Шта је сочиво и како изгледа: врсте и сорте са описима и фотографијама

Незаслужено заборављена и замењена другим махунаркама, сочиво се вратило на наш јеловник. Садржи велики број корисних супстанци. Незаобилазан је састојак и европске и азијске кухиње.

Још једна предност сочива је то што не акумулира токсине, пестициде, нитрате и нитрите. Хајде да покушамо да схватимо шта је сочиво, шта је, у својим предностима и манама.

Класификација и опис

Сочиво је биљка из породице махунарки. У култури се узгаја само једна од његових сорти - храна. Ово је једногодишња зељаста биљка која формира мале грмље висине од 30 до 75 цм.

Сочиво цвета малим цветовима сакупљеним у гроздасте цвасти. Пупољци су у облику мољца, бели су, ружичасти, љубичасти. Након цветања формира се мали плод - висећи пасуљ у облику дијаманта. Може да садржи 1 до 3 спљоштена семена са оштрим ивицама. Боја и величина зрна зависе од сорте и сорте биљке.

Лидер у производњи сочива у Русији је Волшки федерални округ, посебно Саратовска област.

Врсте сочива

Врсте сочива се разликују по боји и величини семена. Сада расту зелене, црвене и специфичне сорте. Специфичне врсте укључују црно, браон и француско зелено сочиво. Према величини зрна разликују се 2 врсте културе: крупносемена и ситносемена.

Свака сорта има своје сорте. Најпопуларније сорте сочива у Русији су: Анфија, Октава, Белоцерковскаја-24, Дњепропетровск-3, Нова Луна, Петровскаја-4/105, Талинскаја-6, Пенза-14, Петровскаја Јубилејна. Сви они припадају сорти зелених плоча.

Црно сочиво

Ово је најпопуларнија и најскупља сорта пасуља. Зове се Белуга због сличности са црним кавијаром. Плод црног сочива је мали (пречника само 2-3 мм), сјајан. Сорта је узгајана у Канади, али је посебно популарна у Индији. Сочиво можете разликовати по боји цвећа (како изгледа - на фотографији).

Црна зрна садрже највише протеина - 35%. Њихова боја је због присуства специјалног пигмента са антиоксидативним својствима.

Црвено сочиво

Култура са црвеним воћем је распрострањена у азијским земљама. Зове се ружичаста или египатска. Зрна су очишћена од љуске, тако да брзо и снажно кључа.

У већини случајева, црвена сорта је представљена сортама са малим семеном.

Зелено сочиво

У нашој земљи се гаји углавном тањирасто зелено сочиво. Име је добио због велике величине равних семенки које подсећају на плочу. Већина сорти зелених сорти има крупно семе.

Зрна плочастих житарица имају висок ниво протеина - до 31%. Најпопуларније зелено сочиво је Френцх де Пуи. Зелене сорте могу бити у свим нијансама зелене, од бледо маслинасте до светло зелене.

Жуто сочиво

Ова сорта укључује врсте као што су велики мексички макакијадо, који карактерише јарки укус орашастих плодова, жути са црвеним језгром, жути љускави Црвени поглавица.

Жуто сочиво се формира од зелених зрна након уклањања љуске са њих. Сорте као што су Естон, Рицхлеи, Лаирд су погодне за ово.

Жута зрна су посебно популарна у Индији, где се користе за прављење традиционалног самбхар јела. Производе се у Европи, Америци и другим азијским земљама. Жута сорта има највећи гликемијски индекс од 30.

смеђе сочиво

Смеђе сочиво је најчешћа врста производа. Популарна сорта смеђег зрна је сорта сочива Мотлеи (Пардина). Ово је шпанска сорта. Одликује се танком љуском и густом текстуром, практично не кључа мекано.

Ово је једина сорта коју треба натопити пре кувања.

Корисна својства сочива

Храна од сочива садржи 25-31% комплетног протеина, који укључује 21 аминокиселину, укључујући 12 есенцијалних (треонин, аргинин, триптофан и друге). Протеини сочива су животињског састава и лако се сваре, што је посебно важно за вегетаријанце.

