Како киселити печурке за зиму у теглама: једноставни рецепти код куће са фотографијама

Сољене печурке су познато јело за Русију. Ниједан празник није потпун без ове посластице. Упркос чињеници да сада можете купити било које празнине у продавници, добре домаћице и даље више воле да кувају сопственим рукама. Да бисте то урадили, важно је знати неколико нијанси: које су опције најбоље, како најбоље киселити печурке и који начин да одаберете за ово.

Које печурке су погодне за укусно сољење

Искусни берачи печурака цене млечне печурке и печурке. Њихови представници се не налазе често у дивљој шуми, али у сољењу су најукуснији и најукуснији.

Важно! Није препоручљиво јести печурке које су расле у близини прометног пута или аутопута. По структури, сви изгледају као сунђер који упија прљавштину и штетне материје које остају након аутомобила.

Могу ли да солим печурке у пластичној посуди?

Многи се питају да ли је могуће извршити сољење у пластичним посудама. Одговор је недвосмислен – не. Упркос погодности и доступности, не вреди га користити. Разлог је интеракција између пластике и слане воде.

Ако не постоји друга опција, обратите пажњу на ознаке на дну контејнера.

Ако је у производњи лавабоа или канте коришћено више чистих компоненти, видећете слику чаше и виљушке или слова ПЕТ, ПЕТ. Ове ознаке указују да је контејнер направљен од пластике за храну и да се може користити за храну.

Припремна фаза сољења

Пре него што пређете на сољење, морате све да припремите. У првој фази печурке се сортирају по величини и врсти, чисте од прљавштине, секу и натапају.

Сортирање

Сортирај жетву по врсти. Господарице кажу да се најукусније печурке добијају када се помеша више врста. Ово може бити тачно, али сваки појединачни узорак захтева различито време термичке обраде.

Чишћење

Очистите сировине од прљавштине. Ако постоје оштећена подручја, одрежите их. Прљавштина испод капице ламеларних представника најлакше је уклонити меком четкицом за зубе.

Сечење

Ако су шешири велики, боље их је пресећи на пола. Да не бисте губили време, ово можете једноставно да урадите током чишћења.

Натапање

Следеће натапање. Поступак се спроводи само за оне представнике који садрже опасан млечни сок. Важно је придржавати се времена које се разликује за различите врсте.

Начини кисељења печурака

Постоји велики број начина сољења. Свака домаћица има своју, доказану опцију. Хајде да погледамо главне методе бербе печурака за зиму.

Брзо сољење

Метода брзог кисељења је погодна ако вам је потребна ужина следећег дана. Тада су погодне сорте које се кувају: бели, вргањи, руссула или шампињони.

Прокувајте их док не буду кувани, посолите по укусу, употребите зачине, бели лук и прелијте слаб саламуре. Оставите преко ноћи у теглама у фрижидеру, а ујутру јело може да се једе.

На врућ начин

Врућа метода је прилично једноставна и зато је многе домаћице воле. Прво морате знати тачну тежину сувих састојака. Следећи корак је припрема слане воде. Узмите чашу воде, 2 средње кашике соли са малим тобоганом, 1 ловоров лист, 3 грашка алеве паприке и исти број каранфилића. У идеалном случају, додајте прстохват семенки копра и неколико листова рибизле.

Чим течност прокључа, умочите печурке у њу.

Важно! Након 5 минута појавиће се пена, која се мора уклонити.

Што се тиче времена кувања, оно се може разликовати за различите врсте. Отприлике требало би да буде 15-25 минута.

Чим сировина потоне на дно, кување треба прекинути и охладити. Било би идеално пребацити производе у широку чинију.

Пребаците охлађене печурке у очишћене и стерилизоване тегле тако да заузму 80% укупне запремине, добро утапкајте. Долити саламури који остане после кувања, и заролати. Боље је чувати такве празнине на хладном месту.

