Маринирани вргањи: рецепти за кување за зиму у теглама са фотографијама

Са почетком сезоне печурака, многе домаћице почињу да размишљају о припремама за зиму које се могу припремити од убраних печурака. Да бисте правилно припремили конзервацију, требало би да се унапред упознате са посебностима кувања укисељених вргања.

Цеп печурка - опис и својства

Цеп печурка се сматра једном од најукуснијих и најздравијих печурака из рода вргања. Може се наћи на територији било ког континента осим Аустралије и Антарктика. Најчешће расте у централном делу Америке, Сибиру, Африци и европским земљама.Такође се узгаја у Јапану и Кини.

Сакупљене печурке се конзумирају пржене, динстане и куване. Неке домаћице више воле да их киселе и осуше за зиму. Осушени производи се трљају на ренде и користе се у кувању као зачин за разна јела. Кисели краставци се додају у сосове од поврћа, супе и друга љута јела.

Печурке садрже следеће елементе у траговима:

• миосин;
• скроб;
• витамини Е, Ц, Б;
• масти.

Због чињенице да су наведени микроелементи присутни у печуркама, оне имају корисна својства за људе. Редовна конзумација јела од печурака враћа стварање пробавног сока и побољшава варење хране.Зреле печурке повећавају количину полисахарида који помажу у борби против малигних тумора.

Такође, ова компонента подстиче зарастање рана и лечење заразних болести.

Поред тога, састав садржи лецитин, који чисти васкуларне зидове од накупина холестерола. Ово помаже у уклањању главних знакова атеросклерозе. Јела од киселих печурака су богата аминокиселинама које помажу у обнављању функције јетре и бубрега.

Печурке садрже бета-глукан, који је моћна антиоксидативна компонента. Када продре у тело, функционисање имуног система се значајно побољшава и заштитне функције тела су појачане.

Упркос великом броју корисних својстава, печурке треба конзумирати веома пажљиво, јер апсорбују много олова, живе, цезијума и других елемената у траговима.

Припрема главног састојка

Кисељење печурака за зиму треба схватити веома озбиљно, јер ће укус и трајање чувања јела од печурака зависити од припреме главних састојака. Пре маринирања печурака, мораћете да обавите неколико припремних процедура.

Сортирање

Сви прикупљени састојци су претходно сортирани по величини и врсти. Ако ће се припреме за зимницу спремати само од вргања, онда се све остале сорте одвајају од печурака.

За кисељење се бирају мали састојци, јер се брже кувају и боље маринирају.

Натапање

Неки људи мисле да намакање није неопходно пре маринирања. Међутим, намакање печурака је неопходно ако су прекривене густим слојем прљавштине.Ово ће помоћи да их оперете од прљавштине и огулите их. Печурке се препоручује да се потопи у слану течност како би се очистиле од токсичних елемената.

Искусне домаћице саветују намакање око сат времена. Процедуру је немогуће изводити дуже, јер ће током дужег намакања печурке изгубити укус и постати киселе.

Чишћење

Шумске печурке се морају ољуштити, јер то може покварити укус залогаја. Током поступка, кожа се пажљиво уклања са капице. Ако је лоше уклоњен, мораћете да ставите печурке у топлу воду 10-15 минута. Често печурке почињу брзо да потамне и пропадају након чишћења. Да се не покваре, стављају се у раствор припремљен од лимунске киселине.

Рецепти за зимнице

Да бисте код куће кували припрему печурака за зиму, требало би да се упознате са основним рецептима.

Пражено у теглама

Многе домаћице више воле да чувају пржене печурке. У овом случају, печење се врши на два начина - са и без претходног кувања. Последњи метод често користе искусни берачи печурака, који су сигурни да печурке не садрже токсине. Људи који праве овај рецепт по први пут треба да намоче састојке пре пржења.

Прво, све печурке се оперу од прљавштине и намакају сат и по. Затим се исеку на мале комаде, положе у котао, напуне водом и ставе на плински штедњак. Кувају се најмање пола сата, након чега се оперу водом и ставе у шерпу. Пржене печурке стављају у тегле, посоле и прелију уљем.

Салата од печурака

Међу домаћицама популарна је салата од печурака, која се често замота за зиму. Да бисте га креирали, биће вам потребне следеће компоненте:

• два килограма печурака;
• килограм парадајза;
• пет наклона;
• 200 мл уља;
• три шаргарепе;
• 200 грама шећера;
• 150 мл сирћета.

