Зашто је козје млеко горко: узроци и како решити проблем, превенција

Козје млеко је испред крављег по много чему: масније је, лакше сварљиво, практично није алергено. Истовремено, узгајивачи коза се суочавају са горчином у њему много чешће него власници крава. Постоји неколико разлога зашто је козје млеко горко. У већини случајева, они су решиви, али понекад, на пример, када је у питању старост животиње, тешко је изаћи на крај са проблемом.

Узроци горког укуса

Ако се појаве одступања у укусу млека, посебно непријатна, треба пре свега тражити узрок у исхрани и здрављу козе. Биљке које негативно утичу на укус и мирис козјег млека:

• пелин, киноа, коњски реп, целандин, танси, зелена репица (истовремено је потребна мала количина пелина и танси као антихелминтичких народних лекова);
• лук, бели лук и дивљи бели лук, врхови цвекле;
• лишће дрвећа, четинарске гране;
• сир кромпир и гуљење;
• пулпа цвекле, било која трула храна.

Млеко такође има укус устајале воде.

Врло често горчину изазивају брзо размножавајући патогени микроорганизми у млеку. Највероватније је узрок њихове појаве маститис, односно запаљење млечних жлезда (вимена) козе.

Друга болна стања животиње која изазивају горчину млека:

• мањак витамина А током зимских месеци;
• инфекција паразитима - код коза најчешће цестодама, нематодама и трематодама;
• пре рођења јарета и у року од две до три недеље након јагњења (за козе прве мачке - мало дуже);
• хормонски отказ - може настати након јагњења или неправилне исхране (посебно пшенице);
• отказивање јетре, проблеми са жучном кесом.

Старо козје млеко чешће има горак укус. Неправилна технологија муже и складиштења производа може покварити укус млека. Дакле, ткива козјег вимена садрже повећану количину ензима редуктазе. У интеракцији са млечним мастима, изазива горчину, па се прве порције млека музу одвојено, без мешања са његовом укупном запремином. Поред тога, може се појавити горак укус:

• приликом складиштења млека на светлу или у бакарној посуди (ово доприноси разградњи масти у њему);
• са интензивним мешањем и обогаћивањем производа ваздухом;
• при мешању млека произведеног у различито време.

Током дуготрајног складиштења без термичке обраде (више од два дана), јавља се ужегли укус због повећања запремине растворљивог казеина у млеку. Такође смањује његову способност згрушавања.

Како решити проблеме са горким млеком

Пре свега проверавају исхрану животиње, искључују из ње храну која може да изазове горчину, мењају пашњак ако је потребно, проверавају унапред да нема "забрањене" биљке у дохвату коза.

Да би се искључила хелминтичка инвазија, животиње се могу дехелминтизовати саме, као и сва стока, са децом у исто време. Почев од трећег месеца старости козе треба да примају препарате за паразите два пута годишње, јагње - месец дана након рођења јарића и поново - после две недеље. Зими се животињама дају посебни препарати за надокнађивање недостатка витамина А, Д, Е, који утичу на укус млека.

За његово складиштење користе се стаклене или барем пластичне посуде, током транспорта потпуно пуне контејнере, смањујући вероватноћу протресања, и прерађују (ферментирају, прокувају, пастеризују) - што је пре могуће након муже.

Ако су ови фактори искључени, требало би да контактирате свог ветеринара да прегледа животињу. Конкретно, маститис у почетним фазама манифестује се само горчином млека (спољни знаци постају видљиви касније). Не препоручује се самостално постављање дијагнозе, посебно за лечење животиње: лечење се спроводи антибиотиком који је осетљив на одређену врсту микроба посејаних у анализи. Симптоми различитих унутрашњих болести или заразних болести такође можда неће бити видљиви власницима коза.

Мере превенције

Искусни узгајивачи коза, ако има површина за испашу, посеју их у јесен детелином и другим биљем корисним као сточна храна. Ако то није могуће, пре одвођења животиња на одређени пашњак, они га прегледају и обележе површине са биљкама штетним за козе, држите козе на повоцу даље од њих.

Главна превенција маститиса је поштовање санитарних правила за држање животиња, хигијенских и техничких правила за мужу (прање руку, коришћење чистих пешкира, прање вимена, мужа без оштећења млечних жлезда козе).

Превенција хелминтичких инвазија - благовремено храњење коза специјалним препаратима (као што су Панакур, Манизен) уз прелиминарни третман бува, јер су неке врсте ових инсеката преносиоци глиста.

Напомињемо: чак и уз редовне антхелминтичке процедуре, немогуће је заштитити животиње од паразита, јер су извори инфекције пашњаци, вода из локви након кише и храна која није увек правилно ускладиштена , и друге животиње.

Могу ли да користим овај производ

Препоручљиво је не користити горко млеко у било ком облику и не прерађивати га у ферментисане млечне производе (међутим, не ферментише добро, конзистенција младог сира или сира је незадовољавајућа, а горчина у њима чак јаче).Поента није само да ће укус производа у којем се користи такво млеко бити покварен. Штетни микроорганизми који му дају горчину могу нашкодити људском здрављу.

Рецоммендед