Хладан начин

Хладно сољење је метода кувања која не садржи термичку обраду производа. Као контејнер можете користити специјалне буре, лонац или стаклене тегле.

Зачини, листови рибизле се стављају на дно. Неке домаћице сматрају да додатни мириси само прикривају прави мирис и не користе зачинско биље.

Даље, сирове печурке се стављају у контејнер са поклопцима надоле. Свака куглица се сипа обичном кухињском сољу у количини од 40 грама на 1 килограм сировине и напуњена хладном куваном водом. Када се контејнер напуни до врха, мора се покрити крпом и сетом за угњетавање.

Важно! Немојте користити синтетичке тканине.

Охладите кисели краставчић и уживаћете у њему за неколико недеља.

Суво сољење

Положите печурке са капицама надоле, као у претходном начину, посипајући сољу. Након неколико сати, када мало омекшају, поставите угњетавање.

Овај рецепт се разликује од претходног по томе што је све маринирано у сопственом соку, без употребе воде или саламуре. Време сољења зависи од сорте.

У бурету

Печурке које су усољене у бурету сматрају се најмириснијим. Да бисте припремили такву посластицу, потребно је добро опрати буре, попунити доњи и горњи слој са доста соли, у количини од 60 грама соли на 1 килограм сировине.Чврсто ставите сировину са поклопцима надоле и притисните надоле.

Три дана касније, појавиће се сок, а количине ће се смањити. Тада можете додати још једну серију. Понављајте поступак док се буре не напуни.

Сити у саламури (60 грама соли на 1 литар воде) и зачепити. Ставите буре на хладно место, подрум или подрум.

Без сирћета

Рецепт без сирћета је посебно популаран.

Припремљене печурке треба прокувати са сољу и лимунском киселином. Важно је сакупити пену која ће се формирати током процеса кувања. Чим се спусте, гас се може искључити.

Ставите их у чисте тегле и пажљиво стерилишите у врућој води још сат и по. Након тога, пажљиво затворите тегле поклопцима и окрените их наопачке док се потпуно не охладе.

Сољење смрзнутих печурака

Постоје случајеви када нема свежих печурака, већ само смрзнутих. Чак и од таквих сировина прилично је лако направити укусне киселе краставце.

На основу 3 килограма замрзавања, требаће вам 3 кашике соли са малим тобоганом, 6 кашичица шећера, 2 кашичице лимунске киселине, ловоров лист и каранфилић.

Ставите печурке у шерпу и додајте само 1,5 шоље воде. Упалите малу ватру тако да се течност из печурака постепено ослобађа. Када течност прекрије густо, додајте остале састојке и кувајте још пола сата. Оставите сат времена.

После тога поново прокувајте и уваљајте у претходно припремљене и пажљиво стерилисане тегле.

Рецепти за кисељење печурака код куће

Важно је не само одабрати прави начин кисељења, већ и обратити пажњу на разноликост печурака које желите да кувате. Чињеница је да сваки представник има своје карактеристичне особине и својства.

груди

Печурке су прилично уобичајене печурке које имају најбољи укус када су вруће сољене. Сами по себи, прилично су сочни и меснати.

Према рецепту, за 1 килограм печурака ће вам требати:

60 грама соли;
4 чена белог лука;
10 црног бибера у зрну;
и исти број листова са грма рибизле;
неколико кишобрана од копра.

Кувајте припремљене млечне печурке 5 минута. Не заборавите да сакупите пену. Затим уклоните печурке и исперите их под хладном текућом водом.

У стерилисану посуду сипајте мало соли и мало зачина, затим ставите печурке и понављајте манипулације док се посуда потпуно не напуни. Прелити чорбом од печурака која остане после кувања и зачепити.

Ризхики

За кување печурака најбоље је користити хладну методу. Без кувања и сирћета ова сорта ће имати најбољи укус.

Сољене печурке се прилично лако припремају. Сирове печурке ставите у посуду, посипајте сољу (2 кашике на 1 килограм печурака). Неки препоручују додавање белог лука или листова рибизле. Ставите га под притисак и за недељу дана можете пробати јело.

