Ферментација дувана: 9 начина код куће и како да кувате сопственим рукама

Свежи листови дувана нису погодни за директну употребу, они су само сировина за будуће производе. Пре него што се жетва претвори у готов производ, проћи ће много времена. Пре свега, ово ће захтевати процес ферментације дувана за пушење. Ово се може урадити на неколико начина, и индустријски и код куће.

Шта је ферментација

Процес којим се органска материја у листовима дувана разлаже на неорганска једињења и естре (испарљиве супстанце) назива се ферментација.Овај процес утиче не само на изглед, већ и на својства сировина, техничке карактеристике, арому и предности састава за пушење.

Ако су листови дувана правилно ферментисани, могу се добити следећи резултати:

1. Нестанак зеленкасте нијансе преостале након сушења.
2. Мења боју у маслинасте и браон тонове са црвенкастим, браон и црвенкастим тоновима.
3. Изглед препознатљиве ароме дувана.
4. Промена хемијског састава дувана: појава меланоидина и уништавање пектина, никотина и аминокиселина, трансформација етеричних уља и смола.
5. Смањење вишка снаге.
6. Мекши укус када се дими.
7. Делимичан губитак горчине.
8. Побољшајте квалитет сагоревања дувана.
9. Повећавање ароматичних карактеристика.

Након ферментације, сировина се претвара у производ који треба да одстоји још неко време, понекад и до шест месеци. Од тога умногоме зависе укус, мирис и снага будућег дувана.

Које врсте дувана су вам потребне?

Не треба ферментација свим врстама дувана за пушење. Биљке америчке и турске селекције, као и неке народне сорте, садрже мало шећера, испарљивих есенцијалних материја и засићених смола. Због тога, листови ових сорти не морају бити ферментисани да би се добио висококвалитетни дуван. Да би се добила одлична својства, довољно их је добро осушити. Међутим, свеједно, сировине морају бити добро одлежане како би се у њему откриле све ароматичне ноте и компоненте укуса.

Није потребно ферментисати следеће сорте:

1. Бурлеи.
2. Трапезонде 92.
3. Самсун 85.
4. Дубек и многи други.

Међутим, за популарне листове дувана из Вирџиније, ферментација је неопходна јер садрже око 20% декстрозе и 2% никотина. Дуван из Вирџиније је изузетно чест, користи се у свом чистом облику и за прављење мешавина. На основу дивљих предака, узгајане су бројне модерне сорте, чија имена углавном одражавају различите боје лишћа: жута Вирџинија, Вирџинија светла, Вирџинија црвена, Вирџинија браон, Виргиниа Стовед, Вирџинија златна, Вирџинија сазрела. Свима им је потребна потпуна ферментација.

Услови активације дуванског ензима

Да бисте започели ферментацију дувана, морају бити испуњена два основна услова:

1. Температура (50-55 степени Целзијуса).
2. Влажност (60-70%).

Створити такве услове могу се различитим методама, у индустријским и домаћим условима. Убрано лишће дувана почиње да се припрема за ферментацију, прибегава се сушењу.

Припрема за процес

За добијање висококвалитетног дувана, без обзира на његову даљу употребу - за цигаре, цигарете, дуван за лулу, мотане цигарете - сакупљени листови морају бити правилно припремљени. Сушење је такав почетни процес. Ово је одговоран и важан процес од кога почиње прерада сировина пре него што почне ферментација производа.

Морате правилно осушити листове дувана. У индустријским условима за ове сврхе се користе посебне шупе. Израђене су од дрвета, правоугаоног су облика и оријентисане су од истока ка западу.Тиме се обезбеђују идеални услови за брзо и квалитетно сушење сировина, без обзира на то шта се планира да се од њега припрема у будућности.

Листови исте величине су везани у парове и окачени на посебне стубове постављене хоризонтално на различитим нивоима у шупама. На једном стубу се у просеку постави до 50 пари листова дувана. Како се стубови осуше, померају се одоздо према горе јер се стално додају нове везе.

Такође се користи за сушење дувана на рамовима на сунцу. За ову методу, лишће је нанизано на ужад, фиксирајући их у дрвене оквире изложене директној сунчевој светлости. Важан услов за успех је одсуство јаких ветрова који могу да разбију сировине.

Трајање поступка зависи од влажности ваздуха, његове температуре, присуства и одсуства ветра. Може трајати од 20 до 45 дана. Индикатор спремности је потпуно сушење централне вене листа.

Методе ферментације код куће

Процедуру можете извести не само са специјализованим алатима, већ и једноставнијим методама код куће. Главна ствар је осигурати присуство две главне тачке: температуре и влажности.

На сунцу

Ова метода је посебно добра за топле регионе где је сунце светло и топло током жетве. Сакупљени суви, али не трошни дуван ставља се у стаклене тегле, покривене металним поклопцима. Добијени контејнери су изложени директној сунчевој светлости на гвозденом листу. Блистаће на сунцу и одавати топлоту теглама, што ће убрзати ферментацију дувана.

