Укисељени вргањи: рецепти за кување за зиму код куће са фотографијама

Печурке са стабљиком до 15 цм, са густим белим месом, расту у листопадним шумама Евроазије и Америке и налазе се чак и у тундри. Воле светлост, преферирају чистине, ивице и јаруге. Вргањ печурке су по укусу на другом месту после вргања. Сакупљају печурке, које се називају и бабе или митесере, до октобра, понекад се појављују у мају. Користе вргање мариниране, пржене, куване, сољене, сушене, стављају се у пите и пицу.

Корисност печурака

Шумски дарови су богати дијеталним влакнима, захваљујући којима апсорбују и уклањају токсичне материје из организма. Садрже никотинску и фосфорну киселину. Биљни протеини у вргању су:

• аргинин;
• глутамин,
• тирозин.

Печурке, делујући као природни антиоксиданс, нормализују ниво шећера у крви, смирују нерве, позитивно утичу на кожу, побољшавају стање слузокоже. У 100 г вргања има око 20 калорија, могу их конзумирати они људи који сањају да изгубе неколико килограма. Када сакупљате митесере, важно је да их не помешате са жучним гљивама, које изгледају слично, али се не могу јести.

Припрема вргања за кисељење

Баке из породице Болетацеае су одличне за дијетну храну, додају се у салате, сосове, киселе краставце. Међутим, они имају карактеристике којих они који ће киселити вргање морају бити свесни.

Печурке донешене из шуме се пре бербе морају средити, оставити младе и густе, боље је бацити црвљиве и никако их не затварати у тегле.

Ако су баке расле у шуми, потребно је да уклоните лишће, обрусите и очистите. Печурке вргања које се налазе на чистини или ивици треба потопити око 20 минута. Са племенитих шумских печурака уклања се трула пулпа, одсече се доњи део ноге и опере четком. Мали примерци се узимају као целина, велики се деле на делове.

Рецепти за маринаду

Печурке вргања не треба варити јер брзо постају киселе. За жетву за зиму, чувају се у кипућој води, након чега се замењују под славином хладном водом. Ако се то не уради, раствор у коме су печурке киселе поцрниће. Да би се спречила буђ, сунцокретово уље се сипа у тегле. Јело можете конзумирати не раније од 10 дана.

Цлассиц

Коју маринаду кувати зависи не само од рецепта који се користи за бербу, већ и од врсте печурака. Да би се дуго чували, неопходан је сирће, потребни су и зачини који дају посебну арому, побољшавају укус производа. Класични рецепт за маринаду је погодан за печурке и вргање. За припрему узима се један литар воде:

• шећер и со - према чл. кашика;
• копар - кишобран;
• фуцк;
• ловоров лист;
• бибер - 3 грашка;
• сирће - 120 мл;
• бели лук.

Цимет, целер, ароматично биље и други зачини се додају по жељи. Вода се ставља на шпорет, у њу се сипа со и шећер. Након што раствор проври, сипајте сирће.

Маринада каранфилића

Болетус печурке се одлично слажу са мирисним зачинима. Неке домаћице диверзификују класични рецепт додатним састојцима, мењају однос главних компоненти, што печуркама даје посебну пикантност и пријатан мирис. За припрему маринаде од литра воде требаће вам:

• сирће - 200 мл;
• шећер - 2 супене кашике;
• мљевени сенф;
• каранфилић - 4 или 5 комада;
• сол - 80г:
• све зачин - 6-8 грашка;
• ловоров лист.

Када сте покупили све компоненте, можете запалити воду. Када проври, ту се сипају зачини и зачини, композиција се кува 3 минута, сипа се сирће и посуда се скида са шпорета.

Са лимунском киселином

Да би вргањи били мање зачињени и имали деликатан укус, приликом припреме маринаде сирће се не користи као конзерванс, већ се замењује лимунском киселином. Килограм печурака се скува у литру слане воде и кува маринада од следећих састојака:

• све зачин - 10 грашка;
• шећер - Арт. кашика;
• ловоров лист - 3 или 4 комада;
• цимет - кашичица;
• лимунска киселина - 4 г;
• сол - 20 грама.