печурке

Печурке имају низак садржај калорија, што је изазвано њиховом тешком сварљивошћу. Зато се морају прокувати пре употребе.

Да бисте укиселили печурке, потребно их је ставити у шерпу, прелити водом, прокувати и одмах оцедити кључалу воду. Поново сипајте хладну воду и кувајте 20 минута.

Ставите охлађене печурке на дно друге посуде, пребацујући их зачинима и сољу. Ставите под тлачење на хладно место, а после недељу дана можете зачепити тегле за зиму или јести печурке.

печурке од острига

Кување печурака од острига има своје карактеристике. Да бисте посолили 1 килограм сировине, биће вам потребно 4 литре воде и 90 грама соли за бланширање. За саламуру је потребно 400 грама воде, 2 кашике соли, три зрна бибера, ловоров лист и лист рибизле.

Прво кувајте буковаче 7 минута, оцедите у цедиљку и припремите саламури. Ставите печурке у стерилисане тегле, напуните сланом водом и за недељу дана јело је готово.

Уља

Хладна метода описана изнад је најпогоднија за бербу путера. Када се уље посоли потребно је да се придржавате пропорција: 10 килограма печурака, 600 грама соли, алева паприка, копар.

вргање

Цеп печурка се с правом сматра најбољим представником своје врсте. Може се припремити на било који начин, а испашће веома укусно. Хајде да размотримо најједноставнију опцију. Огуљене вргање оперите, скувајте и ставите у цедиљ.

Настављајући сољење, ставите сировине у слојевима у припремљену посуду, посипајући сољу. За 5 килограма печурака требаће вам чаша соли, и то под угњетавањем. После 5-7 дана јело је спремно. Преместите киселе краставце на хладније место да их сачувате.

Цхантереллес

Веома укусно кувати лисичарке на сув начин, без употребе саламуре. За килограм печурака биће потребно 50 грама соли. Припремљене сировине ставите у лонац, посипајте сољу и чена белог лука. Поставите угњетавање одозго и оставите тако месец дана.

гобиес

Гоби, или валуи, је прилично уобичајено широм земље. Његов амбасадор предвиђа да сировине морају да се кувају у сланој води 10 минута. Затим се саламура оцеди, спрема се нова и печурке се кувају још 20 минута, па се поступак поново понавља.

Следеће ставите печурке у тегле, пребацујући зачинима, и сипајте печурке киселим краставцем, плутом и после 5 дана јело може да се једе.

Свиње

Свиње се сматрају полуотровним печуркама, па се пре сољења морају напунити водом и мењати свака 3 сата најмање 5 пута.

Печурке кувајте 5 минута, оцедите воду, прелијте чистом водом и кувајте још пола сата. Поново оцедите воду, сипајте нову и кувајте још 40 минута. Ставите у припремљену посуду, поспите сољу и пошаљите под тлачење. Након 45 дана свиње су спремне.

таласи

Састав волушки садржи млечни сок, због чега могу бити опасни по људски живот ако се неправилно соле. За 10 килограма таласа биће вам потребно 500 грама соли и зачина. Затим урадите све као код стандардног сољења на хладан начин. Печурке ће бити спремне за 40 дана.

штале

Краваре треба потопити у хладну воду преко ноћи. Кувајте 20 минута у сланој води. За саламуру ће вам требати 1 литар воде, 1 кашика соли, 5 зрна бибера, першунов лист, рибизла, трешње, малине. Смесу прокувати, кувати 20 минута, склонити са шпорета и додати 2 кашике сирћета.

Остаје само да ставимо штале у тегле, напуне саламуре и затворимо.

Складиштење сланих печурака

Сољене печурке чувају на хладном и тамном месту где не падају сунчеви зраци. Оптимална температура: +3, +5 степени. Подрум је идеалан за ово, важно је само осигурати да се тегле са празнинама не смрзну.