Кавијар од печурака из штала за зиму: рецепти како да кувате са фотографијама

Морао сам хитно да тражим рецепте за печурке. Сакупили су доста свиња, у народу их зову и краве. Неће дуго стајати, па сам одлучио да за зиму дам предност кавијару од печурака из штала.

Никада ме није плашила чињеница да су свиње условно јестиве печурке. Морате их правилно кувати, а онда неће бити штете по здравље. Немогуће је сушити и кувати супу из штала. Ово сам научио као дете. Имам рецепте за црне печурке, такође условно јестиве печурке.

Обрада печурака након брања

Гљиве донете из шуме прекривене су шумским остацима: иглицама, лишћем, земљом. Примарна обрада шумских дарова траје доста времена. Да бисте лакше очистили ђубре, сипајте наше богатство у велики лавор, напуните лавор хладном водом.

Можете заборавити на њих на један дан. За то време вреди два пута променити воду. После једног дана оцедите сву воду, сипајте нову воду и почните да перете печурке. На сличан начин третирајте и црне печурке. Опране и очишћене од смећа свиње се кувају у великој количини воде, која се буквално може мало посолити.

За богат укус ставите зачине у врећицу од газе: каранфилић, алеву паприку. Уроните врећу у воду. Условно јестиве печурке кувајте 1 сат. Добијена сировина се може користити за бланке. Ево рецепата који су се укоријенили у нашој породици.

Укусни свињски кавијар

Након обраде једне канте печурака, добио сам отприлике лавор сировина. За ову запремину припремам маринаду од 1 шоље сунцокретовог уља, 1 кашике 70% сирћета. За укус сам ставио каранфилић (2 ствари) и 5 грашка пимента.

Припремљене печурке испрати у хладној води, исцедити, исецкати блендером. Да би укус кавијара од печурака био занимљивији, користићемо лук. Узмите да главе нису мале, прилично велике. 3 ће бити довољно. Лук треба ољуштити, исећи на коцкице, пропржити на уљу док не порумени.

Сједините масу од печурака, пржени лук, маринаду у дубокој шерпи, промешајте. Кухајте 15 минута. Маса може да изгори, тако да се не треба опуштати. Мораћете да се наоружате дрвеном кашиком и мешајте вариво 15 минута. Врући препарат од печурака сипајте у тегле. Банке се окрећу.

Кавијар од печурака са шаргарепом и белим луком

Рецепти за једну врсту печурака могу се користити са једнаким успехом за другу врсту. Тако сам годину дана кувао шампињоне на исти начин као и штале, само што их нисам намакао ни један дан.

Од свиња можете кувати не само свеже, већ и замрзнуте. Због недостатка времена, често замрзавам претходно куване печурке, а затим кувам грицкалице од њих. Предјела су укусна, јер одвојим време и направим малу количину.

Ово предјело ће бити направљено од белог лука. За килограм куваних печурака биће потребна скоро глава, ако су зуби мали, узимам 6 великих резина. Радни комад има пријатан укус белог лука без пуцања.

Лук и шаргарепа треба иста количина - 250 г. Назначавам тежину ољуштеног поврћа. Репу сам пресекао као прелив за супу, трљао коренске усеве на ренде. Исецкано поврће у биљном уљу док не омекша.

Поврће је потребно мало охладити и једном проћи кроз машину за млевење меса. Овај тренутак је важан. Захваљујући поврћу пропуштеном кроз млин за месо, кавијар од печурака добија жељену конзистенцију.

Ако сте превише лењи да се петљате са машином за млевење меса, можете да користите урањајући блендер, то неће утицати на укус ни на који начин.

Ставите сецкано поврће, сецкане печурке у шерпу, додајте зачине. У овој фази могу постојати варијације.Свако има своје преференције укуса. За ову запремину користим кашику соли, 1/3 кашичице сирћета, 50 мл биљног уља, 2 комада першуна, поспите млевену паприку на око, баците четири слатка грашка.

Све ово укусно мора бити помешано и динстано. Када скоро сва течност испари, додајте изгњечени бели лук. У овом тренутку, добра је идеја узети узорак - ако нема довољно соли или бибера, исправите ситуацију. Кавијар,док је врућ, ставите у тегле. На врху можете сипати калцинисано биљно уље. Чврсто затворите тегле и ставите печурке у складиште.

Поховане црне млечне печурке за зиму

Више волим да користим једноставне рецепте када сакупимо превише млечних печурака за зиму. Лакоћа припреме не утиче на укус зимске бербе. Сада ћу вам рећи како да брзо направите универзалну, пржену ужину од црних печурака.

Зими добијамо тегле пржених млечних печурака сваке недеље. Једемо их са млевеним кромпиром или их зачинимо мало киселим луком и једемо као салату. Укус је тешко описати речима. Боље покушајте сами да кувате. Процес кувања не може бити лакши.

Скувајте печурке на горе наведени начин. Узмите већи тигањ, ставите опране млечне печурке у шерпу да испари течност.

Тигањ мора бити потпуно сува. Загревамо и мешамо печурке док сва течност не испари.

Када сте постигли жељену сувоћу печурке, сипајте уље у тигањ. Користимо поврће без мириса и пуно га сипамо, печурке би требало скоро да плутају у њему. Посолите масу од печурака по жељи, динстајте 25 минута, ставите у чисте тегле. На врху треба да буде слој уља од 2-3 мм, додатно загрејте ако у тигању није довољно.Тегле печурака се најбоље чувају на полици у подруму.

Рецепт за кавијар са соком од парадајза од свиња са стерилизацијом

Неке домаћице преферирају стерилизоване печурке. Ово предјело је савршено за њих. Урадио сам то више пута и увек је припрема испала успешно, упркос необичној комбинацији печурака и парадајз сока. Осим тога, кува се са белим луком. Узимам главу за 2 кг свиња и 400 г сока од парадајза.

Обично у рецепт стављам шаргарепу - са њом је укус занимљивији, а текстура оригиналнија. Трљам коренске усеве на ренде, пустим да се прже у тигању док потпуно не омекшају. Куване штале самељем на блендеру, мешам са шаргарепом, шаљем у тигањ, сипам сок од парадајза.

Труп свих 30 минута. Припрема печурака пуним уљем и зачинима по укусу. Користим зачине које имам при руци - со и бибер. Пред крај кувања у тигањ ставим ситно сецкани бели лук.Предјело од печурака распоредим у тегле од литара, сваку стерилишем 30 минута, умотам херметички и после хлађења испод бунде носим у подрум.