Желе од купине: рецепт за зиму без желатина са фотографијама и видео записима

Купине су цењене због свог богатог састава и многих корисних својстава, док низак садржај калорија у производу омогућава да се користи чак иу дијеталној исхрани. Период плодоношења бобица је релативно кратак, тако да многи баштовани започињу начине да их сачувају. Једна од једноставних и приступачних опција су рецепти за прављење желеа од купина за зиму.

Где да почнем са жетвом сировина?

Да бисте добили укусан желе од купине, важно је сакупити висококвалитетне зреле бобице. Сазревање плодова се дешава у августу и почетком септембра. Без обзира који је рецепт изабран, за кување се морају користити само потпуно зреле бобице.Купине се разликују по томе што незрели плодови немају способност да сазревају након брања, тако да не треба очекивати укус од зелених бобица.

Потребна је припрема пре употребе купина као састојка. Главни кораци су следећи:

уклоните остатке у облику лишћа, гранчица и инсеката;
оперите под благим млазом воде у цедилу, јер се бобице лако оштећују спољним утицајима;
сачекајте да се вишак влаге исцеди;
уклони коњске репове.

Листови са реповима се откидају кружним покретима. По завршетку радова потребно је извршити контролни преглед и уклонити оштећене бобице.

Опције за прављење желеа од купина

Данас постоји прилично велики број опција за кување купина, тако да свако може изабрати ону која му највише одговара. Главне разлике су у пропорцијама шећера и бобичастог воћа.

Желе од купине за зиму - рецепт без желатина

Овај рецепт ће вам омогућити да добијете десерт, чија је конзистенција укрштање желеа и традиционалног џема. За кување узмите следеће састојке:

купина - 1 кг;
лишће бобица - 100 грама;
шећер - 1 кг;
лимунска киселина - 5 грама;
вода - 0,5 литара.

Уместо лимунске киселине, можете узети аскорбинску киселину. Вода са листовима се кува 20 минута, након чега се додаје шећер и доводи до кључања, контролишући чињеницу потпуног растварања шећера. Након тога, претходно сортиране и куване купине се потапају у сируп, остављајући их 2 сата.Након овог времена, купине ће потпуно одустати од сокова. Затим се у смешу додаје киселина и кува 10 минута. Џем се сипа у посуде и замотава поклопцима.

Метод без семена

За овај рецепт прво морате да направите сок од купине. То можете учинити блендером или соковником. Добијени сок се пажљиво филтрира кроз газу, искључујући семе и преосталу пулпу бобица. Рецепт захтева следеће састојке:

купина - 1 кг;
шећер - 1 кг;
вода - 150 мл;
лимунска киселина - 5 грама.

У сок се додаје шећер и кува 30 минута, уз повремено скидање настале пене. Ватра не би требало да буде прејака, иначе ће смеша почети да гори и десерт ће имати непријатан укус.5 минута пре скидања са ватре додајте лимунску киселину. Степен спремности желеа може се одредити на неколико начина:

волумен мешавине смањен за 2 пута;
велики мехурићи су почели да се формирају на површини;
пена се формира у малим количинама и локализована је само у центру;
кашика умочена у течност, када се извади, прекривена је равномерним слојем без капања;
кап десерта на хладном тањиру се не шири и не стврдне, али се не шири по површини посуде.

Готови желе, без скидања са ватре, узастопно се сипају у тегле и мотају металним поклопцима. Желе се сматра добро припремљеним ако готов десерт има стакласти одсјај на површини, а нијанса му одговара боји бобица.

Вреди узети у обзир да је за кување боље изабрати посуђе са великим пречником дна и ниским странама, јер мешавина у овом случају прокључа боље и брже.Немојте користити емајлирано посуђе са сувише танким дном за кување, јер ће то изазвати сагоревање желеа.

Најлакши начин за желе

Купине се стављају у блендер и доводе до хомогеног стања. Након тога се додаје гранулирани шећер у количини од 1 кг на 1 кг бобица. За мање сладак десерт можете додати мање шећера - 600 грама.