Печурке се огуле, ситно исецкају и оперу у води. Затим се сви припремљени састојци пребацују у гвоздени контејнер, сипају хладном водом и кувају 20-40 минута на плинском шпорету. После тога, куване печурке се поново оперу и кувају 15-20 минута. Кувана храна се пржи 25 минута и ставља у тегле.

Затим се парадајз уситнити у блендеру, помешати са биљним уљем и кувати 40-55 минута. У течност се док кључа додају со са шаргарепом и сецканим луком. Смесу куваног парадајза сипамо у тегле, помешамо са печуркама и завијемо поклопцима.

Кавијар од печурака

Људи често чувају кавијар од печурака, који се додаје многим јелима да би била укуснија. Приликом бербе кавијара користе се следећи производи:

• 400 грама печурака;
• четири лука;
• 80мл сирћета;
• 100мл уља;
• зачини и со по укусу.

Печурке се оперу и намоче физиолошким раствором да би се очистиле од токсина. Затим се кувају 20 минута на лаганој ватри и пролазе кроз млин за месо. Након што припремите главне састојке, исеците лук и пропржите га у тигању. После 5-8 минута након пржења, сецкане печурке се сипају у тигањ и помешају са сољу и зачинима. Пржена смеша се сипа у стерилне тегле, затвара се поклопцима и преноси у подрум.

Маринирање

Приликом кисељења све печурке су термички обрађене и натопљене у претходно припремљену маринаду. Постоји неколико рецепата за кисељење гљива које бисте требали погледати.

Кување у слатко-киселој маринади

Да би се направио такав бланк, килограм печурака се опере, очисти, сипа у шерпу и прелије са литром воде. Кувају се 35-45 минута, након чега се сипају у тегле.

Након тога се припрема маринада од 30 грама соли, 25 грама шећера, зачина и воде. Све горе наведене компоненте се кувају пола сата, након чега се у течност додаје 70 мл сирћета са уљем. Кувана маринада се прелије преко печурака у теглама и затвори поклопцима.

Маринирајте лимунском киселином у теглама

За кисељење печурака у лимунској киселини требаће вам:

• 1-2 кг печурака;
• два ловорова листа;
• четири паприке;
• 100 грама шећера;
• 85 грама соли;
• 3-4 литара воде;
• 50 мл лимунске киселине.

Прво, свака печурка се очисти од прљавштине, прашине и коре. Затим се припремљени састојци пребацују у лонац са водом и кувају. Да бисте направили саламуру, у литар течности се додају ловоров лист, лимунска киселина и шећер са сољу. Затим се маринада са куваним печуркама ставља у теглу и чува.

Маринирано сирћетом и белим луком

Да би јело од маринираних печурака било укусно, многи људи му додају још белог лука и сирћета. Корак по корак рецепт ће вам помоћи да правилно припремите такво предјело. За припрему конзервације биће вам потребно:

• 400 грама малих печурака;
• 100 мл сирћета;
• четири главице белог лука;
• црни бибер;
• шећер и со по укусу;
• дилл;
• уље.

Приликом прављења маринаде, бибер са ловоровим листом и сољу се додају у 2-3 литре воде. Затим се печурке оперу и стављају у лонац са кључањем сланог раствора. После тога, бели лук се исече, помеша се са биљем, сирћетом и куваним печуркама. Помешани састојци се сипају у тегле и преливају сланом водом.

Једноставна маринада без сирћета

Неки људи не додају сирће у маринаду. Када користите овај рецепт, све печурке се оперу, очисте и исеку. Затим се кувају 12-20 минута у сланој води, након чега се течност оцеди, охлади и поново сипа.Печурке се поново кувају сат времена и сипају у тегле.

Приликом прављења саламуре, у воду се додаје бибер са шећером и лимунска киселина. Течност се кува 35-40 минута, након чега се сипа у посуде са масом од печурака.

Спремање вргања за зиму уз сољење

Неки берачи печурака и домаћице више воле да киселе печурке за зиму. Постоје две главне методе сољења које се најчешће користе.

вруће кисељење

Да припремите бланко на овај начин, користите:

• ловоров лист;
• 900 грама печурака;
• 120 грама соли.

