Сир од овчјег млека: топ 4 врсте и имена, користи и штете за тело

Стари Римљани су научили да праве овчји сир, од тада је вредан производ постао неизоставни део медитеранске исхране. Сматра се деликатесом, погодном за самосталну потрошњу и кување. Производња сира од овчијег млека распрострањена је у планинским пределима медитеранских земаља, у Малој Азији и на Блиском истоку, где је развијено овчарство.

Састав и садржај калорија

Сир се прави од овчијег млека, коме се додају ензими и бактерије млечне киселине да изазову процес згрушавања. У неким индустријама млеко се топи додавањем соли. Нутритивна вредност на 100 г:

• 15г протеина;
• 8г угљених хидрата;
• 28 г масти.

Калорија - 350 кцал на 100 г. Упркос великом броју калорија, овчји производ се сматра дијететским, погодним за оне који практикују здраву исхрану и јеловник сирове хране.

Јагњећа маст није извор "лошег" холестерола који се накупља на зидовима крвних судова, већ снабдевач корисних аминокиселина које спречавају настанак атеросклерозе и малигних тумора.

Овчији сир садржи много корисних супстанци које подржавају тонус организма, помажу у одржавању младости, здравља и доброг емоционалног стања:

• витамини - аскорбинска киселина (витамин Ц), ретинол (А), калциферол (Д), токоферол (Е), рибофлавин (Б₂), фолна киселина (Б 9_{), кобаламин (Б}12_);
• минерални елементи - калијум, калцијум, фосфор, цинк, магнезијум, гвожђе, сумпор;
• линолна киселина, подржава метаболичке реакције.

У овчијем млеку концентрација аскорбинске киселине је 3 пута, а гвожђа 2 пута већа него у крављем. Повећан је и садржај калијума, калцијума и фосфора. Масти и протеини који чине основу млечних производа се лако пробављају у телу.

Врсте и називи овчијег сира

Овчије млеко се користи за припрему тврдих и меких сорти сирила са различитим садржајем масти и додатком арома, као и производа од сурутке и саламуре.

Тврди сиреви

Најчешће се од овчијег млека прави класични медитерански производ - тврди сир. Његови главни добављачи су Шпанија и Италија. Најчешћи италијански овчији сир је пецорино (од италијанског "пецора" - "овца"). Направили су га стари Римљани.Карактеристика врсте је грануларност структуре, која се повећава како производ сазрева. Пецорино сорте се производе у различитим регионима Италије:

1. Романо је најчешћа сорта ван Италије, која се извози у разне земље од 19. века. За производњу се користи млеко сардинских и тосканских оваца. Боја је светла слама, конзистенција је густа, са малим рупама и оштро-сланог укуса. Сазрева за 10-12 месеци.
2. Сардо је сардинијска сорта са више богатства и пикантности укуса, али мање сланости. Бива меко, сазрева за 30-60 дана, и тврдо, сазрева дуже.
3. Тосцано је тосканска сорта коју карактерише меки укус и интензивна арома, прекривена црвеном или црном кором. Може да буде мекана, сазрева за 20 дана и полутврда, за коју је потребно 5-6 месеци да буде спремна.
4. Сицилиано је сицилијански сир који сазрева најмање 4 месеца по старој методи у плетеним кутијама, тако да има неравну кору. Укус је зачињен, са воћним нотама.

У Италији је такође популаран фиоре сардо (на италијанском „сардинијски цвет”), направљен искључиво од млека сардинских оваца које једу природну храну без адитива. Сирна маса се потопи у саламури неколико сати, дими 2 недеље и на крају третира мешавином соли, маслиновог уља и сирћета. Још један италијански сир је медоро, који има богат укус са благом оштрином.

Шпанија има много планинских подручја у којима је развијено овчарство и производња висококвалитетног сира. Најпопуларније сорте:

1. Саморано је кастиљански сир одлежан у маслиновом уљу. Сазрева за 6 месеци, има рељефну корицу и слано-кисели укус.
2. Манцхего је светло жути кастиљански производ. Може бити полутврда, нежна, сазрева за 3-4 месеца и чврста, стара до годину дана, одликује се богатим укусом.
3. Ронцал је сорта из Наваре са смеђом кором и благом пикантношћу на непцу. Сазрева 4 месеца.
4. Идиазабал је производ из баскијске регије. Укус је лаган, са пријатном пикантношћу. Постоје и димљене врсте.

Меки сиреви

Меки овчји сир долази у следећим варијантама:

1. Цацхотта - Италијански капитат производ, подељен у неколико варијанти према брзини сазревања: од 5 дана до 3 месеца. Структура је густа, нема рупа. Укуси варирају од благог кремастог до сланог. Састав често укључује адитиве.
2. Серра да Естрела је ограничено издање португалског сира. Достиже зрелост за месец дана, добија меку и густу структуру.
3. Рокуефорт је најпознатија француска полу-мека сорта. За кување се користи само млеко Лацон оваца.Споре племените плаве пеницилинске буђи се шприцем додају у масу сира за зрење. Производ сазрева у кречњачким пећинама јужне провинције Роуергуе на храстовим полицама. Има меку мрвичасту структуру, глатку и влажну кору, богат укус са пријатним зачинским и орашастим нотама.

