Бугарски краставци у литарским теглама: најукуснији рецепти за кисељење са фотографијама и видео записима

Краставци конзервирани у бугарском стилу за зиму, који подсећају на времена СССР-а. Тада је овај производ, који се сматрао несташицом, моментално збрисан са полица продавница. Невероватан кисело-слатки укус хрскавог зеленила није оставио равнодушним ни децу ни одрасле. Сачували су теглу такве посластице за велики празник или рођендан. Сада је рецепт за чувене бугарске краставце постао доступан и свака домаћица може да га понови.

Суптилности кувања

Постоје суптилности у припреми конзервираних краставаца по бугарском рецепту. Најважније је минимална количина употребљених зачина. Не додају бели лук, зачине, црну рибизлу и рен, традиционални за нашу маринаду. У малим количинама користе се ситно исецкани листови копра, ловоров лист и бибер у зрну. Убаците малу количину семена сенфа по жељи. Овакав аранжман омогућава очување природног укуса краставца и не зачепљење зачинима.

Када припремају бугарске краставце, прибегавају методу хладног кисељења. Лежи у чињеници да се сви састојци стављају у припремљене посуде и сипају хладном водом. Тек након тога се све заједно стерилише. Ово вам омогућава да значајно уштедите време кувања, а само зеље остаје хрскаво.

Да би припрема била пикантнија, у маринаду се додаје лук.Може се исећи на колутове или користити цео. Сирће је присутно у великим количинама у бугарским краставцима. У готовом јелу нема мириса, али је мало вероватно да ће се овај тренутак допасти противницима овог конзерванса. Такође, рецепти за кување укључују додавање велике количине шећера.

Како одабрати и припремити бугарске краставце

За конзервирање краставаца по бугарском рецепту бира се зеленило дужине не више од 10 цм. Сорте за ово су погодне само за кисељење. За једну конзервацију боље је одабрати плодове исте сорте. Ако нису сакупљене из баште сопственим рукама, мораће да се намоче неколико сати у хладној води како би се обезбедило правилно хрскање током кисељења.

Пре конзервисања, краставци се добро оперу, оставе да се мало осуше и одрежу врхове. Пратите препоруке изабраног рецепта.

Рецепти за кисељење краставаца код куће за зиму

Раније није било могуће добити рецепт за прављење оригиналних бугарских краставаца. Домаћице су на све могуће начине покушавале да понове ово кулинарско ремек-дело, али није било исто. Сада је рецепт постао доступан, појавило се чак неколико различитих опција кувања, али основа остаје иста.

Једноставан начин кувања у тегли од литара

Овакви хрскави краставци су прави за кување ако имате малу породицу. Након отварања, неће имати времена да нестану, а у случају повећања пропорција, биће згодно пребројати компоненте. За рецепт ће вам требати:

• свежи млади краставци - 0,6 кг;
• чена белог лука - 3 комада;
• лук мали - 1 ком.;
• ловорово лишће - 2 комада;
• бибер у зрну - 5 ком.;
• пречишћена вода - 0,5 л;
• кухињска со - 2 кашичице;
• гранулирани шећер - 4 кашичице;
• стоно сирће - 4 кашике. л.

Начин кувања

За овај рецепт је боље изабрати зеленило дужине до 8 цм, еластично и снажно. Потребно их је добро опрати и потопити преко ноћи у веома хладну воду. Чак се препоручује додавање неколико комада леда. Ујутру тегле пастеризујте, а поклопце кувајте у кључалој води 5 минута. Огулите лук и главице белог лука.

Раставите бели лук на кришке, а лук, ако је потребно (ако је велика глава), исецкајте на колутове. Извадите краставце из воде и оставите да се осуше на пешкиру. На дно посуде ставите куване зачине. Стерилизоване тегле напуните краставцима, покушавајући да набијете што је могуће чвршће. Сипајте пречишћену воду у слободан лонац, доведите је до кључања и сипајте у зеленило.

Покријте посуду припремљеним поклопцима, замотајте и оставите да одстоји неко време. Исцедите течност назад у посуду и поновите кораке поново. Трећи пут сипајте со и шећер, прокувајте, па сипајте сирће. Све добро измешајте, сипајте тегле са зеленилом. Готово!

