напуните тегле врућом маринадом и додајте сирће;
• затворите, окрените да се охлади.

Прва дегустација се одржава за недељу дана.

У врућој саламури

Овако куван купус је укусан. Поступите на следећи начин:

1. Купус се исече на траке, пасира док не пусти сок од купуса.
2. Направи кисели краставчић. Главни састојци су шећер, со, пола чаше стоног сирћета (9%) и сунцокретово уље.
3. Све компоненте се мешају, кувају, комбинују са поврћем.
4. Протресите посуду да се равномерно маринира.

Предјело је готово за 2 сата.

салата од немачког купуса

За укусно предјело у немачком стилу, кисели купус са паприком и зачинима.

1. Исеците велику главицу купуса (тежине до један и по килограм).
2. Нарежите слатку паприку на кришке, а лук на коцкице.
3. Сво поврће је комбиновано у великој чинији и пажљиво млевено.
4. Припремите фил: у малој шерпи помешајте пола чаше сирћета и биљног уља, 70 грама шећера и соли (кашика).
5. Комбинујте састојке.
6. Поново добро промешајте.

Предјело се инфундира један дан, након чега је спремно за јело.

слатки купус

Слатки, хрскави купус веома воле деца. Припремите га овако:

1. Велика виљушка (2 килограма) се опере, исецка, стави у дубоку чинију.
2. Додајте две рендане шаргарепе, сецкани бели лук (5 чена).
3. Направити слатку маринаду (за чашу шећера - 2 кашике соли, пола чаше биљног уља, сирћетне есенције), сјединити са поврћем.
4. Умесите састојке гњечењем, а затим рукама.
5. Покријте, ставите под притисак три дана.

Јело је спремно.

Са парадајзом

Јело има необичан укус и светлу боју. Напредак радова је следећи:

1. Средња главица купуса је погодна за рад. Сече се и ставља у тегле, сипа парадајз средње величине, додају се зачини.
2. Када се тегла напуни, направите маринаду.
3. Напуните тегле и уваљајте их испод гвоздених поклопаца.
4. Банке су окренуте и замотане, чекају да се охладе.

Конзервација се чува на тамном, хладном месту.

Са паприком

Суштина рецепта је следећа:

1. Велика виљушка од два килограма се исецка; бибер, шаргарепа, свеж краставац исечен на тракице, измешано.
2. Направите уобичајену маринаду, која се комбинује са поврћем, затворите поклопац, чекајући да се охлади.

У фрижидеру, ова салата може да се чува целе зиме код куће.

Са цвеклом

Овај рецепт се зове Гуријански купус. Поврће се кува овако:

1. Узмите велику виљушку (тешку око 2 килограма) и исеците на велике квадрате.
2. Нарежите једну цвеклу и једну шаргарепу на велике кришке (ширине до 0,5 цм), 8 чена белог лука на танке кришке и исецкајте бибер.
3. Све је положено у слојевима у дубоку посуду.

Следећи корак је да направите маринаду на бази јабуковог сирћета и сипате купус, па оставите неколико дана.

Са ђумбиром

Ово је веома оригиналан рецепт за здраву салату. Припремите овако:

1. Поврће, и то: виљушке за купус од 2 килограма, 1 средња паприка, 1 шаргарепа, 5 чена белог лука исеченог на кришке.
2. Корен ђумбира тежине до 70 грама је огуљен, такође танко исечен и помешан.
3. Маинаде по класичном рецепту на бази маринаде од јабуковог сирћета (150 грама), додајте поврћу и ставите тежину на врх.
4. Чекајући потпуно хлађење, чувајте на хладном месту.

Јело је готово за један дан.

Са шаргарепом и белим луком

Рецепт је згодан јер се купус сече веома крупно без уклањања петељке.

1. Средња главица купуса тешка до 1 килограм се исече на тањире, кува 10 минута.
2. Исеците 2 шаргарепе и једну паприку, исцедите неколико чена белог лука.
3. Шећер и со се растворе у један и по литар кључале воде, баци се 6 зрна бибера.
4. Додајте јабуково сирће (150 грама) и остале састојке.
5. Упарено са купусом и притиснуто ради бољег кисељења.

Дан касније салата је спремна за јело.