Зрна сочива су богата витаминима и минералима, антиоксидансима и другим биолошки активним супстанцама. Због свог хемијског састава, сочиво има следећа корисна својства:

1. Угљени хидрати у сочиву су спори, па се производи и рецепти са њим препоручују за уврштавање у јеловник исхране за мршављење и спортску исхрану. Поред тога, житарице стимулишу метаболичке процесе у телу.
2. Зрна садрже велику количину нерастворљивих дијететских влакана, која нормализују варење, побољшавају перисталтику и цревну микрофлору.Они везују токсине и промовишу њихову елиминацију, регулишу ниво холестерола и глукозе у телу. Растворљива влакна се претварају у масу налик желеу која вам помаже да се дуже осећате ситима.
3. Због свог ниског гликемијског индекса, житарице помажу у снижавању нивоа шећера у крви. Стога се намирнице и рецепти од сочива препоручују дијабетичарима.
4. Сочиво стимулише имуни систем, спречава развој рака.
5. Аминокиселине су укључене у метаболизам, хематопоезу, имуни одговор. Триптофан је укључен у синтезу хормона среће - серотонина, побољшава функционисање мозга и нерава. Треонин спречава масну дегенерацију јетре. Леуцин је важан за здравље костију, мишића и коже. Учествује у синтези хормона раста. Метионин је снажан антиоксиданс, стимуланс метаболизма масти.
6. Богат минерални састав сочива позитивно утиче на цео организам.Манган је моћан антиоксиданс. Магнезијум активира неке ензиме и убрзава регенерацију ткива, побољшава квалитет циркулације крви, промовише засићење крви кисеоником. Калијум нормализује функционисање кардиоваскуларног система и хематопоезе, регулише киселинско-базну равнотежу. Зрна садрже калцијум, фосфор, флуор, бакар, јод, цинк, селен итд. 100 г сочива садржи дневну дозу молибдена, који учествује у метаболизму пурина.

Ирон

Сочиво је поуздан извор гвожђа неопходног за нормално стварање крви и превенцију анемије зависне од гвожђа, што је посебно важно за вегетаријанце, децу и труднице.

100 г производа садржи 7,6 мг гвожђа. Да би се побољшала апсорпција гвожђа, житарице треба конзумирати са поврћем и зачинским биљем.

Витамини

Сочиво садржи следеће витамине:

1. Тијамин (Б1). Учествује у синтези нуклеинских киселина и протеина, регенеративним процесима. Стимулише рад нервног и кардиоваскуларног система, надбубрежне жлезде.
2. Рибофлавин (Б2) - регулатор интрацелуларног метаболизма, општег метаболизма и синтезе гликогена у јетри, ЦНС стимуланс. Нормализује тон крвних судова, број леукоцита, рад гастроинтестиналног тракта. Побољшава кожу и вид, смањује ризик од рака.
3. Фолна киселина је посебно неопходна деци и трудницама. Потребан је за нормалан развој коштане сржи. Спречава развој неуронских аномалија интраутериног развоја. Спречава ширење туморских процеса и радијацијске болести. Порција сочива садржи дневну дозу витамина Б9.
4. Никотинска киселина (ПП) је учесник свих врста метаболизма, стимуланс хематопоезе, формирања леукоцита и протромбина. ПП повећава ефикасност и снижава ниво холестерола у крви.
5. Викасол (К) - регулатор згрушавања крви, његовог састава и стања, васкуларне пермеабилности и еластичности.
6. Токоферол (Е) - антиоксиданс, неопходан за превенцију васкуларне склерозе и мишићне дистрофије, регулацију хематопоезе и репродуктивних функција, функционисање нервног и кардиоваскуларног система, метаболичке процесе.
7. Каротеноиди су стимулатори редокс реакција. Они утичу на ниво глукозе и холестерола у крви, покрећу регенеративне процесе у ткивима.

Фитоестрогени

Сочиво садржи фитоестрогене који опонашају женски полни хормон естроген. Ове супстанце олакшавају ток менопаузе, спречавају развој туморских процеса, ендометриозе, фиброзе материце и других патологија у женском телу.

Фитоестрогени имају блажи ефекат на тело од синтетичких замена за хормоне и имају мање нежељених ефеката. Изофлавони се не уништавају током кувања. Наранџасто сочиво је посебно богато овим супстанцама.

калорије сочива

Култура се односи на нискокалоричну храну са ниским садржајем масти. Просечан калоријски садржај сувог зрна је 260-360 кцал, а куваног - 116-175 кцал.

Производ садржи растворљива и нерастворљива влакна и протеине да бисте се осећали сити, тако да вам је потребно мање житарица за кување. Захваљујући томе, житарице се често укључују у јеловник исхране за губитак тежине.

100 г житарица садржи 21-31 г протеина, само 1,2-2 г масти и 42-58 г спорих угљених хидрата. Најмање масти се налази у црвеним сортама биљке.

Штета и контраиндикације сочива

Од житарица можете припремити разна дијетална јела погодна за медицинску исхрану. Али у исто време, производ има бројне контраиндикације за употребу.

Пасуљ стимулише појачано стварање гасова, па није погодан за особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта као што су дисбактериоза, ентероколитис, жучна дискинезија, холелитијаза, гастритис. Контраиндикација за јело житарица су хемороиди.

