Како разликовати јестиве печурке од нејестивих: која је разлика између отровне и обичне

Печурке су укусан и здрав производ који може да унесе разноврсност у свакодневну исхрану људи. Због тога се многи радују почетку сезоне бербе гљива и од њих праве припреме за зиму. Међутим, понекад такви производи наносе озбиљну штету телу, па чак и смрт. Због тога је веома важно знати како разликовати јестиве печурке од нејестивих.

Које су предности јестивих печурака

Јестиве печурке се сматрају вредним прехрамбеним артиклом. Садрже много вредних витамина - групе Б, А, Ц, ПП.Такође садрже важне минерале - калијум, гвожђе, натријум, сумпор и друге. Поред тога, производ је богат протеинима. Ова компонента чини 65-70% укупног броја.

Калорични садржај производа је различит - зависи од врсте. 100 грама свежих печурака садржи 6-35 килокалорија. Ово им омогућава да буду укључени у исхрану.

Тешко је преценити корисна својства печурака. Редовном употребом овог производа може се постићи следеће:

Бави се хроничном упалом и неутралише слободне радикале. То је због високог садржаја антиоксиданата.
Смањите ниво холестерола у крви. Овај ефекат се постиже захваљујући присуству бета-глукана у саставу.
Смањите крвни притисак. Производ садржи пуно калијума, који помаже у опуштању мишићних зидова крвних судова. Због тога је могуће изаћи на крај са хипертензијом.

Главне разлике

У зависности од могућности употребе, све печурке су подељене у неколико категорија које се међусобно разликују:

Јестиво - дозвољено је јести без претходног кључања.
Условно јестиво - потребно је да претходно потопите или кувате дуже време.
Нејестиви - подсећају на јестиве врсте, али садрже отрове. Употреба таквих сорти изазива тровање и чак доводи до смрти.

Да бисте избегли опасне компликације, важно је бити у стању да разликујете јестиве сорте. Карактеришу их следеће карактеристике:

постоји сукња на нози;
испод поклопца се налази цевасти слој;
има пријатну арому;
капови имају карактеристичан изглед и боју - разликују се у зависности од сорте;
Инсекти видљиви на површини.

Да бисте препознали отровне сорте, препоручује се да обратите пажњу на следеће знакове:

су необичне или засићене боје;
неке сорте имају лепљиву капу;
нога мења боју - може се појавити неприродна нијанса на резу;
нема црва и инсеката на површини или унутра - они нису у стању да издрже отров од печурака;
може имати лош мирис - лековит, смрдљив или хлоран;
нема цевастог слоја испод поклопца.

Да би се спречило да употреба печурака доведе до озбиљних здравствених последица, стручњаци препоручују да се придржавате ових правила:

Проучите неколико уобичајених јестивих сорти које расту у близини. Прикупите само оне примерке који имају карактеристичне карактеристике.
Не узимајте печурке које изазивају и најмању сумњу.
У недостатку довољног искуства, предност треба дати цевастим печуркама. То укључује вргањ, вргањ, вргањ. Имају минимум близанаца, што се не може рећи за ламеларне сорте.
Не покушавајте сирове печурке. Њихови квалитети укуса неће дати потребне информације. У исто време, употреба чак и малог комада отровне сорте доводи до тешке интоксикације.
У идентификованој породици прво треба обратити пажњу на велике примерке. Одликују их најочигледнији знаци. Ово ће олакшати идентификацију сорте.

Најобичније печурке

Да бисте правилно брали печурке, важно је да се упознате са њиховим најчешћим врстама.

Популарне јестиве врсте

Да не бисте сакупљали отровне печурке, морате проучити главне знакове јестивих. Најчешће варијанте укључују следеће:

Цеп печурка - зове се и вргањ. Ова врста је веома популарна. То је због високих нутритивних својстава и пријатне ароме. Производ се може кувати, пржити, сушити или солити. Ову сорту карактерише дебела лагана нога и велики цевасти шешир пречника 20 центиметара. Може бити браон, црвен или браон.
Ризхик је хранљива и висококалорична сорта која се може киселити и солити. Његова главна карактеристика се сматра светло наранџастом бојом. Штавише, ова нијанса је карактеристична за све фрагменте - капе, ноге, пулпу. Ламеларни шешир се одликује удубљењем у центру. У овом случају, ђумбир карактерише хетерогена боја. Богата наранџаста нијанса је разређена тамно сивим мрљама.
Вргањ је врло честа сорта која се може наћи у близини грозда бреза. Производ се може пржити или кувати. Ова врста карактерише лагана цилиндрична нога, која је прекривена тамним љускама.Веома је влакнаста на додир. Унутра је густа лагана пулпа. Када се сече, добија благо ружичасту боју. Шешир је велике величине и сиве или браон-браон боје. На дну су беле цеви.
Болетус - ова хранљива гљива расте углавном у умереним зонама. Карактерише га дебела нога, која се шири надоле. Покривен је многим ситним љускама. Шешир има хемисферични облик, али временом постаје равнији. Може бити црвено-браон или бело-браон. Када се сече, унутрашње месо мења боју, постаје плаво, црвено или црно-љубичасто.
Буттерер - мале величине и идеалан за маринирање. Буттерфисх доминира на северној хемисфери. Имају глатку или влакнасту капицу, која је на врху прекривена мукозним филмом. Нога је претежно глатка. Понекад има прстен. Пре кувања, путер треба очистити.Међутим, кожа се обично лако љушти.

Шта су нејестиве

Опасне печурке које је строго забрањено јести укључују следеће:

Бледи гњурац - сматра се најопаснијом сортом. Међутим, разликује се по веома карактеристичним особинама. Бледи гњурац има сукњу испод шешира. У исто време, нога на дну је, такорећи, уметнута у шољу.
Смрдљива муха - подсећа на бледог гњураца. Одликује се светло жутом бојом и купастом капом. Када се сломи, печурка одише непријатним мирисом.
Патоуиллард влакно је веома отровна гљива. Млади примерци имају беличасте шешире. Међутим, како расту, исправљају се и постају жути, а затим црвени.
Воштани говорник - је прелепа печурка од вргања пријатног укуса и ароме. Плоче се сматрају његовом карактеристичном особином. Налазе се на дну шешира и глатко прелазе на ногу.

Гљиве расту у Русији

Пре брања печурака, важно је да се упознате са сортама које преовлађују у Русији. Међу отровним сортама, вреди истаћи следеће:

Бледи гњурац - има жуто-браон или светло зелену боју капе. Обично у централном делу има тамнију нијансу него на ивицама. Печурке се одликују меснатом структуром и бледозеленим цилиндричним пругама. На врху ноге је бели или пругасти бледи прстен.
Лажни агарик - различити конвексни шешир, који достиже 5 центиметара у пречнику. Претежно има жућкасту боју са црвеном или наранџастом нијансом. У централном делу шешир је тамније боје. Печурка има глатку и танку стабљику. Унутра је светло жуто месо горког укуса и лошег мириса.
Цхантерелле фалсе - има наранџасто-црвену нијансу. Шешир подсећа на левак са глатким ивицама. Истовремено, плоче имају јарко црвену нијансу и вијугаву структуру. Нога достиже 10 центиметара у дужину и 10 милиметара у ширину. Често се сужава према основи.

Јестиве печурке морају да се разликују од нејестивих. Ове сорте карактеришу јединствене карактеристике. О њима свакако треба водити рачуна приликом сакупљања. Ово ће вам помоћи да заштитите своје здравље од негативних последица.