Све компоненте се сипају у литар воде, стављају на ватру 2 минута, печурке се стављају у маринаду и кувају још четврт сата, након чега се додаје лимунска киселина. Роловане тегле са вргањем чувају се у фрижидеру или односе у подрум, подрум, где температура није већа од 8°Ц.

Са сирћетном есенцијом

Да бисте сачували печурке за зиму, није потребно посебно искуство. Свака домаћица може се носити са припремом маринаде. Након прокувања килограма и по митесера, зачини и зачини се стављају у кључалу воду:

• љута паприка - 10 грашка;
• шећер - 3 кашичице кашике;
• зрна сенфа;
• сол - 45 г.

Маринада мора да се кува 20 минута, а затим сипајте 10 мл сирћетне есенције. Међутим, не треба заборавити да такав састојак може изазвати опекотине, тровање, па се мора користити са посебном пажњом.

Рецепт корак по корак за прављење маринираног обабока

На ивицама и пропланцима, у младим брезовим шумарцима, гљивари воле да сакупљају вргање и митесере. Много су хранљивији од шампињона, миришу на шуму. Ове дарове природе називају лептири, задовољство је киселити такве печурке, јер ни мали ни велики примерци не губе облик, савршено упијају арому зачина.

За кућне услове погодан је рецепт за бербу за зиму, који подразумева употребу и вргања и вргања. Узмите као састојке:

• лук;
• ловоров лист - 3-5 комада;
• шећер - 1/2 шоље;
• цимет и каранфилић;
• бибер -15-20 грашка;
• сол - 120 г;
• сирће - 250 мл.

Од ових печурака можете добити право кулинарско ремек-дело, јер не кључају меке, задржавају еластичност, али за то морате пратити редослед у кувању:

1. Мали лептири се не секу, али се велики примерци деле на делове, савијајући ноге и шешире посебно.
2. Јасика и вргањ се стављају 3 сата у воду да се намакају.
3. Кувајте са луком 10 минута, а затим филтрирајте.
4. У раствор се сипа со, у њему се кувају печурке четврт сата и тиквица се вади у цедиљку.
5. У литар воде стављају се шећер, зачини, со и, после малог кључања, каранфилић, ловоров лист и цимет.
6. Главни састојак се шаље у врућу маринаду, ставите да кључа пола сата. Сирће се сипа пре краја процеса.

Лептирићи се заједно са течношћу стављају у тегле испод најлонских поклопаца, износе у подрум или подрум. Предјело се испоставља невероватно атрактивним, користи се не само као прилог, већ и као самостално јело, сервирано на свечаном столу.

Спремамо печурке за зиму у теглама

Постоје различите опције које вам омогућавају да сачувате вргање на дуже време. Неке домаћице соле бабки у бурету врућим или сувим методама, друге их замрзавају, треће уваљују у тегле.

Хладан начин

За припрему киселих митисера прво се кувају док печурке не падну на дно, након чега се вода оцеди.Обабки се једноставно може кувати у раствору, затим охладити и затворити у тегле. Методу хладног шава карактерише одсуство процеса стерилизације;

Сакупивши 5 кг печурака, очишћене и припремљене, кувају се у 3 литре воде помешане са 50 г соли. Након 20 минута, вргањи се перу.

Да добијете маринаду требаће вам:

• сирће - 2 шоље;
• шећер - 25 грама;
• каранфил;
• ловоров лист.

Младе ољуштене печурке треба кувати у посољеној кипућој води око 20 минута, а затим испрати под славином.

У лонац воде се сипа сирће, сипа се шећер, ставља се 6 комада каранфилића и ловоров лист. Вргањи се бацају у кувану маринаду и кувају док не омекшају. Охлађени радни предмет се пребацује у тегле, преливен сунцокретовим уљем.