Ако желите да добијете зачињене краставце, онда ставите махуну љуте паприке на краставце када их сложите у тегле.

Рецепт из совјетских времена

Најукуснији и најукуснији бугарски краставци били су у време СССР-а. Тај укус ми је остао у сећању до данас. За теглу од једног литра потребно је:

• мали свежи краставци - 0,7 кг;
• мали лук - 1 главица;
• свежи першун - 3 гранчице;
• црни бибер - 3 грашка;
• каранфилић (главе) - 3 ком.;
• кухињска со - 1 кашика. л.;
• гранулирани шећер - 3 кашике. л.;
• стоно сирће - 100 мл;
• ловорово лишће - 6 комада

Начин кувања

Ставите одабрано зеље на 2-3 сата у веома хладну воду. За овај рецепт не можете узимати сорте зелене салате. Оперите и стерилишите стаклено посуђе. Добро оперите воће и одрежите крајеве са обе стране. Такође оперите першун, ољуштите и исецкајте лук. Ставите зачине, биље и лук на дно припремљене стаклене посуде потребне запремине.

Зеленци ставите у теглу што је могуће чвршће. У шерпу сипајте чисту воду, додајте со, шећер, додајте ловоров лист и кувајте неколико минута. Сипајте сирће, склоните са ватре и сипајте припремљену маринаду у тегле са зеленилом. Пре овога треба уклонити ловор.

Покријте посуду припремљеним поклопцима, ставите у широку посуду са водом и стерилишите 15 минута.За то време не отварајте поклопце. Након што истекне потребно време, искључите ватру, пажљиво извадите лименке и заролајте. Бугарски краставци из конзерве су спремни.

Са шаргарепом и луком

Краставци маринирани поврћем се поједу за трен. Да бисте их припремили за теглу од 3 литра, требаће вам:

• свежи мали краставци - 2300 гр.;
• велики лук - 1 глава;
• мала шаргарепа - 1 ком.;
• ловорово лишће - 2 комада;
• све зачин - 6 грашка;
• свежи копар - 2 кишобрана;
• пречишћена вода - 2 литра;
• гранулирани шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• сирћетна есенција - 1 тбсп. л. (70%).

Начин кувања

Одабрано зеље се добро опере и прелије кипућом водом. Стерилизирајте стаклене посуде. Лук и шаргарепа се ољуште, опере и изгњече на танке колутове. У шерпи прокувајте воду, па у њу сипајте шећер и со, оставите да се добро охлади. Кувани зачини се бацају на дно тегле, тамо се шаљу и шаргарепа и лук.

Краставци се полажу што је могуће чвршће, прелију куваном маринадом, прелију сирћетном есенцијом и покрију поклопцима. Ставите посуду у лонац, сипајте воду и стерилишите 10 минута на лаганој ватри. Након тога, контејнер се мора пажљиво уклонити и умотати.

Без стерилизације

Ако нема жеље или могућности да стерилишете своје залихе, онда можете киселити бугарске краставце без ове процедуре. Мораћете да узмете теглу од једног литра:

• мали свежи краставци - 0,65 кг;
• чена белог лука - 2 ком;
• мали лук - 1 комад;
• ловорово лишће - 2 комада;
• бибер - 4 грашка;
• пречишћена вода - 0,5 л.;
• кухињска со - 2 кашичице;
• гранулирани шећер - 4 кашичице;
• стоно сирће - 4 кашике. л.

Начин кувања

Зелентси се ставља 2-3 сата у јако охлађену воду, а затим се добро опере и одреже врхови. Стаклене тегле се стерилишу. Лук и бели лук су ољуштени и опрани, исечени на кришке. Зачини се стављају на дно припремљених тегли.

Краставци покушавају да се спакују што је могуће чвршће. Прокухајте воду у лонцу и пажљиво сипајте у зеленило, оставите 20 минута. Поступак се ради два пута, по трећи пут се у воду бацају со и шећер, након кључања сипа се сирће, темељно се меша и сипа зеленило.Шавови су спремни.