Ова рендана мешавина се разлаже у посуде и ставља у фрижидер. Желе ће по конзистенцији подсећати на џем и одмах након припреме може се јести, користити као састојак у припреми слатких јела и пецива. Десерт има ограничен рок трајања, па се не препоручује да га кувате у великим количинама.

Рецепт са целим бобицама

Целе бобице се користе као украс у овом "хладном" рецепту.Такви десерти се углавном припремају као свечане посластице за госте у посебним приликама. Да бисте то урадили, од купина се добија чист сок, пажљиво га очистите од семенки и пулпе.

За 1 литар сока потребно је припремити 800 грама шећера, 15 грама желатина. Шећер се раствара у соку и додаје се желатин претходно натопљен у води. Смеша се остави неко време и пена настала на њеној површини се уклања. Након тога, течност се сипа у мале посуде, унутра се стављају целе купине и стављају у фрижидер на неколико сати да се стегне.

За декорацију изаберите целе бобице без знакова оштећења. Не постоји ограничење у броју воћа, тако да су купине опционе.

Од смрзнутих купина

Желе од смрзнутих купина није инфериоран по квалитету и садржају хранљивих материја у односу на свеже бобице.За рецепт, бобице се одмрзавају и стављају у блендер. Затим се додаје шећер у односу 1: 1. Вреди узети у обзир да се бобице одмрзавају само једном, јер поновљено замрзавање доводи до губитка квалитета производа.

желе од купине са желатином

За овај рецепт можете користити или смрзнуте или свеже бобице. За кување ће вам требати:

купине - 300 грама;
вода - 750 мл;
желатин - 20 грама;
мед - 2 кашичице

Додајте 100 мл воде и желатин у малу шерпу. Припремљене купине стављају се у блендер и додају воду. Смеша се темељно туче док се не добије хомогена маса. Затим, процес је следећи:

желатин се загрева до 60 ^{Ц, односно до стања близу кључања;}
додајте пчелињи производ и добро промешајте;
полако сипајте течност из блендера;
темељно измешајте добијену мешавину.

Полуготови десерт се сипа у посуде, које се стављају на хладно место на неколико сати да би се добила желе конзистенција.

Приликом кувања количина желатина или пектина се рачуна тако да 1 кг бобичастог воћа чини 5 до 15 грама производа. Што је већа количина средства за желирање у рецепту, то ће готов десерт од купина бити вискознији у конзистенцији. Ако нема таквих састојака при руци, онда можете користити агар-агар у количини од 9 до 13 грама по 1 литру сока.

Опција без кувања

Опција без кувања омогућава да се сачува сва вредност и корисност састава купине.Често се овај метод назива "сировим", јер не укључује топлотну обраду. Главни услов за бобичасто воће је да мора бити потпуно зрело и неискварено, док је у рецепту дозвољено користити згњечено воће.

Рецепт за кување је следећи:

1 кг свежих купина;
1-1,5 кг шећера у зависности од жељене слаткоће готовог десерта.

Купине се стављају у посуду и одозго прекривају шећером. Даље, смеша се пажљиво утрља гурачем и остави да се инфузира 12 сати у хладној просторији. Након коначног растварања гранулираног шећера, мешавина бобица се добро промеша, а затим положи у тегле. Затварање пластичним поклопцима је прихватљиво ако се у блиској будућности планира јести десерт од купина. За дуже складиштење тегле се стерилишу и, након отварања желеа, затварају се металним поклопцем.

Како чувати?

Чувајте празнине на тамном, хладном месту. Ако рецепт укључује врућу методу кувања, онда се контејнер са садржајем бобица окреће наопако, ставља на равну површину и умота у топло ћебе. Након што се лименке потпуно охладе на собну температуру, контејнери се уклањају или друго место намењено за чување конзерви.

Желе од купине испод пластичног поклопца чува се у фрижидеру не више од 4 месеца. Исти рок трајања је постављен за зимске намирнице након што се отворе.