Витамини у млеку: шта и колико корисних и хранљивих материја садржи, састав

Млеко и млечни производи појавили су се у људској исхрани пре више од 7000 година. Разноврсни садржај витамина, микро- и макроелемената у млеку одредио је његову нутритивну вредност. Производ је незаобилазан елемент хране за бебе и успешно се користи за одржавање здравља одрасле особе. Имајте на уму да је хранљива вредност пуномасног и пастеризованог млека различита.

Хемијски састав и нутритивна вредност производа

Млеко је важан прехрамбени производ за одрасле и децу, који се конзумира као самостално пиће и користи се за припрему многих јела, пецива и кондиторских производа. Нутритивну вредност крављег млека одређује његов богат хемијски састав. 100 г производа садржи:

Извор од 8 есенцијалних аминокиселина су комплетни протеини (3,2 г). Око 20 аминокиселина се сматра вредним;
масти (3,25 г). За старије и особе које пате од вишка килограма препоручује се употреба производа са ниским садржајем масти;
Угљени хидрати (5,2г) су представљени млечним шећером. Лактоза је активан учесник у метаболизму калцијума и такође делује као извор енергије. Има висок проценат сварљивости (95-99%).

Енергетска вредност млека одређена је садржајем масти, креће се од 52-64 кцал/100 г.

Које су здравствене предности млека?

Захваљујући савременим методама истраживања, у млеку је пронађен велики комплекс витамина, око 50 корисних микро- и макроелемената.

Витамини

Млеко садржи широк спектар витамина, али неки су ограничени. Група витамина се може поделити у две врсте:

растворљиво у масти (А, Д, Е, К). Витамин А садржи више летњег млека, супстанца издржава загревање до 115-120 ° Ц, али је уништена светлошћу и кисеоником. Витамин Д се не уништава током обраде;
Б витамини и аскорбинска киселина налазе се у млеку у облику растворљивом у води. Забележено је повећање садржаја Б2 са 1,5 мг/кг на 6,8 мг/кг (у тврдом сиру) у ферментисаним млечним производима. Али витамина ПП има више у пуномасном млеку него у ферментисаним млечним производима. Треба напоменути да се витамини не уништавају топлотном обрадом. Мало је витамина Ц (1,5 мг / кг), а супстанца се уништава током пастеризације. Међутим, када је течност ферментисана, садржај аскорбинске киселине се повећава.

Присуство и очуваност витамина одређују бројни фактори: услови прераде и складиштења млека, сезоналност, раса крава, исхрана.

Минерали

Калцијум, фосфор, калијум, магнезијум, натријум су међу главним микроелементима садржаним у млеку:

калцијум је највреднији (113 мг на 100 г течности). Квантитативни садржај калцијума зависи од исхране краве, сезоне, фазе лактације. Лети се количина калцијума смањује;
садржај калијума је 143-170 мг на 100 г млека, незнатно варира током године;
Количина магнезијума је мала (10 мг на 100 г млека), али минерал утиче на формирање имунитета, развој и раст организма.

Млеко је такође богато елементима у траговима (бакар, кобалт, јод, силицијум, селен, калај, бакар, гвожђе, цинк, флуор, хром).

Чак и при њиховој ниској концентрацији, нутритивна вредност се не може потценити. Активност ензима, хормона обезбеђују елементи у траговима.

Треба узети у обзир да количина елемената у траговима зависи не само од исхране краве и годишњег доба, већ и од услова складиштења и прераде млечних производа.

Корисна својства

Богат витамински и минерални састав млека, висок садржај протеина објашњавају предности млека. Производ се добро апсорбује у људском телу, показујући следеће позитивне квалитете:

нормализација нервног система, људске перформансе;
Калцијум је важан за развој коштане масе у телу. Дневна доза (350 мг) садржи 300 мл производа;
микронутријенти доприносе нормалном расту и развоју мишићне масе;
протеини помажу у снижавању крвног притиска.

Производ се уклапа у исхрану за оне који желе да изгубе тежину, јер је мало калорија и омогућава вам да сачувате мишићну масу.Млеко и млечни производи са ниским садржајем масти помажу у смањењу ризика од можданог удара и коронарне болести срца. Глутатион је моћан антиоксиданс који штити имуни систем и помаже у борби против разних болести.

Нискокалорично млеко допуњује свакодневну људску исхрану и важан је састојак многих јела. Захваљујући витаминско-минералном комплексу, производ се додаје у неке терапеутске дијете и укључује у храну за бебе. Дебата о користима и штетностима не јењава, јер се понекад примећују случајеви нетолеранције на млечне производе.