Како киселити печурке за зиму: рецепти код куће са фотографијама

Како је укусно кувати и маринирати дворишне печурке за зиму - да бисте одговорили на питање биће вам потребно познавање неколико теоријских тачака и упутства за бербу здравих киселих краставаца.

Печурке су веома опасне биљке, тако да је важно преузети одговорност за обављање једноставних операција.

Користи и штете од гљивица

Пре свега, погледајмо негативне аспекте једења киселих печурака:

се не препоручује јести такву храну после 18 часова, али важи за било која јела;
у производњи маринада користи се сирће, које не додаје пријатне тренутке особама са гастритисом и гастроинтестиналним обољењима;
свиње су условно јестиве печурке, оне, као и сви остали, акумулирају тешке метале и друге супстанце опасне по људско здравље. Због тога се не препоручује прикупљање драгоцености у близини индустријских објеката и путева или куповина на спонтаним пијацама.

Печурке имају више корисних својстава:

укључен комплетан мултивитамин;
здрави метали, макро- и микроелементи;
по садржају протеина, чак су испред кокошијих јаја, али подсећамо да је поврће;

у киселим, посебно термички обрађеним, садржај хранљивих материја се смањује, сушене печурке су корисније, али немају тако истанчан укус;
садржане аминокиселине доприносе нормализацији процеса варења и разградњи холестерола и благотворно утичу на функционисање срца;
Мали садржај калорија у шталама омогућиће им да се користе у припреми дијететских јела;
једење Валуев јела подржава имуни систем тела и смањује ризик од онкологије.

Како правилно припремити печурке

Припремање печурака код куће и камповања је једноставно:

Младе мале гљиве је боље сакупљати са шеширом који се није отворио, без трагова трулежи или оштећења на шеширима.
Валуи мора бити подвргнут дугим процедурама воде да би се уклонио горак млечни сок из пулпе.
На врх се мора ставити мали терет тако да свиње буду потпуно потопљене у воду. Задатак првог намакања печурака је да спере лепљиву подлогу са шешира и шумског отпада.

Вода се препоручује да се посоли, па ће сви црви 100% испузати из печурака. Трајање 1 намакања је 10-12 сати.
Течност се испушта у канализацију, поред ње се ставља лонац напуњен водом, овде се стављају очишћене, опране млечне печурке. Остаци се четкају, а нога сече ножем и уклањају се места са трулим или оштећеним плочама.
Након што оперете све печурке, ставите опрес у тигањ и потопите печурке 2 дана, мењајући воду до 4 пута дневно.

Након што завршите потпуни циклус прања и уклоните горчину, можете почети да маринирате штале за зиму.

Рецепти за прасе за зиму

За овај начин бербе важно је припремити квалитетну маринаду. Хајде да ближе погледамо процес кувања 2 течне формулације за конзервирање.

Рецепт за брзу маринаду

Брзо и укусно кување помоћи ће брзом рецепту за маринаду:

400-500 милилитара воде и до 20 грама крупне соли користи се за сваки килограм млечних печурака;
У шерпу сипати воду, додати со, 10-20 грама шећера и ставити да проври на јакој ватри;
Пошто добро промешате саламури, процедите је кроз неколико слојева газе, ставите шерпу на ватру и додајте до 6 грама лимунске киселине, 5-6 комада алеве паприке. Препоручује се додавање каранфилића, цимета и других зачина, али то је чисто индивидуално;
вода прокључа, маринада се сипа у тегле са печуркама и наставља се процес бербе млечних печурака за зиму.

Универзална маринада

Познавање посебног рецепта ће вам добро доћи за укусно маринирање разних врста печурака.

Процес кувања је сличан брзом начину. Разлика је у томе што се печурке кувају у таквој маринади 20-30 минута, а затим се млечне печурке и зачини полажу у тегле и потпуно напуне маринадом. За 1 литар воде требаће вам:

80-100 грама гранулираног шећера;
40 грама јестиве соли;
100 грама сирћета од 9% и читав низ биљака и зачина по укусу.

Свиња са белим луком и бибером

Да бисте припремили зачињено хладно предјело са укусним мирисом белог лука, извршите следећу листу радова:

1 килограм штале кува се у неколико вода 10-15 минута, а после сваког кључања хлади под текућом водом. Ово скраћује време кувања и брзо уклања горчину;
после последњег бланширања, млечне печурке се одбацују на сито и остављају да оцеде вишак воде;
припрема универзалне маринаде за 2 литра воде;
3-4 сецкана чена белог лука се додају у печурке, помешане;
на дно сваке тегле ставите по 1 кишобран копра, бибера у зрну и печурака са белим луком. Потпуно и чврсто напуните тегле млечним печуркама и прелијте их врућом маринадом. Остаје добро затворити контејнере и оставити да се потпуно охладе.