После 10 дана, сировине се морају уклонити из лименки и осушити. Они то већ могу користити. Ова метода такође помаже у уништавању спора плесни и гљивица које могу оштетити готов производ. Под ужареним зрацима сунца они једноставно не опстају.

Микроталасна

Ова метода је брза и приступачна ферментација код куће. Уз његову помоћ можете смањити снагу дувана и припремити превише влажне листове за пушење. Ово захтева следеће кораке:

1. Исеците лишће на танке траке.
2. Ставите у чисте стаклене тегле, затворите истим поклопцима.
3. Поставите посуде у микроталасну.
4. Изаберите минималну температуру на 30 минута.
5. Уклоните тегле из микроталасне.
6. Хладите контејнере на собној температури.

Процедура ће морати да се понови 3 до 4 пута.

На радијатору

Добар дуван можете направити сопственим рукама чак иу стану.Ово ће захтевати правилно функционисање батерија за централно грејање. Сирови дуван се исече на траке, навлажи чистом водом и стави у пластичне кесе или стаклене тегле. Постављају се на радијаторе или близу њих.

Свака два или три дана садржај контејнера треба протрести и проветрити како не би постао плесан.

У спором шпорету

Ова метода је најближа ферментацији дувана у балама. Главни услов је присуство мултиварка. За њу се чврсто умотани листови стављају у кесе од природне тканине, стављају у слојеве у спори шпорет и температуру постављају на 50 степени Целзијуса.

Слојеве је потребно повремено мењати, јер ће се неки од њих сушити брже од других. После пар сати, сировине почињу да одишу пријатном аромом меда, а након 3-4 дана дуван ће бити потпуно спреман за употребу.

Пажња! Вентил за излаз паре у мултиварку мора бити прекривен фолијом како би се елиминисао губитак влаге током процеса.

У рерни

Пећнице су у сваком модерном дому. Могу се користити за ферментацију дувана. За то ће бити потребна стаклена тегла од три литра и суве, али не и крхке сировине за дуван. Здробљени еластични листови се стављају у посуду, стављајући у рерну загрејану на 50 степени Целзијуса. Одржавајте ову температуру 5-7 дана.

Готов дуван се мора уклонити, осушити док не достигне ниво потребан за пушење и користити за његову намену.

У воденом купатилу

Процес ферментације у воденом купатилу у лонцу доступан је свима. Да бисте то урадили, стаклене тегле се пуне припремљеним лишћем и стављају у купатило са топлом водом, пазећи да температура воде не прелази 60 степени Целзијуса. Трајање процеса је од 4,5 до 6 сати.

У рустикалној пећи

Ако је руска пећ сачувана у кући или на селу, можете је користити за ферментацију домаћег дувана. За ово вам је потребно:

1. Разблажите кашику природног меда у непотпуној чаши чисте воде.
2. Поспите припремљене сировине добијеним раствором.
3. Лагано стисните празнине и ставите их у пластичне кесе.
4. Положите их на шпорет, на кауч, покривајући их душеком.
5. Запалите рерну.
6. Одржавајте температуру 50-55 степени и влажност 60-70 процената.
7. Загревајте шпорет сваки други дан.
8. После 7-10 дана, проверите стање празних места.

Готов производ треба да има пријатну арому и умерену влажност, односно лим треба да се савија, али не и да се ломи. Ако је потребно, влажно лишће се може мало осушити.

Ферментација у орману за ферментацију

Да би се добио производ идеалног квалитета, користи се посебан уређај - орман за ферментацију. Користи се у индустријској производњи дувана за пушење, али ако имате жељу и основне вештине, можете направити орман својим рукама.

Такав уређај има бројне предности:

1. У орману дуван не упија мирисе и не импрегнира апарате и целу просторију својом аромом.
2. Процес трансформације је равномеран, без обзира на величину засађеног лишћа.
3. Ферментација траје 3-6 дана.
4. Извођачу ће бити потребан минимум физичког напора и времена.
5. Велика серија се може обрадити једним пуњењем.

Поступак можете обавити иу индустријском иу кућном орману.Да би се то урадило, сировине се стављају у стаклене боце и затварају поклопцима како би се спречило испаравање влаге. Подесите температуру на 50 степени и сачекајте да се процес заврши. Кабинет ради непрекидно током ферментације. Ако нема сензор температуре и влажности, мораћете с времена на време да проверавате стање дувана и подешавате индикаторе. После 3-6 дана, дуван ће бити спреман.

Природна ферментација (сазревање)

У почетку, листови дувана нису били ферментисани, већ су били подвргнути природном старењу током складиштења. А ових дана многи фанови препознају само такав производ. Да би се добио, усев се суши и чува у периоду од шест месеци до годину дана или више. Током овог периода, природни процеси се дешавају у листовима, дајући им потребну боју, текстуру и арому без људске интервенције. Трајање процеса зависи од услова складиштења и врсте дувана.

Ферментисани дуван обрађен на било који од начина мора да се складишти у складу са нивоима температуре и влажности, тада ће задржати своја својства и високе перформансе.

Рецоммендед