Како солити печурке за зиму у теглама: једноставни рецепти корак по корак са фотографијама и видео записима

Уобичајене печурке које расту у шумама од јула до августа су печурке. Имају карактеристичну жућкасто-наранџасту до црвенкасту боју. Дуго су се сматрали вредним прехрамбеним производом. Врло често их једу вегетаријанци због високог садржаја протеина и минерала. Постоје различити начини да се кувају. Најчешћи рецепти како најбоље киселити печурке су представљени у наставку.

Припрема печурака

Хајде да детаљније погледамо како да припремимо инстанце пре кувања. Припрема печурака је кључна фаза. На крају крајева, оне расту у земљи, а црви их много воле.

Очистите печурке за сољење

Без обзира на начин припреме, морају се очистити. Поступак спровести са свеже сакупљеним примерцима.

Чишћење:

1. Прва ствар на коју треба да обратите пажњу чак и током сакупљања је да ли је примерак јестив. Праве печурке имају сок од поморанџе на резу, док отровне имају бели сок. Код куће још увек добра провера.
2. Уклоните влати траве, комаде земље, маховину и друге загађиваче са ногу и шешира. Изаберите црвљиво и размажено.
3. Велике печурке подељене на неколико делова. Мале величине кувајте целу.

Натопите печурке

Многе брине питање да ли је потребно намакати печурке и како то исправно урадити. Печурке се сматрају најуспешнијим печуркама за конзервацију. На крају крајева, они су еластични и савршено задржавају свој облик.

Пулпа је мало горка, али то им даје посебну пикантност. Многи кувари не намачу печурке, већ их само перу пре кисељења.

Све зависи од начина кувања. Ако се кувају суво, не треба их прати. Једноставно обришите влажном крпом. На уобичајени начин - исперите под текућом водом. Следеће - одрежите оштећене делове и исеците на комаде.

Особине сољења печурака да не потамне

Поседујући густу текстуру и богат састав, печурке су савршено припремљене на много начина. Маринирано се може користити као самостално јело, само треба зачинити биљним уљем и додати лук. Добар је и динстан кромпир са додатком печурака итд. Постоји много опција и, у сваком случају, ова врста печурака је на врху.

Многи воле слане печурке, које се лако кувају код куће. Карактеристика производа је да их можете пробати већ недељу дана након кисељења.

Производ можете сачувати конзервирањем. Приликом обраде често се јавља непријатан проблем - печурке губе свој првобитни атрактиван изглед. Оне црне. У већини случајева, ово се примећује током сољења, кључања и намакања. Многи верују да је производ покварен. Ово су једини представници који садрже густ, слатког укуса, млечни сок.

Ако су печурке потамниле, то не значи да се не могу конзумирати. Можда неки фактори нису узети у обзир током кувања.

Најпопуларнија метода кувања је сољење. Копије могу потамнити и током обраде и неколико дана након сољења. Без лошег мириса или буђи, без бриге.

Могући узроци затамњења:

1. Узорци нису били потпуно прекривени сланом водом. Контакт са ваздухом ће потамнити месо печурака, ово је потпуно сигуран феномен. Ако не желите да их користите као самосталну ужину, можете да направите супу или да их пржите.
2. Највероватније су у корпи биле различите врсте печурака. Смрека има тенденцију да потамни током термичке обраде.
3. Приликом маринирања коришћен је велики број зачина и зачина. На пример, додавање копра може изазвати промену боје.
4. Дуго чувано пре обраде.

Свака домаћица жели да зна како да скува заиста укусно јело и да сачува квалитет боје. Прво - печурке не треба намакати. Са изузетком оних плодова који су се сакупљали у близини путева. Претходно натапање ће уклонити накупљене штетне материје из воћа. Искусни берачи печурака саветују да ову процедуру замените и очистите печурке сунђером или четкицом за зубе.

Приликом обраде веће количине хране ставите у лавор и сипајте воду са додатком соли и лимунске киселине. Да бисте ставили угњетавање, можете користити обрнуту посуду или послужавник, поставити тежак предмет на њега.Држите посуду на хладном, даље од директне сунчеве светлости. Важно је прећи на сољење одмах након чишћења. Контејнер мора бити од стакла, дрвета или емајлиран. Други материјали ће изазвати реакцију и оштећење радног предмета.

Рецепт за киселе печурке у стакленим теглама

Поред сољења користи се и кисељење. Захваљујући специјалној маринади, испада веома укусно и задовољавајуће.

врући начин кисељења код куће

Како кувати печурке, размотрите даље. Да бисте добили не само укусне, већ и здраве препарате, погодан је начин врућег сољења. Укисељене печурке не само да диверзификују свакодневни сто, већ и украшавају свечани.

Можете да нагласите невероватан укус печурака користећи следећу маринаду.

Листа потребних састојака по литру воде и килограму печурака:

• шећер - 1 кашика;
• сол - 1,5 кашике;
• сирћетна есенција - 1 кашика или 8 кашика 9% стоног сирћета;
• бели лук - 6 чена;
• 8 грашка црног и алеве паприке;
• 2 сушена каранфилића;
• 1 кашичица млевеног цимета;
• везица копра и ловоровог листа.

Припрема печурака:

1. Ревидирајте сваку печурку, уклоните прљавштину и оштећена подручја.
2. Исперите под водом или обришите влажном крпом.
3. Ставите у лонац са водом и ставите на шпорет на средњој температури. Након кључања смањите ватру, посолите и кувајте пола сата. Уклоните пену која се појави током кувања са шупљикавом кашиком.
4. Тигање у цедиљку. Немојте користити добијену децукцију. Исперите водом, стално мешајући.