Вруће

Нису све печурке погодне за овај начин сољења, али су погодне само печурке, вргањи, вргањи, вргањи. Од шешира одсецају ноге које се мотају. Да бисте припремили раствор, сипајте пола чаше воде у тигањ, сипајте стог соли од 50 грама. Када проври, ставите печурке. Током процеса кувања, који би требало да траје 25 минута, потребно је сакупити пену и ставити је у раствор:

• на листу рибизле и ловора;
• 3 каранфила;
• семенке копра;
• бибер - 4 грашка.

Спремни вргањи се таложе на дно, саламура постаје провидна од мутне. Охлађена маса се заједно са раствором пребацује у тегле и покрива. Печурке се соле најмање месец и по дана, након чега се служе као предјело.

Са белим луком

Постоје различите опције помоћу којих можете брзо добити мирисну и укусну припрему вргања. Сољење се врши на хладан начин, печурке није потребно намакати, али је свакако потребан бели лук - најмање 3 главице. За 1 кг свежих бака треба узети:

• листови рибизле и трешње и рена - 3 или 4 комада;
• копар - 2 цваста;
• першун - 2 грозда;
• кухињска со.

Печурке се стављају у буре или тигањ опарен кључалом водом, а дно јој је прекривено хреном. Вргањи се стављају са подигнутим ногама, затим се прави слој сецканог белог лука и зеленила, након чега се поново слажу листови и митесери, посипају сољу.

Контејнер са печуркама је покривен плочом, оптерећење је постављено. Вргање се изнесу на хладно место 2 недеље, где се добро и равномерно посоле.

Са парадајз пастом

И гости и чланови породице моћи ће да оцене припрему племенитих печурака зими. Предјело од вргања је погодно за свакодневну употребу и за свечану трпезу. Ако митисере посолите парадајз пастом, добијате одличан прилог за месо или пире кромпир. За 3 кг печурака потребно је узети:

• вода - стакло;
• млевена паприка;
• сунцокретово уље - не више од 400 мл;
• 5 сијалица;
• парадајз паста - 200 милилитара;
• шаргарепе - 4 или 5 комада.

Ољуштени вргањи се изгњече на комаде и пола сата шаљу у посољену кључалу воду. Заваривши, опрати, раширити на сито. Када вода оцеди, печурке се прже у тигању, сипајући у њега уље. Поврће се сече, додаје се у вргање.

Цела маса се динста на лаганој ватри око 20 минута, додају се бибер и со, сипа се разређена парадајз паста и наставља да се кува на шпорету, уз стално мешање, нешто мање од сат времена.

Готове печурке са поврћем слажу се у тегле и затварају, након чега се умотају у топлу ствар. Контејнери са мирисном ужином износе у подрум или подрум.

Како правилно складиштити празнине

Свеже или куване вргање не губе укус, мирис и корисне компоненте ако леже у замрзивачу не дуже од годину дана. Осушене печурке се умотају у папир или материјал и држе у хладном, проветреном простору са ниском влажношћу. Да митесери не би упијали непријатан мирис, савијају се тамо где нема белог лука, целера, зачина.

Маринирани вргањи се износе у подрум, подрум, остављају у фрижидеру. Главни услов је одсуство светлости.Треба их сакупљати у херметички затвореним теглама, увијеним лименим или стакленим поклопцима. У другом случају, печурке се не кваре, могу се ставити на сто за конзумацију 2 године, али морају бити стављене у контејнере веома чврсто да не би пролазио ваздух..

Сољени вргањи се чувају и у храстовом бурету, и у конзерви, и у лонцу, и у тегли. Потпуно се напуне раствором и притиснуТемпература у подруму или подруму где се ове печурке износе треба да буде унутар 5°Ц. Сољење се зими не смрзава на балкону, али се поквари много брже од киселих вргања. Ако је течност прекривена буђом, печурке се морају бацити и не могу се јести.

Прах од митесера се ставља у стаклену теглу, металну кутију, пергаментну амбалажу и оставља на тамном месту на собној температури, пожељно је да влажност ваздуха не прелази 70-75%.

Да бисте сачували печурке за зиму, можете користити и топле и хладне методе бербе, али вргањи се дуже не кваре, задржавају пријатан мирис и неупоредив укус ако се стерилишу не само печурке, већ и тегле у којима се пресавијени су.

Рецоммендед