Клање препелица: у којој доби секу код куће и како да их секу сопственим рукама

Двомесечне препелице се кољу на неколико начина. Обично се живина одсече глава на дрвеном блоку. Ово је најлакши и најбржи начин убијања препелица. Након одсецања главе, птица се држи за ногу око минут да би испустила крв. Након тога се опарују, чупају, ваде унутрашњост, искасапају и шаљу у замрзивач на чување.

Избор препелица за клање

Препелице су релативно мала живина, тешка највише 200-400 грама. Узгајају се за месо или јаја.Месне расе (фараони, тексашани) са 2 месеца старости достижу максималну тежину (350 грама). Штавише, препелице су теже од препелица. У доби од два месеца, коље се месне птице. Принос меса са трупа је око 70 одсто. Неки узгајивачи живине држе месне препелице до 4-5 месеци. Бројлери у старијој доби могу тежити скоро 500 грама. Истина, старе птице имају тврдо месо.

Јајасте расе препелица почињу да носе са 2 месеца старости. Дају јаја скоро сваки дан. Продуктивност препелица се временом смањује. Са 9 месеци, птице остављене да приме јаја шаљу се на клање. Али мужјаци раса јаја одрасту до клања за само 40-60 дана. Препелице које су добиле максималну тежину (око 200 грама) шаљу се на клање. Након сечења, труп може бити тежак нешто више од 100 грама.

Особине и принципи това

Постоје месне расе препелица бројлера (фараони, тексашани), које се одликују презрелошћу, брзо добијају на тежини, а са 3-4 месеца теже око пола килограма. Препелице препелице које добијају исту храну добијају не више од 200 грама пре клања.

Птице се хране 3-4 пута дневно. Препелицама се даје посебна храна, здробљене житарице (кукуруз, пшеница, јечам, овас). Птице које се узгајају ради меса хране се хлебом, влажном кашом, житарицама и куваним кромпиром. Обавезно дајте шаргарепу тако да месо добије црвенкасту нијансу. Препелице се хране ситно сецканим поврћем, травом. Обавезно дајте коштано и рибље брашно, сачму, здробљену креду, со, сточни квасац, премиксе.

У индустријским размерама, препелице се држе у кавезима током периода това. Птице се држе у полумрачним просторијама. Храна за зрно се сипа у хранилице 3-4 пута дневно. Пазе да препелице доста једу. Током читавог периода това прати се квалитет хране. Почињу са просом, просом, постепено прелазе на ломљени кукуруз, пшеницу или мешану сточну храну. Да би се спречила инциденца препелица трећег дана живота, лемљени су слабим раствором мултивитамина и хране "Биомицин".

Припрема живине пре клања

Пре клања препелица потребно је прикупити сав потребан алат и материјал и припремити птице. Обично се месне расе не хране дуже од 3-4 месеца. Временом, месо перади губи садржај масти. Препелице се интензивно тове, а пре клања се држе на истој води један дан.

Алати, предмети и материјали потребни за клање:

• оштар нож, секач, маказе или секира;
• дезертна кашика или виљушка за гуљење;
• канта кључале воде;
• пластични филм;
• дрвени сто или даска за сечење;
• неколико контејнера (за отпад, отицање крви, изнутрице и месо);
• крпе, салвете за руке.

Не препоручује се одлагање клања птица. Са годинама, месо препелице постаје тврђе. За месо је дозвољено клање само здравих птица. Болесне особе се препоручује да се збрину.

Техника извршења

Препелице се кољу на различите начине. Главна ствар - у процесу клања, не прелазите границе дозвољеног. Окрутност птица је кажњива законом (у неким земљама). Клање препелица можете поверити специјалистима (специјалним фирмама које се баве клањем домаћих животиња).

Ручни метод

Обично се птице убијају секиром, стављајући им главу на дрвени блок и ударајући по врату. Можете убости препелице ножем или шкарама. У овом случају, препелица се ставља на даску и глава јој се одсече. Морате брзо и снажно да исечете птице сопственим рукама. Препоручљиво је да одсечете главу одједном.

