Како замрзнути свеже лисичарке за зиму код куће: рецепти

У јесењем периоду љубитељи шумских шетњи доносе целе корпе печурака. Светле свеже лисичарке су много мирисније и укусније од својих шампињона купљених у продавници, тако да многи људи сањају да спасу плен. Користе се различите методе конзервирања и сушења. Размислите како најбоље замрзнути лисичарке свеже за зиму, задржавајући њихов укус, мирис и корисна својства.

Да ли је могуће замрзнути лисичарке за зиму

Сезона брања гљива је кратка, па се љубитељи "тихог лова", који су успели да напуне корпе до врха, труде да производ задрже током целе године. Конзервирање погоршава укус лисичарки, а замрзавање не само да га не квари, већ и чува арому и вредне квалитете.

Корисна својства која остају у производу након замрзавања:

• уклонити радиоактивне супстанце и токсине;
• заштити од развоја тумора;
• јачају имуни систем и подстичу синтезу хормона;
• смањује производњу холестерола, штити од атеросклерозе;
• стимулише мозак.

Вредне супстанце остају уз правилно замрзавање и складиштење. Лисичарке садрже аминокиселине, витамине, укључујући ПП, групу Б, елементе у траговима. По садржају фосфора одговарају морској риби. Замрзавају печурке са густом пулпом, која се након одмрзавања неће претворити у прашину и савршено ће задржати облик након неколико месеци у фрижидеру.

Карактеристике рада са печуркама

По повратку из шуме са великом серијом печурака, неће се моћи одморити. Сировине се морају одмах позабавити. Упркос чињеници да у лисичаркама нема црва, потребно их је што пре прерадити.

Ако је производња велика, рођаци се позивају да помогну како би се скратило време рада. Истовремено, само најмања серија која се обрађује треба да буде у топлој просторији. Остатак се чува у фрижидеру, подруму или једноставно износи у лођу, где је температура знатно нижа.

Сировине треба брзо сортирати, поделити по врсти, ако се разликују. Сумњиви примерци се избацују како не би заразили здраве.

Печурке се замрзавају сирове, куване или пржене. У процесу припреме се сортирају у две групе - за термичку обраду и једноставно замрзавање.

Важно: печурке имају тенденцију да акумулирају токсине и тешке метале из околног ваздуха, тако да узорци прикупљени у близини аутопутева, опасних индустрија неће донети никакву корист. Штетне компоненте остају након кувања.

Избор и припрема печурака пре почетка процеса

Посебно пажљиво одабрани елементи за сирово замрзавање. Лисичарке су често горке; велике зреле особе имају ову особину. Сирове замрзнуте само младе мале гљиве са неотвореним шеширима без оштећења. Плен се мора разврстати, сортирати по величини, ако је одлучено да се замрзне сирово. Смеће и трава се уклањају са гљивица, пажљиво истрешећи ситни отпад испод капа, где се зачепљује између плоча.

Ако су печурке чисте, без земљаних грудвица, не можете их прати пре замрзавања, само пажљиво очистите смеће. Немогуће је натопити печурке пре сировог замрзавања, морају се брзо опрати под текућом водом. Након прања, пре слања у комору за рад, мораћете да га осушите на пешкирима како се не би претворили у лед.

Горчина у лисичаркама се често појављује након што се сирове чувају у замрзивачу, тако да многи берачи печурака више воле да замрзну претходно куване сировине.За кување - кување, пржење, динстање, погодни су било који примерци, морају се добро опрати и исећи на једнаке комаде.

Важно: морате обрадити лисичарке у року од 10-16 сати, резане печурке не могу да се чувају дуже од једног дана.

Припрема фрижидера

Пре замрзавања печурака, потребно је да припремите фрижидер. Да бисте то урадили, ослободите простор, проветрите и исперите замрзивач. Печурке ће бити постављене на велике отворене палете, тако да вам треба пуно простора. Термостат је постављен на положај који ће створити температуру од -18 ° у комори. Ово ће обезбедити брзо и квалитетно замрзавање без губитка корисних својстава.

Рецепти за замрзавање лисичарки код куће

Свака врста радног комада има своје предности. Ако замрзнете свеже - то је брзо и не изазива много проблема. Пошто печурке тада још морају да се кувају, јер се не једу сирове, као јагоде, нема много смисла у свежем припремању.