Због чињенице да житарице садрже природне пурине, не би требало да је конзумирају пацијенти са гихтом, артритисом и артрозом.

Дуготрајна конзумација производа од сочива који садрже око 30% протеина може довести до оштећења бубрега, нефритиса или уролитијазе. Шта доприносе и садржане у оксалатима житарица.

Да бисте смањили негативан утицај житарица на дигестивни тракт, можете их кувати након претходног намакања 4-6 сати. Поврће, зачинско биље, зелени чај ће помоћи у смањењу негативног утицаја житарица на варење.

Сочиво смањује апсорпцију калцијума, гвожђа, цинка.

Деца, чији је ензимски систем још увек несавршен, и старији морају да ограниче употребу културе. Дозвољено је укључити га у исхрану 3 пута недељно.

Знаци тровања пасуљем: повраћање, главобоља, жутило коже, смеђи урин.

Користите у кувању

Разликујте културу са малим и крупним семеном или културу плоча. Последње је представљено семенкама величине 5-9 мм у разним нијансама зелене. Све остале сорте (црвена, црна, браон и друге) су углавном сочиво са ситним семеном.

За ваљане житарице се каже да имају бољи укус и већу нутритивну вредност, али свака сорта има своје предности.

Смеђе сочиво има изражен орашасти укус и зачињен укус. Погодан је за прављење супа. Може се додати у салате, тепсије, варива. Ова сорта не кључа добро.

Жута крупица има неутралан укус. Брзо кључа, користи се за варива, супе, пире кромпир, паштете, житарице.

Зелени гриз може имати и орашасти укус и укус печурака. Добро задржава облик када се кува, користи се у салатама, као прилог јелима од меса и рибе.

Црвени или наранџасти гриз има слатки слатки укус и широко се користи у азијској кухињи.

Црно сочиво има оштар укус. Његова необична боја мало бледи када се кува. Разноликост се одлично слаже са поврћем, месом, рибом и зачинима, пикантним парадајз сосом.

Фугирање се може користити за прављење паштета, котлета, ћуфте, медаљона. Од сочива се прави пиће које подсећа на кафу. Брашно од сочива се користи за печење (хлеб, палачинке, пите) и протеинске шејкове.

Како скувати сочиво

Време кувања пасуља зависи од сорте и боје. Дакле, зелене сорте се кувају од 25 до 40 минута, смеђе - 30-35 минута, црвене и наранџасте - не више од 20-30 минута.

Зрна као резултат кувања повећавају запремину за 3 пута. Црвене сорте боље држе облик. Сочиво се може кувати округло или исецкати. Исецкан се користи за прављење супа. Потребно је само 10-15 минута за кување.

Да бисте скували сочиво за прилог, прво га морате сортирати и опрати. За разлику од других махунарки, само зрна намењена за супу се намачу да би се убрзало кување и да се друго поврће не прекува.

Прелијте житарице хладном водом у размери 1:2 и доведите до кључања. У овој фази можете додати 1 тбсп. л. маслиново или друго биљно уље. Под отвореним поклопцем зрна треба лагано да кључају потребно време. Пред сам крај кувања посолите по укусу.

Такође можете да кувате житарице у спором шпорету на режимима „Чуварица“, „Каша“ или „Крупа“.

Црвене сорте се могу кувати у микроталасној пећници. За ово, 0,5 тбсп. налијте врелу воду тако да прекрије зрна, посолите по укусу и ставите у микроталасну рерну на режим „Поврће“ или једноставно на најјачи режим на 7-10 минута.

Сочиво добро иде уз рузмарин, ловоров лист, жалфију, бибер, соја сос.

Како чувати сочиво

Семе сочива се може чувати довољно дуго. Временом се осуше, потамне и постану тврђи. Тада је потребно дуже да се кувају, али то не утиче на нутритивну вредност.

Оптимални рок трајања је 10-12 месеци. Зрна сочива бледе када се чувају на светлости, па их је боље држати на тамном месту или у непрозирним посудама, тамним стакленим теглама. За житарице је погодна платнена врећа или картонска кутија. У затвореним контејнерима и пластичним кесама, ако се махунарке чувају са садржајем влаге изнад 14%, може доћи до кондензације.

Складиштите зрно на хладном и сувом месту са добром вентилацијом. У влажној просторији, махунарке ће бити прекривене цветом, могу почети да труну, оксидирају, добијају непријатан мирис. Исто се дешава у добро загрејаној просторији или близу извора топлоте.

Кувано сочиво може да се чува у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 5 дана. Кувано зрно се може чувати у замрзивачу 6 месеци. Истовремено, нутритивна вредност ће се смањити и конзистенција ће се променити, док ће укус остати исти.

Рецоммендед