Са поврћем и јабукама

Ова витаминска ужина зими ће успешно диверзификовати исхрану и постати прави украс трпезе.

Припрема се једноставно:

1. Купус тежине до 2 килограма се ситно исецка, 3 јабуке и 3 шаргарепе се огуле и ситно исецкају.
2. Маинаде маринаде, која се комбинује са поврћем, меша, пакује у тегле.
3. Контејнер је херметички затворен.

Заласци сунца се чувају на хладном месту - фрижидеру или подруму.

грузијски

Једноставан рецепт за укусну, умерено зачињену ужину.

1. Купус се исече на комаде средње величине, остављајући стабљику, цвекла - танке кришке.
2. 2 чена белог лука и љута паприка ситно сецкана.
3. Направити фил (2 литра воде за 3 кашике соли), охладити.
4. Поврће се посипа зачинима, прелије маринадом.

Процес кисељења траје 3 дана.

бугарски са аспирином

Ацетилсалицилна киселина је добар конзерванс.

1. Узимају главицу купуса око 2 килограма. Оперите, ситно исецкајте.
2. Додајте рендано корјенасто поврће.
3. Поврће се меље и ставља у стерилизовани контејнер.
4. Направите фил, (шећер, со, биљно уље, сирће 9%), охладите.

Пре него што се тегле замотају, у сваку се стављају 2 таблете аспирина.

Купус са бундевом у маринади

Рецепт за средњу виљушку.

1. Припремите главни састојак, узмите килограм бундеве и 1 цвеклу.
2. Купус се исецка, бундева и цвекла сече, два чена белог лука се самељу, добро измешају.
3. Припреми се маринада, сједини са поврћем, измеша, стави на хладно.

Јело је спремно.

Салата са хреном и паприком

Јело је прилично зачињено и лако се припрема.

1. Оперите и фино исеците средњу главицу купуса.
2. Сјецкајте шаргарепу и паприку, све помијешајте.
3. Корен рена је очишћен, тиндер. Исецкајте неколико чена белог лука.
4. Напуните посуду поврћем, прелијте маринадом.
5. Миксајте, лагано набијајући.

Очистите на хладном. Пожељно конзумирати у року од месец дана.

Рецепт за патлиџан

За 1 килограм купуса узмите 1 килограм патлиџана и три средње шаргарепе.

1. Прво припремите патлиџан. Кувају се 5 минута, охладе.
2. Тамо се такође додаје згњечени бели лук (8-10 чена).
3. Купус и шаргарепа се изгњече, у њих се ставе охлађени кругови патлиџана, додају со и сирће.
4. Салата је положена у стерилисане тегле, херметички затворене.

Пријатан апетит!

У парадајзу

Рецепт је дат за килограм купуса.

1. Густи сок од парадајза (1 литар) или сецкани парадајз се посоли и стави на ватру, кува 5 минута.
2. Додајте сецкани купус и поново све заједно прокувајте.
3. Купус у парадајзу, зачини се стављају у стерилисане цилиндре.

После херметичког ваљања, окрените и покријте ћебетом док се не охлади.

Са лимунском киселином

У свим рецептима сирћетна киселина се може заменити лимунском киселином, али то мора да се уради како треба.

1. Ратвор сличан сирћетној есенцији (70%) може се добити разблаживањем 1 кашике лимунске киселине у праху у 2 кашике куване воде.
2. Аналог стоног сирћета од девет посто се добија разблаживањем 1 кашике лимунске киселине у праху у 14 кашика воде.

Пратимо рецепт.

Како и колико дуго се чувају празнине?

Рок трајања киселог купуса може варирати. Зависи од услова у којима је купус кисељен и како се чува.

1. Ако је купус био упакован у стерилисане тегле под херметички затвореним поклопцима, онда је његов рок трајања најдужи и може трајати годину или више.
2. Ако се поврће чува у великој посуди или стакленим теглама без стерилизације, рок трајања неће бити дужи од два месеца. Али на ниској температури може бити дуже.
3. Замрзнути купус се може чувати током целе зиме.

Кисели купус је укусан и здрав. Свака домаћица може проучити технологију његове припреме. Пошто сте савладали основне суптилности, можете безбедно да експериментишете са састојцима.

Рецоммендед