Многи мисле да је боље кувати одмах, да бисте касније могли да га додате у јело током кувања.

Замрзавање сирових печурака

План корак по корак за замрзавање без кувања:

1. Изаберите мале целе примерке са неотвореним поклопцима. Оперите и осушите или само добро очистите.
2. Распоредите на тацну у једном слоју, лабаво да обезбедите равномерно замрзавање.
3. Замрзните 12-15 сати у комори на -16-18°.
4. Поставите у контејнере што је могуће чвршће, добро спакујте да бисте избегли вишак влаге и мириса. Изаберите посуде праве величине које ћете конзумирати у једном тренутку.

Контејнер мора бити потписан да се ради о свежим печуркама ако се друге врсте чувају у замрзивачу.

Куване лисичарке

Замрзавање куваних печурака ће трајати дуже, али ће избећи могућу горчину и убрзати кување. Куване лисичарке се могу додати у јело директно из замрзивача. Радни кораци:

1. Сви неоштећени примерци су погодни за ову врсту бланкова. Добро су опрани и исечени на комаде исте величине.
2. Даље, печурке треба да се кувају. Пропорције - за 1 килограм лисичарки 2 литра воде и 1 кашика соли.
3. Време кувања - 6-8 минута након кључања. Да би лисичарке добро чувале, не треба их прекувати.
4. Баците у цедило или сито, пустите да вода добро оцеди. Ставите чист пешкир, осушите што је више могуће.
5. Распоредите на палету, ставите у комору на 10-12 сати.

Пренесите у контејнере за складиштење, добро затворите.

Пражено или динстано

Пржене лисичарке се добро чувају у замрзивачу, остају мирисне и укусне. Пре замрзавања потребно је:

1. Оперите и осушите печурке. Исеците на једнаке кришке. Лисичарке се не кувају пре пржења.
2. Ставите у шерпу и пржите док течност не изађе. Сипајте уље и сачекајте да мало порумени.
3. Неопходно је кувати са биљним уљем, животињске масти се не препоручују за дуготрајно складиштење. Такође, немојте додавати зачине и поврће.

После тога треба да сачекате док се пржење не охлади, обезбеђујући да вишак уља нестане. Да бисте то урадили, можете користити сито или папирни пешкир. Пребаците у контејнер за складиштење и ставите у замрзивач.

У облику чорбе

Ако запремина замрзивача дозвољава, можете замрзнути печурке за складиштење директно у бујону. На овај начин можете припремити основу за будућу супу:

1. Прокувати воду, посолити, побиберити, додати печурке.
2. Кричкајте 6-8 минута, уклањајући пену.
3. Сити у посуде са печуркама, сачекати да се охлади.
4. Ставите контејнере у фрижидер, након замрзавања добро спакујте у кесе.

Овако замрзавају празну чорбу која је остала након кувања лисичарки за замрзавање.

Колико и како се чувају празнине

Замрзнуте лисичарке задржавају добар укус и мирис 3-4 месеца. На константној температури у замрзивачу, могу се чувати до годину дана, али ће се њихов укус неминовно погоршати. Ако је потребно одмрзнути фрижидер, посуде се морају преместити на друго хладно место како би се спречило одмрзавање, јер се не могу поново замрзнути. Током дуготрајног складиштења, у лисичаркама се може појавити горчина, која ће се морати борити са неколико фаза кључања, због чега ће се изгубити сав укус и мирис.

Како правилно одмрзнути

Замрзнуте свеже лисичарке захтевају дуго постепено одмрзавање. Из замрзивача се преносе у главну комору, на полицу са најнижом температуром. Када се лед пробије, контејнер се ставља у просторију ради даљег загревања.

Убрзавање процеса у микроталасној пећници или врућој води ће узроковати опуштање, губитак облика и укуса. Ако лисичарке треба да се кувају, боље их је претходно извадити из замрзивача и ставити преко ноћи у фрижидер. Печурке које су претходно куване или пржене не морају да се одмрзавају. Одмах се додају у припремљено јело у облику сладоледа. Због тога је боље складиштити лисичарке у малим порцијама одједном.

Замрзавање лисичарки и других шумских дарова помаже да диверзификујете свој јеловник зими, учините исхрану здравијом и уравнотеженијом. И иако су свеже печурке стално доступне у продавницама, немогуће их је упоредити са шумским лепотама - лисичаркама, чак и смрзнутима.

Рецоммендед