Класичан начин сољења за зиму

За класични рецепт за хладну методу сољења свиња, мораћете да извршите неколико једноставних операција:

со је неопходна у дрвеним бурадима, емајлираном или стакленом посуђу, које се пре почетка рада добро опере сенфом у праху и попари кључалом водом или стерилише;
На сваки килограм печурака додајте 40 грама крупне соли. Млечне печурке са сољу се темељно измешају;
дно бурета је испуњено делом сета зачина и зачина. За сваки килограм свиња користи се 5-6 грашка алеве паприке, неколико великих кишобрана мирођије са семенкама, али без стабљике. Дно је додатно прекривено са неколико целих листова рена;

Положите натопљене печурке са сољу у слојевима, пребацујући их слојем зачина. Тако стижу скоро до врха, последњи ред је прекривен листовима црне рибизле. Одозго се положи салвета од газе и стави се терет тако да су свиње потпуно скривене испод слоја сока;
са учесталошћу 1 пут у 2-3 дана, исперите и опржите салвету кипућом водом, уклоните пену и по потреби додајте слану воду.

Куљице се чувају у подруму на максималној температури од 15-18 ^{или у фрижидеру.}

Валуи мариниран сирћетном есенцијом

Сирћетна есенција се може користити у припреми било ког рецепта за киселе печурке, али ћете морати да израчунате пропорцију и додате не 50 милиграма, већ 1 кашичицу. Ево једног од рецепата за прављење хрскавих печурака од есенције:

2 килограма штале стављају се у слану воду и кувају 25-30 минута на лаганој ватри. Посебна пажња се поклања уклањању пене;
печурке сипајте у цедиљку, оцедите стару саламуру, налијте чисту воду, ставите печурке, додајте 150 грама соли, алеву паприку - 10 комада грашка, 5-7 листова першуна и 2 кашике есенције;
доведите до кључања на јакој ватри и смањите ватру на минимум, непрестано мешајући, кувајте валуи 25-30 минута.

Након гашења ватре, печурке се остављају да се охладе директно у маринади; разлагати у тегле, покривати најлонским поклопцима и чистити у подруму или фрижидеру. Ако планирате да умотате валуи у тегле, они се одмах полажу и мотају у стерилизоване контејнере.

Амбаре у теглама

Неопходно је чувати свиње у неколико фаза:

припремите салату од печурака са поврћем, кувајте натопљене штале у сланој води 40 минута, охладите под текућом водом и оставите у цедиљ да се оцеди вишак влаге;

печурке се исеку на комаде средње величине како не би јуриле млечне печурке на тањиру;
ставите сецкане свиње у тигањ и лагано пржите без уља док сок не испари;
1 килограм парадајза, слатке паприке, 500 грама лука и 700 грама шаргарепе исечених на ситно;

динстати парадајз у врелом уљу 5 минута, додати слој лука, сецкане млечне печурке и паприку. Уз стално мешање, поврће и печурке се динстају 5-7 минута;
У салату се дода шаргарепа, 50 грама соли, 70 грама шећера, тигањ се поклопи и салата се динста на лаганој ватри 45-50 минута. Сипајте 100 грама стоног сирћета од 9%;
салату од поврћа са печуркама распоредите у стерилисане тегле и добро затворите поклопцима.

Правила складиштења

Подсетимо - штале су условно јестиве печурке. Безбедност породице 50% зависи од прикупљања и припреме хране. Преосталих 50% је додељено за поштовање правила складиштења.

Ако су укисељене вредности затворене у стаклене тегле, лако је обезбедити безбедне услове складиштења. Довољно је уклонити киселе краставце у оставу или чак испод кревета. Главна ствар је да директна сунчева светлост не пада на ово место, а места за складиштење нису у непосредној близини уређаја за грејање и кућних апарата.

На први знак бубрења тегли, садржај се још може сварити, додати повећани проценат сирћета и поново заролати поклопце или прво користити такве киселе краставце. Ако је тегла "експлодирала", такав чеп се мора бацити, забрањено је јести такве производе.

Теже је организовати складиштење усољених или ферментисаних свиња у бурадима или другим контејнерима који нису херметички затворени поклопцима. Такве киселе краставце треба стално пратити да ли нема буђи и трулежи, стално мењати или пржити газе и додавати слој сока.

Ако се појаве прве мрље буђи, потпуно уклоните горњи ред печурака и сипајте 150-200 грама сунцокретовог уља или вотке у посуду - тако ћете избећи даље ширење трулежи.

Важно! Максимални рок трајања домаћих препарата од печурака је 9 месеци. Отворене тегле велике запремине са укисељеним свињама чувају се само у фрижидеру 7-8 дана од тренутка отварања.

Закључак

Мариниране штале се лако припремају за зиму. Сакупљање таквих млечних печурака је једноставно, само пронађите неколико пријатељских семена младих гљива и план сакупљања ће бити завршен. Рецепти за кување и припремни рад неће изазвати потешкоће за почетнике домаћице. Минимални скуп једноставног посла ће вам омогућити да брзо и ефикасно припремите укусне валуе за целу зиму.