Печурке се очисте од прљавштине и кувају у шерпи 25 минута. Затим се сипају у цедиљку да се течност из њих оцеди.После тога се сипају у мањи лонац, посипају сољу, прекривају плочом и одозго се притискају теглом од пола литра воде. Треба их солити 2-4 дана.

Хладно сољење

Други уобичајени начин сољења печурака је хладно сољење. Да бисте правилно направили бланко, препоручује се да следите све кораке из рецепта за његову припрему корак по корак.

700 грама печурака се опере, ољушти и стави у дубоку чинију. Одозго су прекривени танким слојем соли, након чега се темељно мешају. Затим су састојци у посуди прекривени плочом и притиснути теретом. Када печурке почну да пуштају сок, пребацују се у тегле и преливају соком од печурака.

Берба белих печурака за зимско сушење

Не желе сви да одвоје време за кисељење печурака, па неки више воле да их осуше. Постоје две главне методе сушења печурака, које се често користе.

Природни начин

За укусно сушење печурака за зиму, често се користи природна метода сушења. У овом случају, све печурке се излажу на сунцу и суше неколико дана. Да би се то урадило, састојци се оперу, огуле, положе на малу тацну, прекрију крпом и изнесу на сунце. За сушење изаберите места која су заштићена од ветра и осветљена сунчевом светлошћу током целог дана.

Коришћење рерне

Ако није могуће сушити печурке на сунцу, мораћете да их кувате у рерни. Да би се то урадило, они се чисте и секу на мале коцке. Затим се стављају у рерну загрејану на 40-50 степени. На овој температури се суше до мириса печурака у кухињи. Затим се рерна загрева на 60 степени и суши на овој температури 15-20 минута.

Очување

Конзервирање се сматра најчешћим начином бербе печурака за зиму. Да бисте сачували печурке, користите следеће састојке:

• 100 грама соли;
• један и по литар воде;
• ловоров лист;
• 75мл сирћета;
• 1-2 кг печурака;
• црни бибер.

Пре припреме залогаја, припремају посуде за конзервирање. За стерилизацију, све тегле се оперу и пуне врелом, прокуваном течношћу.

Потом се печурке чисте од земље, натапају и осуше. Пре конзервирања одрежу доњи део ногу. После тога се сипају у посуду са водом и кувају пола сата.

За припрему маринаде, један и по литар течности се сипа у шерпу и помеша са сољу, ловоровим листом, бибером и сирћетом. Смеша се кува најмање четрдесет минута, након чега се, заједно са печуркама, ставља у стерилисане тегле.Све посуде за грицкалице треба намотати и пренети у подрум. За увијање се користи шав или најлонски поклопац.

Замрзавање печурака

Многи берачи печурака више воле да замрзну печурке како би се у будућности могле користити за кување других јела. За бербу печурака ће вам требати:

• једна шаргарепа;
• 900 грама печурака;
• 4-5 паприка;
• ловоров лист.

Боровички се перу од иглица, залепљене земље и паразита у хладној води. Затим су прекривени сољу, напуњени водом и кувани у бујону од печурака. Када смеса проври, у њу се додају сецкани лук, паприка и рендана шаргарепа. После 15-20 минута, јуха се исцеди и печуркама се даје време да се охладе. Затим се све печурке темељно обришу од влаге и пребаце у запечаћене кесе за замрзавање.Замрзнуте, могу се чувати око годину дана.

После одмрзавања, печурке треба одмах употребити, јер ће се брзо покварити.

Како правилно чувати печурке

Није тајна да печурке брзо упијају мирисе и стога их не треба чувати заједно са другим поврћем или воћем. Берачима печурака се саветује да за чување свежих печурака користе фрижидер, јер не трају дуго на собној температури. Да бисте их чували у фрижидеру, потребно вам је:

• оперите печурке и потопите их у физиолошки раствор;
• осушите их, ставите у дубоки тањир и покријте поклопцем;
• стави у фрижидер.

Конзервиране грицкалице од печурака такође се могу чувати у фрижидеру. Такође, за њихово складиштење је савршен подрум, у коме температура никада не прелази 8-10 степени. Конзервиране печурке не треба чувати на собној температури, јер ће се брзо покварити.

Закључак

Често домаћице припремају мариниране грицкалице од вргања. Да бисте их кували, мораћете да се упознате са главним рецептима за прављење зимских печурака.

Рецоммендед