Даље, морате припремити контејнер. За припреме за зиму, боље је узети тегле запремине 500 милилитара. Сваки темељно исперите кухињским сунђером и посебним детерџентом. Узмите потребан број чепова и стерилишите заједно са теглама.

Ово се ради на много начина:

1. Налијте воду у умиваоник са високим страницама и доведите до кључања. Постепено урањајте теглу за теглом у умиваоник. Ако простор дозвољава, можете стерилисати неколико тегли. Ниво воде треба да буде изнад тегле. Само у овом случају могуће је постићи позитиван ефекат. Кувајте 10 минута.
2. Да бисте извршили, биће вам потребан лонац и посебан уређај за стерилизацију тегли. Окрените теглу и ставите је у рупу да се стерилише 5 минута. Пара која се диже ће одмах ући у контејнер и уклонити све постојеће микробе.
3. Ставите тегле у загрејану рерну и држите их 10 минута.
4. Користите микроталасну. Време стерилизације - 3 минута.
5. Прокувајте поклопце у кључалој води.

Можете одредити потребну количину маринаде према стварној тежини печурака. Приликом кисељења потребно је користити конзерванс, у овом случају то је сирће.

Припрема маринаде

У шерпу сипајте потребну количину воде, додајте све састојке осим сирћета и прокувајте. Кувајте 10 минута. Маринада треба да буде мало сланија.

Кораци кисељења:

1. Печурке сипајте у саламури и кувајте четврт сата.
2. Улијте сирће и поново све добро прокувајте.
3. Полагано ставите у припремљене тегле. Журба може проузроковати да тегла пукне.
4. Слијте остатак слане воде до руба на врху.
5. Замотајте са стерилизованим поклопцима.
6. Расклопи прекривач. Ставите тегле са поклопцима доле и добро их увијте ћебетом. Сачекајте да се потпуно охлади.
7. Окрените тегле и уверите се да је заптивање добро и чврсто. Не би требало да буде влажних места где је тегла стајала.
8. На поклопац тегле ставите маркером годину заваривања.
9. Једите у року од годину дана.

Ако има мало соли у печуркама након отварања, посолите их пре јела.

Хладан начин

Према другој опцији, печурке се могу солити и на хладан начин. Овај рецепт користи угњетавање. Идеална опција је лименка воде. Немојте користити цигле, блокове од пене, камење и друге тежине. Контакт материјала са сланом водом ће довести до кварења саламуре.Печурке се или одмах стављају у тегле, посипајући сољу и зачинима, или се сви састојци помешају у шерпи, а затим распореде у тегле.

Састојци се рачунају по килограму готових печурака:

• кухињска со без јода - 2 супене кашике;
• бели лук - 4 чена;
• дилл;
• каранфилић - 4 комада;
• бибер у зрну - 5 комада;
• хрен - 2 листа;
• лишће храста и рибизле, гране смрче.

Начин кувања:

1. Мало воће се претходно очисти и опере. Одвојите капице од ногу. Велики шешири исечени на неколико делова.
2. Оперите и осушите емајлиран тигањ преко гаса да бисте уклонили микроорганизме.
3. Листови и гранчице претходно попарени кипућом водом. Ставите половину листова на дно, малу количину соли, каранфилића и бибера.
4. Поделити печурке на једнаке делове и слагати у слојеве, посути сецканим белим луком и сољу. Шешири морају бити положени на дно, а ноге на горе.
5. Средњи и горњи слој се поново померају лишћем и гранчицама.
6. Покријте плочом одговарајуће величине. Ставите посуду воде од три или пет литара на врх.
7. Ставите радни предмет у фрижидер или подрум. Температурни режим - 0-5 степени.
8. После три дана проверите количину саламуре. Ако печурке нису потпуно потопљене, додајте малу количину хладне куване воде.
9. Марине на 3 недеље. Ово време је довољно да се печурке посоле и засити зачинима.
10. Може да се чува у лонцу, прекривеном дебелом, чистом крпом. Или распоредите у стаклене кутије или тегле.
11. Печурке припремљене по овом рецепту не захтевају херметички шав. Довољно се лако затварају стакленим поклопцима.
12. Суђе које се користи за складиштење, важно је пржити или држати на пари да бисте уклонили клице и бактерије.

Правила за складиштење

Током кувања потребно је стриктно поштовати све стандарде стерилизације. Запечаћена тегла се може чувати на собној температури постављањем у оставу. Важно је да у близини нема бојлера, батерије, шпорет или шпорет. Топлота подстиче раст микроба и поквариће производ.

Добро је ако постоји подрум или подрум. Температура у просторији треба да буде 0-10 степени. Важно је одржавати подрум сувим.

Печурке се не смеју чувати дуже од 2 године. Боље је користити у чистој форми у року од једне године; празнине које остају након отварања, важно је да се предају топлотној обради: пржење, кување, динстање.Слане печурке држите у хладној просторији, боље је да тамо не пада директна сунчева светлост. Ако је температура складиштења изнад 5 степени, печурке ће се покварити.

У древним временима, дрвене каце су коришћене за кисељење печурака. Дрво је еколошки прихватљив материјал. Ако нема такве каде, послужиће стаклена посуда. Након сољења, чувајте печурке шест месеци. Укисељене печурке се чувају у подруму или подруму.

Закључци

Ризхик се сматра краљевском печурком. И не узалуд - Петар 1 је веома волео ове печурке. Стерилизација и херметички увијање су најпоузданији начини складиштења. Главна сврха празнина је да диверзификују зимску исхрану, обогате је протеинима, минералима и витаминима. Постоји добра изрека – „Један дан храни годину“. У летњим месецима треба да водите рачуна о берби печурака, а зими - о њиховом правилном складиштењу.

Рецоммендед