Са сенфом

Љубитељи зачињене хране могу киселити бугарске краставце са сенфом. За теглу од литра требаће вам:

• мали краставци - 0,7 кг;
• семенке сенфа - 1,5 кашичице;
• горки паприка - 1 ком.;
• мали лук - 1 ком.;
• копар (свеже биље) - 10 гр.;
• ловорово лишће - 3 комада;
• бибер у зрну - 5 ком.;
• каранфилић - 2 ком;
• вода - 0,6 л.;
• гранулирани шећер - 4 кашичице;
• кухињска со - 2 кашичице;
• стоно сирће - 50 мл.

Начин кувања

Краставци се шаљу неколико сати у ледену воду, затим се добро оперу, осуше и одрежу ивице. Ставите их у чинију, прелијте кључалом водом, после минут оцедите и поново прелијте хладном водом. Држите 5 минута, оцедите течност и оставите да се воће осуше.

Стаклене посуде и поклопци се пастеризују, зеље се опере, лук се ољушти и исече на неколико делова. Зачини се пресавијају на дну тегле, а затим се краставци чврсто савијају. Одозго ставити љуту паприку и сипати сенф. Прокувајте воду, па додајте шећер, со, сипајте сирће. Зеленци се прелије припремљеном маринадом и умота.

Са лимунском киселином

Ако не желите да додате сирће у готову маринаду, можете је заменити неком другом компонентом, као што је лимунска киселина. За припрему 7 литара бугарских краставаца требаће вам:

• мали зелени - 5 кг;
• копар - 7 кишобрана;
• мали лук - 7 ком;
• бели лук - 2 главице;
• ризом хрена - 10 гр.;
• бибер у зрну - 21 ком.;
• семенке сенфа - 7 кашичица;
• ловоров лист - 7 ком;
• вода - 5 литара;
• гранулирани шећер - 6 кашика. л.;
• кухињска со - 3 кашике. л.;
• лимунска киселина - 7 кашичица

Начин кувања

Краставци се сипају у ледену воду, поклопци и посуде се пастеризују, зеље се опере, бели лук ољушти и подели на кришке. Лук се такође ољушти и исече на неколико делова. Корен рена је подељен на 7 комада.

У припремљену посуду бацају се зачини, затим се прелије краставци, сенф. Вода се кува, шећер и со се бацају, краставци се пажљиво сипају добијеном маринадом, на врх се сипа кашичица лимунске киселине. Слани бугарски краставци су готови.

Са парадајзом

За овај необичан рецепт мораћете да изаберете мали парадајз, можете узети сорту Цхерри. Потребни састојци за 2 литра киселих краставаца:

• мали краставци - 0,7 кг;
• мали парадајз - 0,7 кг;
• бели лук - 3 чена;
• мали лук - 1 главица;
• паприка - 5 прстенова;
• семенке сенфа - 1 кашичица;
• ловоров лист - 2 комада;
• семенке цилантро - 0,5 кашичице;
• каранфилић - 2 ком;
• семенке копра - 1 кашичица;
• вода - 2 л;
• гранулирани шећер - 3 кашике. л.;
• кухињска со - 1,5 кашике. л.;
• стоно сирће - 90 мл.

Начин кувања

Краставци се намачу неколико сати, парадајз и паприка се оперу. Бели лук се ољушти и подели на каранфиле. Утробе се чисте од паприке, исечене на колутове. Лук се такође ољушти и исече на кришке или колутове.Стаклене посуде и поклопци се стерилишу, у њих се полажу зачини, затим се зеленило и парадајз савијају што је могуће чвршће, на врх се стављају паприка и лук.

Све прелити кључалом водом, па оставити да се мало охлади. Течност се сипа назад у тигањ, прокува, сипа се шећер и со, сипа сирће. Добијена маринада се прелије киселим краставцима и умота.

Карактеристике складиштења киселих краставаца

Краставци на бугарски начин се препоручује да се пробају најкасније месец дана касније. Конзервација се може чувати не само у подруму, већ и на собној температури. За ово је препоручљиво користити оставу или неко друго мрачно место.

Не препоручује се чување тегли замотаних са гвозденим поклопцима у просторији са високом влажношћу. У таквим условима, брзо ће зарђати, а очуваност ће се погоршати.

Рецоммендед