Бринес

Овчији кисели сир сазрева у саламури, нема кору. Садржај масти - 40-45%. Производ је тражен у земљама Медитерана и Источне Европе.

Популарне варијанте:

1. Фета је грчки сир направљен од козјег и овчијег млека. Конзистенција је густа и кремаста. Лако исеците на квадратне комаде за сервирање. Укус је љут, слан.
2. Мотал је јерменски и азербејџански производ са укључивањем тимијана. Конзистенција је мека, старење се одвија у кожним кожама.
3. Халоуми је кипарски производ од козјег и овчијег млека. Тешко се топи, па може да се пржи. Укус је слан, мента се често користи као адитив за укус.
4. Сир је најчешћи овчји производ у земљама источне Европе. Слично фети, али гушће, кисело, мање масно.

Вхеи

Након прављења тврдог и меког сира остаје сурутка која садржи албумин. Користи се за прављење производа од сурутке.

Постоје следеће врсте сурутке:

1. Рицотта од неслане сурутке од неколико врста млека. Сирова конзистенција, висока концентрација протеина.
2. Брокио је кремасти корзикански производ зачинско-слатког укуса и интензивног кремастог мириса. При кувању се додаје млеко (до 25% запремине). Сазревање наступа након 2 дана, али је могуће сазревање током много месеци.
3. Вурда - балкански и карпатски сир. Млеко се додаје у сурутку (до 20% запремине).

Корисна својства производа

Овчији сир позитивно утиче на функционисање људског организма, уз редовно укључивање у исхрану:

• нормализује варење;
• одржава нормалан ниво шећера у крви;
• стимулише метаболизам;
• помаже да брже изгубите тежину;
• подржава рад органа вида;
• тонира тело, испуњава енергијом;
• спречава настанак малигних тумора;
• смањује ризик од атеросклерозе.

За жене

Овчији сир редовном употребом продужава младост, јача фоликуле косе и нокте. Препоручује се употреба млечних производа за труднице како би се надокнадио недостатак калцијума који ембрион узима из тела мајке. Ово ће спречити губитак косе и зуба. Фолна киселина у саставу производа је неопходна за потпуни развој феталног нервног система.

За мушкарце

Хранљив млечни производ који се препоручује мушкарцима који раде тешке физичке послове. Његове предности леже у јачању мишића и скелета, уклањању болова у зглобовима, испуњавању тела енергијом за превазилажење стреса.

Корисно је за мушкарце користити сир за продужење сексуалне интимности, а рокфор за спречавање импотенције и патологија генитоуринарног система.

За децу

Овчији сир се може давати деци која су навршила 3 године, као богат извор калцијума и других минерала неопходних за потпуни развој дечјег скелета, спречавајући рахитис. Дневна порција у овом узрасту је 15-20 г. Пре назначеног узраста дете не би требало да једе сир, јер производ засићен протеинима и минералима превише преоптерећује дечије бубреге. Производи са буђи и зачињеним укусима, као и они који су димљени, не дају се деци млађој од 7 година. Не треба да третирате своје дете сланим и масним млечним производима.

Могућа штета и контраиндикације

Овчији сир не треба да буде укључен у исхрану када:

• пептички чир, гастритис, колитис, друге акутне патологије дигестивног тракта;
• отказивање бубрега;
• хипертензија, поремећај рада срца и васкуларног система;
• натеченост узрокована проблемима са срцем и бубрезима.

Прекомерна конзумација сира ремети функционисање желуца и срца, погоршава хроничне болести дигестивног система и појављују се вишак килограма.

Овчији сир је богат минералима, солима, мастима. Ове супстанце, када се прогутају у вишку, изазивају озбиљно оштећење функције.

Ако имате патологије срца, крвних судова, уринарног и дигестивног система, требало би да се консултујете са нутриционистом и лекаром пре него што укључите млечне производе у своју исхрану.

Са чиме се једе и како се чува?

Овчији сир се широко користи у кувању. Користи се као састојак хладних предјела и топлих јела источноевропске, блискоисточне и медитеранске кухиње: салате од поврћа, сендвичи, кифлице, супе, тестенине, пице.Додаје се у сосове, пецива, слаткише. Овчји сир је одлична самостална ужина за сува вина, посебно ако је допуњен воћем, орашастим плодовима, сувим воћем, природним медом.

Овчији сир се чува на полици фрижидера не више од 3 месеца. За складиштење је умотана у пергамент да се спречи сушење. Производ слане воде се чува у пластичној посуди, напуњеној сланим раствором. Дозвољено је чување умотано у фолију, али не дуже од 5 дана. Постоји много варијанти овчијег сира, свако може изабрати према својим укусним преференцијама. Када се користи умерено, производ користи и одраслима и деци.

Рецоммендед