Можете унапред да направите конусни левак од пластичне боце или лима. Такав уређај је причвршћен у вертикалном положају на плочу или зид. У конус се убацује препелица наопако и врат се исече. Одмах након одсецања главе, треба да држите птицу у усправном положају око један минут преко карлице да би се исцедила крв.

Коришћењем полуаутоматске технике

Перадари који узгајају више од 100 препелица по сезони треба да купе полуаутоматски уређај за клање птица. Ова техника поједностављује и убрзава поступак клања, омогућава вам ефикасније клање препелица. Уређај се састоји од левака у облику конуса, унутар којих су препелице уметнуте наопачке. Глава птица се аутоматски сече сечивом. Крв тече у посебно корито. Након убијања, леш се уклања, ишчупа и изнутра ручно.

амерички начин

За клање, препелица се качи наопачке на жичане петље и причвршћује за вертикалну даску. Узимају птичју главу у руке и притискају уши. Након што препелица отвори кљун, у уста јој се убацује оштар нож. Грло се пресече на десној страни на месту где се лобања завршава и почиње врат. Након тога, мозак се пробија кроз палатинску пукотину, а нож се окреће око осе. Након убијања, птица се држи у усправном положају око минут да би исцедила крв.

Обрада трупа

Одмах након клања, труп треба да виси наглавачке 1-2 минута да би се оцедила крв. Након крварења, почињу да обрађују и секу.

Сцалдинг

Леш обезглављени након клања држе се за ноге и спуштају у канту кључале воде на 30 секунди.Ако птица има танку кожу, онда се опарење може урадити на другачији начин. На пример, држећи ноге, труп се потопи десет пута у кључалу воду тачно једну секунду. Опарење се врши како би се поре отвориле, а перје се лако може уклонити са коже.

Главна ствар је да температура воде није нижа од 60 степени, али не виша од 80 степени Целзијуса. Непосредно након опекотина, труп се вади из кључале воде и чупа. Не држите препелице у врућој води предуго (може да се скине кожа).

Чупање

Препоручује се да се благо охлађени труп очупа одмах након опекотина. Препелице треба ставити на сто на пластичну фолију. Перје се чупа против раста брзим и енергичним покретима. За чупање препелице потребно је не више од 5 минута. Након уклањања перја, труп се третира гориоником да би се уклонио паперје.

Како искасапити препелицу

Пре сечења, труп се мора опарити и очупати. Тек тада се може изнутрити и исећи. Прво се прави мали рез уздужно на стомаку. Уз помоћ виљушке или кашике за десерт пажљиво се уклањају унутрашњост (црева, органи). У процесу вађења јетре важно је да се не оштети жучна кеса, иначе се укус меса може погоршати.

Изнутра треба извући једњак, струма, душник. Да бисте то урадили, направите још један рез, али у врату. Након гуљења, труп се исече на комаде (одвајају се бутине, батаки, крила). Након сечења, месо и очишћени органи (срце, џигерица) се оперу хладном водом.

Брза обрада

Труп препелице се може брзо прерадити. Глава птице се одсече, крв се исцеди и одмах се стави на даску за сечење. Одрежите крила и ноге препелице. Праве рез на грудима и попут чарапа повлаче кожу заједно са перјем.За обраду препелице потребно је неколико минута. Истина, месо без коже се брзо суши и постаје мање сочно.

Хлађење и складиштење

Обично се пилићи препелице појављују у пролеће. У лето се тове птице, а ближе јесени сва стока се шаље на клање (ако није раса јаја). Није препоручљиво хранити бројлере код куће дуже од 3-4 месеца. Месо постаје тврђе са годинама. Старе препелице једу много хране, али не оздраве.

Неколико десетина птица закланих у једном дану препоручује се да се охлади и замрзне у замрзивачу. Прво, месо се мора опрати, држати један сат у хладној сланој води и осушити. Препоручљиво је ставити суви труп у контејнер или пластичну кесу. Ово се ради тако да месо није засићено мирисима фрижидера и замрзивача. Прво, труп се хлади у фрижидеру на температури од 0 степени. Охлађено месо се пребацује у замрзивач. Замрзнути труп се може чувати у замрзивачу до шест месеци.

Рецоммендед